Sauce à spaghetti

Voici une délicieuse recette de sauce à spaghetti pure pour la mise en conserve maison de lUSDA.

Cest une sauce nature, simple et douce, pas trop épicée, idéale pour ceux qui ont des goûts plus simples. Il devrait être un succès auprès des mangeurs plus difficiles, tels que les enfants ou certaines personnes âgées.

Un avantage caché de la fabrication de votre propre sauce à spaghetti est que vous pouvez la mettre dans des bocaux de différentes tailles, de sorte que vous puissiez ouvrir juste la bonne quantité pour la recette dans laquelle vous voulez lutiliser: plus de sauce à spaghetti gaspillée qui moud dans le réfrigérateur à cause de cette recette de pain de viande qui en voulait une demi-tasse!

Cette recette nécessite une marmite à pression. Si vous nen avez pas, envisagez plutôt de préparer du Minnesota Mix, que vous pouvez ouvrir et laisser mijoter un peu dans une sauce avant de lutiliser. Ou, sauce tomate nature.

Vous pouvez préparer la version régulière (88 calories, 315 mg de sodium par 125 ml / 4 oz) ou la faire sans sucre et sans sel (84 calories, 24 mg de sodium).

Pour une version de ceci avec de la viande, voir Sauce à spaghetti à la viande (nécessite un temps de traitement plus long dans une marmite sous pression.)

Voir toutes les recettes de sauce pour pâtes à mettre en conserve.

La recette

Choix de taille de bocal: soit un demi-litre (1 pinte US) OU 1 litre (1 pinte US)

Méthode de traitement: Mise en conserve sous pression uniquement

Rendement: 9 bocaux dun demi-litre (pinte US)

Espace libre: 3 cm (1 pouce)

Pression de traitement: jauge lestée de 10 lb (69 kPa), 11 jauge à cadran (76 kpa) (ajustez la pression en fonction de votre altitude à plus de 300 mètres / 1000 pieds)

Temps de traitement: demi-litres (pintes) 20 minutes; litres (pintes) 25 minutes

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Sauce à spaghetti

9 pots dun demi-litre (1 pinte US)

CourseCours principal

CuisineAmerican

KeywordTomatoes

Temps de préparation 1 heure 30 minutes

Temps de cuisson 3 heures

Temps total 4 heures 30 minutes

Rendement 9 pots dun demi-litre (1 pinte US)

Calories 84 kcal

Ingrédients

• 14 kg de tomates (30 lb tel quacheté)
• 2 cuillères à soupe dhuile
• 175gonion (finement haché. 1 tasse / 6 oz)
• 5 gousses dail (lavées, pelées, émincées)
• 150 g de confiserie (ou de poivron vert. Haché. 1 tasse / 5 oz)
• 500 g de champignons (frais, tranchés. 1 lb / facultatif)
• 2 cuillères à soupe dorigan (séché)
• 1 ½ cuillères à soupe de sel (OU non amer, non- sel opacifiant)
• 4tablespo sucre brun (facultatif)
• 2 cuillères à soupe de marjolaine (séchée, facultative)
• 1 cuillère à soupe de basilic (séchée, facultative)
• 4 cuillères à café de persil (séchée, facultative)
• 2 cuillères à café de poivre noir moulu

Instructions

1. Décortiquez et épluchez le tomates. Quart de tomates. Faire bouillir 20 minutes, à découvert, dans une grande casserole, puis passer au tamis ou au moulin.

2. Mettre lhuile dans une grande poêle. Ajouter loignon, lail, le poivron vert et les champignons (facultatif). Laisser cuire, en remuant fréquemment, jusquà ce que loignon soit translucide et que les tranches de champignons aient rétréci. Ajouter aux tomates.

3. Ajouter lassaisonnement de lorigan jusquau poivre noir inclus.
4. Porter à ébullition, puis baisser à ébullition et laisser mijoter à découvert jusquà réduction de moitié. Cela prendra 2 à 3 heures, vous pouvez donc le faire à des tarifs énergétiques hors pointe sils sappliquent là où vous vivez.
5. Ajustez lassaisonnement au goût.
6. Louche dans un bocal dun demi-litre (1 pinte US) OU dun litre (1 quart US).
7. Laissez 3 cm ( 1 pouce) despace libre.
8. Essuyez les bords des bocaux.
9. Mettez les couvercles.
10. Mettre dans une marmite à pression.
11. Pression de traitement: jauge pondérée de 10 lb (69 kPa), jauge à cadran de 11 lb (76 kpa) (ajustez la pression en fonction de votre altitude lorsque plus de 300 mètres / 1000 pieds)
12. Temps de traitement: demi-litres (pintes) 20 minutes; litres (pintes) 25 minutes

Les directives de traitement ci-dessous concernent les marmites à pression manométrique pondérée. Voir aussi le cas échéant: Pressions à cadran.

Informations de référence

Comment éplucher les tomates.

Comment mettre sous pression.

Lors de la mise en conserve sous pression, vous devez ajuster la pression en fonction de votre altitude.

Plus dinformations sur la mise en conserve sans sel en général.

Plus dinformations sur la mise en conserve des tomates en général.

Notes de recette

• Oui, éplucher les tomates est un facteur de contrôle de la sécurité plutôt quune préférence alimentaire ici . Le temps de traitement a été développé sur la base de lhypothèse que vous réduisez la charge bactérienne en épluchant les tomates.
• LUSDA met en garde de ne pas augmenter la quantité doignon, de poivron et de champignon. Au moment de lutilisation, lorsque vous ouvrez un pot de cette sauce à spaghetti, vous pouvez lajuster comme vous le souhaitez pour le plat exact que vous préparez. Par exemple, vous pouvez ajouter un pot de champignons ou de poivrons égouttés et en conserve.
• Au lieu de poivron vert, vous pouvez utiliser 125 g (1 tasse / 4 oz) de céleri finement haché. Mais vous ne pouvez pas utiliser les deux, en raison de lavertissement ci-dessus concernant laugmentation des légumes.
• Il est tout à fait acceptable, pour les mangeurs difficiles, domettre tout ou partie des éléments suivants: oignon, ail, champignon, poivron ( ou céleri). Pourquoi c’est bien que vous diminuez la densité en le faisant. Ce nest quen augmentant la densité que nous nous faisons gifler les doigts.
• Vous pouvez préparer et cuire les légumes la veille et les réfrigérer toute la nuit pour rendre la journée de la sauce un peu plus facile.
• Au lieu de 4 cuillères à café de persil séché, vous pouvez utiliser 4 cuillères à soupe de frais, haché.
• Les moyens sûrs et acceptables dajuster larôme à la fin incluent lajout de poudre doignon, dail en poudre, de sel, de poivre noir, de flocons de piment, de liquide stevia, plus de cassonade, dorigan, de marjolaine, de basilic, de persil, etc.

En utilisant des tomates en conserve

Au lieu de 14 kg (30 lb) de tomates fraîches, vous pourrait commencer avec 12 litres (pintes US) de tomates en conserve (en conserve ou maison), concassées.

La suggestion pour les conserves vient de: Lewis, Sarah. Mise en conserve des soupes et des sauces. Extension de la coopérative UAF, district de Juneau. Faculté de développement familial et communautaire. Novembre 2014. Page 4.

La suggestion suit également la directive de lUSDA de 1,25 kg de tomates pour un litre de concassé (2,75 lb pour un litre).

Si vous pensez que cest trop « épaisse », vous pouvez toujours en ajouter une autre – il est normal de réduire la densité dans les recettes de mise en conserve sous pression.

Source de la recette

Sauce à spaghetti sans viande. In: Département de lagriculture des États-Unis (USDA). Guide complet de la mise en conserve à la maison. Bulletin dinformation agricole n ° 539. 2015. Page 3-13.

Sauce à spaghetti sans viande. In: Andress, Elizabeth L. et Judy A. Harrison. So Easy to Preserve. University of Georgia Cooperative Extension. Bulletin 989. Sixth Edition. 2014. Page 69.

Modifications

• Échange de persil frais contre de persil séché;
• Ajout dune suggestion de basilic et de marjolaine;
• Réduction de lhuile de 4 cuillères à soupe à 2 cuillères à soupe (pour réduire les points Weight Watcher)

Nutrition

Version régulière

Par 125 ml (½ tasse / 4 oz):

• 88 calories, 315 mg de sodium