로모 살타도
로모 살타도를 통해 국가 문화의 필수 요소로 인정받는 요리를 선보인 것은 이번이 처음입니다. 뿌리는 그 나라로 추적되지 않습니다!
예, 로모 살타도는 세비체와 함께 이제 아마도 페루 요리법의 가장 상징적 인 것 중 하나 일 것입니다. 그러나 그 기원은 잉카보다 확실히 중국에 가깝습니다!
로모 살타도는 무엇입니까?
로모 살타도는 말 그대로 “소 테드 비프”로 양념 된 등심 조각으로 구성된 볶음 요리입니다. (또는 안심), 적 양파, 토마토, 전통적으로 흰 쌀과 함께 제공되는 프렌치 프라이.
치파 요리의 역사
이 로모 살타도 요리법은 라틴 아메리카 사람에게는 다소 특이합니다. country는 chifa라고하는 중국 이민자들이 만든 요리의 일부입니다. Chifa는이 중국 페루 퓨전 요리를 제공하는 레스토랑을 의미하기도합니다.이 단어는 광동어로 “먹다”, chi fan 또는 더 정확하게는 “to 쌀을 먹어라”.
그러나 치 파와이 페루 중국 음식은 어떻게 페루의 미식 문화에 그렇게 뿌리를 내렸습니까?
1613 년 리마의 인구 조사에 따르면 중국인뿐만 아니라 다른 페루의 아시아 인. 주로 하인이자 노예였습니다.
19 세기에 태평양은 무역과 이주의 초고속 도로가되었습니다. ns. 다른 산업 중에서도 페루의 해안 상업 농업이 성장하고있었습니다. 더 많은 인력이 필요했고 이것이 많은 중국인이 바다를 건너 페루로 온 주된 이유입니다.
1849 년에서 1874 년 사이에 아프리카 노예 노동자를 대체하기 위해 약 10 만 명의 중국 쿨리가 페루에 계약을 맺은 하인으로 왔고 페루는 노예 제도를 폐지하는 과정에있었습니다.
시간이 지남에 따라 페루 중국인은 다른 페루인과 결혼하여 가톨릭교로 개종하여 페루 문화에 몰두했습니다.
현재 많은 사람들이 페루인에서 히스패닉, 아프리카, 카리브해 및 아시아를 포함한 다양한 문화의 용광로라고 부릅니다. 해안, 크리올 문화 또는 la cultura criolla.
“Nuevo Manual de Cocina a la Criolla”라는 제목의 1903 년 페루 요리 책 (New Manual of Creole Cuisine)에는 실제로 lomo saltado 요리법에 대한 간단한 설명이 포함되어 있습니다.
20 세기 초 리마에 최초의 치파 레스토랑이 등장했습니다. 치 파는 대부분 레스토랑 음식입니다. 집에서 페루인이 거의 만드는이 요리는 중국, 특히 광동 지역의 요리사의 영향을 자주 받아 왔습니다. (광동) 대부분의 중국인 immigra에서 nts 출신.
Chifa 요리는 이후 에콰도르와 볼리비아를 포함한 주변 국가에서도 채택되었습니다.
나는 chifa와 유사하게 그 뿌리를 추적하는 다른 요리가 있다고 확신합니다. 이민자. 그러나 대부분의 경우 이러한 요리는 지역적이며 Tex Mex 요리와 같은 이웃 국가의 영향 또는 인도 요리에 대한 영국의 영향 또는 영국의 유비쿼터스 인도 요리와 같은 식민지화의 영향을 나타냅니다.
로모 살타도는 현재 페루의 국가 요리로 승격되었지만, chifa 요리는 arroz chaufa (볶음밥), tipakay (달콤하고 신맛이 나는 닭고기), 치킨 chijaukay를 포함하여 현재 페루 요리의 주류가되는 몇 가지 요리법을 도입했습니다. (갈색 소스 치킨) 또는 kam lu wantán (달콤하고 새콤한 소스를 곁들인 튀긴 완탕)
방법 로모 살타도를 만드시겠습니까?
로모 살타도 레시피에 사용 된 기술과 재료는 치파가 무엇인지를 완벽하게 보여줍니다. 쌀 (아시아에서 유래)과 함께 제공되는 감자 (페루에서 유래)의 볶음 (중국 기술)은 요리가 대표하는 문화적 혼합의 전형입니다.
소고기가 가장 일반적인 고기입니다. 로모 살타도에 사용하면 닭고기를 사용하여 폴로 살타도를 만들 수도 있습니다. 또는 감자 대신 국수를 사용하여 탈라 린 살타도라고하는 또 다른 버전을 만들 수 있습니다.
치파가 이제 전통 페루 요리에서 확립 된 요리 유형이라는 것이 분명합니다. 그러나이 나라의 요리법의 이중성은 새로운 것이 아닙니다. 숙련 된 요리사이자 미식 역사가이자 페루에있는 두 대학의 요리 학 위원장 인 Rodolfo Tafur 교수에 따르면 잉카 제국에서는 이원성이 항상 변함이 없었습니다. 남성과 여성은 상호 보완 적이었습니다.
지금까지 모든 페루 요리에는 땅에서 자라는 것 (남성)과 지하에서 자라는 것 (여성)이 포함되어 있습니다. 따라서 전통적인 로모 살타도의 경우 감자와 아지가 될 것입니다.
이 chifa 요리는 lomo de vaca 또는 lomo a la chorrillana와 같은 요리법을 포함하여보다 전통적인 페루 요리에 뿌리를두고있을 수도 있습니다.
정통 로모 살타도는 papas a la huancaina에서도 사용되는 유비쿼터스 매운 조미료 인 aji amarillo를 요구합니다.Aji amarillo는 미국 테이블의 케첩이나 코스타리카 테이블의 Salsa Lizano처럼 어디에나 있습니다!
다시, 신선한 aji amarillo 고추를 사용하여 끓여서 껍질을 벗긴 피부에서 반죽을 만들 수도 있습니다. 지역 히스패닉 시장에서 아지 아마릴로 페이스트를 구입하세요.
저는이 요리를 정말 좋아했습니다. 고추가내는 킥인지, 감자 튀김과 볶음의 비정상적인 조합인지, 양파와 토마토의 바삭함인지 모르겠지만이게 실제로 효과가 있었어요! 감자 튀김에 녹말이 충분하다고 생각해서 밥을 조금 더했습니다.
어떤 사람들은 쌀과 감자 튀김을 따로 제공하지만 사실 저는 감자 튀김과 로모 살타도를 섞는 것을 좋아했습니다. 제공하기 전에 감자를 맛있는 소스에 담그세요.
이 로모 살타도 페루 아노 만드는 법을 알고 싶으세요? 단계별로 확실한 정통 페루 요리법을 따라 빠르고 간편하게이 페루 산 스테이플을 준비하세요!
이 로모 살타도 레시피는 모든 페루 요리법과 마찬가지로 페루 요리 전문가 인 Morena Cuadra가 검증했습니다. 요리 블로그 Peru Delights의 작성자입니다.
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Lomo Saltado
성분
- 1lb 얇게 썬 등심 또는 안심 스테이크
- 적 양파 1 개, 두껍게 썬 것
- 2 토마토, 두껍게 자르고 씨를 뿌린 것
- 아지 아마릴로 페이스트 1 큰술
- 마늘 2 쪽, 다진 것
- 식물성 기름 3 큰술
- 간장 3 큰술
- 적포도주 식초 3 큰술
- 고수 ½ 컵, 다진
- 소금
- Pepper
제공
- 감자 튀김 2 컵
- 백미
안내
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설로 인 스테이크 스트립을 간장, 적포도주 식초, 소금, 후추로 약 15 분 동안 담그세요. 분.
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냄비 나 팬에 매우 센 불로 기름을 넣고 볶습니다. 약 10 분 동안 고기를 매리 네이드를 따로 둡니다.
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마늘, 양파, 토마토, 아지 아마릴로 페이스트를 넣고 몇 분 동안 저어주세요. 매리 네이드에서 간장과 식초를 넣고 모든 것을 섞습니다. 더 많은 소금과 후추로 간을합니다.
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불을 끄고 다진 고수를 넣고 즉시 제공합니다. 감자 튀김과 흰 쌀밥으로.
Mike는 196 개의 플레이버 듀오의 “악마”입니다. 친구들이 이름을 붙인 그는 찾기가 불가능한 특이한 요리법과 기술을 끊임없이 찾고 있습니다. 마귀는 유머가 있든 요리의 놀라움이든 항상 한계를 밀고 있습니다.