Lomo Saltado (Polski)

W przypadku lomo saltado po raz pierwszy przedstawiamy kuchnię uznawaną za integralną część kultury danego kraju… korzenie nie wywodzą się z tego kraju!

Tak, lomo saltado, wraz z ceviche, jest obecnie prawdopodobnie jednym z najbardziej charakterystycznych peruwiańskich przepisów. Jednak jego pochodzenie jest zdecydowanie bardziej chińskie niż Inków!

Co to jest lomo saltado?

Lomo saltado, dosłownie „smażona wołowina”, to potrawa do smażenia na mieszankę składająca się z marynowanych pasków polędwicy (lub polędwica), czerwona cebula, pomidory, frytki tradycyjnie podawane z białym ryżem.

Historia kuchni chifa

Ten przepis na lomo saltado, nieco nietypowy dla latynoamerykańskiego kraj jest częścią kuchni stworzonej przez chińskich imigrantów, zwanej chifa. Chifa odnosi się również do restauracji, które serwują tę chińską peruwiańską kuchnię fusion. To słowo pochodzi od kantońskich słów oznaczających „jeść”, chi fan, a dokładniej „to jedz ryż ”.

Ale w jaki sposób chifa i to peruwiańskie chińskie jedzenie stały się tak zakorzenione w kulturze gastronomicznej Peru?

Spis ludności Limy z 1613 r. wskazuje na obecność Chińczyków, a także innych Azjaci w Peru. Byli to głównie służący i niewolnicy.

W XIX wieku Pacyfik stał się autostradą handlową i migracyjną. ns. Wśród innych gałęzi przemysłu rosło przybrzeżne rolnictwo komercyjne w Peru. Potrzebna była większa siła robocza i to jest główny powód, dla którego wielu Chińczyków przybyło do Peru przez ocean.

Około 100 000 chińskich kulisów przybyło do Peru w latach 1849–1874 jako oddelegowani służący, aby zastąpić afrykańskich robotników niewolniczych, podczas gdy Peru było w trakcie zniesienia niewolnictwa.

Z czasem peruwiański Chińczyk kulisi żenili się z innymi Peruwiańczykami, nawrócili się na katolicyzm i zanurzyli się w kulturze peruwiańskiej.

Obecnie wielu ludzi nazywa ten tygiel różnych kultur, w tym latynoskiej, afrykańskiej, karaibskiej i azjatyckiej, na peruwiańskim wybrzeże, kultura kreolska lub la cultura criolla.

Peruwiańska książka kucharska z 1903 roku zatytułowana „Nuevo Manual de Cocina a la Criolla” (Nowy podręcznik kuchni kreolskiej) zawierała krótki opis przepisu na lomo saltado.

Pierwsze restauracje chifa pojawiły się w Limie na początku XX wieku. Chifa to głównie jedzenie restauracyjne. Na kuchnię, którą niewielu Peruwiańczyków przyrządza w domu, regularnie wpływali kucharze z Chin, zwłaszcza z obszaru Guangdong (Kanton), skąd większość chińskich imigrantów nts.

Od tego czasu kuchnia Chifa została przyjęta również przez sąsiednie kraje, w tym Ekwador i Boliwię.

Jestem pewien, że istnieją inne kuchnie, które podobnie jak chifa, wywodzą się z imigrantów. Jednak twierdziłbym, że w większości przypadków te kuchnie są regionalne i reprezentują wpływy krajów sąsiednich, jak kuchnia Tex-Mex, lub kolonizacja, jak wpływ Wielkiej Brytanii na kuchnię indyjską lub wszechobecną kuchnię indyjską w Wielkiej Brytanii.

Chociaż lomo saltado zostało teraz podniesione do rangi narodowej potrawy w Peru, kuchnia chifa wprowadziła również kilka przepisów, które są obecnie filarami kuchni peruwiańskiej, w tym arroz chaufa (smażony ryż), tipakay (słodko-kwaśny kurczak), kurczak chijaukay (kurczak w brązowym sosie) lub kam lu wantán (smażone w głębokim tłuszczu wonton ze słodko-kwaśnym sosem).

Jak to zrobić zrobić lomo saltado?

Technika i składniki użyte w przepisie na lomo saltado doskonale ilustrują, na czym polega chifa. Smażenie ziemniaków (pochodzących z Peru) (technika chińska) podawane z ryżem (pochodzącym z Azji) jest typowym połączeniem kulturowym, które reprezentuje danie.

Podczas gdy wołowina jest najpopularniejszym mięsem używanego w lomo saltado, można również użyć kurczaka do przygotowania pollo saltado. Lub zamiast ziemniaków możesz użyć makaronu, aby zrobić inną wersję o nazwie Tallarin Saltado.

Jest jasne, że chifa jest obecnie uznanym rodzajem kuchni w tradycyjnej kuchni peruwiańskiej. Jednak ta dwoistość w gastronomii tego kraju nie jest niczym nowym. Według profesora Rodolfo Tafura, wyszkolonego szefa kuchni, historyka gastronomii i katedry gastronomii na dwóch uniwersytetach w Peru, dwoistość zawsze była stałym elementem imperium Inków. Mężczyzna i kobieta wzajemnie się uzupełniają.

Tak więc do dziś wszystkie dania peruwiańskie zawierają coś, co rośnie nad ziemią (mężczyzna) i coś, co rośnie pod ziemią (kobieta). Tak więc w przypadku tradycyjnego lomo saltado byłyby to ziemniaki i aji.

To danie chifa może mieć nawet korzenie w bardziej tradycyjnej kuchni peruwiańskiej, w tym przepisów takich jak lomo de vaca lub lomo a la chorrillana.

Autentyczne lomo saltado wymaga aji amarillo, wszechobecnej pikantnej przyprawy, która jest również używana w papas a la huancaina.Aji amarillo jest tak samo wszechobecne jak keczup na amerykańskich stołach czy salsa lizano na kostarykańskich stołach!

Ponownie możesz użyć świeżej papryki aji amarillo, ugotować ją i zrobić pastę z obranej skórki lub możesz po prostu kup pastę aji amarillo na lokalnym targu latynoskim.

Bardzo mi się podobało to danie. Nie wiem, czy to kopniak zapewniany przez paprykę, niezwykłe połączenie frytek i smażenia na patelni, czy też chrupkość cebuli i pomidorów, ale to mi się udało! Dodałem tylko trochę ryżu, ponieważ wydawało mi się, że mam dość skrobi do frytek.

Niektórzy podają ryż i frytki osobno, ale tak naprawdę uwielbiałem mieszać moje frytki z lomo saltado przed podaniem, aby ziemniaki namoczyły się w pysznym sosie.

Chcesz wiedzieć, jak zrobić to lomo saltado peruano? Wystarczy postępować zgodnie z niezawodnym, autentycznym peruwiańskim przepisem krok po kroku, aby przygotować tę przepyszną, szybką i łatwą peruwiańską podstawę!

Ten przepis na lomo saltado, podobnie jak wszystkie nasze przepisy peruwiańskie, został zatwierdzony przez naszą peruwiańską ekspertkę kulinarną Morenę Cuadrę, autor bloga kulinarnego Peru Delights.

SaveSaved

Drukuj

4,67 z 3 głosów

Lomo Saltado

Lomo saltado to peruwiańskie danie smażone na patelni składające się z marynowanych pasków polędwicy, czerwonej cebuli i pomidorów, podawane z francuskim frytki i ryż.

Czas przygotowania 10 minut

Czas gotowania15 minut

Całkowity czas25 minut

Kurs: Danie główne

Kuchnia: peruwiańska

Porcje: 4 osoby

Autor: Mike Benayoun

Składniki

• 1 funt Stek z polędwicy lub polędwicy pokrojony w cienkie paski
• 1 czerwona cebula pokrojona w grube plasterki
• 2 pomidory, pokrojone w grube plastry i bez pestek
• 1 łyżka pasty aji amarillo
• 2 ząbki czosnku, rozgniecione
• 3 łyżki oleju roślinnego
• 3 łyżki sosu sojowego
• 3 łyżki octu z czerwonego wina
• ½ szklanki posiekanej kolendry
• Sól
• Pieprz

Podawaj z

• 2 szklanki frytek
• Biały ryż

Instrukcje

• Marynuj paski steku z polędwicy w sosie sojowym, occie z czerwonego wina, soli i pieprzu przez około 15 minut minut.
• W woku lub na patelni na bardzo dużym ogniu dodaj olej i podsmaż mięso przez około 10 minut. Odstaw marynatę.
• Dodaj czosnek, cebulę, pomidor, pastę aji amarillo i mieszać przez kilka minut. Dodaj sos sojowy i ocet z marynaty i wszystko wymieszaj. Dopraw solą i pieprzem.
• Zdejmij z ognia, dodaj posiekaną kolendrę i natychmiast podawaj z frytkami i białym ryżem.

Mike jest „diabłem” duetu 196 smaków. Nazywany takim przez przyjaciół przez przyjaciół, nieustannie poszukuje niezwykłych przepisów i technik, których nie sposób znaleźć składników. Diabeł zawsze przesuwa granice, czy to z humorem, czy kulinarnymi niespodziankami.