Pad Thai (Português)

Esta é uma receita de Pad Thai que realmente combina com ótimos restaurantes tailandeses, mas é totalmente factível para todos os cozinheiros caseiros com apenas uma viagem para todos mercearia do dia. Com macarrão escorregadio, sabor doce e salgado característico, pitada de amendoim e sabor de limão, esta é a comida tailandesa favorita por um bom motivo!

Receita de Pad Thai

Pad Thai é um dos pratos de macarrão mais adorados do mundo. Junto com o Thai Green Curry e o Red Curry, este é o prato pelo qual todo restaurante tailandês é medido. Na verdade, eu estava tentando encontrar o “melhor” restaurante tailandês na minha área na semana passada e me divertiu muito o fato de o Pad Thai ser a base de uma classificação favorável ou desfavorável para quase todas as avaliações!

Se você ficou desapontado com receitas básicas de Pad Thai no passado, tenha fé – eu prometo que este oferece!

Authentic Pad Thai

O Authentic Pad Thai nas ruas da Tailândia tem um “funk” distinto de peixe / camarão (que soa nada apetitoso, mas na verdade é completamente viciante e a própria essência da verdadeira comida de rua tailandesa ) Se o que você procura é autêntico, experimente esta versão de camarão / camarão que compartilhei do restaurante Spice I Am Thai.

No outro extremo do espectro, um rápido Google é tudo o que preciso para encontrar uma miríade de versões básicas ocidentalizadas que normalmente são feitas com não muito mais do que algo azedo (vinagre, suco de limão), molho de soja e açúcar. Essas receitas não terão o gosto de nenhum Pad Thai que você tenha comido em um restaurante.

Esta receita que estou compartilhando hoje está no meio entre a versão autêntica do hardcore (que até eu acho muito suspeito) e muito receitas ocidentalizadas básicas que tendem a não ter a profundidade adequada de sabor e são tipicamente muito doces.

Realmente se compara à sua comida tailandesa favorita – exceto menos oleosa (restaurantes tendem a usar muito óleo) – mas você não precisará caçar nos cantos escuros de uma loja asiática para encontrar os ingredientes.

O que é feito o molho Pad Thai de?

O molho Pad Thai é feito com molho de peixe, molho de ostra, açúcar mascavo e tamarindo.

O tamarindo é o ingrediente que é o coração e a alma do molho Pad Thai, proporcionando a Molhe o sabor azedo pelo qual Pad Thai é conhecido. É um ingrediente usado na culinária do sudeste asiático, como este Rendang de carne da Malásia.

O autêntico Pad Thai é feito com polpa de tamarindo que vem em um bloco (do tamanho de uma barra de sabão) que é então embebido em água quente , em seguida, passado por uma peneira para fazer purê de tamarindo.

Para facilitar a vida, eu uso purê de tamarindo pronto, que é vendido em supermercados aqui na Austrália. 🙌🏻🙌🏻 Ou lojas asiáticas, obviamente (e é mais barato).

Não consegue encontrar o purê de tamarindo?

Acredite ou não, um ótimo substituto é o ketchup. Com alguns ajustes na receita, você pode obter um resultado semelhante e extremamente bom!

Comparação de

The Noodles

Pad Thai é feito com macarrão de arroz seco liso que pode ser encontrado em supermercados todos os dias.

Eu recomendo o macarrão de arroz “estilo tailandês” de Chang em vez do macarrão de arroz da marca tailandesa (Erawan Rice Sticks – pacote vermelho abaixo) que é vendido em supermercados. 5 minutos de imersão em água quente.

Os Sticks de arroz Erawan são muito mais propensos a quebrar quando fritos.

Outros ingredientes do Pad Thai

Aqui estão mais dois ingredientes que são muito centrados no Pad Thai: tofu firme e cebolinha com alho.

Você encontrará tofu firme em no supermercado também – escolha o tofu simples mais firme que puder encontrar (leia o rótulo, aperte o pacote para verificar). Nem pense em tentar isso com tofu macio – ele se desintegrará totalmente!

Cebolinha de alho é o irmão mais velho da cebolinha normal. Eles têm gosto de cebolinha com alho (I sabe, você está chocado certo? 😂) e têm a forma de folhas de grama. Eles também são vendidos em supermercados aqui na Austrália (com as outras ervas frescas). Submeta com alho extra e cebolinha, se não conseguir encontrar.

Como fazer Pad Thai

Depois de reunir os ingredientes, a parte de preparação é realmente muito simples!

Assim como acontece com todas as batatas fritas, certifique-se de ter todos os ingredientes preparados e prontos para jogar na wok ou frigideira, porque assim que você começar a cozinhar, as coisas vão rápido!

Não posso acreditar que acabei de escrever sobre Pad Thai sem fazer uma pausa para respirar.

Vou parar por aqui antes que fique sem espaço para a receita. 😂

Então – conheça sua nova receita favorita de Pad Thai. Aquele que você fará repetidas vezes, em qualquer noite da semana, apenas dando um pulo no Woolies no caminho de casa. WHOOOOT !!!!! – Nagi xx

Veja como fazer

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Pad Thai

Autor: Nagi

Preparação: 20 minutos

Cozimento: 10 minutos

Total: 30 minutos

Rede elétrica

Tailandês

4,96 de 202 votos

Porções2 – 3 pessoas

Toque ou passe o mouse para dimensionar

Vídeo da receita acima. Aqui está uma receita de Pad Thai que realmente tem um sabor tão bom quanto para viagem em bons restaurantes tailandeses, e você encontrará tudo que precisa no supermercado. Veja aqui uma receita verdadeiramente autêntica de Pad Thai, se é isso que você procura – mas observe que a maioria das pessoas a acha um pouco “real” demais para suas paletas, porque Pad Thai fora da Tailândia é desacelerado no molho de peixe / camarão seco “funk”.

Eu uso frango aqui, mas fique à vontade para trocar por qualquer proteína, até camarão / camarão.

Ingredientes

• ▢ 125 g / 4 onças de arroz seco Chang “s Pad Thai em varas (Nota 1)

Molho:

• ▢ 1 1/2 colher de sopa de purê de tamarindo (Nota 2 )
• ▢ 3 colheres de sopa (embalado) de açúcar mascavo
• ▢ 2 colheres de sopa de molho de peixe (Nota 3)
• ▢ 1 1/2 colher de sopa de molho de ostra (Nota 4)

Frite salteada:

• ▢ 2 – 3 colheres de sopa de óleo vegetal ou de canola
• ▢ 1/2 cebola, fatiada (marrom, amarelo)
• ▢ 2 dentes de alho finamente picados
• ▢ 150 g de frango peito (ou coxa), em fatias finas
• ▢ 2 ovos, levemente batidos
• ▢ 1 1 / 2 xícaras de broto de feijão
• ▢ 1/2 xícara de tofu firme, cortado em bastões de 3 cm / 1 1/4 “(ver foto)
• ▢ 1/4 xícara de cebolinha de alho, cortado em pedaços de 3 cm / 1 1/4 “
• ▢ 1/4 xícara de amendoim picado

Para servir =:

• ▢ Rodelas de limão (essencial )
• ▢ Malagueta ou pimenta caiena (opcional)
• ▢ Mais brotos de feijão

Instruções

• Coloque o macarrão em uma tigela grande, regue com bastante água a ferver. Deixe de molho por 5 minutos, depois escorra em uma peneira e enxágue rapidamente em água fria. Não os deixe sentados por mais de 5 a 10 minutos.
• Misture o molho em uma tigela pequena.
• Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma panela grande antiaderente (ou frigideira bem temperada) em fogo alto. Adicione o alho e a cebola e cozinhe por 30 segundos.
• Adicione o frango e cozinhe por 1 minuto e meio até que esteja quase totalmente cozido.
• Empurre para um lado da frigideira, despeje o ovo do outro lado. Mexa com a colher de pau (adicione um pouco de óleo extra se a frigideira estiver muito seca) e misture com o frango.
• Adicione brotos de feijão, tofu, macarrão e molho.
• Misture delicadamente por cerca de 1 minuto e meio até que o molho seja absorvido pelo macarrão.
• Adicione a cebolinha com alho e metade do amendoim . Jogue rapidamente e depois remova do fogo.
• Sirva imediatamente imediatamente, polvilhado com o restante do amendoim e fatias de limão à parte, com uma pitada de pimenta e um punhado de brotos de feijão extras à parte, se desejar (este é o jeito tailandês!). Esprema o suco de limão para provar antes de comer.

Notas de receita:

1. Eu “ve experimentei todos os palitos de arroz vendidos em supermercados na Austrália. Chang “s é o melhor – é menos sujeito a quebrar quando é jogado na panela. Veja a foto na postagem. Se você não conseguir encontrar os Chang, use outro com 2 – 3 mm / 0,1 “de espessura.Evite macarrão de arroz mais largo, eles são mais propensos a quebrar.

Se usar o macarrão de arroz da marca Erawan (veja a foto no post), deixe de molho em água da torneira de temperatura ambiente por 40 a 45 minutos até que o macarrão esteja sedoso, mas ainda um toque firme. NÃO siga as instruções da embalagem para ferver – eles se desintegram na panela!

125g não parece muito macarrão, mas expandem quando embebidos.

2. O tamarindo é o coração e alma do Pad Thai. A versão autêntica começa com a polpa de tamarindo que precisa ser embebida e depois coada. O purê é vendido em uma jarra em supermercados (seção asiática), muito mais fácil! É uma pasta mole que pode ser retirada (veja o vídeo).

Pode ser rotulado como Purê de Tamarindo, Concentrado ou Pasta. Na Austrália, é vendido em Woolies, Coles, Harris Farms (seção asiática), bem como em lojas asiáticas. Existem alguns diferentes na Amazon US – aqui está o mais barato.

Use as sobras para Rendang de carne!

SUBSTITUTO DE COZINHA se você não conseguir encontrar tamarindo. Use isso para o Molho Pad Thai em vez dos ingredientes listados acima:

1 colher de sopa de ketchup, 2 colheres de sopa de açúcar mascavo, 2 colheres de sopa de molho de peixe, 2 colher de chá de molho de ostra, 1 colher de chá de molho de soja escuro *, 2 colher de sopa de vinagre de arroz (ou 1 colher de sopa de vinagre branco).

Veja no post para explicação e cínicos, não julguem antes de experimentar! É extremamente bom e muito próximo da receita base do Pad Thai !:

* Isso é principalmente para cores, então pode ser substituído por o molho de soja light ou normal e o sabor ainda serão os mesmos.

3. Pode ser substituído por molho de soja light, embora você perca um pouco do sabor que o molho de peixe lhe confere.

4. Não no autêntico Pad Thai, mas é essencial para esta versão do dia-a-dia.

5. As cebolinhas de alho parecem folhas de grama e têm gosto de cebolinha com alho. Se você não consegue encontrá-los, não é um assassino de negócios. Melhor substituir por chalotas picadas (também conhecidas como cebola verde / cebolinha) / ..

6. Observação geral: Eu uso uma frigideira aqui, acho mais fácil. Mas se você tem uma wok bem temperada, faça-a se quiser!

7. Nutrição por porção, assumindo 2 porções. O peso não leva em conta a água absorvida pelo macarrão. Acho que fica perto de 350g por porção. É uma porção generosa!

Informações nutricionais:

Calorias: 650cal (33%)

Palavras-chave: Pad Thai, o que é Pad Thai?

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Originalmente publicado em maio de 2018. Atualizado em janeiro de 2019 com um novo vídeo, novas fotos das etapas. Nenhuma alteração na receita.

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O bom tailandês faz muita falta na minha vizinhança – portanto, é fundamental ter receitas para todos os meus pratos tailandeses favoritos!

Life of Dozer

Flashback para quando Publiquei Pad Thai pela primeira vez em maio de 2018, quando ele rompeu o ligamento cruzado e ficou confinado a um pequeno espaço durante sua recuperação. Ele faz uma excelente cara triste. 😢

Feliz em informar que, 3 meses depois, ele estava de volta ao seu eu selvagem e louco f!