ベーキング用のエッグウォッシュ

エッグウォッシュは、前にパンやペストリーの上をブラッシングするために使用される卵と水の混合物です焼き上げて、光沢のある黄金色に仕上げます。

エッグウォッシュとは何ですか？

ベーキングでは、多くのレシピで、オーブンに入れる前に、焼き菓子に卵を洗う必要があります。これの目的は、最終製品にわずかに光沢のある黄金色を与えることです。

卵の洗浄は、卵を大さじ1杯の水と一緒に泡立てるだけで行われます。ほとんどのパン屋は、実際に泡立てられた水の量を測定するのではなく、適切な一貫性があるように見えるまでそれを目で確認します。

卵白と卵黄が完全に組み込まれ、ペストリーブラシで生地を簡単に磨くのに十分な薄さであることを確認する必要があります。

何に使用されますか？

通常、ペストリーには卵の洗浄が使用されます、デニッシュやパイの皮のように、または柔らかいディナーロールやサンドイッチパンのように強化されたパンに。また、底がねっとりするのを防ぐために、詰め物が入る前にパイクラストのバリアとして使用されることもあります。

焼く前に焼き菓子に卵を塗る主な目的は、見た目です。レシピで見た場合、それはほとんどの場合オプションであり、焼き菓子の最終的な食感や風味には影響せず、外観のみに影響します。

卵を洗う場合としない場合で、焼きたての良いものを並べて見ると、焼く前にブラシをかけなかったものは、より鈍いまたは素朴に見えます。ブラシをかけたものは、より明るい金色になります。それはもう少し専門的に見える傾向があります。

ヒント：焼き菓子にブラッシングする前に、卵の洗浄液の粘稠度が流動的であることを確認してください。白に完全に溶け込んでいない卵黄の塊がある場合、それはあなたの最終製品に斑点のある外観を残す可能性があります。

代替品はありますか？

私が見つけたエッグウォッシュの最良の代替品は、オイルを使用することです。油は焼き菓子が素敵な黄金色になるのを助けます。ただし、卵の場合ほどの輝きはないことに注意してください。

保管方法

ベーキングに卵洗浄液をすべて使用しない場合は、冷蔵庫の密閉容器に3日間保管できます。翌日、スクランブルエッグに入れるだけです。しかし、数日後に再び焼く場合は、準備ができています！