Jak uprawiać chmiel w domu

Autor: John Moorhead, American Homebrewers Association

Po nauczeniu się uprawy chmielu zapoznaj się z częścią 2: Jak zbierać, przygotowywać i przechowywać chmiel, aby uzyskać więcej informacji na temat doskonalenia zbiorów.

Samowystarczalność stworzyła wyjątkową kulturę jako piwowarów domowych. Nadszedł czas, aby zrobić następny krok i wyhodować własny chmiel! Nie potrzebujesz zielonego kciuka, zaoszczędzisz trochę pieniędzy i jest to kolejny składnik piwa, nad którym będziesz mieć pełną kontrolę.

Chmiel

Chmiel jest rośliną dwupienną, co oznacza, że ma osobne rośliny męskie i żeńskie. Roślina żeńska wytwarza kwiaty używane do warzenia, podczas gdy roślina męska zapyla. Żeński chmiel (Humulus lupulus) to wytrzymała, wieloletnia roślina, która nadaje piwu niektóre z jego charakterystycznych cech (gorycz, aromat, smak, odczucie w ustach, stabilizator smaku).

Chmiel działa również jako środek przeciwbakteryjny który pomaga zachować piwo i wspomaga zatrzymywanie piany. Piwowary domowe mogą używać kłącza (małe korzenie wycięte z głównej łodygi rośliny żeńskiej) lub korony (cała roślina chmielu) podczas uprawy chmielu.

Mały stożek z wielką historią

Wczesne Europejscy osadnicy zaczęli warzyć swoje piwa z dzikiego chmielu z Nowej Anglii. W 1628 roku sprowadzono kłącza z Europy i krzyżowanie się szybko stworzyło dziko smakującą odmianę American Cluster.

Gdy osadnicy ruszyli na zachód, przynieśli swoje kłącza. Wisconsin i Michigan miały krótkie okresy produkcji, ale zachodnie stany Kalifornii, Oregonu i Waszyngtonu wkrótce zdominowały rynek.

Obecnie Waszyngton Yakima Valley jest liderem w produkcji chmielu, a następnie Oregon i Idaho. Jednak piwowary domowe uprawiają chmiel we wszystkich stanach. Przy starannym planowaniu możesz zapłacić cały rachunek za chmiel na cały rok!

Od czego zacząć?

Przy ponad 120 dostępnych obecnie odmianach chmielu, musisz zdecydować, które odmiana do sadzenia. Zadaj sobie następujące pytania: Z jakimi odmianami lubię parzyć? Jakie odmiany najlepiej rosną w mojej lokalizacji? Skąd biorę kłącza? Jakiego rodzaju plonów chcę?

Kilka szybkich badań (on USDA dostarcza świetnych informacji) pomoże Ci określić, które odmiany będą dla Ciebie najlepsze.

Po wybraniu żądane odmiany, wiele browarów, sklepów z piwem domowym i szkółek ma kłącza do kupienia. Jeśli to możliwe, staraj się pozyskiwać je lokalnie, aby lepiej zrozumieć historię rośliny, jej wydajność i znane choroby. Lekko zwilżone kłącza przechowuj w plastikowej torbie w lodówce, aż będziesz gotowy do sadzenia.

Lokalizacja. Lokalizacja. Lokalizacja.

Lokalizacja jest kluczowa. Chmiel rośnie najlepiej między 35 a 55 równoleżnikiem. Lokalizacje spoza tego zakresu nie otrzymują tak dużo światła dziennego na etapach wzrostu – ale nie zniechęcaj się, jeśli znajdziesz się poza tym zakresem. Nadal można uprawiać chmiel w odległych regionach Stanów Zjednoczonych.

Niektóre odmiany chmielu dobrze się sprawdzają w określonych klimatach. Na przykład Chinook dobrze rośnie w suchym, gorącym klimacie, podczas gdy chmiel Golding dobrze rośnie w łagodnym, wilgotnym klimacie. Sprawdź, jakie odmiany chcesz uprawiać. USDA to dobre miejsce na rozpoczęcie.

Jeśli je zbudujesz, będą rosły

Ponieważ rośliny chmielu mogą żyć 25-50 lat, planowanie ich przestrzeni do uprawy jest kluczowe. Będą potrzebować dużo miejsca do wspinaczki w słonecznym miejscu (najlepiej od strony południowej), z dobrze przepuszczalną glebą.

Aby zapobiec poparzeniom, spróbuj znaleźć miejsce zapewniające trochę cienia w czasie cieplejszych godzin popołudnie. Chmiel wznosi się zgodnie z ruchem wskazówek zegara do systemu nośnego za pomocą drobnych włosków. Aby podeprzeć łodygi chmielu, musisz użyć sznurka (np. Konopi, drutu, ogrodzenia i siatki), który pozwoli chmielowi strzelać w górę. Wielu piwowarów domowych spuszcza sznurek z dachu swojego domu, buduje domową kratkę lub buduje metalową lub drewnianą ramę, po której chmiel ma się wspinać.

Aby uzyskać podejście poziome, przesuń kostkę w górę od 8 do 10 stóp następnie ułóż go poziomo wzdłuż innego sznurka lub podeprzyj na kolejnych ośmiu do dziesięciu stóp. Możesz użyć tego baldachimu jako elementu cieniującego w ogródku piwnym – miłym miejscu, aby cieszyć się piwem domowym i oglądać chmiel! Pamiętaj, aby uważnie monitorować łodygi, aby dotrzeć do innych roślin.

Miesiące sadzenia różnią się w zależności od regionu. Zrób trochę badań, która godzina jest najlepsza dla Twojego miejsca zamieszkania (np. Luty w Kalifornii, kwiecień w Kolorado).

Chmiel i gleba

Przed sadzeniem musisz przygotować glebę. Chmiel rośnie w gliniastej, dobrze przepuszczalnej glebie o pH między 6,0 a 7,5. Poziom pH ma bezpośredni wpływ na składniki odżywcze dostępne dla rośliny. Jeśli pH jest niewłaściwe, może zablokować glebę i zahamować wzrost.Możesz dodać piasek do gleby, aby poprawić drenaż i spróbować głębokiego nawadniania, aby zmniejszyć zasolenie. Staraj się dążyć do lekko kwaśnej gleby (6,7-6,9 pH).

Zestaw do pomiaru pH możesz kupić w lokalnym sklepie ogrodniczym. Jeśli pH gleby jest niskie, użyj formy wapna lub popiołu drzewnego, aby zmniejszyć kwasowość. Podobnie, jeśli pH gleby jest wysokie, możesz użyć siarczanu glinu i siarki (dostępnych w lokalnym sklepie ogrodniczym lub szkółce), aby zmniejszyć zasadowość. Postępuj zgodnie z instrukcjami producenta podczas manipulowania pH, aby upewnić się, że stosowane są odpowiednie ilości i metody.

Wykop głęboki na 30 cm otwór i dodaj łopatę kompostu, dzięki czemu składniki odżywcze gleby będą bardziej dostępne dla korzeni, a następnie dodaj dwie do trzech garści mikoryzowego inokulum, symbiozy grzybów i korzeni roślin, które wspomagają pobieranie składników odżywczych i wzrost korzeni rośliny.

Posadź trzy do sześciu kłączy dwa cale pod powierzchnią gleby, tak aby pędy były skierowane w górę. Umieszczając kłącza w glebie, upewnij się, że każdy obszar odmian kłącza jest oddalony od siebie o trzy do pięciu stóp, aby uniknąć mieszania się korzeni. Po umieszczeniu kłączy w ziemi wraz z pozostałym brudem, nałóż kolejny cal kompostu na wierzch, a następnie dwa cale ściółki, co zapobiegnie rozwojowi chwastów i ochroni młode rośliny przed późnym przymrozkiem.

Chmiel wchłonie dodatkowe składniki odżywcze węgla, wodoru i tlenu w powietrzu. Inne przydatne składniki odżywcze, które możesz kupić, to azot, fosfor i potas (ogólnie określane jako N-P-K). Zwykła dawka to pięć funtów nawozu na 100 stóp kwadratowych (jedna garść na roślinę).

Harmonogram nawożenia jest różny, ale generalnie należy nawozić pierwszy kiełek, następnie trzy tygodnie później, a następnie w połowie -latem i raz w początkowych fazach kwitnienia.

Przed sadzeniem przejrzyj etapy wzrostu i inne istotne informacje zawarte w książce Stana Hieronymusa „For The Love of Hops”: spoczynek, odrost wiosenny, wzrost wegetatywny , wzrost reprodukcyjny, tworzenie szyszek i przygotowanie do spoczynku. Właściwa identyfikacja tych etapów pomoże ci lepiej zrozumieć roślinę i określić, co należy zrobić, aby zapewnić idealne plony w czasie zbiorów.

Sen. Pełzanie. Skok .

Jak to się mówi, najpierw śpią, potem pełzają, a na końcu skaczą. W pierwszym roku wzrost prawdopodobnie nie przyniesie wielu szyszek i jest głównie poświęcony ustanowieniu korony i systemu korzeniowego. postępuje, twoje rośliny chmielu dojrzeją do średniej, zielonej machy rosnącej w stożki ines.

Dojrzałe rośliny powyżej trzech lat wymagają przycinania korzeni wczesną wiosną. Bez niego kłącza rozprzestrzeniają się przez cały rok, gromadząc z korony składniki odżywcze i wodę potrzebną pędom. W pierwszym roku wzrostu pozwól roślinie rosnąć bez przycinania. W następnych latach, gdy łodygi zaczną rosnąć, pierwsze wiosenne pędy można przycinać, aby zachęcić do silniejszego wzrostu pędów wtórnych. Gdy te pędy osiągną wysokość od jednej do dwóch stóp, wybierz dwa lub trzy pędy, aby trenować zgodnie z ruchem wskazówek zegara od góry. Trzymanie wszystkich łodyg na roślinie jest kuszące, ale wybranie kilku zapewni Ci mocniejszą roślinę i lepsze plony.

Po zebraniu dwóch lub trzech pędów zacznij trenować je do wspinaczki. Nie przeszkadzaj im w pochmurny lub chłodny dzień, ponieważ są kruche i mogą pęknąć. Jeśli tak się stanie, nie panikuj, następny węzeł w dół się rozrośnie. W trakcie sezonu kontynuuj trenowanie chmielu poprzez przycinanie niewyszkolonych pędów do poziomu gruntu i ściółkowanie, aby powstrzymać chwasty.

Po zadziorach chmielowych (początkowym etapie kwitnienia, w którym widoczne są białe czubki odrastające z wierzchołki rośliny), można odciąć najniższe cztery stopy liści i boczne gałęzie, aby wspomóc cyrkulację powietrza i ograniczyć rozwój choroby. Usunięcie dolnych liści należy wykonać ostrożnie, aby uniknąć złamania lub załamania głównej łodygi. Późnym latem pozwól, aby wzrost dna sprzyjał odporności korony i wigorowi rośliny na następny rok.

Chmiel jest spragniony

Chmiel wymaga dużej ilości wody, szczególnie w pierwszym rok. Im starsza roślina, tym rzadsze podlewanie. Na obszarach, gdzie konieczne jest nawadnianie, nigdy nie należy stosować wody od góry, takiej jak instalacja tryskaczowa. Stworzy to wilgotne środowisko podatne na choroby. System nawadniania kropelkowego jest metodą najbardziej wydajną pod względem zużycia wody.

Rozważ zbudowanie tego taniego systemu nawadniania kropelkowego, aby ugasić pragnienie chmielu.

Impreza zrywów

Planowałeś, przycinałeś, monitorowałeś i dbałeś o chmiel przez całe lato, a teraz te małe szyszki przybyły! Bądź cierpliwy. Częstym błędem jest zbyt wczesne zrywanie pachołków. Wolisz wybierać chmiel przejrzały, a nie niedojrzały.

W zależności od lokalizacji zbiory następują od połowy sierpnia do września, a najpierw dojrzewają odmiany aromatyczne. W miarę rozwoju żywic i olejów stożek będzie wysyłał wodę i składniki odżywcze z przylistków do gruczołów lupulinowych, pozostawiając stożek nieco matowy i papierowy.Poszukaj wskazówek, aby trochę wyschły na stożku przed zerwaniem i załóż koszulę z długim rękawem!

Jest kilka metod sprawdzenia dojrzałości chmielu.

1. Od czasu do czasu lekko ściskaj stożki, a gdy poczują się lekkie i suche, a po ściśnięciu odskoczą, są gotowe.
2. Wybierz stożek, zwiń go w dłonie i powąchaj. Jeśli między skoszoną trawą a cebulą wyczuwa ostry zapach, czas na zbiory.
3. Rozwiń chmiel przy uchu. Jeśli wydaje dźwięk świerszcza, oznacza to również, że są gotowe do zbioru. Jeśli lupulina zmieni kolor na pomarańczowy i śmierdzi zjełczałym, to znaczy, że przekroczyłeś okno.

W pierwszym roku łodygi staraj się wybierać stożki i nie odcinaj go, dopóki nie zginie. To zapewni korzeniom niezbędne składniki odżywcze na zimę. Przez kolejne lata ścinaj łodygę i uważaj, aby nie uszkodzić ani nie zabrudzić cennych gruczołów lupulinowych. Należy spodziewać się od jednego do dwóch funtów suszonego chmielu na dojrzałą roślinę. A teraz zaproś znajomych, aby pomogli Ci wybrać chmiel, delektując się domową piwą!

Suszenie

Czekaj! Jeszcze nie skończyłeś. Świeżo zebrany chmiel można umieścić bezpośrednio w czajniku w celu przygotowania świeżego chmielu lub poddać procesowi suszenia. Podczas suszenia chmielu należy pamiętać o trzech czynnikach: czasie, wysokiej temperaturze i wilgotności.

Aby zapobiec utlenianiu i izomeryzacji, suszenie nie powinno trwać dłużej niż trzy dni. Możesz przyspieszyć suszenie, wkładając je do piekarnika, uważnie obserwując, sprawdzając je co 20 minut. Temperatura, której używasz, nigdy nie powinna przekraczać 140 ° F.

Do suszenia chmielu możesz również użyć sitka suszącego. Umieść materiał krajobrazowy na wierzchu, aby utrzymać je w ciemności i od czasu do czasu spulchnij chmiel, aby wilgotne stożki wewnętrzne zostały wyniesione na zewnątrz stosu. Użyj wentylatora, aby przyspieszyć ten proces.

Chmiel wymaga zawartości wilgoci od ośmiu do 10 procent wagowych, aby zapobiec tworzeniu się pleśni. Szybką metodą sprawdzenia, czy są wystarczająco suche, jest to, czy środkowa łodyga stożka jest prawie wystarczająco krucha, aby pękła na pół. Gdy chmiel wyschnie, zamknij próżniowo torebkę i odpowiednio przechowuj ją w zamrażarce.

Obliczanie goryczy

Stary standard szacowania procentowej zawartości kwasu alfa to zgadywanie i następnie zmodyfikuj przypuszczenie po kilkukrotnym zaparzeniu. Chmiel z własnej uprawy jest świeższy niż ten, który kupujesz w sklepie i może mieć szacunkowo o 50% wyższy procent kwasu alfa niż przeciętny chmiel komercyjny.

Jedna metoda, której możesz użyć, opisana przez Patricka DLuzanskyego w swoim artykule „In the Back Yard” ze specjalnego wydania Zymurgy z 1997 roku ma na celu porównanie chmielu tej samej odmiany o znanej zawartości alfa z nieznanym chmielem alfa. Porównujesz stosunek ilości cukru potrzebnego do pokonania goryczy i wnioskujesz, że ten stosunek będzie równy stosunkowi alfa.

Na przykład, jeśli potrzeba pięciu łyżeczek cukru, aby zrównoważyć gorycz chmielu z własnej uprawy, i trzy łyżeczki cukru, aby zrównoważyć chmiel komercyjny, to chmiel z własnej uprawy ma pięć trzech procent tak silnej, a nasza zawartość alfa-kwasów wynosi pięć trzecich komercyjnej alfa. Tak więc komercyjna alfa wynosząca trzy procent sprawiłaby, że domowe alfa pięć trzecich razy trzy lub pięć procent.

Częste choroby & Szkodniki

• Mączniak rzekomy: pierwszy zauważony i n Japonia w 1905 roku, a wkrótce potem w Ameryce i Europie. Wywołuje ją grzyb Pseudoperonospora humuli. Po raz pierwszy pojawi się wiosną, gdy pojawią się zainfekowane pędy. Zainfekowane pędy będą wyglądać na skarłowaciałe, kruche i jaśniejsze i nie będą mogły się wspinać. Kwiaty często ulegają infekcji, gdy pojawia się kwitnienie podczas deszczowej pogody, a młode szyszki przestają rosnąć i brązowieją. Korzenie i korony mogą być całkowicie zgniłe i zniszczone. Środek zaradczy: Usuń i spal zainfekowane tkanki, fungicydy na bazie siarki.
• Mączniak prawdziwy: wywoływany przez grzyba Podosphaera macularis i stanowi poważny problem na północno-zachodnim Pacyfiku. Najpierw pojawia się jako sproszkowane białe kolonie na liściach, pąkach, łodygach i szyszkach. Zainfekowane szyszki stają się czerwonawo-brązowe, gdy tkanki obumierają. W pochmurnych, wilgotnych warunkach grzyb może zakończyć swój cykl życiowy w ciągu zaledwie pięciu dni. Środek zaradczy: Usuń i spal zainfekowane tkanki, fungicydy na bazie siarki.
• Więdnięcie Verticillium: spowodowane przez dwa spokrewnione grzyby, a nieśmiercionośny szczep występuje częściej na północno-zachodnim Pacyfiku. Zabójcze szczepy powodują szybką śmierć liści, bocznych ramion i samej rośliny. Objawy u odmiany nieśmiercionośnej obejmują żółte nerwy na liściach oraz więdnięcie liści i winorośli. Środek zaradczy: usuń i spal zainfekowane tkanki, środki grzybobójcze na bazie siarki.
• Wiroid wyczynowy chmielu: patogen podwirusowy robi dokładnie to, co sugeruje jego nazwa: hamuje wzrost roślin i może zmniejszyć wydajność kwasu alfa o tyle samo od 60 do 80 procent na akr. Objawy infekcji mogą pojawić się dopiero po trzech do pięciu sezonów wegetacyjnych, co zwiększa niebezpieczeństwo rozmnażania i rozprzestrzeniania się porażonych roślin. Jest postrzegany jako rosnące zagrożenie.
• Mszyca chmielowa (Phorodon Humuli): mszyca chmielowa powoduje największe szkody, żerując na rozwijających się szyszkach, które brązowieją. Wydziela duże ilości słodkiej spadzi, która powoduje osadzanie się sadzy na liściach i szyszkach, zmniejszając produktywność. Może również przenosić wirusy roślinne. Lekarstwo: owady lub mydła owadobójcze.
• Przędziorki (Tetranychus Urticae): przędziorki również wysysają soki roślinne z komórek. Niewielka inwazja powoduje brązowe liście, podczas gdy ciężka powoduje defoliację i białe pajęczyny. Przędziorki są najbardziej niebezpieczne podczas ciepłej, suchej pogody i zwykle nie stanowią problemu dla dobrze podlewanych roślin. Środek zaradczy: Phytoseiulus persimilis (roztocze drapieżne) lub mydła owadobójcze.

Środki zapobiegawcze i stały monitoring pomogą zapobiec wszelkim niszczycielskim epidemiom. Chodzi o to, aby być proaktywnym, tworząc środowisko, które nie sprzyja chorobom ani szkodnikom. Jeśli sprawy wymkną się spod kontroli, skonsultuj się z lokalnym żłobkiem, aby uzyskać bardziej drastyczne środki.

Zrelaksuj się, nie martw się, napij się domowej roboty

Po ciężkiej pracy możesz wreszcie usiąść Wróć i zrelaksuj się przy świeżym, domowym chmielu. Przez całą jesień i zimę łodygi wysyłają składniki odżywcze do systemu korzeniowego. Pozostało tylko wyciąć łodygi, przykryć kompostem i ściółką i rozpocząć planowanie przyszłorocznych zbiorów.

John Moorhead jest dyrektorem National Homebrew Competition i koordynatorem projektów specjalnych AHA.

Źródła: „In the Back Yard”, Patrick DLuzansky (wydanie specjalne Zymurgy, 1997); Matt Gouwens, Brewmaster / Chief Executive Hopster, Hop Farm Brewing Company; „Give Your Homebrew Terroir: Grow Your Own Hops” Ali Hamm (2009 marzec / kwiecień Zymurgy); Geoff Hess, rolnik i kierownik sprzedaży sieciowej, browar Oskar Blues; „Za miłość do chmielu” Stan Hieronymus; Patrick Weakland, współwłaściciel browaru High Hops Brewery