スワイフィッシュ：パンガシウスを食べない5つの理由

スワイフィッシュは、今日の市場で最も人気のある淡水魚の1つです。お住まいの地域でこの魚を販売するために使用されている名前（パンガシウス魚、パンガ、ベトナムナマズ、バサ魚、カイヤン）に関係なく、このエキゾチックな種を避ける理由はいくつかあります。特に、スワイは毒素でひどく汚染されていることがよくあります。

スワイの魚の切り身は、多くのレストランやスーパーマーケットで標準的な料理になっています。しかし、スワイフィッシュとは正確には何ですか？そして、それはどこから来たのですか？

スワイフィッシュとは何ですか？

スワイ（またはパンガシウス）は、マイルドな味とフレーク状の食感の白い肉の魚です。脂肪分が少なく、比較的低価格で販売されていることが多く、米国で非常に人気があります。 National Fisheries Institute（NFI）によると、アメリカの消費者は2018年に1人あたり0.63ポンドのパンガシウスを食べました。

淡水魚は、メコンデルタの原産地である大規模な工場養殖場でほぼ独占的に飼育されています。ベトナム南部。冷凍または冷蔵されて、世界中の魚売り場に行き着きます。

論争が続いているにもかかわらず、ベトナムからのいわゆるナマズの総輸出額は2018年に5億1800万米ドルに達しました。爆発的な需要と非常に低い価格もシーフードの誤ったラベル付け、つまり意図的な魚の詐欺の事例につながります。ベトナムのナマズは突然、アメリカ中の地元のメニューで真鯛、ハタ、タラなどの高価な野生の魚になりました。

理由＃1：パンガシウスは工場畜産からの毒素を含む可能性がある

スワイ魚はメコンデルタ沿いの大規模な工場畜産場の巨大な盆地で飼育されています。これらの栽培場所はしばしば過密で汚れており、病原体が比較的容易に広がる条件です。シーフードウォッチによると、多くの農場が不法投棄に従事していると報告されており、抗生物質の使用を含む化学物質の使用量が多いという証拠があります。人間に有害なこれらの物質のいくつかは、魚の体内に蓄積する可能性があります。食物連鎖を上って私たちの体に移動する可能性があります。

さらに、パンガシウスまたはスワイの魚の切り身は、処理中にクエン酸とリン酸塩で処理されることが多く、凍結する前により多くの水分を吸収します。これにより、魚の体重が最大20％増加し、製造業者にとってはより多くのお金がかかります（そして消費者にとってはより高い価格になります）。

魚を解凍した後に水が染み出すと、リン酸塩が残ります。リン酸塩は健康的な栄養の重要な部分ですが、リン酸塩の過剰摂取は心臓病のリスクを高める可能性があります。

理由＃2：そこにスワイフィッシュのより健康的な代替品（栄養成分）

USDAの食事ガイドラインでは、週に2サービングの魚を食べることを推奨しています。魚はタンパク質、ヨウ素、オメガ-3脂肪酸の重要な供給源です。しかし、スワイ魚はこれらの多くを含んでいません。 USDAによると、バサの4オンスの切り身1つ（113 g）は、おおよそ次のようになります。

• エネルギー：70 kcal
• タンパク質：15 g
• 脂肪：2 g
• 脂肪酸（飽和）：1 g
• ナトリウム：290 mg（異なる場合があります）
• コレステロール：45 mg

魚の調理方法によって、数値が異なる場合があります。鮭やサバなどの脂肪の多い冷水魚は、熱帯の海に生息する低脂肪のパンガシウスよりもはるかに優れたオメガ3の供給源になる傾向があります。

しかし、そうである必要はありません。魚：ナッツ、亜麻仁、および多くの調理油もオメガ3脂肪酸の優れた供給源です！

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理由＃3：スワイ養魚場は人間と動物に有害です

メコンデルタでは、工場の養魚場がほとんどまたはまったく監視なしに設立されることがよくあります。養魚池からの未処理の廃水は直接川に流れ込みます。そこに含まれる薬、化学物質、糞便、その他の病原体は、川の自然生態系に害を及ぼし、川の野生生物に影響を与えます。池の汚泥が地元の水路に放出された結果、メコンデルタの一部で抗生物質耐性菌が発見されました。

南ベトナムの多くの人々にとって、ひどく汚染されたメコンも主流です。飲料水の源。汚染された水は、人々とその環境に永続的な損害を与える可能性があります。洪水の間、メコンデルタの畑も川に運ばれる汚染物質で汚染されました。

一部のスーパーマーケットは現在、批判に反応しています。フランスを拠点とするカルフールは、2017年1月にスワイ魚の販売を中止しました。詳細認定され、管理されたスワイサプライチェーンを確立するためのこれまでの試みはすべて失敗し、スワイ農業が環境に及ぼす影響を効果的に管理できないため、小売業者はこれに追随しています。

理由＃4：過剰漁獲と海洋汚染

今日、私たちが食べる魚の約半分は養魚場から来ています。世界の海とその中の魚。しかし、農場の魚は魚粉を与えられなければなりません。この魚粉を生産するために、毎年無数の魚が外洋で捕獲されています。次に、工場はこれらの魚を非常にエネルギーを消費するプロセスで魚粉に加工します。

保護された種でさえ、他の何千もの網に捕らえられた後は簡単に放流する方法がないため、魚粉になってしまうことがよくあります。魚。

スワイ魚に関しては、水産養殖、または魚の養殖がこの種の一般的な慣行になっています。多くの地域で、魚を捕まえることは違法です。それでも、野生の稚魚は水産養殖で育てられたものよりも品質が良いと考えられているため、地元の養魚場に大量の稚魚を供給するために、この慣行はしばしば違法に続けられています。違法に漁獲された魚は、輸入品として販売されることがよくあります。ジャーナルMarinePolicyに掲載された調査によると、米国に輸入された野生の魚の3分の1は、違法な漁獲である可能性があります。

理由＃5：スワイ魚は残酷な死に苦しんでいます

抗生物質のため、商業的に飼育されているスワイ魚は約半分後に収穫のために成熟します年間、自然条件の魚のほぼ2倍の速さ。パンガシウスの魚は、他の種類の魚よりも高い飼育密度、つまり1平方メートルあたり最大70匹の魚に耐えることができます。魚の価格が安いために農民が狭いマージンで操業していることを考えると、魚はできるだけ安く殺されなければなりません。一部の農場では、魚はバスケットに押し込まれ、生きたまま販売されます。

購入できるより良い魚はありますか？

製品の環境ラベリングとシールは、どれを識別するのに役立ちますか？魚は持続可能な条件下で養殖されています。 2つの一般的な独立した監視グループは、海洋管理協議会（MSC）と水産養殖管理協議会（ASC）です。

MSCは、「持続可能な漁業慣行を認識して報いることにより、世界の海洋の健康に貢献し、影響を与えることを目指しています。シーフードを購入し、パートナーと協力してシーフード市場を持続可能な基盤に変える際に人々が行う選択。」

ASCは世界野生生物基金（WWF）によって設立され、特に水産養殖に焦点を当てています。生態学的基準であるアザラシは、国際労働機関（ILO）の労働規則に基づく社会的基準も監視しています。

それにもかかわらず、両方のアザラシは、とりわけ、魚の漁獲量が多すぎることを証明することについて厳しい批判に直面しています。

残念ながら、環境破壊的な養殖場や過剰に漁獲された資源からの魚を食べていないことを100％確信したい場合は、スワイ魚を避けるだけでなく、魚を切り取る必要があります。

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この記事はドイツ語から英語に翻訳されました。オリジナルのパンガシウスを見ることができます：5guteGründegegendenexotischenSpeisefisch。