Cum să crească hamei acasă

De John Moorhead, American Homebrewers Association

După ce aflați cum să cultivați hamei, consultați Partea 2: Cum să recoltați, să pregătiți și să păstrați hameiul pentru mai multe informații despre perfecționarea recoltei.

n calitate de producători de casă, autosuficiența a creat o cultură unică. Acum este timpul să faci următorul pas și să-ți crești propriul hamei! Nu aveți nevoie de un deget verde, veți economisi câțiva bani și este încă un ingredient pe care îl veți controla complet în bere.

Hop

Hop este o plantă dioică, ceea ce înseamnă că au plante masculine și feminine separate. Planta feminină produce florile care sunt folosite pentru fabricarea berii, în timp ce planta masculină polenizează. Lupul feminin (Humulus lupulus) este o plantă rezistentă, perenă, care conferă berii unele dintre caracteristicile sale semnificaționale (amărăciune, aromă, aromă, simțire a gurii, stabilizator de aromă).

Lupul acționează și ca agent antimicrobian , care ajută la conservarea berii și ajută la reținerea spumei. Producătorii de casă pot folosi rizomi (rădăcini mici tăiate de pe tulpina principală a unei plante femele) sau o coroană (o plantă întreagă de hamei) atunci când cresc hamei.

Un mic con cu o mare istorie

Early Coloniștii europeni au început să-și fabrice berile cu hamei sălbatici din New England. În 1628, rizomii au fost aduși din Europa și încrucișarea a creat în curând varietatea American Cluster cu gust sălbatic.

Pe măsură ce coloniștii s-au deplasat spre vest, și-au adus rizomii. Wisconsin și Michigan au cunoscut perioade scurte de producție, dar statele vestice ale Californiei, Oregonului și Washingtonului au dominat în curând piața.

Astăzi, Valea Yakima din Washington este lider în producția de hamei, urmată de Oregon și Idaho. Cu toate acestea, producătorii de case cultivă hamei în toate statele. Cu o planificare atentă, ați putea furniza întreaga factură de hamei pentru anul!

De unde să începeți?

Cu peste 120 de soiuri de hamei disponibile în prezent, va trebui să decideți care soi de plantat. Puneți-vă aceste întrebări: Cu ce soiuri îmi place să prepar? Ce soiuri vor crește cel mai bine în locația mea? De unde iau rizomi? Ce fel de randament doresc?

Câteva cercetări rapide (el USDA oferă informații excelente) vă vor ajuta să restrângeți ce soiuri vor funcționa cel mai bine pentru dvs.

Odată ce ați ales soiurile dorite, multe fabrici de bere, magazine de casă și pepiniere au rizomi de cumpărat. Încercați să le obțineți la nivel local, dacă este posibil, pentru a înțelege mai bine istoria plantei, performanța și bolile cunoscute. Păstrați rizomii ușor umeziți într-o pungă de plastic în frigider până când sunteți gata să plantați.

Locație. Locație. Locație.

Locația este cheia. Hameiul crește cel mai bine între paralelele 35 și 55. Locațiile din afara acestui interval nu primesc la fel de multă lumină de zi pentru etapele de creștere – dar nu vă descurajați dacă nu intrați în acest interval. Puteți cultiva în continuare hamei în regiunile periferice ale Statelor Unite.

Anumite soiuri de hamei au rezultate bune în anumite zone climatice. Chinook, de exemplu, crește bine în climatul uscat și cald, în timp ce hameiul Golding crește bine în climatele blânde și umede. Faceți o verificare a fundalului asupra soiurilor pe care alegeți să le cultivați. USDA este un loc bun pentru a începe.

Dacă îl construiești, vor crește

Deoarece plantele de hamei pot trăi 25-50 de ani, planificarea spațiului lor de creștere este crucială. Vor avea nevoie de mult spațiu de urcare într-o locație însorită (orientarea spre sud este ideală), cu sol bine drenat.

Pentru a preveni arsurile, încercați să găsiți un loc care să ofere o umbră în timpul orelor mai calde de după-amiaza. Hameiul urcă în sensul acelor de ceasornic pe un sistem de susținere folosind fire mici de păr. Pentru a susține coșurile de hamei, va trebui să utilizați șiruri (de exemplu, cânepă, sârmă, garduri și plase) care să permită saltul să tragă în sus. Mulți fabricanți de bere alergă de pe acoperișul casei, construiesc un spalier de casă sau construiesc un cadru din metal sau lemn pentru a urca hameiul.

Pentru abordarea orizontală, rulați bine până la opt până la 10 picioare apoi luați-l orizontal de-a lungul unei alte sfori sau suport pentru încă opt până la 10 picioare. Puteți utiliza acest baldachin de hamei ca element de producere a umbrelor pentru o grădină de bere – un loc frumos pentru a vă bucura de un preparat de casă și a vă vedea hameiul! Asigurați-vă că monitorizați cu atenție boabele pentru a ajunge la alte plante.

Lunile de plantare variază de la o regiune la alta. Faceți o mică cercetare cu privire la ce oră este cea mai bună pentru locul în care locuiți (de exemplu, februarie în California, aprilie în Colorado).

Hamei și sol

Înainte de plantare, va trebui să vă pregătiți solul. Hameiul se dezvoltă într-un sol argilos, bine drenat, cu un pH cuprins între 6,0 și 7,5. Nivelul pH-ului afectează în mod direct nutrienții care sunt disponibili pentru o plantă. Dacă pH-ul nu este corect, acesta poate bloca solul și poate inhiba creșterea.Puteți adăuga nisip în sol pentru a îmbunătăți drenajul și puteți încerca irigarea profundă pentru a reduce sărurile. Încercați să vizați un sol ușor acid (6,7-6,9 pH).

Puteți achiziționa un kit de testare a pH-ului de la magazinul dvs. local de grădinărit. Dacă pH-ul solului este scăzut, utilizați o formă de var sau cenușă de lemn pentru a reduce aciditatea. La fel, dacă pH-ul solului dvs. este ridicat, puteți utiliza sulfat de aluminiu și sulf (care se găsește la magazinul local de grădinărit sau la grădiniță) pentru a reduce alcalinitatea. Urmați instrucțiunile producătorului atunci când manipulați pH-ul pentru a vă asigura că sunt utilizate cantitățile și metodele adecvate.

Săpați o gaură adâncă de un picior și adăugați o lopată de compost, care face nutrienții solului mai disponibili pentru rădăcini, apoi adăugați două până la trei mâini de inocul micorizal, o simbioză a ciupercilor și a rădăcinilor plantelor care ajută la absorbția nutrienților și la creșterea rădăcinilor plantei. în sus. Când puneți rizomii în sol, asigurați-vă că fiecare zonă a soiurilor de rizomi este la o distanță de trei până la cinci picioare pentru a evita amestecarea rădăcinilor. După ce ați pus rizomii în pământ cu murdăria rămasă, puneți încă un centimetru de compost deasupra și apoi doi centimetri de mulci, ceea ce va preveni creșterea buruienilor și va proteja plantele tinere de orice îngheț târziu.

Hameiul va absorbi substanțe nutritive suplimentare de carbon, hidrogen și oxigen prin aer. Alți nutrienți utili pe care îi puteți achiziționa sunt azotul, fosforul și potasiul (denumit în general N-P-K). O rată obișnuită este de cinci kilograme de îngrășământ la 100 de metri pătrați (o mână pe plantă).

Programele de îngrășăminte variază, dar, în general, ar trebui să fertilizați pe primul germen, apoi trei săptămâni mai târziu, apoi o dată la mijloc -vara și o dată la începutul etapelor de înflorire.

Revedeți etapele de creștere și alte informații pertinente găsite în cartea lui Stan Hieronymus „Pentru dragostea hameiului” înainte de plantare: latență, creștere de primăvară, creștere vegetativă , creșterea reproductivă, formarea conurilor și pregătirea pentru repaus. Identificarea corectă a acestor etape vă va ajuta să înțelegeți mai bine planta și să determinați ce trebuie făcut pentru a asigura un randament ideal în timpul culegerii.

Somn. Creep. Salt .

Așa cum se spune, mai întâi dorm, apoi se târăsc și ultimul salt. Creșterea din primul an probabil nu va produce multe conuri și este dedicată în principal stabilirii sistemului de coroană și rădăcină. progresează, plantele dvs. de hamei se vor maturiza într-un mach mediu, cu conuri verzi ines.

Plantele mature de peste trei ani necesită tăierea rădăcinii la începutul primăverii. Fără el, rizomii se vor răspândi pe tot parcursul anului, acumulând substanțe nutritive și apă din coroana necesară lăstarilor. În primul an de creștere, lăsați planta să crească fără tăiere. În anii următori, pe măsură ce boabele încep să crească, puteți tăia primii lăstari de primăvară pentru a încuraja o creștere mai puternică a lăstarilor secundari. Odată ce aceste lăstari au o înălțime de unu până la două picioare, alegeți doi sau trei lăstari pentru a vă antrena în sus în sensul acelor de ceasornic. Este tentant să păstrați toate boabele pe planta dvs., dar alegerea câtorva vă va oferi o plantă mai robustă și un randament mai bun.

Odată ce ați ales cele două sau trei lăstari, începeți să le antrenați pentru a urca. Nu le deranjați într-o zi înnorată sau răcoroasă, deoarece sunt fragile și se pot rupe. Dacă se fixează, nu intrați în panică, următorul nod în jos va crește. Pe măsură ce sezonul continuă, continuați să vă antrenați hameiul tăind lăstarii neantrenați la nivelul solului și mulcind pentru a menține buruienile în jos.

După bavuri de hamei (etapa inițială a înfloririi care arată palpatorii albi înflorind de pe vârfurile plantei) au apărut, puteți tăia cele mai joase patru picioare de frunziș și ramuri laterale pentru a ajuta la circulația aerului și a reduce dezvoltarea bolii. Îndepărtarea frunzelor inferioare trebuie făcută cu atenție pentru a evita ruperea sau îndoirea tulpinii principale. La sfârșitul verii, permiteți creșterea fundului pentru a promova rezistența coroanei și a vigoare a plantei pentru anul următor.

Hameiul are sete

Hameiul necesită multă apă, mai ales în prima lor an. Cu cât planta este mai veche, cu atât udarea este mai puțin frecventă. În zonele în care este necesară irigarea, nu aplicați niciodată apă deasupra capului, cum ar fi un sistem de aspersoare. Acest lucru va crea un mediu umed care este predispus la boli. Un sistem de irigare prin picurare este metoda cea mai eficientă din punct de vedere al apei.

Luați în considerare construirea acestui sistem ieftin de irigare prin picurare pentru a vă lăsa sete de hamei potolită.

Este o petrecere de prindere

Ați planificat, tăiat, monitorizat și îngrijit hameiul toată vara și acum acele conuri mici au sosit! Fii răbdător. O greșeală obișnuită este alegerea conurilor prea devreme. Doriți să culegeți hamei prea coapte decât hamei sub-coapte.

În funcție de locația dvs., recolta are loc la mijlocul lunii august până în septembrie, soiurile aromatice maturându-se mai întâi. Pe măsură ce se dezvoltă rășini și uleiuri, conul va trimite apă și substanțe nutritive din bractee în glandele lupulinei, lăsând conul ușor plictisitor și hârtie.Căutați sfaturile pentru a deveni puțin uscate pe con înainte de a alege și purtați o cămașă cu mânecă lungă!

Există câteva metode pentru a verifica maturitatea hameiului dvs.

1. Dați conurilor o strângere ușoară din când în când și când se simt ușoare și uscate și revin după o strângere, sunt gata.
2. Alegeți un con, rotiți-l în mâini și mirosiți-l. Dacă are un miros înțepător între iarbă tăiată și ceapă, este timpul să recoltați.
3. Rulați hameiul lângă ureche. Dacă sună un greier, aceasta înseamnă și că sunt gata de recoltat. Dacă lupulina devine portocalie și miroase a rânce, ți-ai depășit fereastra.

Pentru bine din primul an, încearcă să culegi conurile și să nu tai bine până nu se stinge. Acest lucru va împrumuta nutrienții necesari înapoi la rădăcini pentru iarnă. În anii următori, tăiați bine și aveți grijă să nu deteriorați sau să murdăriți acele glande lupuline prețioase. Ar trebui să vă așteptați la un kilogram de hamei uscați pe plantă matură. Acum, invitați niște prieteni să vă ajute să alegeți hameiul în timp ce vă bucurați de un preparat de casă!

Uscare

Așteptați! Nu ați terminat încă. Hameiul proaspăt cules poate merge direct în ceainic pentru o preparare proaspătă de hamei sau într-un proces de uscare. Există trei factori pe care doriți să-i amintiți atunci când uscați hameiul: timpul, căldura și umezeala.

Pentru a preveni oxidarea și izomerizarea, uscarea nu ar trebui să dureze mai mult de trei zile. Puteți accelera uscarea introducându-le în cuptor, urmărind cu atenție verificându-le la fiecare 20 de minute. Căldura pe care o folosiți nu trebuie să depășească niciodată 140 ° F.

De asemenea, puteți utiliza un ecran de uscare pentru a vă usca hameiul. Așezați țesături de peisaj deasupra, pentru a le menține în întuneric și, ocazional, pufai hameiul, astfel încât conurile interioare umede să fie aduse în exteriorul grămezii. Folosiți un ventilator pentru a accelera procesul.

Hameiul are nevoie de un conținut de umiditate de 8-10% din greutate pentru a preveni formarea. O metodă rapidă pentru a vedea dacă sunt suficient de uscate este dacă tulpina centrală a conului este aproape suficient de fragilă pentru a se rupe în jumătate. Odată ce hameiul este uscat, sigilați în vid o pungă și păstrați-le în mod corespunzător în congelator.

Calculul amărăciunii

Vechiul standard pentru estimarea procentului de alfa-acid este acela de a face o presupunere educată și apoi modificați presupunerea după ce preparați de câteva ori. Hameiul de casă este mai proaspăt decât cel pe care l-ați cumpăra într-un magazin și poate avea un procent estimat cu 50% mai mare de acid alfa decât hameiul mediu comercial.

O metodă pe care o puteți utiliza, descrisă de Patrick DLuzansky în articolul său „In the Back Yard” din ediția specială Zymurgy din 1997, este să comparați un hamei de același cultivar cu conținut alfa cunoscut cu hameiul dvs. alfa necunoscut. Comparați raportul dintre cantitățile de zahăr necesare pentru a depăși amărăciunea și deduceți că acest raport va fi egal cu raportul alfa.

De exemplu, dacă este nevoie de cinci lingurițe de zahăr pentru a compensa amărăciunea hameiului de casă și trei lingurițe de zahăr pentru a compensa hameiul comercial, atunci hameiul de casă este de cinci- o treime mai puternică, iar conținutul nostru de alfa-acid este de cinci treimi față de alfa comercial. Prin urmare, un alfa comercial de trei la sută ar face alfa de casă de cinci treimi de trei ori cinci sau cinci procente.

Boli comune & Dăunători

• Ciuperca: prima i n Japonia în 1905 și a urmat curând în America și Europa. Este cauzată de ciuperca Pseudoperonospora humuli. Va apărea mai întâi primăvara pe măsură ce apar lăstarii infectați. Lăstarii infectați vor arăta reticenți, fragili și de culoare mai deschisă și nu pot urca. Florile se infectează adesea atunci când înflorește pe timp umed, iar conurile tinere încetează să crească și devin maronii. Rădăcinile și coroanele pot fi complet putrezite și distruse. Remediu: îndepărtați și ardeți țesuturile infectate, fungicide pe bază de sulf.
• Făinarea: cauzată de ciuperca Podosphaera macularis și este o problemă majoră în nord-vestul Pacificului. Mai întâi apare ca colonii albe pulverulente pe frunze, muguri, tulpini și conuri. Conurile infectate devin maroniu-roșcat pe măsură ce țesuturile mor. În condiții înnorate, umede, ciuperca își poate completa ciclul de viață în doar cinci zile. Remediu: îndepărtați și ardeți țesuturile infectate, fungicidele pe bază de sulf.
• Ofertă verticală: cauzată de două ciuperci înrudite, iar tulpina neletală este mai frecventă în nord-vestul Pacificului. Tulpinile letale provoacă moartea rapidă a frunzelor, brațelor laterale și a plantei în sine. Simptomele pe soiul neletal includ venarea galbenă a frunzelor și ofilirea frunzelor și a viței de vie. Remediu: îndepărtați și ardeți țesuturile infectate, fungicidele pe bază de sulf.
• Hop Stunt Viroid: agentul patogen sub-viral face exact ceea ce implică numele său: împiedică creșterea plantelor și poate reduce randamentul cu acid alfa la fel de mult de la 60 la 80% pe acru. Este posibil ca simptomele infecției să nu apară timp de trei până la cinci sezoane de creștere, ceea ce crește pericolul propagării și distribuției plantelor infectate. Este privită ca o amenințare din ce în ce mai mare.
• Afidul de hamei (Phorodon Humuli): afidul de hamei provoacă cele mai multe daune hrănindu-se cu conuri în curs de dezvoltare, care devin maronii. Secretă cantități mari de mierea dulce care provoacă o mucegai de funingine pe frunze și conuri, reducând productivitatea. De asemenea, poate transmite virusuri vegetale. Remediu: Lady bugs sau săpunuri insecticide.
• Acarienii păianjen (Tetranychus Urticae): acarienii de păianjen aspiră, de asemenea, sucurile plantelor din celule. O infestare minoră provoacă frunze de bronz, în timp ce una severă are ca rezultat defolierea și pânze albe. Acarienii sunt cel mai periculos pe timp cald și uscat și nu reprezintă de obicei o problemă pentru plantele bine udate. Remediu: Phytoseiulus persimilis (acarian prădător) sau săpunuri insecticide.

Măsurile preventive și monitorizarea constantă vor ajuta la prevenirea oricărui focar devastator. Ideea este să fii proactiv prin crearea unui mediu care să nu favorizeze bolile sau dăunătorii. Dacă lucrurile nu mai sunt la îndemână, consultați creșa locală pentru măsuri mai drastice.

Relaxați-vă, nu vă faceți griji, faceți un preparat la domiciliu

După toată munca grea, puteți în cele din urmă să stați întoarceți-vă și relaxați-vă cu un preparat de casă proaspăt, cu acasă. Pe tot parcursul toamnei și în timpul iernii, boabele vor trimite substanțe nutritive în sistemul radicular. Tot ce mai rămâne de făcut este să tăiați boabele, să le acoperiți cu compost și mulci și să începeți să planificați recolta de anul viitor.

John Moorhead este directorul competiției naționale pentru prepararea caselor și coordonatorul proiectelor speciale AHA.

Surse: „În curtea din spate” de Patrick DLuzansky (Numărul special Zymurgy 1997); Matt Gouwens, Brewmaster / Chief Executive Hopster, Hop Farm Brewing Company; „Give Your Homebrew Terroir: Grow Your Own Hops” de Ali Hamm (Zymurgy din martie / aprilie 2009); Geoff Hess, fermier și director de vânzări în lanț, Oskar Blues Brewery; Pentru dragostea hameiului de Stan Hieronymus; Patrick Weakland, coproprietar, fabrica de bere High Hops