20 Os melhores alimentos poloneses tradicionais que você vai adorar
Uma coisa que percebi é que, nos Estados Unidos, muitos itens apresentados como “comida polonesa” não são realmente poloneses. Certa vez, eu estava em um tour gastronômico em Nova York e fui servido “queijo polonês”, que na verdade era Gouda, recém embalado na Polônia (Gouda é um queijo holandês).
Embora algumas pessoas conheçam alguns pratos poloneses famosos como o Pierogi, a culinária polonesa tem muito mais a oferecer. Como um polonês nativo, deixe-me apresentá-lo a algumas das melhores comidas polonesas.
Se você for corajoso o suficiente para experimentar alguns pratos estranhos que não são estranhos para os poloneses, mas definitivamente levantam a sobrancelha dos estrangeiros, verifique minha outra lista também.
20 melhores alimentos poloneses tradicionais que você deve experimentar
Pierogi
Inegável, o pierogi é a comida polonesa mais popular. Pierogi já é plural em polonês (pieróg é singular), mas nos Estados Unidos as pessoas adoram chamá-lo de pierogis, o que não faz sentido. São massas enroladas finamente com recheios variados, salgados ou doces. Eles podem ser servidos como aperitivo, prato principal ou sobremesa.
Os recheios mais populares são carne, chucrute com cogumelos, espinafre, trigo sarraceno, batata com cebola frita, pimenta e queijo cottage chamado Ruskie que significa “Rutênio pierogi ”(não” russo “, como costumam ser classificados erroneamente), queijo cottage doce com passas e frutas da estação (mirtilos, morangos e cerejas), trigo sarraceno, queijo cottage doce ou batata cozida com cebola frita (chamados bolinhos russos.
Você pode obtê-los cozidos, assados ou fritos, mas tradicionalmente na Polônia você os come cozidos com manteiga e cebola por cima.
Golabki / Gołąbki – Rolinhos de repolho
Golabki polonês (traduzindo diretamente significa “pombinhos”) é carne picada cozida, geralmente com cebola e cogumelos, embrulhada em uma folha de repolho branco e cozida. É um dos pratos que certamente foi trazido para os EUA por Imigrantes poloneses.
Eles são servidos com batatas cozidas ou pão e servidos com um molho de tomate espesso e cremoso. Obtenha a receita de golabki aqui.
Bigos
Os poloneses adoram conservar alimentos. O pepino em conserva polonês é um pouco diferente do pepino tradicional com o qual você deve estar acostumado – é um pouco azedo, com muito endro, semelhante aos picles no estilo kosher.
Os pepinos em conserva apenas por alguns dias têm um sabor diferente e menos ácido do que aqueles em conserva por mais tempo. Eles são conhecidos como ogórek małosolny, que significa literalmente “pepino com baixo teor de sal”. Também existe kiszona kapusta, literalmente chucrute, que pode parecer estranho devido ao método de preparação. Como o vinho, é preciso continuar pisando no barril…
Bigos – um guisado rico que às vezes é traduzido como guisado de caçador feito com vários tipos de carnes picadas, chucrute e repolho fresco picado .
A receita geralmente muda de casa para casa, mas é muito forte e às vezes descrita como a versão polonesa do pimentão.
Kotlet Schabowy
Kotlet Schabowy é uma costeleta de porco com cobertura. É como Wiener Schnitzel, mas mais grosso. Se você pedir a um polonês para lhe servir algo tipicamente polonês, você será servido schabowy com batatas cozidas e beterrabas quentes – alternativamente com uma cenoura cozida picada em cubos misturada com ervilhas.
A história do kotlet schabowy polonês remonta ao século 19 (que é muito mais tarde do que as primeiras receitas descritas no mais famoso livro de culinária polonês Compendium Ferculorum de 1682), quando a receita foi encontrada em um livro de receitas de Lucyna Cwierczakiewiczowa.
Kotlet Mielony
Semelhante às almôndegas dinamarquesas, a Kotlet Mielony é uma almôndega plana e frita, mas com cobertura. Eles geralmente são comidos com batatas cozidas ou uma salada fria como chucrute ou beterraba em conserva / cozida.
Gulasz
O gulasz na Polónia é a versão local do conhecido prato Goulash, do qual muitos países da Europa Central têm as suas próprias receitas. Os ingredientes principais são geralmente pedaços macios de carne bovina e depois um caldo de pimentão, cenoura, cogumelo, cebola e páprica.
Uma maneira típica de servir o prato é com panquecas de batata ou kasha de trigo sarraceno (também conhecido como sêmola torrada).
Kluski Slaskie / śląskie
Conhecidos em inglês como bolinhos da Silésia, são um receita simples de ovos, purê de batata cozida e farinha que costumam ser comidos com rolinhos de carne fritos e molho rico com um pouco de repolho roxo cozido.
Outra versão desses bolinhos são kopytka – literalmente pequenos cascos.Eles são feitos da mesma forma que kluski slaskie, mas têm um formato diferente. Obtenha a receita para kopytka aqui.
Pyzy & Knedle
Pyzy é um tipo de bolinho oval grande (o singular sendo pyza) recheado com carne, queijo twarog ou recheio de cogumelos e fervido em água. Eles são tão grandes que geralmente são servidos apenas dois ou três em uma porção como prato principal.
Knedle são bastante semelhantes, feitos de uma massa de batata que pode ser tanto um acompanhamento quanto um sobremesa porque é recheado com frutas como ameixas que são ligeiramente doces, mas também um pouco azedas.
Leniwe – Pierogi preguiçoso
O pierogi do homem preguiçoso é um substituto mais simples para o Pierogi muito popular mencionado acima, o que o torna diferente da receita normal.
A massa é feita com a incorporação de requeijão seco, como queijo de fazendeiro ou ricota e, quando é enrolado nos bolinhos, não é enchido. O Pierogi Preguiçoso costuma ser servido como acompanhamento com creme de leite ou pedaços crocantes de bacon dourado.
Placki Ziemniaczane – Panquecas de batata
As autênticas panquecas de batata polonesas são um alimento tradicional e reconfortante comido em todo o país. Cada um tem a sua receita de família, mas a base são sempre batatas, cebolas raladas, ovos e farinha, achatados e fritos em panquecas saborosas.
Você pode comê-los com molho de cogumelos ou creme de leite. Obtenha a receita de panquecas de batata polonesas aqui.
Golonka Gotowana – Jarrete de Porco
Jarretes de porco, ou jarretes de presunto ou nós são na verdade os tornozelos do porco e, quando feitos da maneira tradicional, são macios e literalmente perdem o osso.
Muitos lugares fumam o jarrete hoje em dia, mas esse não é o verdadeiro jeito polonês. É servido com legumes assados, batatas cozidas e, claro, um pouco de chucrute.
É uma refeição simples e, como a parte da carne é bastante barata, era uma refeição acessível para as classes média e baixa ao longo da história do país.
Zrazy
Este prato na verdade remonta ao século 14 e costumava para ser servido à nobreza. Hoje não é muito restrito e é um prato principal muito comum na maioria dos lugares.
Zrazy (pronuncia-se ZRRAH-ZIY) é essencialmente carne, geralmente bovino, pão ralado que é cozido por várias horas em uma panela elétrica e servido com batatas e o popular acompanhamento de repolho roxo.
A carne é recheada com vários recheios como chucrute, cogumelos, cebolas e muitos mais.
Ryba po Grecku
Traduzido literalmente, este prato significa peixe de estilo grego, então é bastante óbvio que os poloneses pegaram emprestado esse estilo de cozinhar dos gregos. O prato principal são filés de peixe frito ao molho à base de tomate e podem ser servidos quente ou frio.
Fasolka po Bretońsku
Fasolka po bretonsku é a versão polonesa de feijão cozido caseiro. É feito de feijão Harico em um ensopado rico e espesso, geralmente servido com um pouco de pão quente fresco.
Ryz z Jablkami / Ryż z Jabłkami – Arroz com Maçãs
Isso pode soar um pouco como uma mistura estranha, mas este pudim é na verdade uma deliciosa sobremesa outonal assada com canela e açúcar. É servido com um lado de creme de leite batido com um pouco de açúcar.
16. Barszcz z Uszkami
A palavra Uszka significa realmente orelhinhas e é bastante apropriada dada a forma do pequeno cogumelo ou bolinhos de carne picada que vêm em Barszcz, que é uma sopa azeda ou borscht tingida de vermelho por sua base de beterraba.
Zurek / żurek
Esta sopa única e humilde é popular em muitos estados eslavos ocidentais, mas a versão polonesa é tradicionalmente consumida na época da Páscoa.
É conhecida como Sopa Polonesa de Ryemeal e é feita fermentando o cereal (centeio) e cozinhando com linguiça, bacon ou presunto. É cremoso, defumado, cozido com muito alho e não é tão azedo como a fermentação sugere, é mais um sabor azedo saboroso e rico.
Obtenha a receita de Zurek aqui.
Oscypek & Queijos Bryndza
Quem não gosta de um bom queijo tradicional? Queijos poloneses tradicionais, como Oscypek e Bryndza, são feitos com leite de ovelha dos prados montanhosos do sul da Polônia, as Montanhas Tatra. Eles são feitos ao fumar em um forno a lenha ou cabana chamada Bacowska.
O processo é tão conhecido que para preservar a tradição e os métodos, a produção recebe um subsídio da UE que permite aos pastores e queijeiros continuarem os processos.
Cogumelos selvagens
Cogumelos selvagens são minha parte favorita da culinária polonesa. A preparação de cogumelos é uma atividade familiar popular, portanto, sem surpresa, tudo o que você coleta é comido de várias formas. Acho que quando criança aprendi a distinguir pelo menos 20 tipos diferentes de cogumelos selvagens.
Eles podem ser servidos como molho, sopa, mesmo se você não gostar dos tradicionais cogumelos brancos, eu aconselho você a experimentar os fungos selvagens.
Durante os meses de verão, um café da manhã popular é ovos mexidos com cogumelos chanterelle, que os poloneses servem há décadas.
Sobremesas polonesas famosas
Paczki / Pączki
Esses donuts poloneses são polvilhados com açúcar ou pedaços de casca de laranja seca e recheados com um recheio doce semelhante a uma geléia ou geléia.
Sernik – Cheesecake
Feito de um rico Pastelaria amanteigada e sendo um cheesecake com um toque polonês, a camada superior cremosa é feita de um queijo de fazendeiro adoçado chamado twarog.
Makowiec
Este é um dos alimentos doces mais populares da Polônia, o pãozinho de papoula (pronuncia-se mah-KOH-vyets) é um pão de fermento doce enrolado com um rico recheio agridoce de semente de papoula colar.
Como alternativa, pode ser recheado com nozes ou castanhas picadas.
Piernik
Com uma base de três ingredientes simples, gengibre, mel e melado, o Piernik é o bolo de pão de gengibre polonês, tradicionalmente feito para ocasiões festivas como o Natal.
Kisiel
Provavelmente uma das sobremesas polonesas mais simples, Kisiel é essencialmente purê de frutas adoçado, engrossado com algum tipo de amido. Ele vem em muitos sabores diferentes, incluindo morango, café, chocolate, baunilha e amêndoa.
Pode ser servido quente ou frio e geralmente é coberto com um montinho de molho de creme ou creme.
Faworki – Asas de anjo
Esses pedaços crocantes de massa polvilhada com açúcar de confeiteiro se tornaram bastante populares em muitos países europeus, mas a versão polonesa definitivamente tem seu próprio toque exclusivo.
Você os verá mais durante a época do Natal ou tradicionalmente durante o carnaval na terça-feira gorda.
Sekacz
O Sękacz tem uma história polonesa e lituana e envolve um grande processo para torná-lo muito raramente feito em casa, mas não deixa de ser um doce muito popular.
Traduzido, a palavra significa “bolo com nós” e é feito girando em um espeto untado com manteiga em um grande tampo, mas tradicionalmente sobre um fogo aberto. Cada camada deve cozinhar completamente antes de outra camada ser derramada sobre ela até que um bolo gigante seja feito que se assemelha a uma árvore com nós irregulares.
A origem deste bolo e seus métodos de cozimento vêm do fato de que ele preserva muito Nós vamos. Antigamente, as vacas só podiam ser ordenhadas e as galinhas botavam ovos apenas no verão, para que o bolo fosse feito e pudesse ser mantido e comido durante o longo e frio inverno.
Doces poloneses
Krowki / Krówki – vacinhas
Krowki (já plural; krowka no singular), literalmente “vacinhas”. Eles são doces de caramelo de leite semi-macio polonês. Produzidas pela primeira vez, foram embrulhadas em pedaços de papel com a imagem de uma vaca que resultou em seu nome.
Os Krowki são todos maleáveis uma vez produzidos, mas com o tempo começam a se esfarelar, como resultado do açúcar cristalização. Os melhores krowki ainda são macios por dentro.
Prince Polo
Prince Polo é uma barra de chocolate polonesa, mas também é vendida na Islândia com um nome diferente. É uma barra de wafer coberto com chocolate escuro, com quatro camadas finas de wafer. Pode encontrar sabores diversos e também sazonais, mas o tradicional em embalagem dourada é o que deve experimentar primeiro.
Acabei de notar que a Amazon os introduziu no Prime, se você mora nos EUA e deseja experimentá-los.
Sliwki w Czekoladzie – Ameixas com cobertura de chocolate
As ameixas com cobertura de chocolate são muito tradicionais. Uma ameixa inteira é coberta com uma massa de cacau e coberta com uma cobertura de chocolate dura. Alguns acham essas ameixas azedas.
Ptasie Mleczko – Leite de pássaro
Ptasie Mleczko é algo que poderia ser descrito como uma mistura entre um marshmallow e mousse. São peças simplesmente retangulares cobertas de chocolate.
Tradicionalmente, a empresa que os inventou – E. Wedel, fez apenas com sabor de baunilha, mas com o tempo mais sabores como chocolate, morango, coco ou caramelo.
PS Muitos de vocês estavam perguntando se você pode conseguir alguns lanches poloneses nos EUA – você pode! Há uma coisa chamada caixa Taste of Poland na Amazon e eles enviaram a você uma mistura de guloseimas importadas.
Kukułki – Cockoos
Lembro-me do kukulki como aqueles doces que minha avó gostava, mas só me permitiu comer um. Os cucos têm uma cobertura dura listrada com um ótimo recheio alcoólico – 1,5% de álcool.
Sezamki – Sesame Snaps
Esses doces são agora produzidos comercialmente em massa e vendidos na maioria dos supermercados. Eles são feitos de caramelo endurecido com sementes de gergelim polvilhadas dentro.
