La farina va a male? Ecco cosa vuole che tu sappia un nutrizionista

Nonostante la persistenza della tendenza a basso contenuto di carboidrati, la cottura al forno sembra essere un hobby più popolare che mai. (Voglio dire, hai visto tutto il lievito naturale fai-da-te post su Instagram?)

Se stai estraendo la farina dallangolo posteriore della dispensa, però, devi chiederti: la farina va a male? Va bene cuocere con quel sacchetto di farina che “è in giro da anni?

Considerare che la farina è la base quasi tutti i prodotti da forno là fuori, dal pane alla torta, dai biscotti alla pasta, è “una domanda valida.

E, purtroppo, la farina ha una durata di conservazione più breve di quanto pensi. In altre parole: sì, la farina può andare a male, dice la nutrizionista Molly Knauer, RD, consulente di Love Wellness.

Il fatto è che probabilmente non saprai se la tua farina è scaduta solo guardandola (non lo fa ” non ammuffire o puzzare subito). Inoltre, se conservi la farina in una sorta di contenitore, non puoi “vedere esattamente la data di scadenza sul sacchetto.

Prima di tirare fuori i misurini e accendere il forno, ecco tutto quello che hai hai bisogno di sapere quando scade la farina, come conservarla correttamente e altro ancora.

Qual è la durata tipica di conservazione della farina?

La buona notizia: la farina normale per tutti gli usi dura a lungo: un anno a temperatura ambiente e due anni in frigorifero o congelatore, dice Knauer. Lo stesso vale per altre farine bianche – come farina autolievitante, farina per pane bianco e farina per dolci bianchi – e farine “bianche” o lavorate a base di amidi come patate o tapioca.

La farina integrale, invece, in realtà ha una durata di conservazione più breve. Il motivo: la farina integrale contiene ancora la crusca del grano e il germe, che sono ricchi di fibre e altri nutrienti ma si deteriorano più velocemente. Di conseguenza, la farina integrale si conserva fino a tre mesi a temperatura ambiente e fino a un anno in frigorifero o congelatore. Lo stesso vale per la farina davena e altre farine integrali.

E le farine ad alto contenuto di grassi, come la farina di mandorle e di cocco?

Sfortunatamente per tutti voi paleo panettieri là fuori, il grasso in farine alternative popolari come farina di mandorle e farina di cocco le rende si deteriorano più rapidamente delle farine amidacee.

“Le farine di mandorle e cocco hanno una durata di conservazione di soli tre mesi a temperatura ambiente e sei mesi in frigorifero o congelatore”, afferma Knauer. Lo stesso vale per altre farine di noci e semi finemente macinati (come il lino).

Qual è il modo corretto di conservare la farina?

Come molti alimenti base della dispensa, la farina dura più a lungo se non è esposta alla circolazione dellaria.

“Il modo migliore per prolungare la durata di conservazione della farina è conservarla in un contenitore ermetico o in un sacchetto per congelatore sigillabile a temperatura ambiente o, meglio ancora, in frigorifero”, afferma Knauer. Temperature più fredde letteralmente rallenta le molecole, che rallenta la degradazione (e leventuale deterioramento) del cibo.

Poiché la farina deve essere a temperatura ambiente quando ne hai bisogno ( perché #bakingscience, ragazzi), conservate nella dispensa abbastanza farina per un uso regolare.

Se avete più farina di quanta ne userete entro il suo periodo di validità, conservatene un po in un contenitore ermetico o in un sacchetto il frigorifero o il congelatore. Assicurati solo di estrarlo e lasciarlo a temperatura ambiente prima di usarlo, consiglia Knauer.

Come puoi sapere se la farina è andata a male?

Per prima cosa: su ogni sacchetto di farina è stampata una data di scadenza o di utilizzo. Se stai trasferendo la farina in un contenitore ermetico prima di riporla, etichetta il contenitore con quella data di scadenza prima di gettare la confezione originale della farina.

Oltre a ciò, cè un modo semplice per sapere se la farina è oltre la data di scadenza: “Annusalo!”, dice Knauer.

“La farina non dovrebbe avere odore, o un odore minimo di nocciola o dolce”, dice. “Quando la farina è andata a male, ha un odore più aspro o simile a quello della pasta madre.” (Ew.) Sebbene il profumo sia in genere abbastanza sottile, dovresti essere in grado di percepirlo.

Suggerimento per professionisti: prendi labitudine di annusare la tua farina non appena la apri, in modo da sapere di cosa dovrebbe avere lodore. In questo modo, sarà più facile capire quando ha un odore “spento”.

Quindi, mangiare farina scaduta può farti star male?

Alza la mano se “stai leggendo questo e pensi” Oh no, ho cucinato con la farina che è stata il mio armadietto per anni! “

Se è così, non preoccuparti. Il consumo di farina scaduta generalmente non ha conseguenze significative. “La maggior parte delle volte, non succede altro se non che i prodotti da forno non hanno un buon sapore”, afferma Knauer.

Tuttavia, cè una piccola possibilità che mangiare farina scaduta possa farti star male.”Se la farina rancida contiene grandi quantità di micotossine, può farti ammalare”, spiega Knauer. (Le micotossine sono composti tossici prodotti da certi tipi di muffe.)

Fortunatamente, la farina con così tanta muffa probabilmente avrebbe un forte odore aspro che colpirebbe non appena aprirai il contenitore, quindi probabilmente avresti buttato dentro abbastanza velocemente.

In conclusione: le farine bianche hanno una lunga durata (un anno a temperatura ambiente) e devono essere conservate in contenitori ermetici. La farina avariata avrà un odore leggermente acido, ma mangiarla in genere non causa alcun danno reale.