焼き豆腐

豆腐は、風味がなく、退屈で、時には望ましくないほどゴム状であるために悪いラップを取得しますが、憎しみは当然です。それを肉の代用品と考えるのを避け、それをそれ自身の条件で、それ自身のものとして存在させ、そしてそれが提供しなければならないことに驚かされる。優しく扱ってください。「甘くておいしい材料としてフィールドを演じることができる多目的なタンパク質で報われるでしょう。

豆腐とは何ですか？

豆腐、豆腐としても知られています豆腐は、最小限に加工された豆乳を調理してブロック状にプレスしたもので、基本的にはビーガンチーズです。水気を切ってプレスした量に応じて、豆腐の食感は非常に柔らかく壊れやすい「絹のような」ものから非常に固いものまでさまざまです。それぞれのタイプは、さまざまな種類の料理に適しています。焼き豆腐の場合、使用するのに最適な種類は固いまたは余分な固いです。このレシピでは、柔らかいものは何でも崩れる可能性があります。

正しく味付けしてください。

豆腐について最も人気のある不満、つまりその味わいに対処しましょう。フレッシュチーズのように、リコッタチーズを考えてみてください。カッテージチーズ、パニール、フレッシュモザレラ—マイルドな味わいです。濃厚でクリーミーな牛乳ではなく、比較的低脂肪の豆腐から作られているという事実に加えて、すぐに味わいがはるかに少なくなります。その包み。豆腐はごく少量の塩で製造され、包装されているため、その可能性を真に発揮するには、適切なバックグラウンドシンガーが必要です。生豆腐は多孔質ではないので、マリネに入れても味わいがありません。

豆腐は水分が多いため、豆腐を効果的に味付けするには、豆腐を茹でてから沸騰した塩水（コーシャーソルト大さじ2杯から水2カップ）に浸すか、冷凍して解凍する方法があります。塩味のある溶液が豆腐の中の季節外れの水分を置き換えるので、浸漬法は浸透によって豆腐に風味を付けます。冷凍法では豆腐内部の水分が結晶化します。水が氷に変わると、細胞壁に穴が開き、解凍すると、かつて固まった豆腐は、黄褐色の色合いと多孔質で弾力のある食感になります。完全に解凍したら、もう少し圧力をかけて豆腐を絞って乾かすことができます。新しいスポンジの品質により、フレーバーやマリネの吸収が大幅に向上します。

余分なものをあまり食べたくない場合豆腐に風味をつける手順は、調理した豆腐をコーティングしてしがみつくアサーティブソースまたはドレッシングを使用するだけです。このレシピでは、少しスパイシーなゴマジンジャーのマリネを釉薬として使用して、風味を2倍にします。

豆腐を水気を切るか押す必要がありますか？

豆腐の調理方法に関する入門書では、豆腐の余分な水分を取り除くために、加重排水装置を使用して豆腐を少なくとも1時間押すことをお勧めします真実は、豆腐を押すことは必ずしもすべての機会に必要であるとは限らず、レシピがそれを必要とする場合にのみ好まれます。このレシピをテストしたところ、私のお気に入りの結果は、豆腐をペーパータオルで軽くたたくだけで、豆腐を壊さずに水を出すのに十分な圧力を手でかけることで得られたことがわかりました。この調理方法は、1時間（またはそれ以上！）ではなく数分しかかからず、豆腐のクリーミーで柔らかい食感を保ちます。

すべては食感です。

このレシピを開発するにあたり、豆腐の4つの処理方法すべてをテストして、どれが最良の結果をもたらすかを確認しました。鋳鉄製の鍋の下で1回押す。 1時間、沸騰した塩水に浸し、冷凍して解凍し、水気を切り、手で軽くたたく方法も最も簡単で迅速でした。豆腐を手で4枚の紙タオルで2分間軽くたたくと、十分な水分が得られました。微妙に乳白色のエッセンスを保持し、焼く間も柔らかく柔らかく、生意気なサクサクした歯ごたえのある外観とは対照的でした。

次は冷凍豆腐でした。このバージョンはマリネードを最もよく吸収し、味わいも抜群で、リコッタサラタのようなやや熟成したチーズを思わせるとてもおもしろい食感で、少しもろくて歯ごたえがあり、意外と豆腐が一番嫌いでした。両方の世界で最悪：テクスチャーはタフでチョークのようで（悪い種類のもろい）、 d中の味は、束の中で最も弱かった。

コーンスターチ、ベーキングパウダー、オイル。

サクサクの焼き豆腐が必要な場合は、ベーキングパウダーを使用してください。コーンスターチだけではその仕事はできません。豆腐はまだ湿っているので、コーンスターチは各部分に触れるとゲル化してスラリーになり、このスラリーは焼くときに柔らかい皮だけを作ります。一方、ベーキングパウダーは、オーブン内の熱とスラリー中の水分と反応して、このクラストをカリカリにする小さな泡を生成します。

ベーキングパウダーを均一に分散させるために（ここでは小さじ1/4のみを使用しています）、豆腐に加える前に、コーンスターチとベーキングパウダーを小さなボウルでよく混ぜ合わせます。そして、少しカリカリにするには、スラリーでコーティングした豆腐を別の大さじ1杯のごま油に入れてオーブンで少し揚げる動作に近づけます！ 400°のオーブンで熱く始めてクラストを密封し、オーブンの温度を375°に下げ、豆腐の各部分を裏返してカリカリに仕上げます。