Como fazer um ótimo frango assado

Uma simples salmoura e um recheio de vegetais e ervas criam uma receita de frango assado que supera qualquer versão de supermercado todos os dias da semana.

Há dois cheiros que me atraem imediatamente assim que entro no supermercado.

Primeiro, é o cheiro daquele maldito pão francês que acabaram de tirar do forno. Todo dourado por fora e macio e almofadado por dentro, ainda quente o suficiente para que, quando eu chegar em casa, eu imediatamente arranque um pedaço com minhas próprias mãos, espalhe manteiga e coma.certo. Aqui.

Aqueles padeiros de mercearia me pegam sempre.

O outro cheiro é o aroma de frango assado. Assim que o cheiro atinge os sentidos olfativos, cozinheiros cansados são atraídos a abandonar seus planos de cozinhar o jantar e comprar um para viagem.

Culpados. Mal consigo chegar ao carro antes de abrir o recipiente de plástico e tirar a casca crocante.

Fazer um frango assado em casa pode parecer um pouco intimidante. Mas, na realidade, eles são a coisa mais fácil que você vai cozinhar. E depois de colocar essas etapas em prática, você estará fazendo uma a cada semana para a refeição principal, para lanchar e para sanduíches. Em pouco tempo você estará dando um empurrãozinho na versão comprada na loja.

The Rotisserie

A única coisa que fica entre você e um frango assado é uma grelha e a própria churrasqueira. Claro, é um investimento para adicionar à sua grelha, mas na minha opinião vale totalmente a pena. Eu não limitei o churrasco apenas ao frango, mas fiz este peru também. Talvez eu nunca cozinhe um peru de outra forma.

A beleza de usar um espeto rotativo é o frango temperado enquanto gira e cozinha. Você basicamente define e esquece.

A salmoura

Antes de adicionar o frango ao salmoura, certifique-se de enxaguar bem com água fria e remova os miúdos e o pescoço da cavidade interna.

Meter o frango em salmoura com sal e açúcar é a chave para cozinhar um pássaro suculento. Para fazer a salmoura, adiciono 1/2 xícara de sal kosher e 1/2 xícara de açúcar (granulado ou mascavo, à sua escolha) em um forno holandês ou em uma tigela ou recipiente bem fundo. Eu então despejo cerca de 1 xícara de água fervente sobre a mistura e agito vigorosamente até que a mistura se dissolva. Em seguida, adiciono água fria o suficiente para cobrir o pássaro e acrescento grãos de pimenta e folhas de louro.

Eu recomendo salmoura na geladeira por pelo menos 4 horas e até 12 horas ou mais. Assim que terminar a salmoura, descarte a salmoura e escorra bem o frango.

Recheie

A seguir crio um recheio aromático com cebola, limão, alho e ervas. Eu rego com um pouco de azeite e mais sal e pimenta kosher. Antes de colocar o recheio na ave, salgo generosamente a cavidade da ave. Isso infunde sabor de dentro para fora.

Em seguida, regue a pele com azeite de oliva e adicione mais sal kosher e moído na hora Pimenta preta. Eu adiciono algumas folhas de alecrim do lado de fora também. Coloque as asas sob o peito e amarre as pernas com barbante.

Certifique-se de centralizar o frango na haste para que fique no centro da grelha durante o cozimento. Ao enfiar os dentes nas pontas do frango, certifique-se de que eles estejam bem apertados e o mais longe possível, para que o frango fique estável e não se agite quando girar. Ao apertar os dentes, você pode usar um alicate para garantir que eles estão firmes para que não deslizem enquanto cozinha.

Este pássaro está cozinhando!

Pré-aqueça a grelha em potência alta. Coloque o frango e ligue o espeto. Se você tiver vários queimadores, desligue o queimador do meio e deixe as laterais ligadas para que o frango cozinhe em fogo indireto. Verifique as temperaturas com frequência e se parecer estar cozinhando muito rápido ou muito devagar em qualquer um dos lados, ajuste de acordo.

O frango levará entre 1 1/2 – 2 horas para cozinhar, dependendo de quão quente seu grelha é. Com frango, é sempre melhor contar que é feito pela temperatura, não pelo tempo. As galinhas são cozidas quando a parte mais grossa da coxa atinge 165 graus F.

Eu uso este termômetro digital e é o melhor! É super preciso e lê em um instante. Uma característica importante para se ter com o frango.

Assim que o frango estiver pronto, remova-o do espeto e garras, transfira para uma travessa e cubra com papel alumínio para descansar por 10-15 minutos para que o suco endureça na carne.

Para servir, gosto de cortar o pássaro e servir ao estilo familiar, inclusive fatiar os peitos para que todos possam comer. Um aperto extra de limão refresca o frango antes de ir para a mesa.

Se você fizer esta receita, deixe eu sei!Deixe um comentário abaixo ou tire uma foto e marque-me no Instagram com #foodiecrusheats.

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Como fazer um ótimo frango assado

Uma salmoura simples e O recheio de vegetais e ervas frescos cria um frango assado que supera qualquer versão de supermercado todos os dias da semana.

Tempo de cozimento 2 horas

Total Tempo 2 horas

Porções 1 frango

Ingredientes

• 1 3 -1/2 a 4poundchicken
• 1 / 2cupkosher saltplus mais para temperar
• 1/2 xícara de açúcar granulado
• 2bay leaves
• 1tablespoonpreto peppercorns
• 1/2 cebola vermelha quadrada
• 2lemonsquartered
• 4-6 cravo-da-índia
• Ervas frescas, como erva-rosa e salsa
• Azeite
• Pimenta preta moída na hora

I instruções

1. Remova o pescoço e os miúdos da cavidade do frango e enxágue o frango com água fria. Apare qualquer excesso de pele da área do pescoço. Reserve.
2. Em uma panela ou tigela grande, coloque 1/2 xícara de sal kosher e 1/2 xícara de açúcar granulado na panela. Leve 1 xícara de água para ferver e despeje sobre o sal e o açúcar e mexa vigorosamente até que se dissolva. Adicione água fria suficiente na panela para cobrir o frango e adicione as folhas de louro e os grãos de pimenta. Coloque o frango na panela e leve à geladeira por 4 horas a 12 horas ou durante a noite.
3. Prepare a grelha em fogo alto. Retire o frango da salmoura e lave o frango com água fria e seque. Tempere o interior da cavidade generosamente com sal kosher.
4. Misture a cebola roxa, os limões, os dentes de alho e as ervas frescas com um fio de azeite, sal kosher e pimenta moída na hora . Coloque a mistura na cavidade do frango. Passe azeite de oliva na pele e tempere com sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora.
5. Insira a vara no frango e prenda os dentes, certificando-se de prendê-los bem. Amarre as pernas do frango com barbante e dobre as asas sob os peitos de frango.
6. Coloque o frango na grelha / churrasqueira e ligue o espeto. Se você tiver vários queimadores, desligue o queimador do meio e deixe as laterais ligadas para que o frango cozinhe em fogo indireto. Verifique a temperatura do frango com frequência e, se ele parecer estar cozinhando muito rápido ou muito devagar em qualquer um dos lados, ajuste de acordo. Cozinhe por 1 1/2 a 2 horas ou até que a parte mais grossa da coxa registre 165 graus F.

Auxiliar do plano de refeições

Uma das melhores coisas em fazer um frango assado é comê-lo durante a semana. Aqui estão algumas idéias de como esticar esse frango durante toda a semana.

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