Receita Chipotle Sofritas (tofu assado picante)
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Com a introdução das sofritas Chipotle, os veganos de todo os EUA ficaram contentes. Para quem não conhece, Chipotle é uma rede de fast food que serve burritos, tigelas de burrito, tacos e saladas. O cliente escolhe uma proteína e, em seguida, escolhe entre uma seleção de feijões, vegetais, salsa e outras coberturas. Anteriormente, a opção vegana era pular as proteínas completamente e, claro, passar o queijo opcional e o creme de leite. Mas agora, Chipotle está oferecendo uma opção de tofu sofritas e é super delicioso!
Quando sofritas, o primeiro vegetariano dedicado / opção de proteína vegana, foi lançada em locais da Costa Oeste de Chipotle, eu esperei com a respiração suspensa para me alcançar aqui na Costa Leste. Tofu picante picado, refogado com especiarias frescas em molho de adobo? Me inscreva, certo? Fico feliz em dizer que, pelo menos para mim, as sofritas corresponderam totalmente às minhas expectativas quando finalmente chegaram a Baltimore. Picante, suculento e cheio de sabor, foi um ótimo complemento para o meu burrito vegan. Então, por que fazer uma imitação de sofritas em casa quando o original é tão bom? Vou te contar meus motivos 🙂
- As sofritas de Chipotle são um pouco salgadas. Combinado com os molhos e feijão que eles oferecem, pode fazer uma refeição muito salgada. Ao fazer sofritas em casa, você pode controlar o nível de sal sozinho, dependendo do seu gosto e dos acompanhamentos.
- Hack de chipotle: se você recusar uma opção de proteína, receberá guacamole de graça! Caso contrário, o guacamole custa $ 2 a mais. Quando temos Chipotle, geralmente compramos para levar, então, com um lote de sofritas na geladeira, posso pegar o guacamole grátis, adicionar minhas sofritas caseiras e economizar dinheiro.
- Preferências gerais de sabor: Eu, pessoalmente, gosto muito das sofritas, mas algumas pessoas não gostam tanto disso. Com este método de ralar e refogar o tofu no bolso de trás, você pode fazer algo semelhante, mas alterando os temperos, o nível de calor e / ou a quantidade de molho de acordo com sua preferência.
Estas sofritas DIY tem gosto surpreendentemente semelhante às sofritas que você obtém na Chipotle, mas com diferenças importantes:
- Não tão salgada (veja acima)
- A sensação na boca não é tão oleosa ( mas cozinhe com mais óleo, se preferir!)
- Chewier: atribuo isso ao tofu superfirme que usei e aos pedaços ligeiramente maiores de tofu.
- Mais barato! Duh!
Claro, o motivo mais importante para fazer sofritas de tofu caseiras é que é incrivelmente saboroso! Não precisa ser em uma tigela de burrito – nós apreciamos essas sofritas em envoltórios de couve; quesadillas; e em um mergulho de feijão! Imagino que também daria um chili verdadeiramente fantástico. (Ou ser usado em qualquer lugar em que o soyrizo seja necessário). O método para o tofu não é difícil e, nesta receita em particular, eu não peço congelamento – apenas pressionando-o por alguns minutos antes de começar.
Resumindo: o tofu é prensado e depois frito na frigideira em fogo alto. Depois de esfriar um pouco, cortamos ou ralamos o tofu em pequenos pedaços e o colocamos de volta na panela junto com um molho vibrante feito de pimenta chipotle em molho de adobo, pimenta poblano fresca grelhada no carvão (você pode substituir por outra pimenta, se necessário / desejado), tomate, alho, cebola e temperos. Para finalizar as sofritas Chipotle, o tofu é cozido no molho de adobo até que os sabores e sucos sejam absorvidos. Yum! Eu escolhi moer os temperos na hora no meu moedor de café. Tenho comprado mais especiarias inteiras em um esforço para aumentar sua vida útil e sabor. Você pode usar especiarias já moídas, mas pode ser necessário ajustar a quantidade. No entanto, terá um gosto bom, não importa o que aconteça!
Se você experimentar essas sofritas de Chipotle, me avise em Instagram marcando @yupitsvegan e #yupitsvegan em sua postagem. Boa cozinha!
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Copycat Chipotle Sofritas (picante Adobo Braised Shredded Tofu)
Ingredientes
- tofu 16 oz extra-firme
- 2tbspgóleo de semente de rã (ou outro óleo neutro de alta temperatura)
Para o tempero mistura:
- 1 e 1 / 4tspcumina sementes levemente torradas
- 1tspcoriandro sementes levemente torradas
- 1 / 4tspimentapreta sementes levemente torradas
- 1 / 2 colheres de sopa de orégano seco
- 1 colher de sopa de açúcar de coco ou outro açúcar
Para o molho picante de adobo:
- 1 pimenta poblano média
- 2tbpimentos chipotle picados em molho de adobo
- 2tbm molho de adobo adicional
- caldo de vegetais de 1 / 2cuplow-sódio dividido
- 1 / 2cebolinha branca ou amarela finamente picada
- 3clovesgarlicminced
- 1 e 1 / 2tbsptomato pasta
- 2 colheres de sopa de molho de soja com sódio (ou tamari)
- 1 colher de sopa de vinagre de cidra
- 1 fermento nutricional (opcional, para umami adicionado)
- 1 / 4tspsaltplus mais a gosto ( Eu pessoalmente subi para quase 1/2 colher de chá.)
Instruções
Prepare o tofu:
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Pressione o tofu usando um objeto pesado & toalhas ou sua prensa de tofu por pelo menos 5 minutos para remover o excesso de umidade. Divida o tofu em cerca de 8 fatias.
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Em uma frigideira, adicione 1 tb. ou então de óleo de semente de uva em fogo médio-alto, até cintilar. Adicione quantas fatias de tofu você conseguir, sem aglomerar.
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Cozinhe o tofu por 2 a 3 minutos de cada lado ou até dourar uniformemente por fora. Retire do fogo e repita com as fatias restantes de tofu. Reserve.
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Assim que o tofu esfriar, corte-o em pedaços bem pequenos ou no tamanho desejado.
Prepare a mistura de especiarias:
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Em uma frigideira seca em fogo médio, torre as sementes de cominho, sementes de coentro e grãos de pimenta apenas até que comecem a cheirar mal perfumado. Adicione-os a um moedor de especiarias ou pilão &, junto com o orégano e o açúcar. Triture até obter um pó fino.
Char a pimenta poblano:
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Se você tiver um Fogão a gás, depois acenda o fogo baixo e coloque a pimenta sobre as chamas, usando uma pinça de metal se necessário para segurá-la no lugar. Gire a pimenta ocasionalmente, até que esteja dourada por todos os lados e macia no meio. A pimenta deve parecer que desmoronou sobre si mesma. Você também pode grelhar a pimenta ou assá-la no forno até dourar e ficar macia. Consulte as notas para sugestões sobre como controlar o tempero ou substituir esses ingredientes.
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Remova a casca, o caule e as sementes da pimenta.
Prepare o molho e refogue as sofritas:
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Em um liquidificador ou processador de alimentos, misture a pimenta poblano, pimenta chipotle e molho de adobo , cerca de metade da água ou caldo, cebola, alho, pasta de tomate, molho de soja, vinagre e fermento nutricional opcional. Processe até ficar totalmente homogêneo.
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Adicione o molho a uma frigideira grande ou panela junto com o tofu frito picado. Deixe ferver e reduza o fogo para médio.
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Adicione o restante da água / caldo, o sal e cerca de metade da mistura de especiarias preparada. Tampe a panela e cozinhe por 5-7 minutos.
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Prove o tempero e adicione mais sal e / ou mais da mistura de temperos conforme desejado. Mexa, tampe novamente e cozinhe por mais 5 minutos ou até que a maior parte do líquido seja absorvido e o gosto de cebola crua e alho desapareça.
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Desfrute em uma tigela de burrito , ou em qualquer outro lugar com sabores de inspiração mexicana!
Notas de receita
Esta receita é definitivamente picante . Certifique-se de que a pimenta poblano está bem cozida, não apenas carbonizada por fora, mas macia por dentro. E combine as sofritas com coisas como feijão frito ou guacamole / abacate para ajudar a equilibrar o calor. Se você não gosta de comida apimentada, tente usar apenas metade de um poblano ou cortar os pimentões chipotle. Ou substitua o poblano por um pimentão vermelho torrado para obter o mesmo sabor delicioso de pimenta torrada sem o calor.
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