ビーフテンダーロインの調理

大晦日のビーフテンダーロインディナー

このホリデーレシピを読んでいると、正月に近いかもしれないので、みんなが素晴らしい休日を過ごし、大きな喜びと素晴らしい食事を楽しんだことを願っています。

新年と、私が学び、あなたと共有できるすべての新しい調理技術とレシピを楽しみにしています。 2011年は、Reluctant Gourmetのウェブサイトと料理ブログに大きな変更が加えられた楽しい年になるはずです。

今年は、親友のアリスの家で家族と一緒にパークシティで大晦日を過ごし、おいしいローストビーフを用意しました。ビーフテンダーロイン、シーザーサラダ、茹でたジャガイモ、そして私の長女が特別な艶をかけられたニンジンを用意しました。テンダーロイン？私は彼女に「あなたが望む内部温度を得るのにかかる限り」という私の標準的な答えを与えました。

ビーフテンダーロインを調理するのにどれくらい時間がかかりますか？

私は尋ねられますこの質問はいつもあり、レシピに記載されている時間と温度を使用して食事を準備することがよくありますが、これは何かを調理するための最良の方法ではないことを知っています。ステーキ、ロースト、さらには鶏肉を調理する最良の方法は温度計を使用して内部温度を測定します。

この牛ヒレ肉全体について、アリスは約145°Fに相当する中程度の焼き加減に調理したいと考えました。これを達成するために、私はアリスに調理する必要があることを説明しました。テンダーロインの内部温度を約135°Fにし、目的の145°Fに達するまで休ませます。

これにより、ジュースが肉全体に再分配されます（私の肉の完成度チャートを参照）

どのような種類の温度計ですか？

ローストでは、肉用温度計を使用するのが好きです。昔ながらのスタイルの肉用温度計の1つであるかどうかeters、またはプローブと外部リモコンを備えた新しいファンシーモデル（一部は有線接続で、一部はワイヤレスになっています）、それは問題ではありません。

アリスは私が見つけた非常に古い肉用温度計を持っていました読むのは非常に難しいですが、うまく機能しました。彼女の昔ながらの肉用温度計に関する私の問題は、読むのがいかに難しいかということでした。

もう1つの選択肢は、最近のクリスマスギフトのアイデア記事でインスタントについて説明したようなインスタント読み取り温度計を使用することです。読み取り温度計と話す温度計。

これらのインスタント読み取り温度計は、ステーキ、ポークチョップ、鶏の胸肉など、コンロで調理しているものの内部温度をチェックするのに最適です。ローストには問題なく機能しますが、温度を確認するためにオーブンのドアを常に開ける必要はありません。

テンダーロインのロースト

ビーフテンダーロインを350℃で調理しました。 °Fで約60分間。ローストの最も厚い部分の温度が135°Fに達するまで。オーブンから取り出してアルミホイルで覆った後、約15分間休ませます。

ローストの真ん中からスライスを切り分けたところ、中程度の焼き上がりになりました。通常、私はそれを中程度の珍しい仕上がりに調理します。これは約130°Fに相当しますが、それは女の子にとっては少し珍しいことです。

あなたのほとんどは肉や家禽の調理に慣れていることを知っています時間と温度のテクニックを使用し、料理本や料理雑誌にあるほとんどのレシピで時間と温度がわかりますが、概算としてのみ使用し、温度計の使用に慣れてより良い結果を得るようにしてください。

調理するすべてのものの内部温度を追跡することもできます。しばらくすると、触覚、視覚、さらには聞こえるものなど、他の感覚によって肉が完全に調理された時期を判断できるようになります。