Lomo Saltado (Deutsch)

Mit lomo saltado präsentieren wir zum ersten Mal eine Küche, die als integraler Bestandteil der Kultur eines Landes anerkannt ist Wurzeln sind nicht auf dieses Land zurückzuführen!

Ja, Lomo Saltado ist heute zusammen mit Ceviche wahrscheinlich eines der emblematischsten peruanischen Rezepte. Seine Ursprünge sind jedoch definitiv chinesischer als Inka!

Was ist Lomo Saltado?

Lomo Saltado, wörtlich „sautiertes Rindfleisch“, ist ein Pfannengericht aus marinierten Lendenstreifen (oder Filet), rote Zwiebeln, Tomaten, Pommes Frites, die traditionell mit weißem Reis serviert werden.

Die Geschichte der Chifa-Küche

Dieses Lomo Saltado-Rezept ist für einen Lateinamerikaner etwas ungewöhnlich Land ist Teil einer von chinesischen Einwanderern kreierten Küche, die Chifa genannt wird. Chifa bezieht sich auch auf die Restaurants, die diese chinesische peruanische Fusionsküche servieren. Dieses Wort kommt von den kantonesischen Wörtern für „essen“, Chi-Fan oder genauer „zu“ Reis essen “.

Aber wie haben sich Chifa und dieses peruanische chinesische Essen in Perus gastronomischer Kultur so tief verwurzelt?

Eine Volkszählung von Lima aus dem Jahr 1613 zeigt die Anwesenheit von Chinesen und anderen Asiaten in Peru. Sie waren hauptsächlich Diener und Sklaven.

Im neunzehnten Jahrhundert wurde der Pazifik zu einer Autobahn des Handels und der Migration ns. Unter anderem wuchs die kommerzielle Küstenlandwirtschaft in Peru. Es wurde eine größere Belegschaft benötigt, und das ist der Hauptgrund, warum viele Chinesen über den Ozean nach Peru kamen.

Zwischen 1849 und 1874 kamen rund 100.000 chinesische Kulis als indentierte Diener nach Peru, um afrikanische Sklavenarbeiter zu ersetzen, während Peru die Sklaverei abschaffte.

Im Laufe der Zeit peruanische Chinesen Kulis heirateten mit anderen Peruanern, konvertierten zum Katholizismus und tauchten in die peruanische Kultur ein.

Eine Reihe von Menschen nennen diesen Schmelztiegel verschiedener Kulturen, darunter Hispanic, African, Caribbean und Asian, auf dem Peruaner Küste, kreolische Kultur oder La Cultura Criolla.

Ein peruanisches Kochbuch von 1903 mit dem Titel „Nuevo Manual de Cocina a la Criolla“ (Neues Handbuch der kreolischen Küche) enthielt tatsächlich eine kurze Beschreibung des Lomo Saltado-Rezepts.

Die ersten Chifa-Restaurants sind zu Beginn des 20. Jahrhunderts in Lima aufgetaucht. Chifa ist hauptsächlich Restaurantessen. Diese Küche, die nur wenige Peruaner zu Hause zubereiten, wurde regelmäßig von Köchen aus China beeinflusst, insbesondere aus der Gegend von Guangdong (Kanton) von wo die meisten chinesischen Immigra nts kamen aus.

Die Chifa-Küche wurde inzwischen auch von Nachbarländern wie Ecuador und Bolivien übernommen.

Ich bin sicher, dass es andere Küchen gibt, die ähnlich wie Chifa ihre Wurzeln haben diejenigen von Einwanderern. Ich würde jedoch argumentieren, dass diese Küchen in den meisten Fällen regional sind und den Einfluss benachbarter Länder wie die Tex-Mex-Küche oder die Kolonialisierung wie den britischen Einfluss auf die indische Küche oder die allgegenwärtige indische Küche in Großbritannien widerspiegeln.

Obwohl Lomo Saltado inzwischen zu einem Nationalgericht in Peru erhoben wurde, hat die Chifa-Küche auch mehrere Rezepte eingeführt, die heute die Hauptstützen der peruanischen Küche sind, darunter Arroz Chaufa (gebratener Reis), Tipakay (süß-saures Hühnchen) und Hühnchen-Chijaukay (Huhn in brauner Sauce) oder kam lu wantán (frittierter Wonton mit süß-saurer Sauce).

Gewusst wie Lomo Saltado machen?

Die Technik und die Zutaten des Lomo Saltado-Rezepts veranschaulichen perfekt, worum es bei Chifa geht. Eine Pfanne (chinesische Technik) aus Kartoffeln (aus Peru), serviert mit Reis (aus Asien), ist typisch für die kulturelle Mischung, die das Gericht darstellt.

Während Rindfleisch das häufigste Fleisch ist In Lomo Saltado können Sie auch Hühnchen verwenden, um einen Pollo Saltado zuzubereiten. Anstelle von Kartoffeln können Sie auch Nudeln verwenden, um eine andere Version namens Tallarin Saltado zuzubereiten.

Es ist klar, dass Chifa mittlerweile eine etablierte Art der Küche in der traditionellen peruanischen Küche ist. Diese Dualität in der Gastronomie des Landes ist jedoch nichts Neues. Laut Professor Rodolfo Tafur, ausgebildeter Koch, gastronomischer Historiker und Lehrstuhl für Gastronomie an zwei Universitäten in Peru, war Dualität im Inka-Reich immer eine Konstante. Mann und Frau ergänzten sich.

Bis heute enthalten alle peruanischen Gerichte etwas, das über der Erde wächst (männlich) und etwas, das unter der Erde wächst (weiblich). Für ein traditionelles Lomo Saltado wären es also Kartoffeln und Aji.

Dieses Chifa-Gericht hat möglicherweise sogar Wurzeln in der traditionelleren peruanischen Küche, einschließlich Rezepten wie Lomo de Vaca oder Lomo a la Chorrillana. P. >

Authentisches Lomo Saltado erfordert Aji Amarillo, dieses allgegenwärtige würzige Gewürz, das auch in Papas a la Huancaina verwendet wird.Aji Amarillo ist so allgegenwärtig wie Ketchup auf amerikanischen Tischen oder Salsa Lizano auf costaricanischen Tischen!

Auch hier können Sie frische Aji Amarillo-Paprikaschoten verwenden, sie kochen und aus der geschälten Haut eine Paste machen, oder Sie können Kaufen Sie einfach Aji Amarillo Paste auf Ihrem lokalen hispanischen Markt.

Ich habe dieses Gericht absolut geliebt. Ich weiß nicht, ob es der Kick der Paprika, die ungewöhnliche Kombination aus Pommes Frites und Pfannengerichten oder die Knusprigkeit der Zwiebeln und Tomaten ist, aber das hat bei mir tatsächlich funktioniert! Ich habe nur ein bisschen Reis hinzugefügt, da ich dachte, ich hätte genug Stärke mit den Pommes Frites.

Einige Leute servieren den Reis und die Pommes Frites getrennt, aber ich habe es wirklich geliebt, meine Pommes Frites mit dem Lomo Saltado zu mischen vor dem Servieren, damit die Kartoffeln in der köstlichen Sauce einweichen.

Sie möchten wissen, wie man diesen Lomo Saltado Peruano macht? Befolgen Sie einfach das schrittweise, narrensichere, authentische peruanische Rezept, um dieses köstliche, schnelle und einfache peruanische Grundnahrungsmittel zuzubereiten!

Dieses Lomo Saltado-Rezept wird wie alle unsere peruanischen Rezepte von unserer peruanischen kulinarischen Expertin Morena Cuadra validiert. Autor des kulinarischen Blogs Peru Delights.

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Lomo Saltado

Lomo Saltado ist ein peruanisches Pfannengericht aus marinierten Streifen von Lendenstück, roten Zwiebeln und Tomaten, das mit Französisch serviert wird Pommes und Reis.

Vorbereitungszeit 10 Minuten

Kochzeit 15 Minuten

Gesamtzeit 25 Minuten

Kurs: Hauptgericht

Küche: Peruanisch

Portionen: 4 Personen

Autor: Mike Benayoun

Zutaten

• 1 lb. Lenden- oder Filetsteak, in dünne Streifen geschnitten
• 1 rote Zwiebel, in dicke Scheiben geschnitten
• 2 Tomaten, in dicke Scheiben geschnitten und entkernt
• 1 Esslöffel Aji Amarillo Paste
• 2 Knoblauchzehen, zerkleinert
• 3 Esslöffel Pflanzenöl
• 3 Esslöffel Sojasauce
• 3 Esslöffel Rotweinessig
• ½ Tasse Koriander, gehackt
• Salz
• Pfeffer

Servieren mit

• 2 Tassen Pommes
• Weißer Reis

Anweisungen

• Marinieren Sie die Lendensteakstreifen in Sojasauce, Rotweinessig, Salz und Pfeffer für ca. 15 Minuten Minuten.
• In einem Wok oder einer Pfanne bei sehr hoher Hitze das Öl hinzufügen und anbraten das Fleisch für ca. 10 Minuten. Legen Sie die Marinade beiseite.
• Fügen Sie Knoblauch, Zwiebel, Tomate, Aji Amarillo Paste und hinzu ein paar Minuten rühren. Fügen Sie die Sojasauce und den Essig aus der Marinade hinzu und mischen Sie alles. Mit mehr Salz und Pfeffer würzen.
• Hitze abnehmen, gehackten Koriander hinzufügen und sofort servieren mit Pommes Frites und weißem Reis.

Mike ist „der Teufel“ des Duos mit 196 Geschmacksrichtungen. Von seinen Freunden als solcher bezeichnet, ist er ständig auf der Suche nach ungewöhnlichen Rezepten und Techniken, die nicht zu finden sind Zutaten. Der Teufel drückt immer den Umschlag, sei es mit Humor oder kulinarischen Überraschungen.