Como aumentar o lúpulo em casa

Por John Moorhead, American Homebrewers Association

Depois de aprender como cultivar lúpulo, consulte a Parte 2: Como colher, preparar e armazenar lúpulo para obter mais informações sobre como aperfeiçoar a colheita.

Como cervejeiros caseiros, a autossuficiência criou uma cultura única. Agora é hora de dar o próximo passo e cultivar seus próprios lúpulos! Você não precisa de um dedão verde, você economizará um pouco de dinheiro e é mais um ingrediente sobre o qual você terá controle total na sua cerveja.

O lúpulo

O lúpulo é uma planta dióica, o que significa que possuem plantas masculinas e femininas separadas. A planta feminina produz as flores que são usadas para a fermentação, enquanto a planta masculina poliniza. O lúpulo feminino (Humulus lupulus) é uma planta perene e resistente que dá à cerveja algumas de suas características exclusivas (amargor, aroma, sabor, sensação na boca, estabilizador de sabor).

O lúpulo também age como um agente antimicrobiano , que ajuda a conservar a cerveja e auxilia na retenção de espuma. Os cervejeiros caseiros podem usar rizomas (pequenas raízes cortadas do caule principal de uma planta fêmea) ou uma coroa (uma planta inteira de lúpulo) ao cultivar lúpulo.

Um pequeno cone com uma grande história

No início Os colonizadores europeus começaram a preparar suas cervejas com lúpulo selvagem da Nova Inglaterra. Em 1628, rizomas foram trazidos da Europa e o cruzamento logo criou a variedade American Cluster de sabor selvagem. Conforme os colonizadores se mudaram para o oeste, eles trouxeram seus rizomas. Wisconsin e Michigan tiveram breves períodos de produção, mas os estados do oeste da Califórnia, Oregon e Washington logo dominaram o mercado.

Hoje, o Yakima Valley de Washington lidera a produção de lúpulo, seguido por Oregon e Idaho. No entanto, os cervejeiros caseiros cultivam lúpulo em todos os estados. Com um planejamento cuidadoso, você pode fornecer toda a sua conta de lúpulo para o ano!

Por onde começar?

Com mais de 120 variedades de lúpulo disponíveis atualmente, você precisará decidir quais variedade para plantar. Faça a si mesmo estas perguntas: Com quais variedades eu gosto de preparar? Quais variedades crescerão melhor em minha localidade? Onde posso obter rizomas? Que tipo de produção eu quero?

Algumas pesquisas rápidas (o USDA fornece ótimas informações) ajudarão você a definir quais variedades funcionarão melhor para você.

Depois de escolher suas variedades desejadas, muitas cervejarias, lojas de cerveja artesanal e viveiros têm rizomas para comprar. Tente obtê-los localmente, se possível, para ter um melhor entendimento sobre a história da planta, desempenho e doenças conhecidas. Armazene os rizomas levemente umedecidos em um saco plástico na geladeira até que esteja pronto para plantar.

Localização. Localização. Localização.

A localização é fundamental. O lúpulo cresce melhor entre os paralelos 35 e 55. Locais fora dessa faixa não recebem tanta luz do dia para os estágios de crescimento, mas não desanime se você ficar fora dessa faixa. Você ainda pode cultivar lúpulo nas regiões remotas dos Estados Unidos.

Certas variedades de lúpulo têm um bom desempenho em climas específicos. O chinook, por exemplo, cresce bem em climas quentes e secos, enquanto o lúpulo Golding cresce bem em climas amenos e úmidos. Faça uma verificação do histórico das variedades que você escolheu cultivar. O USDA é um bom lugar para começar.

Se você construir, eles crescerão

Visto que as plantas de lúpulo podem viver de 25 a 50 anos, planejar o espaço de cultivo é crucial. Eles precisarão de bastante espaço para escalada em um local ensolarado (face ao sul é o ideal), com solo bem drenado.

Para evitar escaldantes, tente encontrar um lugar que forneça alguma sombra durante as horas mais quentes de a tarde. O lúpulo sobe no sentido horário em um sistema de suporte usando fios de cabelo minúsculos. Para apoiar os bines de lúpulo, você precisará usar barbante (por exemplo, cânhamo, arame, cerca e rede) que permitirá que o lúpulo atire para cima. Muitos cervejeiros caseiros descem cordas do telhado de suas casas, constroem uma treliça caseira ou constroem uma estrutura de metal ou madeira para os lúpulos escalarem.

Para a abordagem horizontal, execute o bine até 2,5 a 3 metros em seguida, segure-o horizontalmente ao longo de outro fio ou suporte por mais 2,5 a 3 metros. Você pode usar este dossel de lúpulo como um elemento de produção de sombra para um jardim de cerveja – um bom lugar para desfrutar de uma cerveja caseira e ver o seu lúpulo! Certifique-se de monitorar cuidadosamente os bines de alcançar outras plantas.

Os meses de plantio variam de região para região. Faça uma pequena pesquisa para saber qual é a melhor hora para onde você mora (por exemplo, fevereiro na Califórnia, abril no Colorado).

Lúpulo e solo

Antes de plantar, você precisará preparar seu solo. O lúpulo se desenvolve em um solo argiloso e bem drenado, com pH entre 6,0 e 7,5. O nível de pH afeta diretamente os nutrientes que estão disponíveis para uma planta. Se o pH não estiver certo, ele pode bloquear o solo e inibir o crescimento.Você pode adicionar areia ao solo para melhorar a drenagem e tentar irrigação profunda para reduzir o sal. Tente atingir um solo ligeiramente ácido (6,7-6,9 pH).

Você pode comprar um kit de teste de pH em uma loja de jardinagem local. Se o pH do solo estiver baixo, use uma forma de cal ou cinza de madeira para reduzir a acidez. Da mesma forma, se o pH do solo estiver alto, você pode usar sulfato de alumínio e enxofre (encontrados em sua loja de jardinagem ou viveiro local) para reduzir a alcalinidade. Siga as instruções do fabricante ao manipular o pH para garantir que as quantidades e métodos apropriados sejam usados.

Cave um buraco de 30 centímetros de profundidade e adicione uma pá de composto, o que torna os nutrientes do solo mais disponíveis para as raízes, então adicione dois a três punhados de inóculo micorrízico, uma simbiose de fungos e raízes de plantas que auxilia na absorção de nutrientes e no crescimento da raiz da planta.

Plante de três a seis rizomas cinco centímetros abaixo da superfície do solo para que os brotos apontem para cima. Ao colocar os rizomas no solo, certifique-se de que cada área das variedades de rizoma tenha de três a cinco pés de distância para evitar a mistura de raízes. Depois de colocar os rizomas no solo com a sujeira restante, coloque mais um centímetro de composto por cima e cinco centímetros de cobertura morta, o que impedirá o crescimento de ervas daninhas e protegerá as plantas jovens de qualquer geada tardia.

O lúpulo absorverá nutrientes adicionais de carbono, hidrogênio e oxigênio pelo ar. Outros nutrientes úteis que você pode comprar são nitrogênio, fósforo e potássio (geralmente chamados de N-P-K). Uma taxa comum é de cinco libras de fertilizante por 100 pés quadrados (um punhado por planta).

Os esquemas de fertilizantes variam, mas em geral você deve fertilizar no primeiro broto, três semanas depois, e uma vez no meio -verão e uma vez nos estágios iniciais de floração.

Revise os estágios de crescimento e outras informações pertinentes encontradas no livro de Stan Hieronymus “For The Love of Hops” antes do plantio: dormência, rebrota na primavera, crescimento vegetativo , crescimento reprodutivo, formação de cones e preparação para a dormência. A identificação adequada desses estágios ajudará você a entender melhor a planta e determinar o que precisa ser feito para garantir a produção ideal na época da colheita.

Sono. Creep. Leap .

Como diz o ditado, primeiro eles dormem, depois rastejam e, por último, saltam. O crescimento do primeiro ano provavelmente não renderá muitos cones e é principalmente dedicado ao estabelecimento da coroa e do sistema radicular. Conforme os anos progride, suas plantas de lúpulo amadurecerão e se tornarão machos verdes com crescimento ines.

Plantas maduras com mais de três anos requerem poda de raízes no início da primavera. Sem ele, os rizomas se espalharão ao longo do ano, acumulando nutrientes e água da copa necessários para os brotos. No primeiro ano de crescimento, deixe a planta crescer sem qualquer poda. Nos anos seguintes, à medida que os ramos começam a crescer, você pode podar os primeiros brotos da primavera para estimular um crescimento mais robusto dos brotos secundários. Quando esses brotos tiverem de 30 a 60 centímetros de altura, escolha dois ou três brotos para treinar no sentido horário a partir do topo. É tentador manter todos os ramos em sua planta, mas escolher alguns resultará em uma planta mais robusta e melhor rendimento.

Depois de escolher seus dois ou três brotos, comece a treiná-los para escalar. Não os perturbe em um dia nublado ou frio porque eles são quebradiços e podem quebrar. Se quebrar, não entre em pânico, o próximo nó abaixo irá crescer. Conforme a temporada continua, continue treinando seus lúpulos aparando os brotos não treinados até o nível do solo e cobrindo com cobertura morta para manter as ervas daninhas baixas.

Depois das rebarbas do lúpulo (o estágio inicial da floração que mostra antenas brancas brotando do pontas da planta), você pode cortar os quatro pés mais baixos da folhagem e ramos laterais para ajudar na circulação de ar e reduzir o desenvolvimento de doenças. A retirada das folhas inferiores deve ser feita com cuidado para evitar quebrar ou dobrar o caule principal. No final do verão, permita o crescimento do fundo para promover a robustez da copa e o vigor da planta para o ano seguinte.

O lúpulo tem sede

O lúpulo requer muita água, especialmente no primeiro ano. Quanto mais velha a planta, menos frequente é a rega. Em áreas onde a irrigação é necessária, nunca aplique água em cima, como um sistema de irrigação. Isso criará um ambiente úmido propenso a doenças. Um sistema de irrigação por gotejamento é o método mais eficiente em termos de água.

Considere construir este sistema de irrigação por gotejamento barato para manter a sede de seu lúpulo saciada.

Its A Picking Party

Você planejou, podou, monitorou e cuidou do seu lúpulo durante todo o verão e agora aqueles pequenos cones chegaram! Ser paciente. Um erro comum é colher os cones muito cedo. Você deseja colher lúpulos maduros demais em vez de lúpulos mal maduros.

Dependendo da sua localização, a colheita ocorre de meados de agosto a setembro, com as variedades aromáticas amadurecendo primeiro. À medida que as resinas e os óleos se desenvolvem, o cone enviará água e nutrientes das brácteas para as glândulas de lupulina, deixando o cone ligeiramente opaco e como papel.Procure dicas para ficar um pouco seco no cone antes de colher e use uma camisa de manga comprida!

Existem alguns métodos para verificar a maturação do lúpulo.

1. De vez em quando, aperte levemente os cones e, quando estiverem leves e secos, e voltem depois de apertados, eles estão prontos.
2. Escolha um cone, role-o nas mãos e cheire. Se tiver um cheiro forte entre a grama cortada e a cebola, é hora de colher.
3. Passe o lúpulo próximo à orelha. Se fizer um som de grilo, isso também significa que eles estão prontos para a colheita. Se a lupulina ficar laranja e cheirar rançosa, você ultrapassou a janela.

Para os bines do primeiro ano, tente pegar os cones e não cortar a bine até que morra. Isso emprestará os nutrientes necessários de volta às raízes para o inverno. Nos anos seguintes, reduza o limite e tome cuidado para não danificar ou sujar as preciosas glândulas de lupulina. Você deve esperar um a dois quilos de lúpulo seco por planta madura. Agora, convide alguns amigos para ajudá-lo a escolher o lúpulo enquanto saboreia um pouco de homebrew!

Secagem

Espere! Você ainda não terminou. O lúpulo recém-colhido pode ir diretamente para a caldeira para uma infusão de lúpulo fresco ou para um processo de secagem. Há três fatores que você deve lembrar ao secar o lúpulo: tempo, calor e umidade.

Para evitar a oxidação e a isomerização, a secagem não deve durar mais do que três dias. Você pode acelerar a secagem colocando-os no forno, observando de perto, verificando-os a cada 20 minutos. O calor que você usa nunca deve exceder 140 ° F.

Você também pode usar uma tela de secagem para secar o lúpulo. Coloque o tecido da paisagem por cima para mantê-los no escuro e ocasionalmente afofe os lúpulos para que os cones internos úmidos sejam levados para fora da pilha. Use um ventilador para agilizar o processo.

O lúpulo precisa de um teor de umidade de 8 a 10 por cento em peso para evitar bolor. Um método rápido para ver se eles estão secos o suficiente é se a haste central do cone é quase frágil o suficiente para se partir ao meio. Assim que os lúpulos estiverem secos, sele a vácuo um saco e armazene-os adequadamente no congelador.

Cálculo de amargura

O padrão antigo para estimar a porcentagem de alfa-ácido é fazer uma estimativa e em seguida, modifique a estimativa depois de preparar algumas vezes. Lúpulos cultivados em casa são mais frescos do que aqueles que você compraria em uma loja e podem ter uma porcentagem estimada de ácido alfa 50% maior do que o lúpulo comercial médio.

Um método que você pode usar, descrito por Patrick DLuzansky em seu artigo “In the Back Yard” da edição especial Zymurgy de 1997, é comparar um lúpulo da mesma cultivar de conteúdo alfa conhecido com seu lúpulo alfa desconhecido. Você compara a proporção das quantidades de açúcar necessárias para superar o amargor e inferir que esta proporção será igual à proporção de alfas.

Por exemplo, se são necessárias cinco colheres de chá de açúcar para compensar o amargor do lúpulo cultivado localmente e três colheres de chá de açúcar para compensar o lúpulo comercial, então os lúpulos cultivados internamente têm cinco- terços mais fortes, e nosso conteúdo de alfa-ácido é cinco terços do alfa comercial. Portanto, um alfa comercial de três por cento faria o alfa cultivado em casa cinco terços vezes três, ou cinco por cento.

Doenças comuns & Pragas

• Míldio: primeiro avistado i No Japão em 1905 e logo em seguida na América e na Europa. É causada pelo fungo Pseudoperonospora humuli. Ele aparecerá pela primeira vez na primavera, quando os brotos infectados surgirem. Os rebentos infectados parecerão atrofiados, quebradiços e de cor mais clara e incapazes de escalar. As flores costumam ser infectadas quando a floração ocorre durante o tempo chuvoso e os cones jovens param de crescer e ficam castanhos. As raízes e coroas podem estar completamente podres e destruídas. Remédio: remover e queimar tecidos infectados, fungicidas à base de enxofre.
• Oídio: causado pelo fungo Podosphaera macularis e é um grande problema no noroeste do Pacífico. Aparece pela primeira vez como colônias brancas pulverulentas em folhas, botões, caules e cones. Os cones infectados tornam-se marrom-avermelhados à medida que os tecidos morrem. Em condições nubladas e úmidas, o fungo pode completar seu ciclo de vida em apenas cinco dias. Remédio: remova e queime tecidos infectados, fungicidas à base de enxofre.
• Verticillium Wilt: causada por dois fungos relacionados, e a cepa não letal é mais comum no noroeste do Pacífico. As cepas letais causam a morte rápida de folhas, braços e da própria planta. Os sintomas da variedade não letal incluem nervuras amarelas das folhas e murcha das folhas e trepadeiras. Remédio: remova e queime tecidos infectados, fungicidas à base de enxofre.
• Hop Stunt Viroid: patógeno sub-viral faz exatamente o que seu nome sugere: impede o crescimento das plantas e pode reduzir a produção de ácido alfa em tanto como 60 a 80 por cento por acre. Os sintomas de infecção podem não aparecer por três a cinco épocas de cultivo, o que aumenta o perigo de propagação e distribuição de plantas infectadas. É visto como uma ameaça crescente.
• Pulgão do lúpulo (Phorodon Humuli): o pulgão causa mais danos ao se alimentar de cones em desenvolvimento, que ficam marrons. Ele secreta grandes quantidades de melada açucarada que causa fungos bolorentos nas folhas e cones, reduzindo a produtividade. Também pode transmitir vírus de plantas. Remédio: joaninhas ou sabonetes inseticidas.
• Ácaros-aranha (Tetranychus Urticae): os ácaros-aranha também sugam o suco das plantas das células. Uma infestação menor causa folhas de bronze, enquanto uma infestação severa resulta em desfolhamento e teias brancas. Os ácaros da aranha são mais perigosos durante o tempo quente e seco e geralmente não são um problema para plantas bem regadas. Remédio: Phytoseiulus persimilis (ácaro predador) ou sabonetes inseticidas.

Medidas preventivas e monitoramento constante ajudarão a prevenir qualquer surto devastador. A ideia é ser proativo criando um ambiente que não favoreça doenças ou pragas. Se as coisas ficarem fora de controle, consulte o berçário local para medidas mais drásticas.

Relaxe, não se preocupe, faça uma fermentação caseira

Depois de todo o seu trabalho duro, você pode finalmente sentar-se de volta e relaxe com uma bebida caseira fresca e caseira. Durante o outono e o inverno, os bines enviarão nutrientes para o sistema radicular. Tudo o que resta a fazer é cortar as lâminas, cobrir com composto e cobertura morta e começar a planejar a safra do próximo ano.

John Moorhead é Diretor do Concurso Nacional de Cerveja Caseira e Coordenador de Projetos Especiais da AHA.

Fontes: “In the Back Yard” por Patrick DLuzansky (edição especial da Zymurgy de 1997); Matt Gouwens, Brewmaster / CEO Hopster, Hop Farm Brewing Company; “Give Your Homebrew Terroir: Grow Your Own Lops” por Ali Hamm (2009 março / abril Zymurgy); Geoff Hess, Agricultor e Gerente de Vendas da Rede, Cervejaria Oskar Blues; For The Love Of Hops, de Stan Hieronymus; Patrick Weakland, coproprietário, High Hops Brewery