Czy mąka się zepsuje? Oto co chciałby wiedzieć dietetyk

Pomimo utrzymującego się trendu niskowęglowodanowego pieczenie wydaje się być bardziej popularnym hobby niż kiedykolwiek. (Mam na myśli, czy widziałeś wszystkie zakwas na Instagramie?)

Jeśli jednak „wyciągasz mąkę z tylnego rogu spiżarni”, musisz się zastanawiać: czy mąka się zepsuje? Czy można piec z tą torbą mąka, która siedzi od wieków?

Rozważanie, że mąka jest podstawą ładnych prawie każdego wypieku – od chleba po ciasto, ciastka i makaron – to ważne pytanie.

I niestety mąka ma krótszy okres przydatności do spożycia niż myślisz. Innymi słowy: tak, mąka może się zepsuć, mówi dietetyk Molly Knauer, doradca Love Wellness.

Rzecz w tym, że prawdopodobnie nie dowiesz się, czy Twoja mąka straciła ważność, patrząc na nią (tak się nie dzieje ”) od razu spleśniały lub śmierdziało). Ponadto, jeśli przechowujesz mąkę w jakimś pojemniku, nie możesz dokładnie zobaczyć daty ważności na torebce.

Przed wyważeniem miarki i rozpaleniem piekarnika, oto wszystko, co trzeba wiedzieć, kiedy mąka traci ważność, jak prawidłowo ją przechowywać i nie tylko.

Jaki jest typowy okres przechowywania mąki?

Dobra wiadomość: zwykła mąka uniwersalna wystarcza na bardzo długi czas – jeden rok w temperaturze pokojowej i dwa lata w lodówce lub zamrażarce, mówi Knauer. To samo dotyczy innych białych mąek – takich jak mąka samorosnąca się, mąka z białego chleba i mąka z białego ciasta – oraz mąki „białej” lub przetworzonej ze skrobi, takiej jak ziemniak czy tapioka.

Z drugiej strony mąka pełnoziarnista ma krótszy okres trwałości. Powód: mąka pełnoziarnista nadal zawiera otręby i zarodki, które są bogate w błonnik i inne składniki odżywcze, ale szybciej się psują. W efekcie mąka pełnoziarnista przechowuje do trzech miesięcy w temperaturze pokojowej i do roku w lodówce lub zamrażarce. To samo dotyczy mąki owsianej i innych mąk pełnoziarnistych.

A co z mąkami wysokotłuszczowymi, takimi jak mąka migdałowa i kokosowa?

Niestety dla wszystkich piekarzy paleo, tłuszcz w popularnych alternatywnych mąkach, takich jak mąka migdałowa i kokosowa sprawia, że psują się szybciej niż mąki skrobiowe.

„Mąki migdałowe i kokosowe mają trwałość zaledwie trzech miesięcy w temperaturze pokojowej i sześć miesięcy w lodówce lub zamrażarce” – mówi Knauer. To samo dotyczy innych mąk orzechowych i drobno zmielone nasiona (np. len).

Jaki jest właściwy sposób przechowywać mąkę?

Podobnie jak wiele zszywek w spiżarni, mąka wytrzymuje dłużej, jeśli nie jest wystawiona na działanie cyrkulującego powietrza.

„Najlepszym sposobem na przedłużenie okresu przydatności mąki do spożycia jest przechowywanie jej w hermetycznym pojemniku lub zamykanej torbie do zamrażania w temperaturze pokojowej lub, jeszcze lepiej, w lodówce” – mówi Knauer. Niższe temperatury dosłownie spowalniają cząsteczki, co spowalnia rozkład (i ewentualne psucie się) żywności.

Ponieważ mąka musi mieć temperaturę pokojową, kiedy jej potrzebujesz ( ponieważ #bugscience, chłopaki), przechowuj w spiżarni wystarczającą ilość mąki do regularnego użytku.

Jeśli jednak masz więcej mąki niż zużyjesz w okresie przydatności do spożycia, przechowuj ją w hermetycznym pojemniku lub torbie w lodówka lub zamrażarka. Po prostu pamiętaj, aby go wyjąć i poczekać, aż osiągnie temperaturę pokojową, zanim go użyjesz, zaleca Knauer.

Jak rozpoznać, czy mąka się zepsuła?

Po pierwsze: każdy worek mąki ma wydrukowaną datę przydatności do spożycia lub datę ważności. Jeśli przenosisz mąkę do hermetycznego pojemnika przed jej przechowywaniem, oznacz pojemnik datą ważności przed wyrzuceniem oryginalnego opakowania mąki.

Poza tym jest jeden prosty sposób na sprawdzenie, czy mąka przekroczyła datę ważności: „Powąchaj to!” – mówi Knauer.

„Mąka nie powinna mieć zapachu, minimalnego orzechowego lub słodkiego zapachu” – mówi. „Kiedy mąka zepsuje się, ma bardziej kwaśny lub przypominający ciasto zapach”. (Ew.) Chociaż zapach jest zazwyczaj dość subtelny, powinien być w stanie go wychwycić.

Profesjonalna wskazówka: wyrób nawyk wąchania mąki zaraz po jej otwarciu, aby wiedzieć, jak powinna pachnieć. W ten sposób łatwiej będzie stwierdzić, kiedy pachnie „nie”.

Czy jedzenie przeterminowanej mąki może powodować nudności?

Podnieś rękę, jeśli to czytasz i myślisz: „O nie, piekłam z mąki, która była w moja szafka na lata! ”

Jeśli tak, nie martw się. Jedzenie przeterminowanej mąki na ogół nie ma znaczących konsekwencji. „Przez większość czasu nic się nie dzieje poza tym, że wypieki nie smakują dobrze” – mówi Knauer.

Istnieje jednak niewielka szansa, że jedzenie przeterminowanej mąki może wywołać nudności.„Jeśli zjełczała mąka zawiera duże ilości mikotoksyn, może wywołać chorobę” – wyjaśnia Knauer. (Mikotoksyny to toksyczne związki wytwarzane przez niektóre rodzaje pleśni).

Na szczęście mąka z taką ilością pleśni prawdopodobnie silny kwaśny zapach, który pojawiłby się zaraz po otwarciu pojemnika, więc prawdopodobnie wrzuciłbyś go dość szybko.

Podsumowanie: Białe mąki mają długi okres trwałości (jeden rok w temperaturze pokojowej) i powinny być przechowywane w hermetycznych pojemnikach. Zepsuta mąka będzie miała lekko kwaśny zapach, ale jej zjedzenie zazwyczaj nie powoduje żadnych poważnych szkód.