Come coltivare il luppolo a casa

Di John Moorhead, American Homebrewers Association

Dopo aver imparato a coltivare il luppolo, dai unocchiata alla Parte 2: Come raccogliere, preparare e conservare il luppolo per ulteriori informazioni sul perfezionamento del raccolto.

Come homebrewer, lautosufficienza ha creato una cultura unica. Ora è il momento di fare il passo successivo e far crescere il tuo luppolo! Non hai bisogno del pollice verde, risparmierai un po di soldi ed è un ingrediente in più su cui avrai il controllo completo nella tua birra.

The Hop

The Hop è una pianta dioica, il che significa che hanno piante maschili e femminili separate. La pianta femmina produce i fiori che vengono utilizzati per la preparazione, mentre la pianta maschio impollina. Il luppolo femmina (Humulus lupulus) è una pianta resistente e perenne che conferisce alla birra alcune delle sue caratteristiche distintive (amarezza, aroma, sapore, sensazione in bocca, stabilizzatore del sapore).

Il luppolo agisce anche come agente antimicrobico , che aiuta a preservare la birra e favorisce la ritenzione della schiuma. Gli homebrewer possono utilizzare rizomi (piccole radici tagliate dallo stelo principale di una pianta femmina) o una corona (unintera pianta di luppolo) quando coltivano il luppolo.

A Little Cone With a Big History

Early I coloni europei iniziarono a produrre le loro birre con il luppolo selvatico del New England. Nel 1628, i rizomi furono importati dallEuropa e lincrocio creò presto la varietà American Cluster dal sapore selvaggio.

Quando i coloni si spostarono verso ovest, portarono i loro rizomi. Wisconsin e Michigan hanno visto brevi periodi di produzione, ma gli stati occidentali di California, Oregon e Washington hanno presto dominato il mercato.

Oggi la Yakima Valley di Washington è leader nella produzione di luppolo, seguita da Oregon e Idaho. Tuttavia, gli homebrewer coltivano il luppolo in tutti gli stati. Con unattenta pianificazione, potresti fornire lintera bolletta del luppolo per lanno!

Da dove iniziare?

Con più di 120 varietà di luppolo attualmente disponibili, dovrai decidere quale varietà da piantare. Ponetevi queste domande: con quali varietà mi piace produrre? Quali varietà cresceranno meglio nella mia località? Dove ottengo i rizomi? Che tipo di resa voglio?

Alcune ricerche rapide (lUSDA fornisce ottime informazioni) ti aiuteranno a restringere le varietà che funzionano meglio per te.

Una volta che hai scelto le varietà desiderate, molti birrifici, negozi di birra fatta in casa e vivai hanno rizomi da acquistare. Cerca di reperirli localmente, se possibile, per avere una migliore comprensione della storia, delle prestazioni e delle malattie conosciute della pianta. Conserva i rizomi leggermente inumiditi in un sacchetto di plastica in frigorifero finché non sei pronto per piantare.

Posizione. Posizione. Posizione.

La posizione è fondamentale. Il luppolo cresce meglio tra il 35 ° e il 55 ° parallelo. I luoghi al di fuori di questo intervallo non ricevono la stessa quantità di luce diurna per le fasi di crescita, ma non scoraggiarti se esci da questo intervallo. Puoi ancora coltivare il luppolo nelle regioni periferiche degli Stati Uniti.

Alcune varietà di luppolo si comportano bene in climi particolari. Il Chinook, ad esempio, cresce bene nei climi secchi e caldi, mentre il luppolo Golding cresce bene nei climi miti e umidi. Esegui un controllo in background sulle varietà che scegli di coltivare. LUSDA è un buon punto di partenza.

Se lo costruisci, cresceranno

Poiché le piante di luppolo possono vivere 25-50 anni, pianificare il loro spazio di coltivazione è fondamentale. Avranno bisogno di molto spazio per arrampicarsi in una posizione soleggiata (il rivestimento a sud è lideale), con terreno ben drenante.

Per evitare bruciature, cerca di trovare un posto che fornisca un po dombra durante le ore più calde il pomeriggio. Il luppolo si arrampica in senso orario su un sistema di supporto utilizzando piccoli peli. Per supportare le luppole, dovrai usare delle corde (ad esempio canapa, filo, recinzioni e reti) che consentiranno al luppolo di sparare verso lalto. Molti homebrewer fanno scendere le corde dal tetto della loro casa, costruiscono un traliccio fatto in casa o costruiscono una struttura in metallo o legno su cui arrampicarsi per il luppolo.

Per lapproccio orizzontale, eseguire il bine da otto a 10 piedi quindi portalo orizzontalmente lungo un altro filo o supporto per altri otto o dieci piedi. Puoi usare questo baldacchino di luppolo come elemento che produce ombra per una birreria allaperto, un bel posto per goderti un homebrew e vedere il tuo luppolo! Assicurati di monitorare attentamente i rami dal raggiungere altre piante.

I mesi di semina variano da regione a regione. Fai una piccola ricerca sullorario migliore per il luogo in cui vivi (ad es. Febbraio in California, aprile in Colorado).

Luppolo e suolo

Prima di piantare, dovrai preparare il terreno. Il luppolo prospera in un terreno argilloso e ben drenante con un pH compreso tra 6,0 e 7,5. Il livello di pH influenza direttamente le sostanze nutritive disponibili per una pianta. Se il pH non è corretto, può bloccare il terreno e inibire la crescita.Puoi aggiungere sabbia al terreno per migliorare il drenaggio e provare unirrigazione profonda per ridurre la salsedine. Cerca di puntare a un terreno leggermente acido (6,7-6,9 pH).

Puoi acquistare un kit per il test del pH dal tuo negozio di giardinaggio locale. Se il pH del terreno è basso, usa una forma di calce o cenere di legno per ridurre lacidità. Allo stesso modo, se il pH del terreno è alto, puoi utilizzare solfato di alluminio e zolfo (che si trova nel tuo negozio di giardinaggio o vivaio locale) per ridurre lalcalinità. Seguire le istruzioni del produttore durante la manipolazione del pH per garantire che vengano utilizzati gli importi e i metodi appropriati.

Scava un buco profondo un piede e aggiungi una palata di compost, che rende i nutrienti del terreno più disponibili alle radici, quindi aggiungere da due a tre manciate di inoculo micorrizico, una simbiosi di funghi e radici delle piante che aiuta lassorbimento dei nutrienti e la crescita delle radici della pianta.

Pianta da tre a sei rizomi due pollici sotto la superficie del suolo in modo che i germogli puntino in su. Quando metti i rizomi nel terreno, assicurati che ogni area delle varietà di rizoma sia a tre o cinque piedi di distanza per evitare che le radici si mescolino. Dopo aver messo i rizomi nel terreno con la sporcizia rimanente, metti un altro pollice di compost sopra e poi due pollici di pacciame, che impedirà la crescita delle erbacce e proteggerà le giovani piante dal gelo tardivo.

Il luppolo assorbirà nutrienti aggiuntivi di carbonio, idrogeno e ossigeno attraverso laria. Altri nutrienti utili che puoi acquistare sono azoto, fosforo e potassio (generalmente indicato come N-P-K). Un tasso comune è di cinque libbre di fertilizzante per 100 piedi quadrati (una manciata per pianta).

Gli orari dei fertilizzanti variano, ma in generale dovresti concimare sul primo germoglio, poi tre settimane dopo, poi una volta a metà -estate e una volta nelle fasi iniziali della fioritura.

Rivedi le fasi della crescita e altre informazioni pertinenti trovate nel libro di Stan Hieronymus “For The Love of Hops” prima della semina: dormienza, ricrescita primaverile, crescita vegetativa , crescita riproduttiva, formazione di coni e preparazione per la dormienza. Identificare correttamente queste fasi ti aiuterà a comprendere meglio la pianta e a determinare cosa è necessario fare per garantire la resa ideale al momento del raccolto.

Sonno. Creep. Leap .

Come si suol dire, prima dormono, poi strisciano e infine saltano. La crescita del primo anno probabilmente non produrrà molti coni ed è principalmente dedicata a stabilire la corona e il sistema radicale. Con il passare degli anni progredisce, le tue piante di luppolo matureranno in una media e verde macchina conica ines.

Le piante mature di oltre tre anni richiedono la potatura delle radici allinizio della primavera. Senza di esso, i rizomi si diffonderanno durante tutto lanno, accumulando nutrienti e acqua dalla corona necessaria ai germogli. Nel primo anno di crescita, lascia che la pianta cresca senza potature. Negli anni successivi, man mano che i rametti iniziano a crescere, puoi potare i primi germogli primaverili per incoraggiare una crescita dei germogli secondari più robusta. Una volta che questi germogli sono alti da uno a due piedi, scegli due o tre tiri per allenarti in senso orario dallalto. Si è tentati di tenere tutti i bini sulla tua pianta, ma sceglierne alcuni ti darà una pianta più robusta e una resa migliore.

Dopo aver raccolto i tuoi due o tre germogli, inizia ad allenarli ad arrampicarsi. Non disturbarli in una giornata nuvolosa o fresca perché sono fragili e potrebbero rompersi. Se scatta, niente panico, il nodo successivo inattivo crescerà. Mentre la stagione continua, continua ad allenare i tuoi luppoli tagliando i germogli non addestrati al livello del suolo e pacciamando per mantenere le erbacce.

Dopo le sbavature di luppolo (la fase iniziale della fioritura che mostra antenne bianche che spuntano dal punte della pianta), puoi tagliare i quattro piedi più bassi di fogliame e rami laterali per favorire la circolazione dellaria e ridurre lo sviluppo della malattia. La rimozione delle foglie inferiori deve essere eseguita con cura per evitare di rompere o piegare il fusto principale. A fine estate, consentire la crescita del fondo per promuovere la robustezza della chioma e il vigore della pianta per lanno successivo.

Il luppolo ha sete

Il luppolo richiede molta acqua, soprattutto nella prima anno. Più vecchia è la pianta, meno frequenti sono le annaffiature. Nelle aree in cui è necessaria lirrigazione, non applicare mai acqua dallalto come un sistema di irrigazione. Questo creerà un ambiente umido soggetto a malattie. Un sistema di irrigazione a goccia è il metodo più efficiente dal punto di vista idrico.

Considera lidea di costruire questo sistema di irrigazione a goccia a buon mercato per mantenere la sete del luppolo dissetata.

È una festa di raccolta

Hai pianificato, potato, monitorato e curato i tuoi luppoli per tutta lestate e ora sono arrivati quei piccoli coni! Essere pazientare. Un errore comune è raccogliere i coni troppo presto. Vuoi raccogliere luppoli troppo maturi piuttosto che non troppo maturi.

A seconda della tua posizione, la raccolta avviene da metà agosto a settembre con le varietà aromatiche che maturano per prime. Man mano che le resine e gli oli si sviluppano, il cono invierà acqua e sostanze nutritive dalle brattee alle ghiandole della lupa, lasciando il cono leggermente opaco e cartaceo.Cerca le punte per asciugarsi un po sul cono prima di raccogliere e indossa una camicia a maniche lunghe!

Ci sono alcuni metodi per controllare la maturità dei tuoi luppoli.

1. Di tanto in tanto stringi leggermente i coni e quando si sentono leggeri e asciutti, e riprendono dopo averli strizzati, sono pronti.
2. Scegli un cono, arrotolalo tra le mani e annusalo. Se ha un odore pungente tra lerba tagliata e la cipolla, è ora di raccogliere.
3. Fai rotolare il luppolo vicino allorecchio. Se suona un grillo, significa anche che sono pronti per il raccolto. Se il luppolo diventa arancione e ha un odore rancido, hai superato la finestra.

Per i numeri del primo anno, prova a raccogliere i coni e non tagliare il contenitore finché non muore. Ciò restituirà le sostanze nutritive necessarie alle radici per linverno. Negli anni successivi, abbassa il bine e fai attenzione a non danneggiare o sporcare quelle preziose ghiandole lupuliniche. Dovresti aspettarti uno o due libbre di luppolo essiccato per pianta matura. Ora, invita alcuni amici ad aiutarti a scegliere il luppolo mentre ti godi un po di homebrew!

Essiccazione

Aspetta! Non hai ancora finito. Il luppolo appena raccolto può andare direttamente nel bollitore per un infuso di luppolo fresco o in un processo di essiccazione. Ci sono tre fattori da ricordare quando si asciuga il luppolo: tempo, calore e umidità.

Per prevenire lossidazione e lisomerizzazione, lessiccazione non dovrebbe durare più di tre giorni. Puoi velocizzare lasciugatura mettendoli in forno, osservandoli attentamente controllandoli ogni 20 minuti. Il calore che usi non dovrebbe mai superare i 140 ° F.

Puoi anche usare uno schermo per asciugare il luppolo. Posiziona il tessuto del paesaggio sopra la parte superiore per tenerli al buio e di tanto in tanto fluff il luppolo in modo che i coni interni umidi vengano portati allesterno della pila. Usa una ventola per accelerare il processo.

Il luppolo necessita di un contenuto di umidità compreso tra l8 e il 10 percento in peso per evitare la formazione di muffe. Un metodo rapido per vedere se sono abbastanza asciutti è se lo stelo centrale del cono è abbastanza fragile da spezzarsi a metà. Una volta essiccato il luppolo, sigillare un sacchetto sottovuoto e conservarlo correttamente nel congelatore.

Calcolo dellamaro

Il vecchio standard per stimare la percentuale di alfa-acido è fare unipotesi plausibile e quindi modificare lipotesi dopo aver preparato alcune volte. I luppoli nostrani sono più freschi di quelli che compreresti in un negozio e possono avere una percentuale di acido alfa superiore del 50% rispetto al luppolo commerciale medio.

Un metodo che puoi utilizzare, descritto da Patrick DLuzansky nel suo articolo “In the Back Yard” dal numero speciale Zymurgy del 1997, è confrontare un luppolo della stessa cultivar di contenuto alfa noto con il tuo luppolo alfa sconosciuto. Confronta il rapporto delle quantità di zucchero necessarie per superare lamarezza e dedurre che questo rapporto sarà uguale al rapporto degli alfa.

Ad esempio, se sono necessari cinque cucchiaini di zucchero per compensare lamarezza del luppolo coltivato in casa e tre cucchiaini di zucchero per compensare il luppolo commerciale, allora i luppoli coltivati in casa sono cinque- un terzo più forte e il nostro contenuto di alfa-acido è cinque terzi dellalfa commerciale. Pertanto, un alfa commerciale del tre percento renderebbe lalfa locale cinque terzi volte tre o cinque percento.

Malattie comuni & Parassiti

• Peronospora: primo avvistato i n Giappone nel 1905 e presto seguito in America e in Europa. È causato dal fungo Pseudoperonospora humuli. Apparirà per la prima volta in primavera quando emergono germogli infetti. I germogli infetti appariranno rachitici, fragili e di colore più chiaro e non saranno in grado di arrampicarsi. I fiori spesso si infettano durante la fioritura durante la stagione umida e i giovani coni smettono di crescere e diventano marroni. Radici e corone possono essere completamente marcite e distrutte. Rimedio: rimuovere e bruciare i tessuti infetti, fungicidi a base di zolfo.
• Oidio: causato dal fungo Podosphaera macularis ed è un grave problema nel Pacifico nord-occidentale. In primo luogo appare come colonie bianche polverose su foglie, germogli, steli e coni. I coni infetti diventano bruno-rossastri quando i tessuti muoiono. In condizioni nuvolose e umide, il fungo può completare il suo ciclo vitale in appena cinque giorni. Rimedio: rimuovere e bruciare i tessuti infetti, fungicidi a base di zolfo.
• Verticillium Wilt: causato da due funghi correlati e il ceppo non letale è più comune nel Pacifico nord-occidentale. I ceppi letali provocano una rapida morte delle foglie, delle braccia laterali e della pianta stessa. I sintomi della varietà non letale includono venature gialle delle foglie e appassimento di foglie e viti. Rimedio: rimuovi e brucia i tessuti infetti, fungicidi a base di zolfo.
• Hop Stunt Viroid: il patogeno sub-virale fa esattamente ciò che il suo nome suggerisce: arresta la crescita delle piante e può ridurre la resa di acido alfa di tanto dal 60 all80% per acro. I sintomi dellinfezione possono non comparire per 3-5 stagioni di crescita, il che aumenta il pericolo di propagazione e distribuzione delle piante infette. È visto come una minaccia crescente.
• Afide del luppolo (Phorodon Humuli): lafide del luppolo causa i danni maggiori nutrendosi dei coni in via di sviluppo, che diventano marroni. Secerne grandi quantità di melata zuccherina che causa una muffa fuligginosa su foglie e coni, riducendo la produttività. Può anche trasmettere virus alle piante. Rimedio: coccinelle o saponi insetticidi.
• Acari (Tetranychus Urticae): anche gli acari succhiano i succhi delle piante dalle cellule. Uninfestazione minore provoca foglie di bronzo, mentre una grave provoca defogliazione e ragnatele bianche. Gli acari di ragno sono più pericolosi durante il clima caldo e secco e di solito non sono un problema per le piante ben irrigate. Rimedio: Phytoseiulus persimilis (acaro predatore) o saponi insetticidi.

Misure preventive e monitoraggio costante aiuteranno a prevenire qualsiasi epidemia devastante. Lidea è di essere proattivi creando un ambiente che non favorisca malattie o parassiti. Se le cose ti sfuggono di mano, consulta il tuo asilo nido locale per misure più drastiche.

Rilassati, non preoccuparti, fatti una birra in casa

Dopo tutto il tuo duro lavoro, puoi finalmente sederti tornare indietro e rilassarsi con un homebrew fresco e fatto in casa. Durante lautunno e linverno, i bini invieranno i nutrienti nel sistema radicale. Tutto ciò che resta da fare è tagliare i tronchi, coprire con compost e pacciame e iniziare a pianificare il raccolto del prossimo anno.

John Moorhead è il direttore della National Homebrew Competition e AHA Special Projects Coordinator.

Fonti: “In the Back Yard” di Patrick DLuzansky (1997 Special Issue Zymurgy); Matt Gouwens, Brewmaster / Chief Executive Hopster, Hop Farm Brewing Company; “Give Your Homebrew Terroir: Grow Your Own Hops” di Ali Hamm (Zymurgy marzo / aprile 2009); Geoff Hess, Farmer and Chain Sales Manager, Oskar Blues Brewery; Per lamore del luppolo di Stan Hieronymus; Patrick Weakland, co-proprietario, High Hops Brewery