自宅でホップを育てる方法

American HomebrewersAssociationのJohnMoorhead著

ホップの栽培方法を学んだ後、収穫の完成に関する詳細については、パート2：ホップの収穫、準備、保管の方法をご覧ください。

自家醸造家として、自給自足は独特の文化を生み出しました。次のステップに進み、独自のホップを成長させましょう。緑の親指は必要ありません。少しお金を節約できます。これは、ビールで完全に制御できるもう1つの材料です。

ホップ

ホップは雌雄異株の植物です。つまり、オスとメスの植物が別々にあります。雌の植物は醸造に使用される花を生産し、雄の植物は花を咲かせます。メスのホップ（Humulus lupulus）は丈夫な多年生植物で、ビールにその特徴的な特徴（苦味、香り、風味、口当たり、風味安定剤）を与えます。

ホップは抗菌剤としても機能します。 、ビールの保存に役立ち、泡の保持に役立ちます。自家醸造者は、ホップを育てるときに根茎（雌植物の主茎から切り取った小さな根）または冠（ホップ植物全体）のいずれかを使用できます。

大きな歴史を持つ小さな円錐形

初期ヨーロッパの入植者は、ニューイングランドからの野生のホップでビールを醸造し始めました。 1628年、根茎はヨーロッパから持ち込まれ、交配によってすぐに野生の味わいのアメリカンクラスター品種が生まれました。

入植者が西に移動すると、根茎を持ち込みました。ウィスコンシン州とミシガン州では生産期間が短期間でしたが、すぐにカリフォルニア州西部の州、オレゴン州、ワシントン州が市場を支配しました。

今日、ワシントン州のヤキマバレーがホップ生産の先頭に立っており、オレゴン州とアイダホ州がそれに続きます。ただし、自家醸造業者はすべての州でホップを栽培しています。慎重に計画すれば、年間のホップ料金全体を提供できます！

どこから始めますか？

現在120種類以上のホップが利用可能であるため、どれを決定する必要があります。植える品種。これらの質問を自問してください：私はどの品種で醸造するのが好きですか？私の場所で最もよく育つ品種は何ですか？根茎はどこで入手できますか？どのような収穫量が欲しいですか？

いくつかの簡単な調査（USDAが優れた情報を提供します）は、どの品種があなたに最適かを絞り込むのに役立ちます。

選択したらあなたの望む品種、多くの醸造所、自作店、そして苗床は購入する根茎を持っています。植物の歴史、性能、既知の病気をよりよく理解するために、可能であれば地元で調達するようにしてください。植える準備ができるまで、少し湿らせた根茎を冷蔵庫のビニール袋に入れて保管します。

場所。ロケーション。場所。

場所が重要です。ホップは、35番目と55番目のパラレルの間で最もよく成長します。この範囲外の場所は、成長段階ではそれほど日光を浴びませんが、この範囲外になっても落胆しないでください。米国の郊外では、ホップを育てることができます。

特定のホップの品種は、特定の気候でうまく機能します。たとえば、チヌークは乾燥した暑い気候でよく育ちますが、ゴールディングホップは穏やかで湿った気候でよく育ちます。成長させることを選択した品種の身元調査を行います。 USDAは始めるのに良い場所です。

それを構築すれば、成長します

ホップ植物は25〜50年生きることができるため、成長スペースを計画することが重要です。日当たりの良い場所（南向きが理想的）で、水はけのよい土壌で十分な登山スペースが必要になります。

焦げ付きを防ぐために、暑い時間帯に日陰を提供する場所を探してください。午後。ホップは小さな毛を使ってサポートシステムを時計回りに登ります。ホップのつる植物をサポートするには、ホップが上向きに発射できるようにするストリング（麻、ワイヤー、柵、網など）を使用する必要があります。多くの自家醸造家は、家の屋根からひもを下ろしたり、自家製のトレリスを作ったり、ホップが登るための金属や木のフレームワークを作ったりします。

水平アプローチの場合は、バインを8〜10フィート上に動かします。次に、別のより糸に沿って水平に取るか、さらに8〜10フィート支えます。このホップキャノピーは、ビアガーデンの日陰を作り出す要素として使用できます。自作を楽しんだり、ホップを眺めたりするのに最適な場所です。ビンが他の植物に届かないように注意深く監視してください。

植える月は地域によって異なります。住んでいる場所に最適な時期について少し調べてください（例：カリフォルニアの2月、コロラドの4月）。

ホップと土壌

植える前に、土を準備する必要があります。ホップは、pHが6.0から7.5の間の、ローム質で水はけのよい土壌で繁殖します。 pHレベルは、植物が利用できる栄養素に直接影響します。 pHが適切でない場合、土壌を閉じ込めて成長を阻害する可能性があります。土壌に砂を加えて排水を改善し、深部灌漑を試して塩味を減らすことができます。わずかに酸性の土壌（6.7〜6.9 pH）を目指してみてください。

お近くの園芸店からpHテストキットを購入できます。土壌のpHが低い場合は、酸性度を下げるために石灰または木灰の形を使用してください。同様に、土壌のpHが高い場合は、硫酸アルミニウムと硫黄（地元の園芸店や苗床にあります）を使用してアルカリ度を下げることができます。 pHを操作するときは、製造元の指示に従って、適切な量と方法が使用されていることを確認してください。

1フィートの深さの穴を掘り、1杯の堆肥を追加します。これにより、土壌養分が根に利用しやすくなります。菌根菌接種物を2〜3握り加えます。これは、植物の養分吸収と根の成長を助ける菌根と植物の根の共生です。

土壌表面から2インチ下に3〜6個の根茎を植えて、シュートがポイントになるようにします。上向き。根茎を土壌に入れるときは、根茎の混合を避けるために、根茎の品種の各領域が3〜5フィート離れていることを確認してください。残りの土と一緒に根茎を地面に置いた後、さらに1インチの堆肥を上に置き、次に2インチのマルチを置きます。これにより、雑草の成長を防ぎ、若い植物を晩霜から保護します。

ホップは吸収します空気中の炭素、水素、酸素の追加栄養素。あなたが購入できる他の有用な栄養素は、窒素、リン、カリウム（一般的にN-P-Kと呼ばれます）です。一般的な割合は、100平方フィートあたり5ポンドの肥料です（植物ごとに一握り）。

肥料のスケジュールはさまざまですが、一般的には、最初の芽で、次に3週間後、次に半ばに1回肥料を与える必要があります。 -夏と開花の初期段階に一度。

植える前に、スタン・ヒエロニムスの著書「For The Love of Hops」にある成長段階とその他の関連情報を確認します：休眠、春の再成長、植物の成長、生殖の成長、円錐の形成、休眠の準備。これらの段階を適切に特定することで、植物をよりよく理解し、収穫時期に理想的な収量を確保するために何をする必要があるかを判断するのに役立ちます。

Sleep。Creep。Leap 。

言われているように、最初に眠り、次に忍び寄り、最後に跳躍します。最初の1年の成長は、多くの円錐形を生み出さない可能性が高く、主に冠と根のシステムの確立に専念します。進行すると、ホップ植物は平均的な緑色の円錐形の成長するマッハに成熟しますイネス。

3歳以上の成熟した植物は、春先に根の剪定が必要です。それがなければ、根茎は一年中広がり、新芽に必要な冠から栄養分と水を蓄えます。成長の最初の年に、剪定なしで植物を成長させます。次の年に、ビンが成長し始めると、最初の春の芽を剪定して、より強力な二次芽の成長を促進することができます。これらのシュートの高さが1〜2フィートになったら、2〜3シュートを選び、上から時計回りにトレーニングします。植物にすべてのつる植物を残したいのですが、いくつかを選択すると、より丈夫な植物とより良い収量が得られます。

2つまたは3つのシュートを選んだら、登るためのトレーニングを開始します。曇りや涼しい日に邪魔しないでください。壊れやすく、折れる可能性があります。スナップしても、慌てる必要はありません。次のノードが大きくなります。シーズンが続くにつれて、訓練されていない芽を地面の高さに戻し、雑草を抑えるためにマルチングすることによって、ホップの訓練を続けます。

ホップのバリの後（白い触手が芽を出す開花の初期段階植物の先端）が現れました、あなたは空気循環を助けて病気の進行を減らすために葉と側枝の最も低い4フィートを切り取ることができます。下葉の除去は、主茎が折れたりねじれたりしないように注意深く行う必要があります。夏の終わりに、底の成長を許可して、翌年の樹冠の硬さと植物の活力を促進します。

ホップは喉が渇いています

ホップは、特に最初のホップでは大量の水を必要とします年。植物が古ければ古いほど、水やりの頻度は少なくなります。灌漑が必要な地域では、スプリンクラーシステムなどの頭上水を絶対に適用しないでください。これにより、病気になりやすい湿った環境が生まれます。点滴灌漑システムは最も水効率の良い方法です。

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これはピッキングパーティーです

あなたは夏の間ずっとあなたのホップを計画し、剪定し、監視しそして世話をしました、そして今それらの小さな円錐形が到着しました！我慢して。よくある間違いは、コーンの選択が早すぎることです。熟しすぎたホップではなく、熟しすぎたホップを選びたいと考えています。

場所にもよりますが、収穫は8月中旬から9月にかけて行われ、芳香のある品種が最初に成熟します。樹脂と油が発達するにつれて、コーンは水と栄養素を苞葉からルプリン腺に送り、コーンをわずかに鈍く紙のようにします。長袖シャツを選ぶ前に、コーンで少し乾くようにするためのヒントを探してください！

ホップの熟度を確認する方法はいくつかあります。

1. コーンに時々軽く絞って、軽くて乾いたと感じたら、準備ができたら準備ができています。
2. コーンを選び、手で転がして匂いを嗅ぎます。刈り取った草と玉ねぎの間に刺激的な匂いがする場合は、収穫の時期です。
3. 耳の横でホップを転がします。コオロギの鳴き声がする場合、これは収穫の準備ができていることも意味します。ルプリンがオレンジ色に変わり、悪臭がする場合は、窓を越えています。

1年目のビンの場合は、コーンを選び、枯れるまでバインを切り落とさないようにします。これは冬に必要な栄養素を根に戻します。その後数年間は、つるを切り落とし、貴重なルプリン腺を傷つけたり汚したりしないように注意してください。成熟した植物ごとに1〜2ポンドの乾燥ホップを期待する必要があります。さあ、友達を招待して、自作を楽しみながらホップを選ぶのを手伝ってください！

乾燥

待ってください！まだ終わっていません。採れたてのホップは、新鮮なホップを醸造するためにケトルに直接入れるか、乾燥プロセスに入れることができます。ホップを乾燥させるときに覚えておくべき3つの要素があります。時間、熱、湿気です。

酸化と異性化を防ぐために、乾燥は3日以上続くべきではありません。オーブンに入れて20分おきにチェックすることで、乾燥を早めることができます。使用する熱は140°Fを超えてはなりません。

乾燥スクリーンを使用してホップを乾燥させることもできます。ランドスケープファブリックを上に置き、暗くしてホップを毛羽立たせ、湿った内側のコーンが山の外側に運ばれるようにします。ファンを使用してプロセスを促進します。

ホップは、成形を防ぐために8〜10重量パーセントの水分を必要とします。それらが十分に乾燥しているかどうかを確認する簡単な方法は、コーンの中央の茎が半分に折れるほど壊れやすいかどうかです。ホップが乾いたら、バッグを真空シールし、冷凍庫に適切に保管します。

苦味の計算

アルファ酸の割合を推定するための古い基準は、知識に基づいた推測と次に、数回醸造した後、推測を変更します。自家製ホップは、店で購入するホップよりも新鮮で、平均的な市販ホップよりもアルファ酸の割合が推定50％高くなる可能性があります。

使用できる1つの方法、PatrickDLuzanskyによる説明1997年の特集号Zymurgyの彼の記事「IntheBack Yard」では、既知のアルファ含有量の同じ栽培品種のホップを未知のアルファホップと比較しています。苦味を克服するために必要な砂糖の量の比率を比較し、それを推測しますこの比率はアルファの比率と等しくなります。

たとえば、自家製ホップの苦味を相殺するために5ティースプーンの砂糖が必要であり、商業ホップを相殺するために3ティースプーンの砂糖が必要な場合、自家製ホップは5- 3分の1が強く、アルファ酸の含有量は市販のアルファの3分の5です。したがって、市販のアルファが3パーセントの場合、自家製のアルファは3倍の3倍、つまり5パーセントになります。

一般的な病気&害虫

• ダウニーミルデュー：最初に発見されたn 1905年に日本、そしてすぐにアメリカとヨーロッパで続いた。それは真菌Pseudoperonosporahumuliによって引き起こされます。感染した新芽が出現する春に最初に現れます。感染した新芽は発育不全で、もろく、色が薄くなり、登ることができなくなります。雨天時に開花すると花が感染し、若い円錐形が成長を停止して茶色になります。根や冠は完全に腐って破壊される可能性があります。対処法：感染した組織、硫黄ベースの殺菌剤を除去して燃やします。
• うどんこ病：真菌Podosphaera macularisによって引き起こされ、太平洋岸北西部の主要な問題です。最初は、葉、芽、茎、円錐にうどんこ病の白いコロニーとして現れます。感染した円錐形は、組織が死ぬにつれて赤褐色になります。曇った湿気の多い条件下では、真菌はわずか5日でそのライフサイクルを完了することができます。対処法：感染した組織、硫黄ベースの殺菌剤を除去して燃やします。
• バーティシリウム萎凋病：2つの関連する真菌によって引き起こされ、非致死性の菌株は太平洋岸北西部でより一般的です。致命的な菌株は、葉、側腕、および植物自体の急速な死を引き起こします。非致死性の品種の症状には、葉の黄色い縞模様や葉やつる植物のしおれなどがあります。対処法：感染した組織、硫黄ベースの殺菌剤を除去して燃やします。
• ホップスタントウイロイド：サブウイルス病原体は、その名前が示すとおりに機能します。植物の成長を阻害し、アルファ酸の収量を大幅に減らすことができます。 1エーカーあたり60から80パーセントとして。感染の症状は、3〜5の成長期には現れない場合があり、感染した植物の繁殖と分布の危険性が高まります。それはますます脅威と見なされています。
• ホップアブラムシ（Phorodon Humuli）：ホップアブラムシは、褐色に変わる発達中の錐体を摂食することによって最も大きなダメージを与えます。糖分の多いハニーデューを大量に分泌し、葉や円錐形にすすのカビ菌を発生させ、生産性を低下させます。また、植物ウイルスを感染させる可能性があります。対処法：てんとう虫または殺虫性石鹸。
• ハダニ（Tetranychus Urticae）：ハダニは細胞から植物ジュースも吸います。軽度の侵入は青銅の葉を引き起こし、重度の侵入は落葉と白いクモの巣をもたらします。ハダニは暖かく乾燥した天候のときに最も危険であり、通常、十分に水を与えられた植物にとっては問題ありません。対処法：Phytoseiulus persimilis（捕食性ダニ）または殺虫性石鹸。

予防措置と継続的な監視により、壊滅的な発生を防ぐことができます。病気や害虫を好まない環境を作ることで積極的に行動するという考えです。物事が手に負えなくなった場合は、より抜本的な対策について地元の保育園に相談してください。

リラックスして、心配しないで、自作をしてください

すべてのハードワークの後、ついに座ることができます戻って、新鮮な自家製ホップの自作でリラックスしてください。秋から冬にかけて、ビンは栄養分を根系に送ります。あとは、ビンを切り詰め、堆肥とマルチで覆い、来年の収穫の計画を開始するだけです。

ジョン・ムーアヘッドは、全国自家醸造コンペティションのディレクターであり、AHA特別プロジェクトコーディネーターです。

出典：Patrick DLuzansky（1997 Special Issue Zymurgy）による「Inthe Back Yard」、Hop Farm BrewingCompanyの醸造マスター/チーフエグゼクティブホップスターのMattGouwens、「Give Your Homebrew Terroir：Grow YourOwnHops」 Ali Hamm（2009年3月/ 4月Zymurgy）; Oskar Blues Brewery、ファーマー兼チェーンセールスマネージャー、Geoff Hess;スタン・ヒエロニムスによるホップの愛のために; High Hops Brewery、共同所有者、Patrick Weakland