Eierwas om te bakken

Een eierwas is een mengsel van ei en water dat wordt gebruikt om over brood en gebak te borstelen bakken om ze een glanzende, goudbruine afwerking te geven.

Wat is een Egg Wash?

Bij het bakken vragen veel recepten om een eierwas om het gebakken goed te borstelen voordat het de oven in gaat. Het doel hiervan is om het eindproduct een goudbruine kleur te geven die licht glanzend is.

Een eierwas wordt gemaakt door simpelweg een ei samen te kloppen met ongeveer een eetlepel water. De meeste bakkers meten niet echt de hoeveelheid water die naar binnen wordt geklopt, ze kijken er gewoon naar totdat het lijkt alsof het de juiste consistentie heeft.

Je wilt er zeker van zijn dat het eiwit en de dooier volledig zijn verwerkt en dun genoeg zijn om je deeg gemakkelijk met een deegborstel te bestrijken.

Waar wordt het op gebruikt?

Eierwassingen worden meestal gebruikt op gebak , zoals een Deense of taartbodem, of op verrijkt brood, zoals zachte broodjes of sandwichbrood. Het wordt soms ook gebruikt als een barrière op een taartbodem voordat de vulling erin gaat om een doorweekte bodem te voorkomen.

Het belangrijkste doel van het borstelen van het ei op uw gebakken goed voordat u gaat bakken, is het uiterlijk. Als je het in een recept ziet, is het bijna altijd optioneel en heeft het geen invloed op de uiteindelijke textuur of smaak van je gebakken product, alleen op het uiterlijk.

Als je een gebakken goed naast en met en zonder eierwas bekijkt, zal degene die voor het bakken niet is geborsteld, er saaier of rustieker uitzien. Degene die is geborsteld, heeft een helderdere gouden kleur. Het ziet er wat professioneler uit.

TIP: Zorg ervoor dat de consistentie van het eierwasmiddel vloeibaar is voordat u het op het gebakken goed borstelt. Als er klontjes dooier zijn die niet volledig in het wit zijn opgenomen, kan dit een vlekkerig uiterlijk achterlaten op uw eindproduct.

Is er een plaatsvervanger?

De beste vervanging voor een eierwas die ik heb gevonden, is het gebruik van olie. De olie zorgt ervoor dat het gebakken goed een mooie goudbruine kleur krijgt. Houd er echter rekening mee dat het niet zoveel glans zal hebben als bij een ei.

Hoe te bewaren

Als u niet al uw eierwas gebruikt om te bakken, kunt u deze 3 dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast bewaren. Ik gooi het de volgende dag vaak gewoon in mijn roerei. Maar als je over een paar dagen weer gaat bakken, dan heb je het klaar voor gebruik!