Gebackener Tofu
Tofu bekommt einen schlechten Ruf, weil er geschmacklos, langweilig und manchmal unerwünscht gummiartig ist – aber der Hass ist unverdient. Vermeiden Sie es, es als Fleischersatz zu betrachten, lassen Sie es zu seinen eigenen Bedingungen existieren, als sein eigenes Ding, und lassen Sie sich von dem, was es zu bieten hat, überraschen. Behandeln Sie es freundlich und Sie werden mit einem vielseitigen Protein belohnt, das als süße oder herzhafte Zutat auf dem Feld spielen kann.
Was ist Tofu?
Auch bekannt als Bohnenquark, Tofu wird aus minimal verarbeiteter Sojamilch hergestellt, die gekocht und zu einem Block gepresst wurde – im Wesentlichen einem veganen Käse. Je nachdem, wie viel er abgetropft und gepresst wird, kann die Tofu-Textur von sehr weichem, zerbrechlichem „Seidenfleisch“ bis zu extra fest variieren. Jeder Typ ist für verschiedene Arten von Gerichten geeignet. Für gebackenen Tofu ist die beste Art fest oder extra fest; Alles, was weicher ist, wird wahrscheinlich für dieses Rezept zerbröckeln.
Aromatisieren Sie es richtig.
Lassen Sie uns die beliebteste Beschwerde über Tofu ansprechen: seine Milde. Genau wie ein Frischkäse – denken Sie an Ricotta, Hüttenkäse, Paneer, frischer Mozzarella – er hat einen milden Geschmack. Hinzu kommt, dass er eher aus relativ fettarmen Sojabohnen als aus reichhaltiger, cremiger Kuhmilch hergestellt wird und viel weniger nachsichtig schmeckt das Paket. Tofu wird mit nur sehr geringen Mengen Salz hergestellt und verpackt und muss die richtigen Background-Sänger haben, bevor sein Potenzial wirklich zur Geltung kommt. Frischer Tofu ist nicht sehr porös, was bedeutet, dass er, selbst wenn er in einer Marinade sitzt, nicht viel Geschmack annimmt.
Aufgrund seines hohen Feuchtigkeitsgehalts gibt es zwei Möglichkeiten, Tofu effektiv zu würzen: Würfeln des Tofus, Einweichen in kochendes Salzwasser (2 Esslöffel koscheres Salz auf 2 Tassen Wasser) oder Einfrieren und Auftauen. Die Einweichmethode schmeckt den Tofu durch Osmose, da die salzige Lösung den ungewürzten Wassergehalt im Tofu verdrängt. Durch das Einfrieren kristallisiert der Feuchtigkeitsgehalt im Tofu. Wenn sich Wasser in Eis verwandelt, werden die Zellwände durchstochen, und beim Auftauen nimmt der einst feste Tofu einen tanninfarbenen Farbton und eine poröse, federnde Textur an. Nach dem vollständigen Auftauen kann der Tofu mit etwas mehr Druck trocken gepresst werden. Die neue Schwammqualität ermöglicht eine viel bessere Aufnahme von Aromen und Marinaden.
Wenn Sie nicht zu viel mehr durchmachen möchten Schritte, um Ihrem Tofu Geschmack zu verleihen, können Sie einfach eine selbstbewusste Sauce oder ein Dressing verwenden, das den gekochten Tofu überzieht und festhält. Dieses Rezept verwendet eine leicht würzige Sesam-Ingwer-Marinade, die als Glasur für eine doppelte Dosis Geschmack aufgetragen wird.
Soll ich Tofu abtropfen lassen oder drücken?
Unsere Grundierung zum Kochen von Tofu empfiehlt, Tofu mindestens eine Stunde lang mit einer gewichteten Drainage zu drücken, um zusätzliche Feuchtigkeit im Tofu zu vermeiden Die Wahrheit ist, dass das Drücken von Tofu nicht immer für jeden Anlass notwendig ist und nur bevorzugt wird, wenn das Rezept dies erfordert. Beim Testen dieses Rezepts stellte ich fest, dass mein Lieblingsergebnis darin bestand, den Tofu nur mit Papiertüchern abzutupfen und mit meinen Händen gerade genug Druck auszuüben, um etwas Wasser herauszuholen, ohne den Tofu zu zerbrechen. Diese Zubereitungsmethode dauert nur ein paar Minuten im Gegensatz zu einer Stunde (oder mehr!) Und bewahrt die cremige, zarte Textur des Tofus.
Es geht nur um die Textur.
Bei der Entwicklung dieses Rezepts habe ich alle vier Arten der Tofu-Behandlung getestet, um festzustellen, welche die besten Ergebnisse erbrachten: 1-maliges Drücken unter Gusseisenpfannen Stunde, Würfeln, dann in kochendem Salzwasser einweichen, einfrieren, dann auftauen und von Hand abtropfen und abtupfen. Die Gewinnmethode war auch die einfachste und schnellste: Das Abtupfen des Tofus von Hand mit vier Papiertüchern über zwei Minuten brachte gerade genug Feuchtigkeit heraus behielt seine subtil milchige Essenz bei und blieb während des Backens weich und zart, was sich so gut von dem frechen, knusprig-knusprigen Äußeren abhob.
Zweiter wurde der gefrorene Tofu: Diese Version absorbierte die Marinade am besten und nahm den meisten Geschmack an. Es hatte auch eine sehr interessante Textur, die mich an einen leicht gealterten Käse erinnerte, wie einen Ricotta-Salata – ein bisschen krümelig, ein bisschen zäh, auf eine gute Weise. Überraschenderweise war der gepresste Tofu mein am wenigsten bevorzugter und Das Schlimmste aus beiden Welten: Die Textur war zäh und kreidig (die schlechte Art von Krümel) d Der Geschmack im Inneren war der schwächste im ganzen Haufen.
Maisstärke, Backpulver und Öl.
Verwenden Sie Backpulver, wenn Sie knusprig gebackenen Tofu möchten! Maisstärke allein wird den Job nicht machen. Da Ihr Tofu noch feucht ist, wird Maisstärke zu einer Aufschlämmung, sobald sie mit jedem Stück in Kontakt kommt, und diese Aufschlämmung erzeugt während des Backens nur eine weiche Kruste. Backpulver hingegen reagiert mit Hitze im Ofen und Feuchtigkeit in der Aufschlämmung, um winzige Blasen zu erzeugen, die diese Kruste knusprig machen.
Um eine gleichmäßige Verteilung des Backpulvers zu gewährleisten – wir verwenden hier nur 1/4 Teelöffel -, mischen Sie Maisstärke und Backpulver in einer kleinen Schüssel gut zusammen, bevor Sie sie zu Ihrem Tofu hinzufügen.Und für einen Hauch von Extra-Crunch werfen Sie Ihren mit Gülle überzogenen Tofu in einen weiteren Esslöffel Sesamöl, um eine kleine Brataktion im Ofen zu erreichen! Beginnen Sie heiß mit einem 400 ° -Ofen, um die Kruste abzudichten, senken Sie dann die Ofentemperatur auf 375 ° und drehen Sie jedes Stück Tofu um, um ein gleichmäßiges Knuspern zu ermöglichen.