Pad Thai
Dit is een Pad Thai-recept dat echt oploopt tot geweldige Thaise restaurants, maar het is volledig te doen voor elke thuiskok met slechts een reis naar je dag supermarkt. Met de gladde noedels, de kenmerkende zoet-hartige smaak, een vleugje pindas en een vleugje limoen, is dit niet voor niets een favoriet Thais eten!
Pad Thai-recept
Pad Thai is een van s werelds meest geliefde noodlegerechten. Samen met Thaise Groene Curry en Rode Curry is dit het gerecht waaraan elk Thais restaurant wordt afgemeten. In feite probeerde ik vorige week het “beste” Thaise restaurant in mijn omgeving te vinden en het bracht me veel vermaak dat Pad Thai de basis was van een gunstige of ongunstige beoordeling voor bijna elke recensie!
Als je in het verleden teleurgesteld bent geweest in de basisrecepten van Pad Thai, heb vertrouwen – ik beloof je dat deze waar is!
Wat is Pad Thai ??
Pad Thai is een Thaise noodle roerbak met een zoet-hartig-zure saus Bestrooid met gemalen pindas. Het is gemaakt met dunne, platte rijstnoedels en bevat bijna altijd taugé, knoflookbieslook, roerei, stevige tofu en een proteïne – de meest populaire zijn kip of garnalen / garnalen.
Authentieke Pad Thai
Authentieke Pad Thai in de straten van Thailand heeft een uitgesproken visachtige / prawny “funk” (die volkomen onsmakelijk klinkt maar eigenlijk volledig verslavend is en de essentie van echt Thais straatvoedsel is ). Als authentiek is wat je zoekt, probeer dan deze Prawn / Shrimp-versie die ik heb gedeeld vanuit het Spice I Am Thai-restaurant.
Aan de andere kant van het spectrum is een snelle Google alles wat nodig is om een groot aantal van eenvoudige verwesterde versies die meestal worden gemaakt met niet veel meer dan iets zuurs (azijn, limoensap), sojasaus en suiker. Deze recepten zullen niet smaken als een Pad Thai die je uit een restaurant hebt gehad.
Dit recept dat ik vandaag deel, ligt tussen de hardcore authentieke versie (die zelfs ik borderline te visachtig vind) en zeer basis verwesterde recepten die vaak niet de juiste smaakdiepte hebben en meestal te zoet zijn.
Het kan echt worden gebruikt voor je favoriete Thaise afhaalmaaltijd – behalve minder vettig (restaurants gebruiken meestal veel olie) – maar jij hoeft niet in de donkere hoeken van een Aziatische winkel te jagen om de ingrediënten te vinden.
Waar wordt Pad Thai Sauce van gemaakt van?
Pad Thai Sauce wordt gemaakt met vissaus, oestersaus, bruine suiker en tamarinde.
Tamarinde is het ingrediënt dat het hart en de ziel vormt van Pad Thai saus, waardoor de saus de zure smaak waar Pad Thai om bekend staat. Het is een ingrediënt dat wordt gebruikt in de Zuidoost-Aziatische keuken, zoals deze Maleisische Beef Rendang.
Authentieke Pad Thai is gemaakt met tamarindepulp dat in een blok zit (ter grootte van een stuk zeep) dat vervolgens wordt gedrenkt in heet water en vervolgens door een zeef geperst om tamarindepuree te maken.
Om het leven gemakkelijk te maken, gebruik ik kant-en-klare tamarindepuree die in supermarkten hier in Australië wordt verkocht. 🙌🏻🙌🏻 Of Aziatische winkels natuurlijk (en het is goedkoper).
Kunt u Tamarinde Puree niet vinden?
Geloof het of niet, een geweldige vervanger is ketchup. Met een paar aanpassingen aan het recept, kunt u een vergelijkbaar, extreem goed resultaat bereiken!
The Noodles
Pad Thai wordt gemaakt met platte gedroogde rijstnoedels die in de dagelijkse supermarkten te vinden zijn.
Ik raad Changs “Thaise stijl” rijstnoedels aan in plaats van de echte Thaise rijstnoedels (Erawan Rice Sticks – rood pak hieronder) die in supermarkten worden verkocht.
Changs zijn minder vatbaar voor breken en vereisen slechts 5 minuten weken in heet water.
De Erawan Rice Sticks breken veel sneller tijdens het roerbakken.
Andere ingrediënten in Pad Thai
Hier zijn nog twee ingrediënten die erg Pad Thai-gericht zijn: stevige tofu en knoflookbieslook.
Je vindt stevige tofu bij ook in de supermarkt – ga voor de stevigste gewone tofu die je kunt vinden (lees het etiket, knijp even in het pakje om te controleren). Denk er niet eens aan om dit met zachte tofu te proberen – het zal gewoon helemaal uiteenvallen!
Knoflookbieslook is de grote broer van normale bieslook en smaakt naar knoflookbieslook (I. weet je, je bent toch geschokt? 😂) en hebben de vorm van grassprieten. Deze worden hier in Australië ook bij supermarkten verkocht (samen met de andere verse kruiden). Voeg extra knoflook en groene uien toe als je ze niet kunt vinden.
Hoe Pad Thai te maken
Als je eenmaal de ingrediënten hebt verzameld, is het maakgedeelte eigenlijk heel eenvoudig!
Zoals bij alle roerbakgerechten, moet je ervoor zorgen dat alle ingrediënten zijn voorbereid en klaar om in de wok of koekenpan te gooien, want als je eenmaal begint met koken, gaat het snel!
Ik kan niet geloven dat ik zojuist over Pad Thai heb geschreven zonder nauwelijks te pauzeren om even te ademen.
Ik ga hier stoppen voordat ik geen ruimte meer heb voor het recept. 😂
Dus – maak kennis met je nieuwe favoriete Pad Thai-recept. Degene die je keer op keer maakt, elke avond van de week, gewoon door Woolies op weg naar huis te bezoeken. WHOOOOT !!!!! – Nagi xx
Kijk hoe je het maakt
Honger naar meer? Abonneer je op mijn nieuwsbrief en volg Facebook, Pinterest en Instagram voor de laatste updates.
Pad Thai
Ik gebruik hier kip, maar voel je vrij om te wisselen met elk eiwit, zelfs garnalen / garnalen.
Ingrediënten
- ▢ 125 g Chang s Pad Thai gedroogde rijststokjes (opmerking 1)
Saus:
- ▢ 1 1/2 eetlepel tamarindepuree (opmerking 2 )
- ▢ 3 eetlepels (verpakte) bruine suiker
- ▢ 2 eetlepels vissaus (opmerking 3)
- ▢ 1 1/2 eetlepel oestersaus (opmerking 4)
Roerbak:
- ▢ 2-3 eetlepels plantaardige of canola-olie
- ▢ 1/2 ui, in plakjes (bruin, geel)
- ▢ 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- ▢ 150 g kip borst (of dij), in dunne plakjes
- ▢ 2 eieren, lichtjes geklopt
- ▢ 1 1 / 2 kopjes taugé
- ▢ 1/2 kop stevige tofu, gesneden in staafjes van 3 cm (zie foto)
- ▢ 1/4 kopje knoflookbieslook, in stukjes van 3 cm gesneden
- ▢ 1/4 kopje fijngehakte pindas
Voor het serveren =:
- ▢ Limoenpartjes (essentieel )
- ▢ Gemalen chili of cayennepeper (optioneel)
- ▢ Meer taugé
Instructies
-
Leg de noedels in een grote kom, giet er veel kokend water over. Laat 5 minuten weken, laat ze uitlekken in een vergiet en spoel ze snel af onder koud water. Laat ze niet langer dan 5 – 10 minuten zitten.
-
Meng de saus in een kleine kom.
-
Verhit 2 eetlepels olie in een grote pan met antiaanbaklaag (of goed gekruide koekenpan) op hoog vuur. Voeg knoflook en ui toe en kook gedurende 30 seconden.
-
Voeg kip toe en kook gedurende 1 1/2 minuut tot het grotendeels gaar is.
-
Duw naar de ene kant van de pan, giet het ei er aan de andere kant in. Scramble met de houten lepel (voeg wat extra olie toe als de pan te droog is), en meng dan door de kip.
-
Voeg taugé, tofu, noedels en dan saus toe.
-
Gooi zachtjes ongeveer 1 1/2 minuut tot de saus is opgenomen door de noedels.
-
Voeg knoflookbieslook en de helft van de pindas toe . Snel doorgooien en van het vuur halen.
-
Direct serveren bestrooid met de rest van de pindas en partjes limoen ernaast, eventueel met een snufje chili en een handvol extra taugé (dit is de Thaise manier!). Pers het limoensap naar smaak uit voor het eten.
Receptnotities:
Als u rijstnoedels van het merk Erawan gebruikt (zie foto in de post), laat deze dan 40-45 minuten weken in kraanwater op kamertemperatuur tot de noedels zijdezacht zijn, maar nog steeds een beetje stevig. Volg NIET de aanwijzingen op de verpakking om te koken – ze vallen uiteen in de pan!
125 g klinkt niet als veel noedels, maar ze zetten uit als ze worden gedrenkt.
2. Tamarinde is het hart en ziel van Pad Thai. De authentieke versie begint met tamarindepulp die moet worden geweekt en vervolgens gezeefd. Puree wordt verkocht in een pot bij supermarkten (Aziatische sectie), veel gemakkelijker! Het is een schepbare zachte pasta (zie video).
Het kan worden geëtiketteerd als tamarindepuree, concentraat of pasta. In Australië wordt het verkocht bij Woolies, Coles, Harris Farms (Aziatische afdeling) en ook in Aziatische winkels. Er zijn een paar verschillende op Amazon US – hier is de goedkoopste.
Gebruik restjes voor Beef Rendang!
KETCHUP SUBSTITUTE als je tamarinde niet kunt vinden. Gebruik dit voor de Pad Thai Sauce in plaats van de bovenstaande ingrediënten:
1 el ketchup, 2 el bruine suiker, 2 el vissaus, 2 tl oestersaus, 1 tl donkere sojasaus *, 2 el rijstazijn (of 1 el witte azijn).
Zie in de post voor uitleg , en cynici, oordeel pas als je dit hebt geprobeerd! Het is opmerkelijk goed en komt vrij dicht in de buurt van het Pad Thai-basisrecept !:
* Dit is voornamelijk voor kleur, dus kan worden vervangen door lichte of normale sojasaus en smaak zullen nog steeds hetzelfde zijn.
3. Kan worden vervangen door lichte sojasaus, maar je verliest dan een beetje van de smaakrand die vissaus eraan geeft.
4. Niet in authentieke Pad Thai, maar essentieel voor deze alledaagse versie
5. Knoflookbieslook ziet eruit als grassprietjes en smaakt naar knoflookbieslook. Als je ze niet kunt vinden, is het geen dealmoordenaar. Het beste te vervangen door gehakte sjalotten (ook bekend als groene ui / lente-uitjes) / ..
6. Algemene opmerking: ik gebruik hier een koekenpan, ik vind het gemakkelijker. Maar als je een goed gekruide wok hebt, doe die dan als je wilt!
7. Voeding per portie, uitgaande van 2 porties. Het gewicht houdt geen rekening met het water dat wordt opgenomen door de noedels. Ik denk dat het dichter bij 350 g / 12 oz per portie ligt. Het is “een genereuze portie!
Voedingsinformatie:
Oorspronkelijk gepubliceerd in mei 2018. Bijgewerkt januari 2019 met een nieuwe video, nieuwe stapfotos. Geen wijziging in het recept.
Meer Thais eten favorieten
Goede Thai ontbreekt hard in mijn buurt – dus het is van cruciaal belang om recepten te hebben voor al mijn favoriete Thaise gerechten!
Life of Dozer
Flashback naar wanneer Ik publiceerde Pad Thai voor het eerst in mei 2018 toen hij zijn kruisband scheurde en tijdens zijn herstel in een kleine ruimte werd vastgehouden. Hij heeft een uitstekend droevig gezicht. 😢
Blij te melden dat hij 3 maanden later was terug naar zijn wilde, gekke zelf f!
