Runderhaas koken

Diner met rundvleeshaas op oudejaarsavond

Als je dit vakantierecept leest, is het misschien wel tegen het nieuwe jaar, dus ik hoop dat iedereen een geweldige vakantie heeft gehad, vol plezier en heerlijke maaltijden.

Ik kijk uit naar het nieuwe jaar en alle nieuwe kooktechnieken en recepten die ik zal leren en met jullie kan delen. 2011 zou een leuk jaar moeten worden met enkele grote veranderingen aan de Reluctant Gourmet-website en kookblog.

Dit jaar bracht ik oudejaarsavond door in Park City met mijn gezin bij het huis van mijn goede vriendin Alice, waar ze heerlijke geroosterde ossenhaas, Caesarsalade, gekookte aardappelen en mijn oudste dochter bereidde haar speciaal geglazuurde wortelen.

Op de terugweg van een geweldig bezoek vanuit de hut van onze vriend in de Uintas, vroeg Alice me hoe lang ze de lende? Ik gaf haar mijn standaardantwoord, “zo lang als het duurt om de gewenste interne temperatuur te krijgen”.

Hoe lang duurt het om een ossenhaas te koken?

Ik word gevraagd deze vraag altijd en hoewel ik vaak een maaltijd bereid met de tijd en temperatuur die in het recept staan, weet ik dat dit niet de beste manier is om iets te koken. De beste manier om een biefstuk, gebraden vlees of zelfs een stuk kip te koken, is door gebruik een thermometer om de interne temperatuur te meten.

Voor deze hele ossenhaas wilde Alice het koken tot medium gaarheid, wat overeenkomt met ongeveer 145 ° F.Om dit te bereiken, legde ik Alice uit dat ze moest koken de ossenhaas tot een interne temperatuur van ongeveer 135 ° F en laat het rusten tot het de gewenste 145 ° F bereikt.

Hierdoor kunnen de sappen zich ook herverdelen door het vlees. (zie mijn Meat Gaarheidstabel)

Welk type thermometer?

Bij gebraad gebruik ik graag een vleesthermometer. Of het nu een ouderwetse vleesthermometer is eters, of de nieuwe fancy modellen met een sonde en een externe afstandsbediening (sommige hebben een draadverbinding en sommige zijn nu draadloos), het maakt niet uit.

Alice had een heel oude vleesthermometer die ik vond erg moeilijk te lezen, maar werkte prima. Mijn probleem met haar ouderwetse vleesthermometer was hoe moeilijk het was om te lezen.

De andere optie is om te gaan met een thermometer voor direct lezen, zoals degene waar ik het over had in mijn recente artikel over een idee voor een kerstcadeau dat een instant leesthermometer versus een pratende thermometer.

Deze direct afleesbare thermometers zijn ideaal voor het controleren van de interne temperatuur van steaks, karbonades en kipfilets of alles wat u op het fornuis kookt. Ze werken prima voor braadstukken, maar ik vind het niet prettig om de hele tijd de ovendeur open te moeten doen om de temperatuur te controleren.

De ossenhaas roosteren

We kookten de ossenhaas op 350 ° F gedurende ongeveer 60 minuten. totdat de temperatuur op het dikste deel van het gebraad 135 ° F bereikte. Nadat we het uit de oven hadden gehaald en afgedekt met aluminiumfolie, lieten we het ongeveer 15 minuten rusten.

Toen ik een plak uit het midden van het gebraad sneed, was het perfect gebakken tot een medium gaarheid. Normaal gesproken kook ik het tot een medium rare gaarheid, wat neerkomt op ongeveer 130 ° F, maar dat is een beetje te zeldzaam voor de meisjes.

Ik weet dat de meesten van jullie gewend zijn om vlees en gevogelte te koken gebruikmakend van een tijd- en temperatuurtechniek en dat de meeste recepten in kookboeken en kooktijdschriften je tijd en temperatuur geven, maar ik raad je aan om ze alleen als benadering te gebruiken en probeer te wennen aan het gebruik van een thermometer om betere resultaten te bereiken.

Misschien wilt u zelfs de interne temperaturen bijhouden voor alles wat u kookt en na een tijdje zult u in staat zijn om te bepalen wanneer een stuk vlees tot in de perfectie is gekookt door uw andere zintuigen, inclusief aanraking, zicht en zelfs wat u hoort.