Spaghettisaus (Norsk)
Dette er en deilig, ren spaghettisausoppskrift for hjemmekonservering fra USDA.
Det er en vanlig, enkel og mild saus, ikke for krydret, ideell for de med enklere smak. Det bør være en hit med kresne spisere, som barn eller eldre.
En skjult fordel med å lage din egen spaghettisaus er at du kan kan den i forskjellige glass, slik at du kan åpne akkurat den rette mengden for oppskriften du vil bruke den i: ikke mer bortkastet spaghettisaus som smelter i kjøleskapet på grunn av den kjøttdeigoppskriften som ønsket en halv kopp!
Denne oppskriften krever en trykkbokse. Hvis du ikke har en, bør du vurdere å lage Minnesota Mix i stedet, som du kan åpne og putre litt til en saus før du bruker. Eller, vanlig tomatsaus.
Du kan lage den vanlige versjonen (88 kalorier, 315 mg natrium per 125 ml) eller gjøre den sukker og saltfri (84 kalorier, 24 mg natrium.)
For en versjon av dette med kjøtt, se Spaghettisaus med kjøtt (krever lengre bearbeidingstid i trykkbokser.)
Se alle pastasausoppskrifter for hermetisering.
Oppskriften
Valg av krukkestørrelse: Enten halv liter (1 US halvliter) ELLER 1 liter (1 US liter)
Behandlingsmetode: Bare trykkbokser
Utbytte: 9 x halvliter (amerikanske halvliter) krukker
Hodeområde: 3 cm (1 tomme)
Behandlingstrykk: 10 lbs (69 kPa) vektet måler, 11 lbs (76 kpa) måleur (juster trykk for høyden din når du er over 300 meter)
Behandlingstid: Halv liter (halvlitere) 20 minutter; liter (kvart) 25 minutter
Skriv ut
Spaghettisaus
9 x halvliter krukker (1 amerikansk halvliter)
Ingredienser
- 14kgtomatoes (30 lbs. Som innkjøpt.)
- 2 spiseskjeerolje
- 175 gonion (finhakket. 1 kopp / 6 oz)
- 5fedd hvitløk (vasket, skrelt, hakket)
- 150gelleri (eller grønn pepper. Hakket. 1 kopp / 5 oz)
- 500g sopp (friske, skiver. 1 lb / valgfritt)
- 2 ss oregano (tørket)
- 1 ½ spiseskje salt (ELLER ikke-bitter, ikke- uklar salt sub)
- 4tablespo onsbrunt sukker (valgfritt)
- 2 ss merian (tørket, valgfritt)
- 1 ss basil (tørket, valgfritt)
- 4 ts persille (tørket, valgfritt)
- 2 teskjeer svart pepper
Instruksjoner
-
Skrog og skrell tomater. Kvartals tomater. Kok 20 minutter, avdekket, i stor gryte, trykk deretter gjennom sil eller matmølle.
-
Ha olje i en stor stekepanne. Tilsett løk, hvitløk, grønn pepper og sopp (valgfritt). La koke, rør ofte, til løk er gjennomsiktig og soppskivene har krympet. Tilsett i tomatene.
-
Legg til krydder fra oregano til og med sort pepper.
-
Kok, senk deretter til kok og la det småkoke avdekket til det er redusert med halvparten. Dette vil ta 2 til 3 timer, så det kan være lurt å gjøre dette til laveste energitakt hvis de gjelder der du bor.
-
Juster krydder etter smak.
-
Sug i enten halv liter (1 US halvliter) ELLER 1 liter (1 US kvart) glass.
-
La være 3 cm ( 1 tommers) headspace.
-
Tørk av glassfelger.
-
Sett på lokkene.
-
Sett inn trykkbokser.
-
Behandlingstrykk: 10 lbs (69 kPa) vektet måler, 11 lbs (76 kpa) måleinstrument (juster trykk for høyden din når over 300 meter / 1000 fot)
-
Behandlingstid: Halv liter (halvlitere) 20 minutter; liter (liter) 25 minutter
Retningslinjer for behandling nedenfor er for vektbokser med trykkvekt. Se også hvis aktuelt: Dial-gauge press.
| Jarstørrelse | Tid | 0 til 300 m (0 – 1000 fot) trykk | Over 300 m (1000 ft) trykk | |
|---|---|---|---|---|
| ½ liter (1 amerikansk halvliter) | 20 minutter | 10 lbs | 15 lb | |
| 1 liter (1 US kvart) | 25 minutter | 10 kg | 15 lb |
Referanseinformasjon
Hvordan skrelle tomater.
Hvordan presse boks.
Når man presser hermetisering, du må justere trykket for høyden din.
Mer informasjon om saltfri hermetisering generelt.
Mer informasjon om hermetisering av tomater generelt.
Oppskriftsmerknader
- Ja, å skrelle tomatene er en sikkerhetskontrollfaktor i stedet for en matpreferanse her . Behandlingstiden ble utviklet basert på antagelsen om at du reduserte bakterielasten ved å skrelle tomatene.
- USDA advarer mot å ikke øke mengden løk, pepper og sopp. Når du åpner en krukke med denne spaghettisausen når du bruker den, kan du justere den, men du trenger for den nøyaktige retten du lager. For eksempel kan du røre i en krukke med drenert, hjemmelaget sopp eller paprika.
- I stedet for grønn pepper kan du bruke 125 g finhakket selleri. Men du kan ikke bruke begge deler på grunn av advarselen ovenfor om å øke grønnsaker.
- Det er helt greit, for kresne spisere, å utelate noe eller alt av følgende: løk, hvitløk, sopp, pepper ( eller selleri). Hvorfor det er greit er at du reduserer tettheten ved å gjøre det. Det er bare i økende tetthet at vi får fingrene på oss.
- Du kan forberede og koke grønnsakene dagen før og avkjøle over natten for å gjøre sausedagen litt enklere.
- I stedet for 4 ts tørket persille, du kan bruke 4 ss fersk, hakket.
- Akseptable trygge måter å justere smaken på slutten inkluderer å tilsette løkpulver, hvitløkspulver, salt sub, sort pepper, chile flak, væske stevia, mer brunt sukker, oregano, merian, basilikum, persille osv.
Bruk av hermetiske tomater
I stedet for 14 kg (30 lbs) friske tomater, du kunne starte med 12 liter hermetiske bokser (enten butikk eller hjemmebrukte), knuste tomater.
Forslaget om hermetikk kommer fra: Lewis, Sarah. Hermetisering supper og sauser. UAF Cooperative Extension, Juneau District. Familie- og samfunnsutviklingsfakultet. November 2014. Side 4.
Forslaget følger også USDA-retningslinjen for 1,25 kg tomater som gir en liter knust (2,75 kg som gir en liter.)
Hvis du føler det er for «tykk» kan du alltid legge til en annen boks – det er greit å senke tettheten i oppskrift på hermetikk.
Oppskriftskilde
Spaghettisaus uten kjøtt. I: United States Department of Agriculture (USDA). Komplett guide til hermetisering. Landbruksinformasjonsbulletin nr. 539. 2015. Side 3-13.
Spaghettisaus uten kjøtt. I: Andress, Elizabeth L. og Judy A. Harrison. Så Lett å bevare. University of Georgia Cooperative Extension. Bulletin 989. Sjette utgave. 2014. Side 69.
Endringer
- Byttet fersk persille til tørket;
- Forslag til basilikum og merian;
- Redusert olje fra 4 ss til 2 ss (for å redusere Weight Watcher-poeng)
Ernæring
Vanlig versjon
Per 125 ml (½ kopp / 4 oz):
- 88 kalorier, 315 mg natrium
