쇠고기 안심 요리

섣달 그믐 쇠고기 안심 저녁 식사

이 명절 요리법을 읽으신다면 새해가 가까워 졌을지도 모르니 모두가 큰 기쁨과 멋진 식사로 가득한 멋진 휴가를 보내셨기를 바랍니다.

나는 새해와 내가 배우고 여러분과 공유 할 수있는 모든 새로운 요리 기술과 조리법을 고대하고 있습니다. 2011 년은 Reluctant Gourmet 웹 사이트와 요리 블로그가 크게 변경된 즐거운 한 해가 될 것입니다.

올해 저는 가족과 함께 Park City에서 새해 전날을 좋은 친구 Alice의 집에서 보냈습니다. 쇠고기 안심, 시저 샐러드, 삶은 감자, 큰 딸이 특별한 유약을 바른 당근을 준비했습니다.

우인 타스에있는 친구의 오두막에서 멋진 방문을 마치고 돌아 오는 길에 Alice는 안심? 나는 그녀에게 “원하는 내부 온도를 얻는 데 걸리는 한”이라고 내 표준적인 대답을했습니다.

쇠고기 안심을 요리하는 데 시간이 얼마나 걸리나요?

나는 질문을받습니다. 이 질문은 항상 요리법에 나와있는 시간과 온도를 사용하여 식사를 준비하지만 이것이 최선의 방법이 아니라는 것을 알고 있습니다. 스테이크, 로스트 또는 닭고기 조각을 요리하는 가장 좋은 방법은 온도계를 사용하여 내부 온도를 측정합니다.

이 전체 쇠고기 안심의 경우 Alice는 약 145 ° F에 해당하는 중간 정도의 익힌 상태로 요리하고 싶었습니다.이를 달성하기 위해 Alice에게 요리해야한다고 설명했습니다. 안심을 약 135 ° F의 내부 온도로 만들고 원하는 145 ° F에 도달 할 때까지 그대로 두세요.

이렇게하면 육즙이 육류 전체에 재분배됩니다. (육류 도식 차트 참조)

어떤 종류의 온도계인가요?

로스트 할 때는 고기 온도계를 사용하는 것을 좋아합니다. 구식 고기 온도계이든 상관 없습니다. eters 또는 프로브와 외부 리모컨이있는 새로운 멋진 모델 (일부는 유선 연결이 있고 일부는 현재 무선)은 중요하지 않습니다.

Alice는 제가 찾은 아주 오래된 육류 온도계를 가지고있었습니다. 읽기는 매우 어렵지만 잘 작동했습니다. 그녀의 구식 육류 온도계에 대한 나의 문제는 읽기가 얼마나 어려웠는지였습니다.

다른 옵션은 제가 최근 크리스마스 선물 아이디어 기사에서 즉석을 설명하는 것과 같은 즉석 판독 온도계를 사용하는 것입니다. 온도계와 말하는 온도계를 읽으십시오.

이 인스턴트 판독 온도계는 스테이크, 돼지 갈비, 닭 가슴살 또는 스토브에서 요리하는 모든 것의 내부 온도를 확인하는 데 유용합니다. 로스트에는 잘 작동하지만 온도를 확인하기 위해 항상 오븐 문을 열 필요는 없습니다.

안심 구이

우리는 350시에 쇠고기 안심을 요리했습니다. 약 60 분 동안 ° F. 로스트의 가장 두꺼운 부분의 온도가 135 ° F에 도달 할 때까지. 오븐에서 꺼내 은박지로 덮은 후 약 15 분 동안 그대로 두었습니다.

로스트 중간 부분을 조각했을 때 중간 정도까지 완벽하게 익었습니다. 일반적으로 나는 약 130 ° F에 해당하는 중간 정도의 드문 수준으로 요리하지만 소녀에게는 너무 드문 경우입니다.

여러분 대부분이 고기와 가금류 요리에 익숙하다는 것을 알고 있습니다. 시간과 온도 기술을 사용하고 요리 책과 요리 잡지에 나오는 대부분의 요리법은 시간과 온도를 제공하지만, 근사치로만 사용하고 더 나은 결과를 얻으려면 온도계를 사용하는 데 익숙해 져야합니다.

당신은 심지어 당신이 요리하는 모든 것에 대한 내부 온도를 추적하고 싶을 수도 있고, 잠시 후에 당신은 촉감, 시각, 심지어 당신이 듣는 것을 포함하여 당신의 다른 감각에 의해 고기 조각이 완벽하게 조리되는시기를 결정할 수있을 것입니다.