Pad Thai (Italiano)

Questa è una ricetta Pad Thai che si impone davvero fino a ottimi ristoranti tailandesi ma è totalmente fattibile per ogni cuoco casalingo con solo un viaggio per ogni tuo drogheria di giorno. Con i noodles scivolosi, il caratteristico sapore dolce-salato, una spolverata di arachidi e lodore di lime, questo è uno dei piatti thailandesi preferiti per una buona ragione!

Ricetta Pad Thai

Il Pad Thai è uno dei piatti di pasta più amati al mondo. Insieme al curry verde tailandese e al curry rosso, questo è il piatto con cui viene misurato ogni ristorante thailandese. In effetti, la scorsa settimana stavo cercando di trovare il “miglior” ristorante thailandese della mia zona e mi ha divertito molto il fatto che il Pad Thai fosse la base di una valutazione favorevole o sfavorevole per quasi tutte le recensioni!

Se in passato sei rimasto deluso dalle ricette di base del Pad Thai, abbi fede: ti prometto che questa è allaltezza!

Autentico Pad Thai

Lautentico Pad Thai per le strade della Thailandia ha un distinto “funk” di pesce / gamberetti (che suona completamente poco appetitoso ma in realtà crea completamente dipendenza e lessenza stessa del vero cibo di strada thailandese ). Se quello che stai cercando è autentico, prova questa versione di gamberi / gamberetti che ho condiviso dal ristorante Spice I Am Thai.

Allaltro capo dello spettro, una rapida Google è tutto ciò che serve per trovare una miriade delle versioni occidentalizzate di base che sono tipicamente fatte con poco più di qualcosa di acido (aceto, succo di lime), salsa di soia e zucchero. Queste ricette non avranno il sapore di qualsiasi Pad Thai che hai avuto da un ristorante.

Questa ricetta che sto condividendo oggi si trova a metà tra la versione hardcore autentica (che anche io trovo borderline troppo pescosa) e ricette di base occidentalizzate che tendono a mancare della giusta profondità di sapore e sono tipicamente troppo dolci.

Si impila davvero fino al tuo cibo da asporto tailandese preferito, tranne che meno oleoso (i ristoranti tendono a usare un sacco di olio) – ma tu non avrà bisogno di cacciare negli angoli bui di un negozio asiatico per trovare gli ingredienti.

Che cosè la salsa pad thai di?

La salsa Pad Thai è fatta con salsa di pesce, salsa di ostriche, zucchero di canna e tamarindo.

Il tamarindo è lingrediente che è il cuore e lanima della salsa Pad Thai, che conferisce la salsa il sapore aspro per cui è noto il Pad Thai. È un ingrediente utilizzato nella cucina del sud-est asiatico, come questo manzo Rendang malese.

Lautentico Pad Thai è fatto con polpa di tamarindo che viene fornito in un blocco (delle dimensioni di una saponetta) che viene poi immerso in acqua calda , quindi pressato al setaccio per fare la purea di tamarindo.

Per semplificare la vita, utilizzo la purea di tamarindo già pronta che viene venduta nei supermercati qui in Australia. 🙌🏻🙌🏻 O negozi asiatici, ovviamente (ed è più economico).

Non riesci a trovare la purea di tamarindo?

Che tu ci creda o no, un ottimo sostituto è il ketchup. Con alcune modifiche alla ricetta, puoi ottenere un risultato simile, estremamente buono!

The Noodles

Il Pad Thai è fatto con spaghetti di riso essiccati piatti che si possono trovare nei supermercati di tutti i giorni.

Consiglio i noodles di riso “stile thailandese” di Chang piuttosto che gli spaghetti di riso di marca thailandese (Erawan Rice Sticks – confezione rossa sotto) che vengono venduti nei supermercati.

I Chang sono meno inclini a rompersi e richiedono solo 5 minuti di ammollo in acqua calda.

Gli Erawan Rice Sticks sono molto più inclini a rompersi quando si friggono.

Altri ingredienti nel Pad Thai

Qui ci sono altri due ingredienti che sono molto incentrati sul Pad Thai: tofu compatto e erba cipollina allaglio.

Troverai tofu compatto a anche al supermercato – scegli il tofu semplice più solido che riesci a trovare (leggi letichetta, stringi il pacchetto per controllare). Non pensare nemmeno di provarlo con il tofu morbido: si disintegrerà completamente!

Lerba cipollina allaglio è il fratello maggiore dellerba cipollina normale, ha il sapore dellerba cipollina allaglio (I. sai, sei scioccato vero? 😂) e hanno la forma di fili derba. Questi sono anche venduti nei supermercati qui in Australia (con le altre erbe fresche). Sottotitoli con aglio e cipolle verdi in più se non riesci a trovarli.

Come preparare il Pad Thai

Dopo aver raccolto gli ingredienti, la fase di preparazione è davvero molto semplice!

Come con tutte le patatine fritte, assicurati di avere tutti gli ingredienti preparati e pronti per essere gettati nel wok o nella padella perché una volta che inizi a cucinare, le cose si muovono velocemente!

Non riesco a credere a come ho appena scritto sul Pad Thai senza fermarmi appena per una pausa.

Mi fermo qui prima di esaurire lo spazio per la ricetta. 😂

Allora, incontra la tua nuova ricetta Pad Thai preferita. Quello che rifarai più e più volte, ogni sera della settimana, semplicemente saltando da Woolies mentre torni a casa. WHOOOOT !!!!! – Nagi xx

Guarda come prepararlo

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Pad Thai

Autore: Nagi

Preparazione: 20 minuti

Cucina: 10 minuti

Totale: 30 minuti

Rete elettrica

tailandese

4.96 da 202 voti

Porzioni2 – 3 persone

Tocca o passa il mouse per ridimensionare

Ricetta video sopra. Ecco una ricetta Pad Thai che ha davvero un sapore buono quanto il cibo da asporto di buoni ristoranti thailandesi, e troverai tutto ciò di cui hai bisogno al supermercato. Vedi qui per unautentica ricetta Pad Thai, se è quello che stai cercando, ma nota che la maggior parte delle persone lo trova un po troppo “reale” per le loro tavolozze perché il Pad Thai fuori dalla Thailandia è ricondotto alla salsa di pesce / gamberetti essiccati “funk”.

Qui uso il pollo ma mi sento libero di sostituire qualsiasi proteina, anche gamberetti / gamberetti.

Ingredienti

• ▢ 125 g di bastoncini di riso Pad Thai Chang “s (Nota 1)

Salsa:

• ▢ 1 cucchiaio e mezzo di purea di tamarindo (Nota 2 )
• ▢ 3 cucchiai (confezionato) di zucchero di canna
• ▢ 2 cucchiai di salsa di pesce (Nota 3)
• ▢ 1 1/2 cucchiaio di salsa di ostriche (Nota 4)

Saltare in padella:

• ▢ 2-3 cucchiai di olio vegetale o di canola
• ▢ 1/2 cipolla affettata (marrone, giallo)
• ▢ 2 spicchi daglio, tritati finemente
• ▢ 150 g di pollo petto (o coscia), tagliato a fette sottili
• ▢ 2 uova, leggermente sbattute
• ▢ 1 1 / 2 tazze di germogli di fagioli
• ▢ 1/2 tazza di tofu compatto, tagliato a bastoncini di 3 cm (vedi foto)
• ▢ 1/4 tazza di erba cipollina allaglio, tagliata a pezzi da 3 cm
• ▢ 1/4 tazza di arachidi tritate finemente

Per servire =:

• ▢ Spicchi di lime (essenziale )
• ▢ Peperoncino macinato o pepe di cayenna (facoltativo)
• ▢ Altri germogli di fagioli

Istruzioni

• Metti gli spaghetti in una grande ciotola, versare abbondante acqua bollente. Mettere a bagno per 5 minuti, quindi scolare in uno scolapasta e sciacquare rapidamente sotto lacqua fredda. Non lasciarli seduti per più di 5-10 minuti.
• Mescolare la salsa in una piccola ciotola.
• Scalda 2 cucchiai di olio in una padella larga antiaderente (o in una padella ben condita) a fuoco alto. Aggiungi aglio e cipolla, cuoci per 30 secondi.
• Aggiungere il pollo e cuocere per 1 minuto e mezzo finché non è quasi completamente cotto.
• Spingere su un lato della padella, versare luovo sullaltro lato. Rimescolare usando il cucchiaio di legno (aggiungere un tocco di olio extra se la padella è troppo asciutta), quindi mescolare al pollo.
• Aggiungi germogli di soia, tofu, noodles e salsa.
• Mescola delicatamente per circa 1 minuto e mezzo finché la salsa non viene assorbita dai noodles.
• Aggiungi lerba cipollina allaglio e metà delle arachidi . Lancia velocemente e rimuovi dal fuoco.
• Servi immediatamente Quindi spolverare con le rimanenti arachidi e spicchi di lime sul lato, con una spolverata di peperoncino e una manciata di germogli di fagioli extra sul lato se lo si desidera (questo è il modo thailandese!). Spremi il succo di lime a piacere prima di mangiare.

Note sulla ricetta:

1. Ho “ve ho provato tutti i bastoncini di riso venduti nei supermercati in Australia. Chang “è il migliore – è meno incline a rompersi quando viene gettato nella padella. Vedi foto nel post. Se non riesci a trovare Chang, usane un altro con uno spessore di 2 – 3 mm.Evita gli spaghetti di riso più larghi, sono più inclini a rompersi.

Se usi gli spaghetti di riso di marca Erawan (vedi foto in post), immergili nellacqua del rubinetto a temperatura ambiente per 40-45 minuti finché i noodles non sono setosi ma ancora un tocco deciso. NON seguire le istruzioni della confezione per bollire: si disintegrano nella padella!

125 g non sembrano molti noodles ma si espandono quando sono inzuppati.

2. Il tamarindo è il cuore e anima del Pad Thai. La versione autentica inizia con la polpa di tamarindo che deve essere messa a bagno e poi filtrata. La purea è venduta in barattolo nei supermercati (sezione asiatica), molto più semplice! E una pasta soffice da raccogliere (guarda il video).

Può essere etichettato come Purea di Tamarindo, Concentrato o Pasta. In Australia è venduto da Woolies, Coles, Harris Farms (sezione asiatica) e negozi asiatici. Ce ne sono alcuni diversi su Amazon USA – ecco il più economico.

Usa gli avanzi per il manzo Rendang!

SOSTITUISCI KETCHUP se non riesci a trovare il tamarindo. Usalo per la salsa pad thai invece degli ingredienti sopra elencati:

1 cucchiaio di ketchup, 2 cucchiai di zucchero di canna, 2 cucchiai di salsa di pesce, 2 cucchiaini di salsa di ostriche, 1 cucchiaino di salsa di soia scura *, 2 cucchiai di aceto di riso (o 1 cucchiaio di aceto bianco).

Vedi nel post per la spiegazione e cinici, non giudicare finché non lhai provato! È straordinariamente buono e abbastanza vicino alla ricetta base del Pad Thai !:

* Questo è principalmente per il colore, quindi può essere sostituito con salsa di soia leggera o normale e sapore saranno sempre gli stessi.

3. Può essere sostituita con salsa di soia leggera anche se perderai un po del bordo di sapore che la salsa di pesce gli conferisce.

4. Non in autentico Pad Thai, ma è essenziale per questa versione quotidiana.

5. Lerba cipollina allaglio assomiglia a fili derba e sa di erba cipollina allaglio. Se non riesci a trovarli, non è un affare assassino. Meglio sostituire con scalogno tritato (aka cipolla verde / scalogno) / ..

6. Nota generale: qui uso una padella, lo trovo più facile. Ma se hai un wok ben condito, fallo se vuoi!

7. Nutrizione per porzione, assumendo 2 porzioni. Il peso non tiene conto dellacqua assorbita dai noodles. Penso che sia più vicino a 350g / 12oz per porzione. È “una porzione generosa!

Informazioni nutrizionali:

Calorie: 650cal (33%)

Parole chiave: Pad Thai, Cosè il Pad Thai?

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Pubblicato originariamente a maggio 2018. Aggiornato a gennaio 2019 con un nuovo video, nuove foto dei passaggi. Nessuna modifica alla ricetta.

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Flashback di quando Ho pubblicato Pad Thai per la prima volta nel maggio 2018 quando si è strappato il legamento crociato ed è stato confinato in un piccolo spazio durante il suo recupero. Ha uneccellente faccia triste. 😢

Felice di riferire che 3 mesi dopo, lui era tornato al suo selvaggio, folle sel f!