Salsa de espagueti

Esta es una receta de salsa de espagueti pura y deliciosa para conservas caseras del USDA.

Es una salsa sencilla, sencilla y suave, no muy picante, ideal para los gustos más sencillos. Debería ser un éxito entre los comensales más exigentes, como los niños o algunas personas mayores.

Una ventaja oculta de hacer su propia salsa de espagueti es que puede envasarla en frascos de diferentes tamaños, de modo que pueda abrir la cantidad justa para la receta en la que desea usarla: ¡no más salsa de espagueti desperdiciada que se pudre en el refrigerador debido a esa receta de pastel de carne que necesitaba media taza!

Esta receta requiere una olla a presión. Si no tiene uno, considere preparar Minnesota Mix en su lugar, que puede abrir y hervir a fuego lento en una salsa antes de usar. O salsa de tomate simple.

Puede preparar la versión regular (88 calorías, 315 mg de sodio por 125 ml / 4 oz) o sin azúcar ni sal (84 calorías, 24 mg de sodio).

Para una versión de esto con carne, consulte Salsa para espagueti con carne (requiere más tiempo de procesamiento en la envasadora a presión).

Vea todas las recetas de salsa para pasta para enlatar.

La receta

Opciones de tamaño del frasco: Medio litro (1 pinta de EE. UU.) O 1 litro (1 cuarto de galón de EE. UU.)

Método de procesamiento: solo enlatado a presión

Rendimiento: 9 tarros de medio litro (pinta de EE. UU.)

Espacio de cabeza: 3 cm (1 pulgada)

Presión de procesamiento: 10 lbs (69 kPa) manómetro ponderado, 11 libras (76 kpa) indicador de cuadrante (ajuste la presión para su altitud cuando supere los 300 metros / 1000 pies)

Tiempo de procesamiento: medio litro (pintas) 20 minutos; litros (cuartos) 25 minutos

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Salsa para espaguetis

9 tarros de medio litro (1 pinta)

CourseMain Course

CuisineAmerican

KeywordTomatoes

Tiempo de preparación 1 hora 30 minutos

Tiempo de cocción 3 horas

Tiempo total 4 horas 30 minutos

Rendimiento 9 frascos de medio litro (1 pinta)

Calorías 84 kcal

Ingredientes

• 14 kg de tomates (30 lbs. Tal como se compra)
• 2 cucharadas
• 175gonion (finamente picado. 1 taza / 6 oz)
• 5clovesgarlic (lavado, pelado, picado)
• 150g de apio (o pimiento verde. Picado. 1 taza / 5 oz)
• 500 g de champiñones (frescos, en rodajas. 1 lb / opcional)
• 2 cucharadas de orégano (seco)
• 1 ½ cucharada de sal (O no amarga, sin sal enturbiante)
• 4 cucharada onsbrown azúcar (opcional)
• 2 cucharadas de mejorana (seca, opcional)
• 1 cucharada de albahaca (seca, opcional)
• 4 cucharaditas de perejil (seco, opcional)
• 2cucharaditas de pimienta negra molida

Instrucciones

1. Pele y pele el Tomates. Tomates en cuartos. Hervir 20 minutos, sin tapar, en una olla grande, luego presionar a través de un colador o un molinillo de alimentos.

2. Ponga aceite en una sartén grande. Agrega la cebolla, el ajo, el pimiento verde y los champiñones (opcional). Deje cocinar, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla esté transparente y las rodajas de champiñones se hayan encogido. Agregue a los tomates.

3. Agregue el condimento del orégano hasta la pimienta negra incluida.
4. Llevar a ebullición, luego bajar a fuego lento y dejar hervir a fuego lento sin tapar hasta que se reduzca a la mitad. Esto tomará de 2 a 3 horas, por lo que es posible que desee hacerlo a tarifas de energía fuera de las horas pico si se aplican en el lugar donde vive.
5. Ajuste el condimento al gusto.
6. Sirva en frascos de medio litro (1 pinta de EE. UU.) O de 1 litro (1 cuarto de galón de EE. UU.).
7. Deje 3 cm ( 1 pulgada) de espacio libre.
8. Limpie los bordes de los frascos.
9. Coloque las tapas.
10. Coloque la envasadora a presión.
11. Presión de procesamiento: manómetro ponderado de 10 lbs (69 kPa), manómetro de cuadrante de 11 lbs (76 kpa) (ajuste la presión para su altitud cuando supere los 300 metros / 1000 pies)
12. Tiempo de procesamiento: Medio litro (pintas) 20 minutos; litros (cuartos) 25 minutos

Las pautas de procesamiento a continuación son para envasadoras a presión con manómetro ponderado. Consulte también, si corresponde: Presiones del indicador de dial.

Información de referencia

Cómo pelar tomates.

Cómo presionar lata.

Cuando se enlatan a presión, debes ajustar la presión a tu altitud.

Más información sobre el enlatado sin sal en general.

Más información sobre el enlatado de tomates en general.

Notas de la receta

• Sí, pelar los tomates es un factor de control de seguridad en lugar de una preferencia alimentaria aquí . El tiempo de procesamiento se desarrolló en base a la suposición de que se redujo la carga bacteriana al pelar los tomates.
• El USDA advierte que no se debe aumentar la cantidad de cebolla, pimiento y champiñones. En el momento de su uso, cuando abra un frasco de esta salsa de espagueti, puede ajustarlo como lo necesite para el plato exacto que está preparando. Por ejemplo, puede agregar un frasco de pimientos o champiñones escurridos y enlatados en casa.
• En lugar de pimiento verde, puede usar 125 g (1 taza / 4 oz) de apio finamente picado. Pero no puede usar ambos, debido a la advertencia anterior sobre el aumento de verduras.
• Está absolutamente bien, para los quisquillosos, omitir cualquiera o todos los siguientes: cebolla, ajo, champiñones, pimiento ( o apio). La razón por la que está bien es que está disminuyendo la densidad al hacerlo. Es solo al aumentar la densidad que nos golpean los dedos.
• Puede preparar y cocinar las verduras el día anterior y refrigerar durante la noche para que el día de la salsa sea un poco más fácil.
• En lugar de 4 cucharaditas de perejil seco, puede usar 4 cucharadas de perejil fresco picado.
• Las formas aceptables y seguras de ajustar el sabor al final incluirían agregar cebolla en polvo, ajo en polvo, sal, pimienta negra, hojuelas de chile, stevia, más azúcar morena, orégano, mejorana, albahaca, perejil, etc.

Usando tomates enlatados

En lugar de 14 kg (30 lbs) de tomates frescos, podría comenzar con 12 litros (cuartos de galón estadounidense) de tomates triturados enlatados (ya sea en la tienda o en casa).

La sugerencia para los enlatados proviene de: Lewis, Sarah. Conservas de sopas y salsas. Extensión Cooperativa UAF, Distrito de Juneau. Facultad de Desarrollo Familiar y Comunitario. Noviembre de 2014. Página 4.

La sugerencia también sigue la pauta del USDA de 1.25 kg de tomates que rinden un litro de triturado (2.75 libras que rinden un cuarto de galón).

Si cree que es demasiado «espesa», siempre puede agregar otra lata; está bien reducir la densidad en las recetas de enlatado a presión.

Fuente de la receta

Salsa de espagueti sin carne. En: Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA). Guía completa de conservas caseras. Boletín de información agrícola No. 539. 2015. Página 3-13.

Salsa de espagueti sin carne. En: Andress, Elizabeth L. y Judy A. Harrison. Fácil de conservar. Extensión cooperativa de la Universidad de Georgia. Boletín 989. Sexta edición. 2014. Página 69.

Modificaciones

• Se cambió el perejil fresco por seco;
• Sugerencia de albahaca y mejorana agregadas;
• Reducción de aceite de 4 cucharadas a 2 cucharadas (para reducir los puntos de Weight Watcher)

Nutrición

Versión regular

Por 125 ml (½ taza / 4 oz):

• 88 calorías, 315 mg de sodio