Hogyan lehet komlót termeszteni otthon

Írta: John Moorhead, Amerikai Homebrewers Association

Miután megtanulta, hogyan kell termeszteni a komlót, olvassa el a 2. részt: A komló betakarítása, előkészítése és tárolása című részt, ahol további információkat találhat a betakarítás tökéletesítéséről.

Házi készítőként az önellátás egyedülálló kultúrát teremtett. Itt az ideje, hogy megtegye a következő lépést, és termeljen saját komlót! Nincs szüksége zöld hüvelykujjra, megspórol egy kis pénzt, és ez még egy összetevő, amelyet teljes mértékben ellenőrizhet a sörében.

A komló

A komló kétlaki növény, ami azt jelenti, hogy külön hím és nőstény növényük van. A női növény a sörfőzéshez használt virágokat adja, míg a hím növény beporzik. A női komló (Humulus lupulus) szívós, évelő növény, amely a sörnek néhány jellegzetes tulajdonságát adja (keserűség, aroma, aroma, szájérzet, ízstabilizátor).

A komló antimikrobiális szerként is működik , amely segít megőrizni a sört és elősegíti a hab visszatartását. A házi készítők használhatnak rizómákat (a női növény fő szárából levágott kis gyökereket) vagy a koronát (egy egész komlónövényt) a komlótermesztés során.

Egy nagy kúp, nagy történelemmel

Korán Az európai telepesek New England-ből származó vad komlóval kezdték főzni a sörüket. 1628-ban rizómákat hoztak át Európából, és a keresztezés hamarosan létrehozta a vad ízű American Cluster fajtát.

Amint a telepesek nyugat felé haladtak, elhozták rizómaikat. Wisconsin és Michigan rövid termelési időszakokat látott, de Kalifornia, Oregon és Washington nyugati államok hamarosan uralják a piacot.

Ma a washingtoni Yakima-völgy vezeti az utat a komlótermesztésben, őt követi Oregon és Idaho. A házi készítők azonban minden államban termesztenek komlót. Gondos tervezéssel megadhatja az év összes komlószámláját!

Hol kezdjem?

A jelenleg rendelkezésre álló több mint 120 komlófajta közül el kell döntenie, hogy melyik fajta növény. Tedd fel magadnak ezeket a kérdéseket: Milyen fajtákkal szeretek főzni? Milyen fajták nőnek a legjobban az én helyemen? Honnan szerezzek rizómákat? Milyen hozamot akarok?

Néhány gyors kutatás (az USDA nagyszerű információkat nyújt) segít leszűkíteni, hogy mely fajták működjenek a legjobban.

Miután kiválasztotta a kívánt fajták, sok sörfőzde, házi sörüzlet és óvoda rendelkezik rizómával. Ha lehetséges, próbáljon helyileg beszerezni őket, hogy jobban megértsék a növény történetét, teljesítményét és ismert betegségeit. Az enyhén megnedvesített rizómákat műanyag zacskóban tárolja a hűtőszekrényben, amíg készen áll a telepítésre.

Hely. Elhelyezkedés. Hely.

A hely kulcsfontosságú. A komló nő a legjobban a 35. és az 55. párhuzam között. Az ezen a tartományon kívül eső helyek nem kapnak annyi napfényt a növekvő szakaszokban – de ne csüggedjetek, ha ezen a tartományon kívül esünk. Komlót továbbra is termeszthet az Egyesült Államok külterületein.

Bizonyos komlófajták jól teljesítenek az adott éghajlaton. A Chinook például száraz, meleg éghajlaton, míg a Golding komló enyhe, nedves éghajlaton jól növekszik. Végezze el a fajták hátterének ellenőrzését. Az USDA jó kiindulópont.

Ha megépíted, akkor növekedni fognak

Mivel a komlónövények 25-50 évig élhetnek, a növekedési területük megtervezése elengedhetetlen. Rengeteg hegymászó helyre lesz szükségük egy napsütötte helyen (ideális a déli fekvés), jól vízelvezetõ talajjal.

A perzselõdés elkerülése érdekében próbáljon olyan helyet találni, amely némi árnyékot ad a melegebb órákban. Délután. A komló apró szőrszálak segítségével mászik az óramutató járásával megegyező irányban egy támasztórendszeren. A komlófogak támogatásához olyan húrokat kell használni (pl. Kender, drót, kerítés és háló), amelyek lehetővé teszik a komló felfelé lövését. Sok házi készítő szalagot fut le háza tetejéről, házi rácsot épít vagy fém vagy fa vázat épít a komló felmászására.

A vízszintes megközelítés érdekében futtassa az edényt 8-10 lábra majd vigye vízszintesen egy másik zsineg mentén vagy tartson további nyolc-10 lábat. Használhatja ezt a komlótetőt, mint árnyékot előállító elem a sörkertben – egy jó hely a házi készítéshez és a komló megtekintéséhez! Győződjön meg róla, hogy gondosan figyelemmel kíséri a bine-eket a többi növény eléréséig.

Az ültetési hónapok régiónként eltérőek. Vessen egy kis kutatást arról, hogy melyik időpont a legalkalmasabb az Ön lakhelyére (pl. Kaliforniában február, Coloradóban április).

Komló és talaj

Ültetés előtt elő kell készíteni a talajt. A komló 6,0 és 7,5 közötti pH-jú agyagos, jól vízelvezető talajban virágzik. A pH-szint közvetlenül befolyásolja a növény számára elérhető tápanyagokat. Ha a pH nem megfelelő, elzárhatja a talajt és gátolhatja a növekedést.A vízelvezetés javítása érdekében homokot adhat a talajhoz, és megpróbálhatja a mély öntözést a sósság csökkentése érdekében. Próbáljon enyhén savas talajra törekedni (6,7–6,9 pH).

pH-tesztkészletet vásárolhat a helyi kertészeti üzletben. Ha a talaj pH-értéke alacsony, használjon mész vagy fahamu formát a savasság csökkentése érdekében. Hasonlóképpen, ha a talaj pH-értéke magas, használhat alumínium-szulfátot és ként (amelyet a helyi kertészeti üzletben vagy óvodában talál) az lúgosság csökkentésére. Kövesse a gyártó utasításait a pH manipulálásakor, hogy biztosítsa a megfelelő mennyiségek és módszerek alkalmazását.

Ássunk ki egy láb mély lyukat és adjunk hozzá egy lapátnyi komposztot, amely a talaj tápanyagát jobban hozzáférhetővé teszi a gyökerek számára, majd adjunk hozzá két-három maréknyi mycorrhizális oltóanyagot, a gombák és növényi gyökerek szimbiózisát, amely elősegíti a növény tápanyagfelvételét és gyökérnövekedését. emelkedő. Amikor a rizómákat a talajba helyezi, ellenőrizze, hogy a gyökérkeveredés elkerülése érdekében a rizómaváltozatok minden területe három-öt láb távolságra van-e egymástól. Miután a maradék szennyeződéssel a rizómákat a földbe tette, tegyen a tetejére még egy hüvelyk komposztot, majd két hüvelyk talajtakarót, amely megakadályozza a gyomnövekedést és megvédi a fiatal növényeket a késői fagytól.

A komló felszívja a szén, hidrogén és oxigén további tápanyagai a levegőn keresztül. Egyéb hasznos tápanyagok, amelyeket megvásárolhat, a nitrogén, a foszfor és a kálium (ezeket általában N-P-K-nek nevezik). A szokásos arány öt font műtrágya 100 négyzetméterenként (egy marék növényenként).

A műtrágya ütemezése változó, de általában az első csírán, majd három héttel később, majd egyszer a közepén kell trágyázni. – nyáron és egyszer a virágzás kezdeti szakaszában.

Az ültetés előtt tekintse át a növekedés szakaszait és egyéb releváns információkat, amelyeket Stan Hieronymus “A komló szerelméért” című könyvében talál: nyugalmi állapot, tavaszi újranövés, vegetatív növekedés , a szaporodás növekedése, a kúpok kialakulása és a szunnyadásra való felkészülés. Ezeknek a szakaszoknak a megfelelő meghatározása segít jobban megérteni a növényt, és meghatározni, hogy mit kell tenni az ideális hozam elérése érdekében a betakarítás idején.

Alvás. Kúszás. Ugrás .

A mondás szerint először alszanak, aztán kúsznak és utoljára ugranak. Az első évi növekedés valószínűleg nem hoz sok kúpot, és többnyire a korona és a gyökérzet létrehozására fordítódik. előrehalad, komlónövényei átlagos, zöld kúptermesztő machekké érnek

A három évnél idősebb érett növények kora tavasszal gyökérmetszést igényelnek. Enélkül a rizómák egész évben elterjednek, tápanyagokat és vizet gyűjtenek a hajtásokhoz szükséges koronából. A növekedés első évében hagyja a növényt metszés nélkül növekedni. A következő években, amikor a szemek növekedni kezdenek, levághatja az első tavaszi hajtásokat, hogy ösztönözze a másodlagos hajtások erőteljesebb növekedését. Miután ezek a hajtások egy-két láb magasak, válasszon ki két vagy három hajtást, hogy az óramutató járásával megegyező irányban edzenek felülről. Kísértő, hogy az összes bine megmarad a növényén, de néhány kiválasztása robusztusabb növényt és jobb hozamot eredményez.

Miután kiválasztotta a két vagy három hajtását, kezdje el oktatni őket mászásra. Ne zavarja őket egy felhős vagy hűvös napon, mert törékenyek és elpattanhatnak. Ha megpattan, ne essen pánikba, a következő csomópont lefelé nő. A szezon folytatásával folytassa a komló edzését azáltal, hogy a képzetlen hajtásokat a talaj szintjére vágja le, és talajtakarással a gyomok eltartása érdekében.

A komló sorjázása után (a virágzás kezdeti szakasza, amely megmutatja a fehér tapintókat a a növény tippjei) megjelentek, levághatja a lombozat legalacsonyabb négy lábát és az oldalágakat, hogy elősegítse a légáramlást és csökkentse a betegség kialakulását. Az alsó levelek eltávolítását körültekintően kell elvégezni, hogy elkerüljék a fő szár törését vagy törését. Nyár végén engedje meg a fenéknövekedést, hogy elősegítse a korona szívósságát és a növény lendületét a következő évre.

A komló szomjas

A komlónak sok vízre van szüksége, különösen első év. Minél idősebb a növény, annál ritkábban öntözik. Azokon a területeken, ahol öntözésre van szükség, soha ne alkalmazzon felsővizet, például öntözőrendszert. Ez nedves, betegségre hajlamos környezetet hoz létre. A csepegtető öntözőrendszer a leghatékonyabb módszer a víztakarékosságra.

Fontolja meg ennek az olcsó csepegtető öntözőrendszernek az építését, hogy a komlója szomja csillapodjon.

Ez egy válogató fél

Egész nyáron megtervezte, metszette, figyelte és gondozta a komlóját, és most megérkeztek azok a kis tobozok! Legyél türelmes. Gyakori hiba a kúpok túl korai szedése. A nem érett komló helyett túlérett komlót szeretne szedni.

Tartózkodási helyétől függően a betakarítás augusztus közepétől szeptemberig történik, először aromás fajták érlelődnek. Amint a gyanták és olajok fejlődnek, a kúp vizet és tápanyagokat küld a levelekből a lupulin mirigyekbe, így a kúp kissé unalmas és papírszerű lesz.A szedés előtt keresse meg a tippeket, hogy kissé megszáradjon a kúp, és viseljen hosszú ujjú inget!

Néhány módszer van a komló érettségének ellenőrzésére.

1. Időnként enyhén nyomja meg a kúpokat, és amikor könnyűnek és száraznak érzik magukat, és szorítás után visszaugranak, készen állnak.
2. Válasszon egy kúpot, görgesse a kezébe, és érezze az illatát. Ha csípős illata van a vágott fű és a hagyma között, itt az ideje a betakarításnak.
3. Tekerje a komlót a füle mellett. Ha tücsök hangot ad, ez azt is jelenti, hogy készen állnak a betakarításra. Ha a lupulin narancssárgává válik, és avas szaga van, akkor túllőtt az ablakán.

Az első évi boroknál próbáld meg kiszedni a kúpokat, és ne vágd le a szemet, amíg az el nem pusztul. Ez a szükséges tápanyagokat visszakölcsönzi a tél gyökereihez. A következő évekre vágja le a szemet, és vigyázzon, nehogy megsértse vagy bepiszkítsa ezeket az értékes lupulin mirigyeket. Érett növényenként egy-két font szárított komlóra számíthat. Most hívj meg néhány barátot, akik segítenek kiválasztani a komlót, miközben élvezik a házi készítést!

Száradás

Várj! Még nem fejezted be. A frissen szedett komló vagy közvetlenül a vízforralóba mehet egy friss komlófőzéshez, vagy szárítási folyamatba. A komló szárításakor három tényezőre kell emlékezni: idő, hő és nedvesség.

Az oxidáció és az izomerizáció megelőzése érdekében a szárítás nem tarthat tovább három napnál. Felgyorsíthatja a szárítást úgy, hogy beteszi őket a sütőbe, és szorosan figyel, ha 20 percenként ellenőrzi őket. Az Ön által felhasznált hő soha nem haladhatja meg a 140 ° F-ot.

A komló szárításához használhat szárítógépet is. Helyezzen fekvő szövetet a tetejére, hogy sötétben maradjanak, és időnként bolyhosítsa a komlót, hogy a nedves belső kúpok a cölöp külsejébe kerüljenek. Használjon ventilátort a folyamat felgyorsításához.

A komlónak 8-10 tömeg% nedvességtartalomra van szüksége az öntés megakadályozásához. Gyors módszer annak megállapítására, hogy elég szárazak-e, ha a kúp középső szára majdnem elég törékeny a felére pattanáshoz. Miután a komló megszáradt, vákuumszerűen lezárjon egy zacskót, és megfelelően tárolja a fagyasztóban.

Keserűség kiszámítása

Az alfa-sav százalék becslésének régi szabványa az, hogy művelt találgatásokat tegyen és majd néhányszor főzve módosítsa a találgatást. A saját termesztésű komló frissebb, mint a boltban vásárolt komló, és becslések szerint 50% -kal magasabb alfa-savszázalékkal bír, mint az átlagos kereskedelmi komló.

Az egyik használható módszer Patrick DLuzansky által leírt módon az 1997-es különszámú Zymurgy “A hátsó udvarban” című cikkében az ismert alfa-tartalmú, azonos fajta komlót hasonlítja össze az ismeretlen alfa-komlóval. Összehasonlítja a keserűség leküzdéséhez szükséges cukormennyiség arányát, és arra következtet, hogy ez az arány megegyezik az alfák arányával.

Például, ha öt teáskanál cukor szükséges a saját termesztésű komló keserűségének és három teáskanál cukor ellensúlyozásához a kereskedelmi komló ellensúlyozásához, akkor a saját termesztésű komló öt- harmada olyan erős, és az alfa-savtartalmunk a kereskedelmi alfa ötharmada. Tehát a három százalékos kereskedelmi alfa a saját termesztésű alfát ötharmadszor háromszorosára, vagy öt százalékára növelné.

Gyakori betegségek & Kártevők

• peronoszpóra: először észrevettem i n Japán 1905-ben, majd hamarosan Amerikában és Európában következett. A Pseudoperonospora humuli gomba okozza. Először tavasszal jelenik meg, amikor fertőzött hajtások jelennek meg. A fertőzött hajtások elakadtak, törékenyek és világosabb színűek lesznek, és nem képesek felmászni. A virágok gyakran megfertőződnek, ha nedves időben virágzik, és a fiatal kúpok leállnak és megbarnulnak. A gyökerek és koronák teljesen elrothadhatnak és elpusztulhatnak. Jogorvoslat: Távolítsa el és égesse el a fertőzött szöveteket, kénalapú gombaölő szereket.
• A lisztharmat: a Podosphaera macularis gomba okozza, és a csendes-óceáni északnyugati részen nagy problémát jelent. Először porszerű fehér telepként jelenik meg a leveleken, a rügyekben, a szárakon és a kúpokon. A fertőzött kúpok vörösesbarnává válnak, amikor a szövetek elpusztulnak. Felhős, párás körülmények között a gomba akár öt nap alatt is teljesíti életciklusát. Jogorvoslat: Távolítsa el és égesse el a fertőzött szöveteket, kénalapú gombaölőket.
• Verticillium Wilt: két rokon gomba okozza, és a nem halálos törzs a Csendes-óceán északnyugati részén gyakoribb. A halálos törzsek a levelek, az oldalkarok és maga a növény gyors halálát okozzák. A nem halálos fajta tünetei közé tartozik a levelek sárga erezettsége, valamint a levelek és a szőlő fonnyadása. Gyógyszer: Távolítsa el és égesse el a fertőzött szöveteket, kénalapú gombaölő szereket.
• Hop Stunt Viroid: A szubvírusos kórokozó pontosan azt teszi, amit a neve megnevez: elfojtja a növények növekedését és ennyivel csökkentheti az alfa-savhozamot hektáronként 60-80 százalék. A fertőzés tünetei három-öt tenyészidőszakban nem jelentkezhetnek, ami növeli a fertőzött növények szaporodásának és elterjedésének veszélyét. Egyre növekvő fenyegetésnek tekintik.
• Komlótetű (Phorodon Humuli): a komlótetű okozza a legtöbb kárt azáltal, hogy fejlődő kúpokkal táplálkozik, amelyek megbarnulnak. Nagy mennyiségű cukros mézharmatot választ ki, amely kormos penészgombákat okoz a leveleken és a kúpokon, csökkentve a termelékenységet. Növényi vírusokat is továbbíthat. Gyógyszer: Lady poloskák vagy rovarölő szappanok.
• Pókatkák (Tetranychus Urticae): A pókatkák növényi nedveket is szívnak a sejtekből. Kisebb fertőzés bronzleveleket okoz, míg súlyos lombhullást és fehér szövedékeket eredményez. A pókatka a legveszélyesebb meleg, száraz időben, és általában nem jelent problémát a jól öntözött növényeknél. Gyógyszer: Phytoseiulus persimilis (ragadozó atka) vagy rovarölő szappanok.

A megelőző intézkedések és az állandó ellenőrzés segít megelőzni a pusztító járványokat. Az ötlet az, hogy proaktív legyen egy olyan környezet megteremtése, amely nem kedvez a betegségeknek vagy a kártevőknek. Ha a dolgok kézenfekvővé válnak, konzultáljon a helyi óvodával drasztikusabb intézkedésekért.

Lazítson, ne aggódjon, legyen házi főnöke

Minden nehéz munka után végre leülhet és lazítson egy friss, házi ugrással rendelkező házi sörrel. Az ősszel és a tél folyamán a borok tápanyagokat juttatnak a gyökérzetbe. Csak annyit kell tennie, hogy levágja a borokat, betakarja komposzttal és talajtakaróval, és megkezdi a jövő évi termés tervezését.

John Moorhead az Országos Homebrew verseny igazgatója és az AHA speciális projektek koordinátora.

Források: “A hátsó udvarban” Patrick DLuzansky (1997. évi Zymurgy különszám); Matt Gouwens, sörmester / Hopster vezérigazgató, Hop Farm Sörfőzde; “Add Your Homebrew Terroir: Növöld a saját komlót” szerző: Ali Hamm (2009. március / április Zymurgy); Geoff Hess, az Oskar Blues Sörfőzde mezőgazdasági termelője és értékesítési vezetője; A komló szeretetéért Stan Hieronymus; Patrick Weakland, a High Hops Sörfőzde társtulajdonosa