Lomo Saltado (Italiano)

Con il lomo saltado, questa è la prima volta che proponiamo una cucina riconosciuta come parte integrante della cultura di un paese … le radici non sono riconducibili a quel paese!

Sì, il lomo saltado, insieme al ceviche, è ora probabilmente una delle ricette più emblematiche peruviane. Tuttavia, le sue origini sono decisamente più cinesi degli Inca!

Cosè il lomo saltado?

Il lomo saltado, letteralmente “manzo saltato”, è un piatto saltato in padella composto da strisce di controfiletto marinate (o filetto), cipolle rosse, pomodori, patatine fritte tradizionalmente servite con riso bianco.

La storia della cucina chifa

Questa ricetta del lomo saltado, un po insolita per un latinoamericano paese fa parte di una cucina creata da immigrati cinesi che si chiama chifa. Chifa si riferisce anche ai ristoranti che servono questa cucina fusion cinese peruviana. Questa parola deriva dalle parole cantonesi per “mangiare”, chi fan, o più precisamente “a mangiare riso “.

Ma come hanno fatto il chifa e questo cibo cinese peruviano a diventare così radicati nella cultura gastronomica del Perù?

Un censimento di Lima datato 1613 mostra la presenza di cinesi e di altri Asiatici in Perù. Erano principalmente servi e schiavi.

Nel diciannovesimo secolo, il Pacifico divenne una superstrada del commercio e della migrazione ns. Tra le altre industrie, cresceva lagricoltura commerciale costiera in Perù. Era necessaria una forza lavoro maggiore e questo è il motivo principale per cui molti cinesi sono arrivati in Perù attraverso loceano.

Circa 100.000 coolies cinesi arrivarono in Perù come servi a contratto tra il 1849 e il 1874, per sostituire i lavoratori schiavi africani, mentre il Perù stava abolendo la schiavitù.

Nel corso del tempo, cinesi peruviani coolies si sono sposati con altri peruviani, si sono convertiti al cattolicesimo e si sono immersi nella cultura peruviana.

Un certo numero di persone ora chiama questo crogiolo di culture diverse, tra cui ispanica, africana, caraibica e asiatica, sul peruviano costa, la cultura creola o la cultura criolla.

Un libro di cucina peruviano del 1903 intitolato “Nuevo Manual de Cocina a la Criolla” (Nuovo manuale di cucina creola) includeva in realtà una breve descrizione della ricetta del lomo saltado.

I primi ristoranti chifa sono apparsi a Lima allinizio del XX secolo. Chifa è principalmente cibo da ristorante. Questa cucina che pochi peruviani preparano in casa è stata regolarmente influenzata dai cuochi cinesi, in particolare dellarea del Guangdong (Canton) da dove la maggior parte dei cinesi immigra nts proveniva da.

La cucina chifa è stata adottata da allora anche da paesi vicini, tra cui Ecuador e Bolivia.

Sono certo che ci siano altre cucine che, analogamente alla chifa, affondano le loro radici quelli degli immigrati. Tuttavia, direi che nella maggior parte dei casi queste cucine sono regionali e rappresentano linfluenza dei paesi vicini come la cucina Tex Mex, o la colonizzazione come linfluenza britannica sulla cucina indiana o lonnipresente cucina indiana in Gran Bretagna.

Sebbene il lomo saltado sia stato ora elevato a piatto nazionale in Perù, la cucina chifa ha anche introdotto diverse ricette che ora sono i pilastri della cucina peruviana, tra cui arroz chaufa (riso fritto), tipakay (pollo in agrodolce), pollo chijaukay (pollo in salsa marrone) o kam lu wantán (wonton fritto con salsa agrodolce).

Come si fa fare il lomo saltado?

La tecnica e gli ingredienti utilizzati nella ricetta del lomo saltado illustrano perfettamente cosa sia il chifa. Un soffritto (tecnica cinese) di patate (che ha avuto origine in Perù) servito con riso (che ha avuto origine in Asia) è tipico della fusione culturale che il piatto rappresenta.

Mentre il manzo è la carne più comune usato nel lomo saltado, puoi anche usare il pollo per fare un pollo saltado. Oppure, al posto delle patate, puoi usare i noodles, per fare unaltra versione chiamata tallarin saltado.

È chiaro che la chifa è ormai un tipo di cucina consolidato allinterno della cucina tradizionale peruviana. Tuttavia, questa dualità nella gastronomia del paese non è una novità. Secondo il professor Rodolfo Tafur, chef qualificato, storico gastronomico e presidente di gastronomia in due università in Perù, la dualità è sempre stata una costante nellimpero Inca. Maschio e femmina erano complementari.

Quindi, fino ad oggi, tutti i piatti peruviani contengono qualcosa che cresce fuori terra (maschio) e qualcosa che cresce sottoterra (femmina). Quindi, per un lomo saltado tradizionale, sarebbero patate e aji.

Questo piatto chifa potrebbe anche avere radici nella cucina peruviana più tradizionale, comprese ricette come il lomo de vaca o il lomo a la chorrillana.

Lautentico lomo saltado richiede aji amarillo, questo condimento piccante onnipresente che viene utilizzato anche in papas a la huancaina.Lamarillo Aji è onnipresente come il ketchup sui tavoli americani o la Salsa Lizano sui tavoli costaricani!

Ancora una volta, puoi usare i peperoni aji amarillo freschi, bollirli e fare una pasta con la pelle sbucciata, oppure puoi farlo compra solo la pasta di amarillo aji al tuo mercato ispanico locale.

Ho adorato questo piatto. Non so se sia il calcio dato dai peperoni, linsolita combinazione di patatine fritte e saltati in padella o la croccantezza di cipolle e pomodori, ma per me ha funzionato davvero! Ho aggiunto solo un po di riso, perché pensavo di avere abbastanza amido con le patatine fritte.

Alcune persone servono il riso e le patatine fritte separatamente, ma in realtà mi è piaciuto mescolare le mie patatine fritte con il lomo saltado prima di servire lasciare le patate in ammollo nella deliziosa salsa.

Volete sapere come fare questo lomo saltado peruano? Segui passo passo lautentica ricetta peruviana passo dopo passo per preparare questo piatto peruviano facile e veloce da far venire lacquolina in bocca!

Questa ricetta del lomo saltado, come tutte le nostre ricette peruviane, è convalidata dalla nostra esperta di cucina peruviana Morena Cuadra, autore del blog culinario Peru Delights.

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Lomo Saltado

Il lomo saltado è un piatto peruviano saltato in padella composto da strisce marinate di controfiletto, cipolla rossa e pomodori che viene servito con francese patatine fritte e riso.

Tempo di preparazione 10 minuti

Tempo di cottura 15 minuti

Tempo totale 25 minuti

Corso: Piatto principale

Cucina: peruviana

Porzioni: 4 persone

Autore: Mike Benayoun

Ingredienti

• 1 lb bistecca di controfiletto o filetto, tagliata a strisce sottili
• 1 cipolla rossa, tagliata a fette spesse
• 2 pomodori, tagliati a fette spesse e senza semi
• 1 cucchiaio di pasta di amarillo aji
• 2 spicchi daglio, schiacciati
• 3 cucchiai di olio vegetale
• 3 cucchiai di salsa di soia
• 3 cucchiai di aceto di vino rosso
• ½ tazza di coriandolo tritato
• Sale
• Pepper

Servi con

• 2 tazze di patatine fritte
• Riso bianco

Istruzioni

• Marinare le strisce di controfiletto con salsa di soia, aceto di vino rosso, sale e pepe per circa 15 minuti.
• In un wok o in una padella a fuoco molto alto, aggiungere lolio e rosolare la carne per circa 10 minuti. Metti da parte la marinata.
• Aggiungi laglio, la cipolla, il pomodoro, la pasta di amarillo aji e mescolate per un paio di minuti. Aggiungere la salsa di soia e laceto della marinata e mescolare il tutto. Condisci con più sale e pepe.
• Togli dal fuoco, aggiungi il coriandolo tritato e servi immediatamente con patatine fritte e riso bianco.

Mike è “il diavolo” del duo dei 196 sapori. Soprannominato come tale dai suoi amici, è costantemente alla ricerca di ricette e tecniche insolite introvabili ingredienti. Il diavolo va sempre oltre i limiti, che si tratti di umorismo o sorprese culinarie.