Como cozinhar arroz

Se o seu arroz ficar muito pegajoso ou muito duro, você não está sozinho. O arroz é realmente fácil de estragar – mas depois de aprender a técnica, também é muito fácil acertar. E quando você tiver sua bela tigela cheia de arroz, você estará na metade do caminho para ter este frango Szechuan na mesa de jantar. Veja como cozinhar uma panela perfeita de arroz no fogão todas as vezes.

1. Lave o arroz.

Ugh, eu sei, enxaguar é chato, mas demora 20 segundos e se livrar de amidos empoeirados que podem resultar em aderência em excesso. Basta colocar o arroz em uma peneira de malha fina e enxaguar em água fria até que a água fique limpa.

2. Lembre-se da proporção.

Para a maioria dos tipos de arroz, você sempre usará uma proporção de 1 xícara de arroz para 2 xícaras de água, que pode aumentar ou diminuir. (Verifique novamente a embalagem do arroz para ter certeza.) Sinta-se à vontade para trocar caldo de frango ou vegetal por mais sabor.

3. Leve a água para ferver.

Junte o arroz e o sal. E se você quiser adicionar uma barra de manteiga também, vá em frente – seu arroz terá um sabor 10 vezes melhor.

4. Faça uma fervura constante.

Depois de adicionar o arroz, a temperatura da água cairá significativamente e ela vai parar de ferver. Deixe ferver novamente (caso contrário, você corre o risco da água) cozinhando mais rápido do que o arroz fica macio).

5. Não tire a tampa.

Tampe a panela e reduza o fogo. Embora seja tentador, mantenha a tampa fechada! Você não quer mexer com o vapor. Isso é muito importante!

6. Verifique aos 18 minutos.

Para arroz branco de grão longo, sempre ajusto o cronômetro para 18 , sabendo que pode demorar mais um ou dois minutos. Deixe o arroz ser o seu indicador, não a água. Se sobrar um pouco de água, está tudo bem! Basta inclinar ligeiramente a panela para escorrer. (Cozinhar arroz integral ? Verifique em 30 minutos.)

7. Deixe como está.

Desligue o fogo, coloque a tampa e deixe descansar por alguns minutos na panela fumegante. Paciência é uma virtude, meu amigo.

8. Afunde!

Use um garfo para misturar delicadamente e levante o arroz para garantir que os grãos não grudem.

Se você tem uma panela elétrica de arroz, o jogo é muito mais fácil. Use a mesma proporção mágica e jogue tudo na panela de arroz, que faz todo o trabalho para você. Quando a máquina diz que está pronta, o mesmo “deixe em paz” e as instruções de afofamento se aplicam.

Nota do editor: esta receita foi atualizada em 23 de dezembro de 2020.