Hovedmeny

Vi finner vanligvis to typer ikke-portugisiske mennesker når vi tenker på kunnskap om hva portugisisk mat er: de som ikke aner og tror at portugisisk mat er som det spanske og de som har forestillingen om at det er god mat, men deretter fortsetter å snakke om portvin, «bacalhau» og vaniljesaus («natas»), og det er det.

Når vi svarer at portugisisk mat ikke er det samme som spansk mat, og at det er mye mer enn bare Port og «bacalhau», er vi nødt til å bli spurt «hva er det portugisiske kjøkkenet?». I stedet for å svare med en rekke forskjellige retter og beskrive hvor ting kommer fra, blir vi uten måter målløse da hjernen vår blir umiddelbart overbelastet med bilder, smaker og lukter av forskjellige typer portugisisk mat. La oss grave inn og finne ut hva portugisisk mat egentlig handler om ?!

La oss starte med å bryte noen myter!

Portugisisk mat er ikke (bare) middelhavsmat, men atlantisk, afrikansk , Asiatisk og brasiliansk mat. Dette kommer fra Portugals historie, som også er litt av verdens historie. Fra og med en middelhavsbase som har sine røtter i trioen brød, vin og olivenolje, supplert med supper, frukt, svinekjøtt og fisk, inkluderer det portugisiske kjøkkenet også ingredienser som kommer fra Maritime Discoveries som bønner og poteter, indiske krydder eller «malagueta» også kjent som chili eller «periperi» fra Afrika.
Men en ting om gangen! Vi snakker kort om hver av hoveddelene i kjøkkenet vårt, og forhåpentligvis, ved å bryte ned ting, vil vi endelig kunne forklare hva portugisisk mat egentlig handler om!

Pssst … Bli med i maten vår & Drikk turer og oppdag en side av Porto som de fleste turister sjelden ser «

Tradisjonelt portugisisk brød

Brød er viktig og har alltid vært til stede i portugisisk mat. Fra og med «cacete» (et lett brød) helt frem til «folar de Chaves» (maisbrød med kjøtt), forbi «broa de Avintes» (et mørkt søt mais- og rugbrød som varer lenge) underveis, brød er alltid tilstede i alle måltider: frokost, lunsj, ettermiddagsmatbit og middag.

Portugisiske viner

Den portugisiske vinen kan ikke betraktes som ett produkt men en helhet bredde av produkter. Til tross for den lille størrelsen på landet tillater det flere mikroklima å produsere vin som er så lett som «vinho verde» eller like sjenerøs som portvin. «Vinho verde» kommer fra Nord, spesielt Minho-regionen. Det er en fruktig vin som er lett å drikke, perfekt for lette måltider eller varme sommerdager. Hvite og røde modne viner har forskjellige stiler avhengig av opprinnelse, vanligvis de avgrensede områdene Douro, Dão, Sado og Alentejo.
Sist men ikke minst har vi sjenerøse viner som den verdensberømte portvinen, Madeira-vinen (fra øya Madeira utenfor kysten av Nord-Afrika) eller Moscatel (fra Setúbal eller Douro). Dette er søte forsterkede viner med rundt 20% alkohol og fyldig.
Vinforbruk i Portugal er et av de høyeste i verden, men dette betyr ikke at alle drikker seg full! Denne statistikken er basert på at folk flest drikker ett glass vin til lunsj og middag, noe som i moderasjon har vist seg å være bra for hjertet!

Tradisjonelle portugisiske supper

Vi sier vanligvis at i Portugal kan man lage suppe av hva som helst. Basen har en tendens til å være potet, gulrøtter og grønnsaker, men alt som blir igjen av et måltid er en kandidat til å bli blandet i en fin suppe! Nok en gang har hver region sterke supper. I det nordlige Portugal blander vi for eksempel skiver chouriço til «caldo verde» (sammensatt av potetpuré og veldig fine strimler av grønnkål) «for å gi den mer smak. I mellomtiden i den sørlige Alentejo-regionen, ordet suppe deler også betydningen med «açorda», brødbiter i en væske full av krydder som vanligvis følger med andre ingredienser som egg, kjøtt eller fisk.
Ikke alle supper i Portugal er varme heller, «gaspacho» (bedre kjent på spansk side) er også hyppig i Sør-Portugal for varme dager.

Portugisisk mat i en rett?

Når vi bare vil vise hva portugisisk mat betyr i en rett (en oppgave som er både vanskelig og kvelende), tenker vi på … «Cozido à Portuguesa» (bokstavelig oversatt: «Boilt a la Portuguese»).
Ikke la deg lure av det enkle navnet skjønt, dette regnes av mange for å være den nasjonale retten (Vi kan ikke si at 100% av portugiserne er enige i dette, men prøv igjen å få to portugiser til å bestemme hva som er best søt. laget i Portugal, og du kan være i timevis med diskusjon).
Denne retten består av et stort utvalg av ingredienser tilberedt i rikelig med vann: forskjellige typer «greener» (grønnkål, savokål, «tronchuda» osv.), ris, poteter (ja, vi elsker karbohydratene våre) , bønner, kålrot, gulrøtter, pølser («chouriço», «farinheira», «moura» osv.), andre typer kjøtt (vanligvis svinekjøtt) og noen ganger med tilsatte kyllingbiter (ja, vi liker kjøttet vårt!).

Komme i gang Slik lager du Cozido à Portuguesa!

Ingredienser, nok til 6 personer:

• 500g storfekjøtt
• 1 grisefot
• 1 griseør
• 300g svinekoteletter
• 1 chouriço
• 1 kjøtt chouriço
• 1 blodpølse
• 2 puddinger
• 1 rispudding
• 1800g savokål
• 800g portugisisk kål
• 2 kålrot
• 4 poteter
• 4 gulrøtter
• 300g ris
• 1 buljong med smaksatt kjøtt
• 1 kylling fla voured buljong
• 1 grønnsakssmak buljong
• Matlagingssalt (så mye du vil ha det)
• Nellik (så mye du vil ha dem)
• 1 boks med hvite kokte bønner

Tilberedning:

• Legg de 3 buljongene, salt, nellik og chouriço på en stor gryte med vann og la dem koke.
• Rengjør kjøttet (biff, svinekoteletter, grisefot, gris øre og kjøtt «chouriço») og legg det i gryten for å koke.
• Når alt kjøttet er kokt, fjern det fra gryten og taller det.
• Vask grønnsakene og tilsett dem i vannet som ble brukt til å tilberede kjøttet. La dem koke i 5 minutter.
• Tilsett rispudding, kålrot og gulrøtter etter å ha kuttet dem i kvart. La dem koke i 5 minutter.
• I mellomtiden tilsett risen og noe av kraften fra kjøttet i en annen gryte. Kok risen som du normalt ville gjort.
• Tilsett potetene skåret i to i potten med grønnsakene. Stek puddingene og «chouriço» med en tannpirker og legg dem til potten.
• Fjern blodpølsen etter 4 minutter. Fjern noe av kjerne i en annen gryte og tilsett bønnene, la dem koke i 2 minutter.
• Når alt er kokt, skjær opp kjøttet og plat alt.

Der går du! Maten som kan gjøre enhver portugisisk glad!
Bom appetitt!
Smak på Porto Foodie Team