Tofu cuit au four

Le tofu a une mauvaise réputation pour être sans saveur, ennuyeux et parfois indésirablement caoutchouteux – mais la haine nest pas méritée. Évitez de le considérer comme un substitut de viande, laissez-le exister selon ses propres conditions, comme sa propre chose, et soyez surpris par ce quil a à offrir. Traitez-le avec gentillesse et vous serez récompensé par une protéine polyvalente qui peut jouer sur le terrain comme ingrédient sucré ou salé.

Quest-ce que le tofu?

Aussi connu sous le nom de tofu, tofu est fabriqué à partir de lait de soja peu transformé qui a été cuit et pressé en un bloc – essentiellement un fromage végétalien. En fonction de combien il est égoutté et pressé, la texture du tofu peut varier de très douce, fragile «soyeuse» à extra ferme. Chaque type convient à différents types de plats. Pour le tofu cuit au four, le meilleur type à utiliser est ferme ou extra ferme; tout ce qui est plus tendre seffondrera probablement pour cette recette.

Aromatisez-le correctement.

Répondons à la plainte la plus répandue concernant le tofu: sa douceur. Tout comme un fromage frais – pensez à la ricotta, fromage cottage, paneer, mozzarella fraîche – il a une saveur douce. Ajoutez au fait quil est fait de soja relativement faible en gras plutôt que de lait de vache riche et crémeux, cest un goût beaucoup moins gourmand tout droit sorti de le paquet. Produit et emballé avec seulement de très petites quantités de sel, le tofu doit avoir les bons chanteurs de fond avant que son potentiel puisse vraiment briller. Le tofu frais nest pas très poreux, ce qui signifie que même sil se trouve dans une marinade, il ne prendra pas beaucoup de saveur.

En raison de sa forte teneur en humidité, il existe deux façons dassaisonner efficacement le tofu: couper le tofu en cubes puis le tremper dans de leau bouillante salée (2 cuillères à soupe de sel casher pour 2 tasses deau) ou le congeler puis le décongeler. La méthode de trempage aromatise le tofu par osmose lorsque la solution salée déplace la teneur en eau non assaisonnée à lintérieur du tofu. La méthode de congélation provoque la cristallisation de la teneur en humidité à lintérieur du tofu. Au fur et à mesure que leau se transforme en glace, les parois cellulaires sont perforées et, lors de la décongélation, le tofu autrefois solide prendra une teinte tannique et une texture poreuse et élastique. Une fois complètement décongelé, le tofu peut être pressé à sec avec un peu plus de pression, et sa nouvelle qualité spongieuse permet une bien meilleure absorption des arômes et des marinades.

Si vous ne voulez pas en subir trop. étapes pour donner de la saveur à votre tofu, vous pouvez simplement utiliser une sauce ou une vinaigrette affirmée qui enrobe et adhère au tofu cuit. Cette recette utilise une marinade sésame-gingembre légèrement épicée qui est badigeonnée comme glaçage pour une double dose de saveur.

Dois-je égoutter ou presser le tofu?

Notre guide sur la cuisson du tofu recommande de presser le tofu avec un système de drainage pondéré pendant au moins une heure pour éliminer lhumidité supplémentaire dans le tofu La vérité est que presser le tofu nest pas toujours nécessaire pour chaque occasion et nest préféré que si la recette lexige. En testant cette recette, jai découvert que mon résultat préféré venait juste de tamponner le tofu avec des serviettes en papier, en exerçant juste assez de pression avec mes mains pour faire sortir un peu deau sans casser le tofu. Cette méthode de préparation ne prend que quelques minutes au lieu dune heure (ou plus!) Et préserve la texture crémeuse et tendre du tofu.

Tout est une question de texture.

En développant cette recette, jai testé les quatre méthodes de traitement du tofu pour voir laquelle donnait les meilleurs résultats: presser sous des casseroles en fonte pendant 1 heure, mise en cubes puis trempage dans de leau bouillante salée, congélation puis décongélation, égouttée et tamponnée à la main. La méthode gagnante a également été la plus simple et la plus rapide: tamponner le tofu à la main avec quatre serviettes en papier pendant deux minutes a éliminé juste assez dhumidité. a conservé son essence subtilement laiteuse et est restée douce et tendre pendant la cuisson, ce qui contrastait si bien avec lextérieur croustillant et croustillant.

Le deuxième était le tofu congelé: cette version absorbait le mieux la marinade et prenait le plus de saveur. Il avait aussi une texture très intéressante qui me rappelait un fromage légèrement vieilli, comme une ricotta salata – un peu friable, un peu moelleux, dans le bon sens. Étonnamment, le tofu pressé était mon moins préféré et le pire des deux mondes: la texture était dure et crayeuse (la mauvaise sorte de friable), un d la saveur à lintérieur était la plus faible du groupe.

Amidon de maïs, levure chimique et huile.

Utilisez de la levure chimique si vous voulez du tofu croustillant au four! La fécule de maïs seule ne fera pas le travail. Parce que votre tofu est encore humide, la fécule de maïs se gélifiera en une pâte une fois quelle entrera en contact avec chaque morceau, et cette suspension ne créera quune croûte molle pendant la cuisson. La poudre à pâte, par contre, réagira avec la chaleur du four et lhumidité de la pâte pour créer de minuscules bulles qui croustillent cette croûte.

Pour assurer une répartition uniforme de la levure chimique – nous nutilisons ici que 1/4 cuillère à café – mélangez bien votre fécule de maïs et votre levure chimique dans un petit bol avant de les ajouter à votre tofu.Et pour une touche de croquant supplémentaire, mélangez votre tofu enrobé de lisier dans une autre cuillère à soupe dhuile de sésame pour rapprocher une petite action de friture au four! Commencez chaud avec un four à 400 ° pour sceller la croûte, puis diminuez la température du four à 375 ° et retournez chaque morceau de tofu pour permettre un croustillant uniforme.