Cocktailsaus

Noord-Amerika Bewerken

In de Verenigde Staten en Canada bestaat het over het algemeen uit ten minste ketchup of chilisaus gemengd met bereide mierikswortel. Citroensap, worcestersaus en tabasco-saus zijn veel voorkomende toevoegingen, vaak alle drie. Sommige restaurants gebruiken chilisaus, een pittiger tomatensaus in plaats van ketchup.

ElsewhereEdit

De gebruikelijke vorm van cocktailsaus in het Verenigd Koninkrijk, Ierland, IJsland, Frankrijk, België, Italië en Nederland, bestaat meestal uit mayonaise vermengd met tomatensaus met dezelfde roze kleur als garnalen, wat een resultaat oplevert dat vergelijkbaar is met fritessaus. Het is vergelijkbaar met Thousand Island-dressing, maar de meer gebruikelijke Britse naam is Marie (of Mary) Rose Sauce. De oorsprong van de naam is onduidelijk en het wordt op verschillende manieren toegeschreven aan een kok uit de jaren 80 van het duikteam die werkte op de locatie van het Tudor-schip, de Mary Rose en Fanny Cradock. De term verscheen echter voor het eerst in de jaren 1920 als een term voor garnering van garnalen, en werd minstens in 1963 gebruikt voor cocktailsaus. De naam was gekoppeld aan de kleur en Escoffier gebruikt het om een roze ijstap te beschrijven. Het was zo alomtegenwoordig in de jaren zestig en zeventig dat het sindsdien een soort grap is geworden in Groot-Brittannië, samen met het meest geassocieerde gerecht, de garnalencocktail.

In België wordt vaak een scheutje whisky toegevoegd aan de saus. Het wordt in de volksmond geserveerd met gestoomde garnalen en zeevruchten in de halve schaal.

In Australië wordt het vaak aangeboden in vis- en frietkraampjes.