Lavagem de ovo para assar

Uma lavagem de ovo é uma mistura de ovo e água que é usada para pincelar pães e doces antes assar para dar a eles um acabamento marrom dourado brilhante.

O que é uma lavagem de ovo?

Na panificação, muitas receitas exigem que o produto assado seja pincelado com uma escova antes de colocá-lo no forno. O objetivo é dar ao produto final uma cor marrom dourada levemente brilhante.

Uma lavagem de ovo é feita simplesmente batendo um ovo com cerca de uma colher de sopa de água. A maioria dos padeiros não mede realmente a quantidade de água que é misturada, eles apenas a observam até que pareça ter a consistência certa.

Certifique-se de que a clara do ovo e a gema estão completamente incorporadas e finas o suficiente para pincelar facilmente a massa com um pincel.

Em que é usado?

Normalmente, lava-ovos são usados em bolos , como uma massa dinamarquesa ou torta, ou em pão enriquecido, como pãezinhos macios ou pão de sanduíche. Às vezes também é usado como uma barreira na crosta da torta antes de o recheio entrar para ajudar a prevenir um fundo empapado.

O principal objetivo de escovar o ovo em seu produto assado antes de assar é a aparência. Se você vê isso em uma receita, quase sempre é opcional e não afetará a textura ou o sabor final do seu produto assado – apenas a aparência.

Se você olhar para um bom assado lado a lado com e sem uma lavagem para ovo, aquele que não foi escovado antes de assar ficará mais sem graça ou rústico. O que foi escovado terá uma cor dourada mais brilhante. Tende a parecer um pouco mais profissional.

DICA: Certifique-se de que a consistência da lavagem do ovo é fluida antes de escová-la no produto assado. Se houver pedaços de gema que não se incorporaram totalmente à clara, ela pode deixar uma aparência manchada no produto final.

Existe um substituto?

O melhor substituto para uma lavagem de ovos que encontrei é o óleo. O óleo ajudará o produto assado a obter uma bela cor marrom dourado. No entanto, esteja ciente de que não terá tanto brilho quanto tem com um ovo.

Como armazenar

Se você não usar toda a lavagem de ovos para assar, você pode armazená-la em um recipiente hermético na geladeira por 3 dias. Muitas vezes eu simplesmente jogo em meus ovos mexidos no dia seguinte. Mas se você for assar novamente em alguns dias, você estará pronto para usar!