구운 두부

두부는 맛이없고, 지루하며, 때로는 원치 않는 고무질로 인해 나쁜 평가를받습니다. 그러나 증오심은 당연합니다. 그것을 육류 대용품으로 생각하지 말고, 그 자체로 존재하도록 놔두고, 그것이 제공해야하는 것에 놀라십시오. 친절하게 대하면 “달콤하거나 짭짤한 재료로 현장에서 사용할 수있는 다목적 단백질로 보상을 받게됩니다.

두부는 무엇입니까?

두부, 두부라고도합니다. 최소한으로 가공 된 두유로 만들어 져서 블록에 압착됩니다. 본질적으로 비건 치즈입니다. 얼마나 많이 배수하고 눌렀는지에 따라 두부의 질감은 매우 부드럽고 깨지기 쉬운 “실크”에서 매우 단단 할 수 있습니다. 각 유형은 다양한 종류의 요리에 적합합니다. 구운 두부는 단단하거나 단단합니다. 이 조리법에서는 더 부드러운 것은 무너질 가능성이 높습니다.

맛을 제대로 내세요.

두부에 대한 가장 인기있는 불만 인 부드러움을 해결하겠습니다. 신선한 치즈와 마찬가지로 리코 타를 생각하면됩니다. 코티지 치즈, 파니에, 신선한 모짜렐라-풍미가 부드럽습니다. 진하고 크림 같은 우유보다 상대적으로 저지방 대두로 만들어 졌다는 사실에 더해 패키지. 아주 적은 양의 소금으로 만 생산되고 포장 된 두부는 그 잠재력이 진정으로 빛나기 전에 적절한 배경 가수가 있어야합니다. 신선한 두부는 다공성이 아니기 때문에 매리 네이드에 넣어도 풍미가별로 나지 않습니다.

수분 함량이 높기 때문에 두부를 효과적으로 양념하는 방법에는 두 가지가 있습니다. 두부를 끓인 다음 끓는 소금물에 담 그거나 (코셔 소금 2 큰술과 물 2 컵) 냉동 한 다음 해동하는 것입니다. 담그는 방법은 짠 용액이 두부 내부의 양념되지 않은 수분 함량을 대체하기 때문에 삼투로 두부에 맛을냅니다. 냉동 방법은 두부 내부의 수분 함량을 결정화시킵니다. 물이 얼음으로 변하면 세포벽에 구멍이 뚫려서 해동되면 단단해진 두부가 황갈색의 색조와 다공성의 탄력있는 질감을 갖게됩니다. 완전히 해동되면 두부는 약간 더 압력을 가하여 짜낼 수 있으며, 새로운 스펀지 품질로 향료와 매리 네이드를 훨씬 더 잘 흡수 할 수 있습니다.

너무 많은 추가 과정을 거치고 싶지 않은 경우 두부에 풍미를 더하는 단계를 거치면 요리 된 두부에 코팅하고 달라 붙는 단정 한 소스 나 드레싱을 사용하면됩니다.이 레시피는 약간 매운 참깨-생강 매리 네이드를 사용하여 두 배의 풍미를 위해 유약으로 바릅니다.

두부를 물기를 빼거나 눌러야합니까?

두부를 요리하는 방법에 대한 입문서는 두부의 여분의 수분을 제거하기 위해 최소 1 시간 동안 가중 배수 장치로 두부를 압축하는 것이 좋습니다. 진실은 두부를 누르는 것이 모든 경우에 항상 필요한 것은 아니며 조리법에서 요구하는 경우에만 선호된다는 것입니다. 이 조리법을 테스트하면서, 나는 두부를 종이 타월로 가볍게 두드려 두부를 깨지 않고 물을 꺼내기 위해 손으로 압력을 가한 결과가 가장 좋았다는 것을 발견했습니다. 이 준비 방법은 1 시간 (또는 그 이상!)에 비해 단 몇 분 밖에 걸리지 않으며 두부의 부드럽고 부드러운 질감을 보존합니다.

모든 것은 질감에 관한 것입니다.

이 레시피를 개발하면서 두부 처리의 네 가지 방법을 모두 테스트하여 가장 좋은 결과를 얻었는지 확인했습니다. 주철 팬 아래에서 1 회 누르기 1 시간 동안 끓인 다음 끓는 소금물에 담그고 얼었 다가 해동하고 물기를 빼고 손으로 가볍게 두드리는 방법도 가장 간단하고 빠릅니다. 두부를 종이 타월 4 개로 2 분에 걸쳐 두부를 손으로 두드리면 충분한 수분이 나옵니다. 미묘한 유백색 에센스를 유지하고 빵을 굽는 동안 부드럽고 부드러워졌습니다. 이것은 짭짤한 바삭 바삭한 겉감과 아주 잘 대조되었습니다.

2 위는 냉동 두부였습니다.이 버전은 매리 네이드를 가장 잘 흡수하고 맛이 가장 좋았습니다. 또한 리코 타 살라 타처럼 약간 쫄깃하고 쫄깃한 약간의 쫄깃한 치즈처럼 약간 숙성 된 치즈를 연상시키는 매우 흥미로운 질감을 가졌습니다. 놀랍게도 압착 된 두부는 제가 가장 좋아하지 않았고 두 세계의 최악의 경우 : 질감이 거칠고 백악질 (나쁜 종류의 부스러기), d 내부의 풍미가 가장 약했습니다.

옥수수 전분, 베이킹 파우더, 기름.

바삭하게 구운 두부를 원한다면 베이킹 파우더를 사용하세요! 옥수수 전분만으로는 효과가 없습니다. 두부는 여전히 촉촉하기 때문에 옥수수 전분이 각 조각과 접촉하면 슬러리로 젤리가되고이 슬러리는 굽는 동안 부드러운 빵 껍질 만 만듭니다. 반면 베이킹 파우더는 오븐의 열과 슬러리의 수분과 반응하여이 빵 껍질을 바삭 바삭하게 만드는 작은 거품을 만듭니다.

베이킹 파우더가 고르게 분포되도록하려면 (여기서는 1/4 티스푼 만 사용합니다) 두부에 넣기 전에 옥수수 전분과 베이킹 파우더를 작은 그릇에 잘 섞습니다.그리고 약간의 바삭함을 위해 슬러리 코팅 된 두부를 다른 큰 스푼의 참기름에 던져 오븐에서 약간의 튀김 작용을합니다! 400 ° 오븐으로 뜨거운 상태로 시작하여 빵 껍질을 밀봉 한 다음 오븐 온도를 375 °로 낮추고 각 두부를 뒤집어 바삭 바삭하게 만듭니다.