Gaat bloem slecht? Hier is wat een voedingsdeskundige wil dat je weet

Ondanks de aanhoudende koolhydraatbeperkte trend, lijkt bakken een populairdere hobby dan ooit te zijn. (Ik bedoel, heb je al het doe-het-zelf zuurdesem berichten op Instagram?)

Als je “je meel echter uit de achterste hoek van je voorraadkast haalt”, moet je je afvragen: gaat meel slecht? Is het oké om te bakken met die zak met bloem dat al eeuwen rondslingert?

Beschouw meel als de basis van mooie vrijwel elk gebakken goed dat er is – van brood tot cake tot koekjes tot pasta – is een geldige vraag.

En helaas is meel eigenlijk een kortere houdbaarheid dan je denkt. Met andere woorden: Ja, meel kan bederven, zegt voedingsdeskundige Molly Knauer, RD, adviseur voor Love Wellness.

Het punt is dat je waarschijnlijk niet weet of je meel is verlopen door er gewoon naar te kijken (dat doet het niet ” niet meteen beschimmeld of stank worden). En als je je bloem in een soort bakje bewaart, kun je “niet precies de vervaldatum op de zak zien.

Voordat je je maatbekers eruit haalt en de oven opstookt, is hier alles wat je moeten weten wanneer bloem verloopt, hoe u het op de juiste manier bewaart en meer.

Wat is de typische houdbaarheid van bloem?

Het goede nieuws: gewone bloem voor alle doeleinden gaat erg lang mee: een jaar bij kamertemperatuur en twee jaar in de koelkast of vriezer, zegt Knauer. Hetzelfde geldt voor ander wit meel – zoals zelfrijzend bakmeel, wit broodmeel en wit cakemeel – en wit of bewerkt meel gemaakt van zetmeel zoals aardappel of tapioca.

Volkoren meel daarentegen eigenlijk heeft een kortere houdbaarheid. De reden: volkorenmeel bevat nog steeds de zemelen en de kiem, die rijk zijn aan vezels en andere voedingsstoffen, maar sneller bederven. Als gevolg hiervan is volkorenmeel tot drie maanden houdbaar bij kamertemperatuur en tot een jaar in de koelkast of vriezer. Hetzelfde geldt voor havermeel en ander volkoren meel.

Hoe zit het met vetrijke meelsoorten, zoals amandel- en kokosmeel?

Helaas voor alle paleobakkers die er zijn, zorgt het vet in populaire alternatieve meelsoorten zoals amandelmeel en kokosmeel ervoor dat ze bederven sneller dan zetmeelrijke meelsoorten.

“Amandel- en kokosmeel zijn slechts drie maanden houdbaar bij kamertemperatuur en zes maanden in de koelkast of vriezer”, zegt Knauer. Hetzelfde geldt voor ander notenmeel , en fijngemalen zaden (zoals vlas).

Wat is de juiste manier om bloem bewaren?

Zoals veel nietjes in de voorraadkast, gaat meel langer mee als het niet wordt blootgesteld aan circulerende lucht.

“De beste manier om de houdbaarheid van meel te verlengen, is door het in een luchtdichte verpakking of afsluitbare diepvrieszak op kamertemperatuur te bewaren, of, nog beter, in de koelkast”, zegt Knauer. Koudere temperaturen letterlijk moleculen vertragen, wat de afbraak (en eventueel bederf) van voedsel vertraagt.

Aangezien meel op kamertemperatuur moet zijn wanneer je het nodig hebt ( omdat #bakingscience, jongens), bewaar genoeg bloem voor regelmatig gebruik in je voorraadkast.

Als je meer bloem hebt dan je binnen de houdbaarheidsperiode zult gebruiken, bewaar dan wat in een luchtdichte verpakking of zak in de koelkast of vriezer. Zorg er wel voor dat je het eruit haalt en op kamertemperatuur laat komen voordat je het gebruikt, raadt Knauer aan.

Hoe weet je of bloem bedorven is?

Eerste dingen eerst: op elke zak meel staat een houdbaarheids- of vervaldatum gedrukt. Als je bloem in een luchtdichte verpakking doet voordat je het opbergt, voorzie dan de houdbaarheidsdatum in je bakje voordat je de originele verpakking van het meel weggooit.

Verder is er een eenvoudige manier om te bepalen of bloem is voorbij de houdbaarheidsdatum: “Ruik het!”, zegt Knauer.

“Meel mag geen geur hebben, of een minimale nootachtige of zoete geur”, zegt ze. “Als meel bedorven is, heeft het een zuurdere of meer deegachtige geur.” (Ew.) Hoewel de geur meestal vrij subtiel is, zou je hem moeten kunnen oppikken.

Pro-tip: maak er een gewoonte van om aan je bloem te ruiken zodra je het opent, zodat je weet hoe het hoort te ruiken. Op die manier is het gemakkelijker om te zien wanneer het “vies” ruikt.

Dus, kan het eten van verlopen bloem je ziek maken?

Steek je hand op als je dit leest en denkt: “Oh nee, ik heb gebakken met bloem die in jarenlang mijn kast! ”

Zo ja, maak je geen zorgen. Het eten van verlopen bloem heeft over het algemeen geen noemenswaardige gevolgen. “Meestal gebeurt er niets anders dan dat je gebakken goederen niet lekker smaken”, zegt Knauer.

Er is echter een kleine kans dat het eten van verlopen bloem u ziek maakt.”Als ranzig meel grote hoeveelheden mycotoxines bevat, kan je er ziek van worden”, legt Knauer uit. (Mycotoxines zijn giftige verbindingen die door bepaalde soorten schimmels worden geproduceerd.)

Gelukkig zou meel met zoveel schimmel waarschijnlijk een sterk zure geur die zou toeslaan zodra je de container opende, dus je zou er waarschijnlijk vrij snel in gooien.

Waar het op neerkomt: witte meelsoorten zijn lang houdbaar (een jaar bij kamertemperatuur) en moeten in luchtdichte containers worden bewaard. Bedorven bloem ruikt een beetje zuur, maar het eten ervan veroorzaakt meestal geen echte schade.