Ricetta Copycat Chipotle Sofritas (tofu brasato piccante)
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Con lintroduzione delle sofritas Chipotle, i vegani negli Stati Uniti si sono rallegrati. Per chiunque non abbia familiarità, Chipotle è una catena di fast food che serve burritos, ciotole di burrito, tacos e insalate. Il cliente sceglie una proteina e poi sceglie da una selezione di fagioli, verdure, salsa e altri condimenti. In precedenza, lopzione vegana era quella di saltare del tutto le proteine e, naturalmente, passare il formaggio e la panna acida opzionali. Ma ora, Chipotle offre unopzione di tofu sofritas ed è super delizioso!
Quando sofritas, il primo vegetariano dedicato / opzione proteica vegana, è stata introdotta nelle località della costa occidentale di Chipotle, ho aspettato con il fiato sospeso che mi raggiungesse qui sulla costa orientale. Tofu speziato tritato, brasato con spezie fresche in salsa adobo? Iscrivimi, giusto? Sono felice di poter dire che, almeno per me, le sofritas sono state totalmente allaltezza delle mie aspettative quando finalmente sono arrivate a Baltimora. Piccante, succoso e pieno di sapore, è stato unottima aggiunta al mio burrito vegano. Allora perché fare un imitazione sofritas a casa quando loriginale è così buono? Ti spiego le mie ragioni 🙂
- La sofritas di Chipotle è un po salata. Combinato con le salse e i fagioli che offrono, può creare un pasto troppo salato. Preparando le sofritas in casa puoi controllare tu stesso il livello di sale, a seconda dei tuoi gusti e di cosa sono gli abbinamenti.
- Chipotle hack: se rifiuti unopzione proteica, ottieni guacamole gratis! Altrimenti, il guac costa $ 2 in più. Quando abbiamo Chipotle di solito lo prendiamo da asporto, quindi con una partita di sofritas in frigo, posso ottenere il guacamole gratuito, aggiungere le mie sofritas fatte in casa e risparmiare denaro.
- Preferenze di gusto generali: Personalmente mi è capitato di apprezzare molto le sofritas, ma alcune persone non sono così vendute. Avendo questo metodo di sminuzzare e stufare il tofu nella tasca posteriore dei pantaloni, puoi preparare qualcosa di simile ma cambiare le spezie, il livello di calore e / o la quantità di salsa in base alle tue preferenze.
Questa sofritas fai-da-te ha un sapore sorprendentemente simile a quella che trovi a Chipotle, ma con differenze fondamentali:
- Non così salata (vedi sopra)
- La sensazione in bocca non è così grassa ( ma cucinate con più olio se preferite!)
- Chewier: lo attribuisco al tofu super compatto che ho usato e ai pezzi di tofu leggermente più grandi.
- Più economico! Duh!
Ovviamente, il motivo più importante per preparare le sofritas di tofu fatte in casa è che sono incredibilmente gustose! Non deve essere in una ciotola di burrito – ci siamo goduti queste sofritas in involucri di cavolo verde; quesadillas; e in una salsa di fagioli! Immagino che sarebbe anche un peperoncino davvero fantastico. (O essere utilizzato ovunque sia richiesto soyrizo). Il metodo per il tofu non è difficile, e in questa particolare ricetta, non chiedo il congelamento, basta premerlo per alcuni minuti prima di iniziare.
In poche parole: il tofu viene pressato, quindi saltato in padella a fuoco vivo. Una volta che si è leggermente raffreddato, tagliamo o sminuzziamo il tofu in piccoli pezzi e lo rimettiamo nella padella insieme a una salsa vivace a base di peperoni chipotle in salsa adobo, pepe poblano fresco grigliato (puoi sostituire un altro pepe se necessario / desiderato), pomodoro, aglio, cipolla e condimenti. Per finire le sofritas Chipotle, il tofu cuoce a fuoco lento nella salsa adobo fino a quando i sapori e i succhi non vengono assorbiti. Yum! Ho scelto di macinare le spezie nel mio macinacaffè. Ho acquistato più spezie intere nel tentativo di aumentarne la durata e il sapore. Puoi usare spezie già macinate ma potresti dover regolare la quantità. Comunque avrà un buon sapore, non importa cosa!
Se provi questa sofritas Chipotle, fammelo sapere su Instagram taggando @yupitsvegan e #yupitsvegan nel tuo post. Buona cucina!
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Copycat Chipotle Sofritas (Spicy Adobo Braised Shredded Tofu)
Ingredienti
- 16oze di tofu extra compatto
- 2 cucchiai di olio di semi duva (o altro olio neutro ad alta temperatura)
Per le spezie miscela:
- 1 e 1/4 cucchiaino di semi di cumino leggermente tostato
- 1 cucchiaino di semi di coriandolo leggermente tostato
- 1/4 cucchiaino di pepe nero leggermente tostato
- 1 / 2 cucchiai di origano essiccato
- 1 cucchiaino di zucchero di cocco o altro zucchero
Per la salsa di adobo piccante:
- 1 peperone poblano medio
- 2 cucchiai di peperoni chipotle tritati in salsa adobo
- 2 cucchiai di salsa adobo aggiuntiva
- 1/2 tazza di brodo vegetale di sodio diviso
- 1/2 cipolla bianca o gialla tritata finemente
- 3 spicchi daglio tritati
- 1 e 1/2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 2 cucchiai di salsa di soia al sodio (o tamari)
- 1 cucchiaio di aceto di mele
- 1 cucchiaino di lievito alimentare (facoltativo, per laggiunta di umami)
- 1/4 cucchiaino di sale più a piacere ( Personalmente sono andato fino a quasi 1/2 cucchiaino.)
Istruzioni
Prepara il tofu:
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Premi il tofu usando un oggetto pesante & asciugamani o la tua pressa per tofu per almeno 5 minuti per rimuovere lumidità in eccesso. Taglia il tofu in circa 8 fette.
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In una padella, aggiungi 1 cucchiaio. o giù di lì di olio di vinaccioli a fuoco medio-alto, fino a quando non brillano. Aggiungi tutte le fette di tofu che riesci a contenere senza affollarlo.
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Cuoci il tofu per 2-3 minuti su ciascun lato o finché non diventa uniformemente dorato su tutto il lato esterno. Togliere dal fuoco e ripetere con le restanti fette di tofu. Metti da parte.
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Una volta che il tofu si è raffreddato, taglialo a pezzi molto piccoli o della dimensione desiderata.
Prepara la miscela di spezie:
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In una padella asciutta a fuoco medio, tosta i semi di cumino, i semi di coriandolo e i grani di pepe fino a quando non iniziano a puzzare fragrante. Aggiungili a un tritacarne o un mortaio &, insieme allorigano e allo zucchero. Macina fino a ottenere una polvere fine.
Char the poblano pepper:
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Se hai un fornello a gas, quindi accendere un fornello a fiamma bassa e adagiare il peperone sul fuoco, utilizzando eventualmente delle pinze di metallo per tenerlo fermo. Ruotare il peperone di tanto in tanto, finché non sarà dorato su tutti i lati e morbido al centro. Il pepe dovrebbe apparire come se fosse collassato su se stesso. Puoi anche grigliare il peperone o arrostirlo in forno finché non diventa dorato e morbido. Vedere le note per suggerimenti su come gestire il piccante o come sostituire questi ingredienti.
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Rimuovere la buccia, il gambo e i semi dal peperone.
Preparare la salsa e stufare le sofritas:
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In un frullatore o in un robot da cucina, unire il pepe poblano, i peperoni chipotle, la salsa adobo , circa la metà dellacqua o del brodo, cipolla, aglio, concentrato di pomodoro, salsa di soia, aceto e lievito alimentare opzionale. Frulla fino a ottenere un composto omogeneo.
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Aggiungi la salsa in una padella grande o in una casseruola insieme al tofu fritto tritato. Portare a ebollizione delicata e quindi ridurre la fiamma a una temperatura media.
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Aggiungere il resto dellacqua / brodo, il sale e circa metà della miscela di spezie preparata. Copri la padella e cuoci per 5-7 minuti.
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Assaggia per condire e aggiungi più sale e / o più miscela di spezie a piacere. Mescolare, coprire di nuovo e cuocere per altri 5 minuti circa, o fino a quando la maggior parte del liquido sarà assorbita e il gusto di cipolla e aglio crudi sarà sparito.
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Gustalo in una ciotola di burrito , o in qualsiasi altro luogo con sapori di ispirazione messicana!
Note sulla ricetta
Questa ricetta è decisamente piccante . Assicurati che il pepe poblano sia ben cotto, non solo carbonizzato allesterno, ma morbido allinterno. E abbina le sofritas a cose come fagioli fritti o guacamole / avocado per bilanciare il calore. Se non ti piace il cibo piccante, prova anche a usare solo la metà di un poblano, o tagliare i peperoni chipotle. Oppure, sostituisci il poblano con un peperone rosso arrosto per ottenere lo stesso delizioso sapore di peperone arrosto senza il calore.
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