Lomo Saltado (Magyar)

A lomo saltado esetében ez az első alkalom, hogy olyan konyhát mutatunk be, amelyet az ország kultúrájának szerves részeként ismernek el … mégis annak a gyökerek nem erre az országra vezethetők vissza!

Igen, a lomo saltado a ceviche-vel együtt ma valószínűleg a perui receptek egyik legemblematikusabbja. Eredete azonban határozottan inkább kínai, mint az inkáké!

Mi az a lomo saltado?

A Lomo saltado szó szerint “pirított marhahús” egy keverős sütemény, amely marinált bélszíncsíkokból áll. (vagy bélszín), vöröshagyma, paradicsom, hasábburgonya, amelyet hagyományosan fehér rizzsel szolgálnak fel.

A chifa konyha története

Ez a lomo saltado recept, kissé szokatlan egy latin-amerikai számára Az ország egy kínai bevándorlók által létrehozott konyha része, amelyet chifának hívnak. A Chifa azokra az éttermekre is utal, amelyek ezt a kínai perui fúziós konyhát szolgálják fel. Ez a szó a kantoni szavakból származik: “enni”, chi fan vagy pontosabban “to eszik rizst ”.

De hogyan épült be annyira a chifa és ez a perui kínai étel Peru gasztronómiai kultúrájába?

Lima 1613-as népszámlálása kimutatja a kínaiak és más emberek jelenlétét Ázsiaiak Peruban. Főként szolgák és rabszolgák voltak.

A XIX. Században a Csendes-óceán a kereskedelem és a migráció főútja lett. ns. A többi iparág mellett a tengerparti kereskedelmi mezőgazdaság Peruban nőtt. Nagyobb munkaerőre volt szükség, és ez a fő oka annak, hogy sok kínai átjött az óceánon Peruba.

1849 és 1874 között mintegy 100 000 kínai menő érkezett Peruba mint beosztott szolga az afrikai rabszolgamunkások helyettesítésére, míg Peruban a rabszolgaság felszámolása volt folyamatban.

Idővel a perui kínaiak a többi peruval házasságot kötő, katolikus hitre tért és a perui kultúrába belemerült kulisszák.

Számos ember nevezi a perui különböző kultúrák, köztük spanyol, afrikai, karibi és ázsiai olvasztótégelyét. partján, a kreol kultúra vagy a la cultura criolla.

Egy 1903-as perui szakácskönyv “Nuevo Manual de Cocina a la Criolla” (a kreol konyha új kézikönyve) tulajdonképpen tartalmazta a lomo saltado recept rövid leírását.

Az első chifa-éttermek a huszadik század elején jelentek meg Limában. A Chifa többnyire éttermi étel. Ezt a konyhát, amelyet kevés perui otthon készít, rendszeresen befolyásolták a kínai, főleg Guangdong környékéről származó szakácsok (Canton), ahonnan a legtöbb kínai emigráció nts jöttek.

A chifa konyhát azóta a szomszédos országok is elfogadják, beleértve Ecuadort és Bolíviát.

Biztos vagyok benne, hogy vannak más konyhák is, amelyek a chifához hasonlóan gyökereiket a bevándorlókét. Azt állítom azonban, hogy a legtöbb esetben ezek a konyhák regionális jellegűek, és a szomszédos országok, például a tex-mex-i konyha, vagy a gyarmatosítás, például a britek hatása az indiai konyhára vagy a mindenütt jelen lévő indiai konyhára Nagy-Britanniában.

Noha a lomo saltadót Peruban már nemzeti ételként emelték, a chifa konyha számos olyan receptet is bevezetett, amelyek ma már a perui konyha fő támaszai, beleértve az arroz chaufát (sült rizs), tipakayt (édes és savanyú csirke), a csirke chijaukay-t (csirke barna szószban) vagy kam lu wantán (rántott wonton édes-savanyú mártással).

Hogyan készítsen lomo saltadót?

A lomo saltado receptben alkalmazott technika és összetevők tökéletesen illusztrálják, hogy mi is a chifa. Az ázsiai eredetű rizshez (Peruból származó) burgonya (ázsiai eredetű) rántása (kínai technika) jellemző az étel kulturális keveredésére.

Míg a marha a leggyakoribb hús a lomo saltado-ban használják, csirkével is elkészíthetjük a pollo saltado-t. Vagy burgonya helyett használhat tésztát, hogy elkészítsen egy másik, Tallarin saltado nevű verziót. Ez a kettősség az ország gasztronómiájában azonban nem új keletű. Rodolfo Tafur professzor, képzett szakács, gasztronómiatörténész, két perui egyetem gasztronómiai elnöke szerint a kettősség mindig állandó volt az inkák birodalmában. A férfi és a nő kiegészítette egymást.

Tehát a mai napig minden perui étel tartalmaz valamit, ami a föld felett nő (férfi), és valamit, ami a föld alatt nő (nő). Tehát egy hagyományos lomo saltado esetében burgonya és aji lenne.

Ennek a chifa ételnek még a hagyományosabb perui konyha gyökerei is lehetnek, beleértve olyan recepteket is, mint a lomo de vaca vagy a lomo a la chorrillana.

A hiteles lomo saltado az aji amarillót kéri, ezt a mindenütt jelenlévő fűszeres fűszert, amelyet a papas a la huancaina-ban is használnak.Az Aji amarillo ugyanolyan mindenütt jelen van, mint a ketchup az amerikai asztalokon vagy a Salsa Lizano a Costa Rica-i asztalokon!

Ismét használhat friss aji amarillo paprikát, felforralhatja őket, és pasztát készíthet a hámozott bőrből, vagy csak vásároljon aji amarillo pasztát a helyi spanyol piacon.

Nagyon szerettem ezt az ételt. Nem tudom, hogy ez a paprika által nyújtott rúgás, a hasábburgonya és a rántás szokatlan kombinációja vagy a hagyma és a paradicsom ropogós-e, de ez nekem valóban bevált! Csak egy kevés rizst adtam hozzá, mivel azt gondoltam, hogy van elég keményítőm a hasábburgonyával.

Vannak, akik külön tálalják a rizst és a sült krumplit, de én nagyon szerettem a krumplit keverni a lomo saltadóval tálalás előtt hagyja, hogy a burgonya átitassa az ízletes mártást.

Szeretné tudni, hogyan készítse el ezt a lomo saltado peruano-t? Csak kövesse a lépésről lépésre megtapasztalható, hiteles perui receptet, hogy elkészítse ezt az ínycsiklandó gyors és egyszerű perui alapanyagot!

Ezt a lomo saltado receptet, mint minden perui receptünket, perui gasztronómiai szakértőnk, Morena Cuadra is hitelesíti a Peru Delights gasztronómiai blog szerzője.

SaveSaved

Nyomtatás

4,67 3 szavazatból

Lomo Saltado

A Lomo saltado marinált bélszíncsíkokból, lilahagymából és paradicsomból álló perui keverős sütemény, francia nyelven krumpli és rizs.

Felkészülési idő10 perc

Főzési idő15 perc

Összes idő25 perc

Tanfolyam: Főétel

Konyha: perui

Tálalás: 4 fő

Szerző: Mike Benayoun

Hozzávalók

• 1 font bélszín vagy bélszín steak, vékony csíkokra vágva
• 1 vöröshagyma, vastag szeletekre vágva
• 2 paradicsom, vastag szeletekre vágva és magva
• 1 evőkanál aji amarillo paszta
• 2 gerezd fokhagyma, összezúzva
• 3 evőkanál növényi olaj
• 3 evőkanál szójaszósz
• 3 evőkanál vörösborecet
• ½ csésze koriander, apróra vágva
• Só
• Bors

Tálalás

• 2 csésze hasábburgonyával
• Fehér rizs

Utasítások

• Pácold a bélszín steak csíkokat a szójaszószban, vörösborecetben, sóban és borsban kb. 15 percig percig.
• Egy wokban vagy egy serpenyőben nagyon nagy lángon adjuk hozzá az olajat és pirítsuk meg. a húst körülbelül 10 percig. Tegye félre a pácot.
• Adja hozzá a fokhagymát, hagymát, paradicsomot, aji amarillo pasztát és keverjük pár percig. Hozzáadjuk a pácból a szójaszószt és az ecetet, és mindent összekeverünk. Fűszerezzük még sóval és borssal.
• Vegye le a tüzet, adjon hozzá apróra vágott koriandert és azonnal tálalja hasábburgonyával és fehér rizzsel.

Mike az 196 ízes páros „ördöge”. Barátai által ilyennek becézve folyamatosan szokatlan recepteket és technikákat keres, lehetetlen megtalálni összetevők. Az ördög mindig nyomja a borítékot, legyen szó humorral vagy kulináris meglepetésekkel.