가정에서 홉을 늘리는 방법

미국 홈 브루어 협회 (American Homebrewers Association), John Moorhead 저

홉을 재배하는 방법을 배운 후, 수확을 완벽하게하는 방법에 대한 자세한 내용은 2 부 : 홉을 수확, 준비 및 저장하는 방법을 확인하십시오.

홈 브루어로서 자급 자족은 독특한 문화를 만들어 냈습니다. 이제 다음 단계로 나아가 자신의 홉을 키울 때입니다! 녹색 엄지 손가락이 필요하지 않고 약간의 돈을 절약 할 수 있으며 맥주를 완전히 제어 할 수있는 재료가 하나 더 있습니다.

The Hop

The hop 암수 식물이 분리되어 있다는 뜻입니다. 암컷 식물은 양조에 사용되는 꽃을 생산하고 수컷 식물은 수분을합니다. 암컷 홉 (Humulus lupulus)은 맥주의 특징 (쓴맛, 향, 풍미, 식감, 풍미 안정제)을 제공하는 견고하고 다년생 식물입니다.

홉은 항균제 역할도합니다. , 맥주 보존에 도움이되고 거품 유지에 도움이됩니다. 가정 양조업자는 홉을 재배 할 때 뿌리 줄기 (암컷 식물의 줄기에서 자른 작은 뿌리) 또는 왕관 (전체 홉 식물)을 사용할 수 있습니다.

큰 역사를 가진 작은 원뿔

초기 유럽 정착민들은 뉴 잉글랜드에서 야생 홉으로 맥주를 양조하기 시작했습니다. 1628 년에 뿌리 줄기가 유럽에서 옮겨졌고 이종 교배로 곧 야생의 맛을내는 American Cluster 품종이 탄생했습니다.

이주자들이 서쪽으로 이동함에 따라 뿌리 줄기를 가져 왔습니다. 위스콘신과 미시간은 짧은 기간 동안 생산되었지만 캘리포니아, 오리건, 워싱턴의 서부 주가 곧 시장을 장악했습니다.

오늘날 워싱턴의 야키 마 밸리가 홉 생산을 주도하고 오레곤과 아이다 호가 그 뒤를이었습니다. 그러나 가정 양조업자는 모든 주에서 홉을 재배합니다. 신중한 계획을 통해 1 년 동안 전체 홉 청구서를 제공 할 수 있습니다!

어디부터 시작해야할까요?

현재 사용 가능한 120 가지 이상의 홉 종류 중 어떤 것을 사용할 수 있는지 결정해야합니다. 심는 다양성. 다음 질문을 스스로에게 물어보십시오. 어떤 종류로 양조하고 싶습니까? 내 위치에서 가장 잘 자랄 수있는 품종은 무엇입니까? 뿌리 줄기는 어디에서 얻습니까? 어떤 종류의 생산량을 원합니까?

몇 가지 빠른 조사 (USDA가 훌륭한 정보를 제공함)를 통해 가장 적합한 품종을 좁힐 수 있습니다.

선택한 후 원하는 품종, 많은 양조장, 가정 양조장 및 보육원에는 구매할 뿌리 줄기가 있습니다. 식물의 역사, 성능 및 알려진 질병에 대해 더 잘 이해하기 위해 가능하면 현지에서 조달하십시오. 심을 준비가 될 때까지 약간 축축한 뿌리 줄기를 비닐 봉지에 넣어 냉장고에 보관합니다.

위치. 위치. 위치.

위치가 핵심입니다. 홉은 35도에서 55도 사이에서 가장 잘 자랍니다. 이 범위를 벗어난 위치는 성장 단계에서 일광을 많이받지 못하지만이 범위를 벗어나더라도 낙심하지 마세요. 미국 외곽 지역에서도 홉을 재배 할 수 있습니다.

특정 홉 품종은 특정 기후에서 잘 작동합니다. 예를 들어, 치누크는 건조하고 더운 기후에서 잘 자라고 골딩 홉은 온화하고 습한 기후에서 잘 자랍니다. 성장하기로 선택한 품종에 대한 배경 조사를 수행하십시오. USDA는 시작하기에 좋은 곳입니다.

만든다면 성장할 것입니다

홉 식물은 25 ~ 50 년을 살 수 있기 때문에 성장 공간을 계획하는 것이 중요합니다. 햇볕이 잘 드는 장소 (남향이 이상적임)에 충분한 등반 공간이 필요하며 토양이 잘 배수되어야합니다.

그 슬림을 방지하려면 더운 시간 동안 그늘을 제공 할 수있는 장소를 찾으십시오. 오후. 홉은 작은 털을 사용하여 시계 방향으로지지 시스템을 올라갑니다. 홉 빈을 지원하려면 홉이 위로 쏠 수 있도록 줄 (예 : 대마, 철사, 울타리 및 그물)을 사용해야합니다. 많은 양조업자가 집 지붕에서 줄을 내리고, 집에서 만든 격자를 만들거나, 홉이 올라갈 수 있도록 금속 또는 나무 프레임을 만듭니다.

수평 접근의 경우 바인을 8 ~ 10 피트 높이로 달립니다. 그런 다음 다른 꼬기를 따라 수평으로 가져 가거나 8 ~ 10 피트 더지지합니다. 이 홉 캐노피를 비어 가든의 그늘을 만드는 요소로 사용할 수 있습니다. 홈 브루를 즐기고 홉을 볼 수있는 좋은 장소입니다! 빈이 다른 식물에 닿지 않도록주의 깊게 모니터링하십시오.

심기 기간은 지역마다 다릅니다. 거주 지역에 가장 적합한 시간에 대해 조금 조사해보세요 (예 : 캘리포니아의 2 월, 콜로라도의 4 월).

홉과 토양

심기 전에 흙을 준비해야합니다. 홉은 pH 6.0에서 7.5 사이의 배수가 잘되는 양토 토양에서 잘 자랍니다. pH 수준은 식물에서 사용할 수있는 영양소에 직접적인 영향을 미칩니다. pH가 맞지 않으면 토양을 막고 성장을 억제 할 수 있습니다.배수를 개선하기 위해 토양에 모래를 추가하고 염분을 줄이기 위해 깊은 관개를 시도 할 수 있습니다. 약산성 토양 (6.7-6.9 pH)을 목표로 삼으십시오.

지역 원예 상점에서 pH 테스트 키트를 구입할 수 있습니다. 토양 pH가 낮 으면 석회 또는 목재 재를 사용하여 산도를 줄입니다. 마찬가지로 토양 pH가 높으면 황산 알루미늄과 황 (지역 원예 용품점 또는 종묘장에서 구할 수 있음)을 사용하여 알칼리도를 줄일 수 있습니다. 적절한 양과 방법이 사용되는지 확인하기 위해 pH를 조작 할 때 제조업체의 지침을 따르십시오.

1 피트 깊이의 구멍을 파고 삽으로 퇴비를 추가하면 토양 영양분을 뿌리에서 더 많이 사용할 수 있습니다. 식물의 영양 섭취와 뿌리 성장을 돕는 곰팡이와 식물 뿌리의 공생 인 균근 접종 물 2 ~ 3 개를 추가합니다.

싹이 뾰족하도록 토양 표면 2 인치 아래에 3 ~ 6 개의 뿌리 줄기를 심습니다. 상승. 뿌리 줄기를 토양에 넣을 때 뿌리가 섞이지 않도록 뿌리 줄기 품종의 각 영역이 3 ~ 5 피트 떨어져 있는지 확인하십시오. 남은 흙으로 뿌리 줄기를 땅에 뿌린 후, 위에 1 인치의 퇴비를 씌운 다음 2 인치의 뿌리 덮개를 씌워 잡초 성장을 방지하고 늦은 서리로부터 어린 식물을 보호합니다.

홉이 흡수됩니다. 공기를 통해 탄소, 수소 및 산소의 추가 영양소. 구매할 수있는 기타 유용한 영양소는 질소, 인 및 칼륨 (일반적으로 N-P-K라고 함)입니다. 일반적인 비율은 100 평방 피트 당 5 파운드의 비료입니다 (식물 당 한 줌).

비료 일정은 다양하지만 일반적으로 첫 번째 새싹에 비료를 준 다음 3 주 후, 중간에 한 번 비료를 주어야합니다. -여름과 개화 초기 단계에 한 번.

심기 전에 Stan Hieronymus의 저서 “For The Love of Hops”에서 발견 된 성장 단계 및 기타 관련 정보를 검토하십시오 : 휴면, 봄 재성장, 식물 성장 , 번식 성장, 원뿔의 형성 및 휴면 준비. 이러한 단계를 적절하게 식별하면 식물을 더 잘 이해하고 수확기에 이상적인 수확량을 보장하기 위해 수행해야 할 작업을 결정하는 데 도움이됩니다.

수면 크리프. 도약 .

말하자면 먼저 잠을 자다가 기어 오르고 마지막으로 도약합니다. 첫해의 성장은 원뿔이 많지 않을 가능성이 높으며 대부분 왕관과 뿌리 시스템을 확립하는 데 전념합니다. 진행하면 홉 식물은 평균적인 녹색 원뿔 성장 마하로 성숙합니다. ines.

3 년 이상 된 성숙한 식물은 이른 봄에 뿌리 가지 치기가 필요합니다. 그것 없이는 뿌리 줄기가 일년 내내 퍼져 새싹에 필요한 크라운에서 영양분과 물을 축적합니다. 성장 첫해에 식물이 가지 치지 않고 자라게하십시오. 다음 해에 가지가 자라기 시작하면 첫 번째 봄 새싹을 가지 치기하여 더 강력한 이차 새싹 성장을 장려 할 수 있습니다. 이 새싹의 높이가 1 ~ 2 피트이면 위에서부터 시계 방향으로 훈련 할 2 ~ 3 개의 싹을 선택합니다. 모든 나무통을 식물에 보관하고 싶지만 몇 개를 선택하면 식물이 더 견고하고 수확량이 더 좋아집니다.

2 ~ 3 개의 싹을 골랐 으면 등반 훈련을 시작하세요. 흐리거나 서늘한 날에는 부서지기 쉬우므로 방해하지 마십시오. 스냅되면 당황하지 마십시오. 다음 노드가 커집니다. 시즌이 계속됨에 따라 훈련되지 않은 싹을지면 수준으로 자르고 멀칭을하여 홉을 계속 훈련시켜 잡초를 제거하십시오.

홉 숫돌 후 (흰색 촉각이 싹이 트는 것을 보여주는 개화의 시작 단계) 식물의 끝)이 나타나면, 가장 낮은 4 피트의 잎과 측면 가지를 잘라내어 공기 순환을 돕고 질병 발병을 줄일 수 있습니다. 줄기가 부러 지거나 꼬이지 않도록 아래쪽 잎을 조심스럽게 제거해야합니다. 늦여름에는 밑바닥이 자라서 다음 해 동안 왕관의 튼튼함과 식물의 활력을 촉진합니다.

홉은 목 마르다

홉은 특히 처음에는 많은 양의 물이 필요합니다. 년. 식물이 오래 될수록 물주기가 적습니다. 관개가 필요한 지역에서는 절대 스프링클러 시스템과 같은 머리 위의 물을 사용하지 마십시오. 이것은 질병에 걸리기 쉬운 습한 환경을 만들 것입니다. 점적 관개 시스템은 가장 물 효율적인 방법입니다.

홉 갈증을 해소하기 위해이 저렴한 점적 관개 시스템을 구축하는 것이 좋습니다.

피킹 파티입니다.

당신은 여름 내내 당신의 홉을 계획하고, 가지 치기하고, 모니터링하고, 돌 보았고, 이제 그 작은 원뿔이 도착했습니다! 인내심을 가지십시오. 일반적인 실수는 콘을 너무 일찍 선택하는 것입니다. 덜 익은 홉보다는 너무 잘 익은 홉을 선택하려고합니다.

지역에 따라 8 월 중순부터 9 월까지 수확이 이루어지며 향기로운 품종이 먼저 성숙합니다. 수지와 오일이 발달함에 따라 원뿔은 포엽에서 루 풀린 땀샘으로 물과 영양분을 보내 원뿔을 약간 둔하고 종이처럼 남깁니다.긴 소매 셔츠를 골라 입기 전에 원뿔이 약간 마르도록 팁을 찾아보세요!

홉의 숙성을 확인하는 몇 가지 방법이 있습니다.

1. 원뿔을 가끔 가볍게 쥐어 짜고 가볍고 건조하다고 느끼면 쥐었을 때 다시 튀어 나오면 준비가 된 것입니다.
2. 원뿔을 선택하고 손으로 굴려 냄새를 맡습니다. 잘린 풀과 양파 사이에서 매운 냄새가 나면 수확 할 때입니다.
3. 홉을 귀 옆으로 굴립니다. 귀뚜라미 소리가 나면 수확 할 준비가 된 것입니다. 루 풀린이 주황색으로 변하고 산패 한 냄새가 나면 창문이 지나친 것입니다.

첫 해의 경우, 원뿔을 골라서 죽을 때까지 덩굴을 자르지 마십시오. 이것은 겨울에 필요한 영양분을 뿌리에 다시 빌려줄 것입니다. 이후 몇 년 동안, 바인을 잘라 내고 귀중한 루 풀린 땀샘을 손상 시키거나 더럽 히지 않도록주의하십시오. 성숙한 식물 당 1 ~ 2 파운드의 말린 홉을 예상해야합니다. 이제 친구를 초대하여 홈브류를 즐기면서 홉을 고를 수 있도록 도와주세요!

건조

잠깐! 아직 끝나지 않았습니다. 갓 뽑은 홉은 주전자에 직접 들어가서 신선한 홉을 끓이거나 건조 과정을 거치게됩니다. 홉을 건조 할 때 기억해야 할 세 가지 요소는 시간, 열 및 습기입니다.

산화 및 이성 질화를 방지하려면 건조가 3 일 이상 지속되지 않아야합니다. 오븐에 넣고 20 분마다 확인하여 자세히 살펴보면 건조 속도를 높일 수 있습니다. 사용하는 열은 화씨 140도를 넘지 않아야합니다.

건조 스크린을 사용하여 홉을 말릴 수도 있습니다. 어둡게 유지하기 위해 상단에 조경 패브릭을 놓고 때때로 홉을 솜털 모양으로 만들어 축축한 내부 원뿔이 더미 외부로 가져옵니다. 신속하게 처리하려면 팬을 사용하세요.

홉은 성형을 방지하기 위해 중량 기준으로 8 ~ 10 %의 수분 함량이 필요합니다. 충분히 건조되었는지 확인하는 빠른 방법은 원뿔의 중심 줄기가 반으로 찰칵 소리를 내기에 충분히 부서지기 쉬운 지 확인하는 것입니다. 홉이 건조되면 백을 진공 밀봉하여 냉동실에 적절하게 보관합니다.

쓴맛 계산

알 파산 비율을 추정하는 기존 표준은 정보를 바탕으로 추측하고 그런 다음 몇 번 추출한 후 추측을 수정하십시오. 직접 재배 한 홉은 상점에서 구입하는 것보다 더 신선하며 평균 상업용 홉보다 약 50 % 더 높은 알 파산 비율을 가질 수 있습니다.

사용할 수있는 한 가지 방법은 Patrick D Luzansky가 설명합니다. 1997 년 특집 Zymurgy에 실린 그의 기사 “In the Back Yard”에서는 알려진 알파 함량의 동일한 품종 홉을 알려지지 않은 알파 홉과 비교하는 것입니다. 쓴맛을 극복하는 데 필요한 설탕의 양의 비율을 비교하고이를 추론합니다. 이 비율은 알파의 비율과 같습니다.

예를 들어, 국내산 홉의 쓴맛을 상쇄하기 위해 설탕 5 티스푼과 상업용 홉을 상쇄하기 위해 설탕 3 티스푼이 필요하다면, 국내산 홉은 5 개입니다. 3 분의 1은 강하고 알 파산 함량은 상업용 알파의 5/3입니다. 따라서 3 %의 상업용 알파는 자체 생산 알파를 5/3 x 3 또는 5 %로 만들 것입니다.

일반적인 질병 & 해충

• 노균병 : 처음 발견 된 i n 1905 년 일본, 곧 미국과 유럽에서 뒤를이었다. 이것은 곰팡이 Pseudoperonospora humuli에 의해 발생합니다. 감염된 새싹이 출현하는 봄에 처음 나타납니다. 감염된 싹은 발육이 약하고 부서지기 쉬우 며 연한 색으로 보이며 올라갈 수 없습니다. 습한 날씨에 꽃이 피고 어린 원뿔이 자라지 않고 갈색으로 변하면 꽃이 자주 감염됩니다. 뿌리와 크라운은 완전히 썩거나 파괴 될 수 있습니다. 해결책 : 감염된 조직, 유황 기반 살균제를 제거하고 태우십시오.
• 흰가루병 : 곰팡이 Podosphaera macularis에 의해 발생하며 태평양 북서부의 주요 문제입니다. 처음에는 잎, 새싹, 줄기 및 원뿔에 가루 같은 흰색 집락으로 나타납니다. 감염된 원뿔은 조직이 죽으면 적갈색이됩니다. 흐리고 습한 조건에서 곰팡이는 5 일 이내에 수명주기를 완료 할 수 있습니다. 해결책 : 감염된 조직, 유황 기반 살균제를 제거하고 태우십시오.
• Verticillium Wilt : 두 가지 관련 곰팡이에 의해 발생하며 치명적이지 않은 균주는 태평양 북서부에서 더 흔합니다. 치명적인 변종은 잎, 옆팔 및 식물 자체의 급속한 죽음을 초래합니다. 치명적이지 않은 품종의 증상으로는 잎의 황색 결이 생기고 잎과 덩굴이 시들게됩니다. 해결책 : 감염된 조직, 유황 기반 살균제를 제거하고 태우십시오.
• Hop Stunt Viroid : 하위 바이러스 병원체는 그 이름이 의미하는 바를 그대로 수행합니다. 식물의 성장을 방해하고 알 파산 생산량을 줄일 수 있습니다. 에이커 당 60 ~ 80 %입니다. 3 ~ 5 개의 성장기 동안 감염 증상이 나타나지 않을 수 있으며, 이는 감염된 식물의 번식 및 분포 위험을 증가시킵니다. 증가하는 위협으로 간주됩니다.
• 홉 진딧물 (Phorodon Humuli) : 홉 진딧물은 갈색으로 변하는 성장하는 원뿔을 먹여서 가장 큰 피해를 입 힙니다. 그것은 잎과 원뿔에 그을음 곰팡이 균을 일으키는 다량의 단물을 분비하여 생산성을 떨어 뜨립니다. 또한 식물 바이러스를 전파 할 수도 있습니다. 치료법 : 무당 벌레 또는 살충제 비누
• 거미 진드기 (Tetranychus Urticae) : 거미 진드기는 또한 세포에서 식물 주스를 빨아들입니다. 약간의 침입은 청동 잎을 일으키고 심한 침입은 낙엽과 흰색 그물을 초래합니다. 거미 진드기는 따뜻하고 건조한 날씨에 가장 위험하며 일반적으로 물을 많이받는 식물에는 문제가되지 않습니다. 해결책 : Phytoseiulus persimilis (포식성 진드기) 또는 살충 비누.

예방 조치와 지속적인 모니터링이 치명적인 발병을 예방하는 데 도움이됩니다. 아이디어는 질병이나 해충을 선호하지 않는 환경을 만들어 사전에 대처하는 것입니다. 문제가 생기면 지역 보육원에 문의하여보다 과감한 조치를 취하세요.

편안하고 걱정하지 말고 홈 브루를 드세요

모든 노력을 다한 후에 마침내 앉을 수 있습니다. 집에서 직접 재배 한 신선한자가 제를 마시 며 휴식을 취하십시오. 가을과 겨울 내내 빈은 영양분을 뿌리 시스템으로 보냅니다. 남은 일은 쓰레기통을 줄이고 퇴비와 뿌리 덮개로 덮고 내년 작물 계획을 시작하는 것입니다.

John Moorhead는 National Homebrew Competition 및 AHA 특별 프로젝트 코디네이터의 이사입니다.

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출처 : Patrick D Luzansky (1997 Special Issue Zymurgy)의 “In the Back Yard”, Hop Farm Brewing Company의 Brewmaster / Chief Executive Hopster, Matt Gouwens, “Give Your Homebrew Terroir : Grow Your Own Hops” 작성자 : Ali Hamm (2009 년 3 월 / 4 월 Zymurgy); Geoff Hess, Oskar Blues Brewery의 농부 겸 체인 판매 관리자; Stan Hieronymus의 The Love Of Hops; Patrick Weakland, 공동 소유주, High Hops Brewery