Ramen miso maison (ミ ソ ラ ー メ ン)

Le ramen miso est lun de mes plats de soupe de nouilles préférés! Je pense que vous allez adorer la saveur savoureuse et noisette du bouillon. Cest une recette de ramen facile que tout le monde peut préparer à la maison – et cela ne prend que quelques minutes!

Le ramen est extrêmement polyvalent. Au Japon, il existe de nombreux types de ramen différents disponibles en fonction de la ville que vous visitez.

Par exemple, si vous voyagez dans le sud autour de Fukuoka, vous constaterez que le tonkotsu ramen (bouillon de base de porc) est leur fierté et leur spécialité. Le ramen Tonkotsu gagne mon cœur à chaque fois car cétait la première saveur de ramen que jai jamais goûtée. Ma mère est originaire du sud du Japon, jai donc découvert très tôt les saveurs de la région de Kyushu.

Frayez-vous un chemin vers le milieu de larchipel et vous goûterez au shoyu ramen (sauce soja aromatisée ramen) à Tokyo.

Le miso ramen est roi à Hokkaido (la pointe nord du Japon).

Dans tous ces endroits différents, vous rencontrerez également des nouilles de largeur et de longueur différentes – et des garnitures allant du maïs, de la poitrine de porc, des œufs marinés, des galettes de poisson (kamaboko) et des pousses de bambou pour nen nommer que quelques-uns. Maintenant, pour cette recette de miso ramen, jutilise des nouilles instantanées car ce sont les plus faciles à trouver, peu importe où vous vivez. Cependant, vous pouvez également utiliser des nouilles fraîches.

Et pour rendre le processus de cuisson encore plus facile, Ben et moi avons réalisé une vidéo vous montrant comment faire du miso ramen à partir de zéro.

Ingrédients du miso ramen

• Chou Napa: le chou râpé ou finement haché ajoute une belle croquant souple au plat.
• Carottes: pelées et coupées en fines lanières, les carottes simprégneront de la saveur du bouillon tout en lui conférant leur fantastique douceur.
• Huile végétale: Toute huile neutre fonctionnera pour cette recette de miso ramen.
• Ail : Idéal pour un coup de pied funky, sucré et piquant.
• Oignons verts: rien de tel que des oignons verts finement hachés pour ajouter un élément estival et frais.
• Nouilles ramen sèches ou fraîches: votre choix . Le frais est ma préférence habituelle, mais le séchage fonctionne étonnamment bien (plus de détails dans une seconde).
• Bouillon de poulet à faible teneur en sodium: puisque nous utilisons de la pâte de miso dans la base de soupe (qui est assez salée), le bouillon de poulet faible en sodium ajoutera un élément savoureux sans devenir trop salé.
• Œufs à la coque: Bien que ce soit une garniture facultative, une fois que vous avez des ramen avec un œuf à la coque, vous ne reviendrez jamais! Découvrez ma recette dœufs de ramen ici.
• Miso Tare: Pour cette recette, jutilise un mélange de pâte de miso, de mirin, de saké, de gingembre et dhuile de sésame. Plus à ce sujet dans la section suivante!

Faire le tarage du miso

Tare (垂 れ) – prononcé ta- ray – est un terme japonais utilisé pour décrire les sauces à tremper dans des plats tels que le yakitori, le nabemono et le gyoza. Mais quand il sagit de ramen, le mot tare définit la saveur du bouillon de ramen servi.

Pour cette recette, jutilise:

• Pâte de miso: Cette pâte fermentée la pâte de soja offre des saveurs terreuses et umami profondes, avec un léger soupçon de douceur à la périphérie. Jutilise awase miso qui est un mélange de miso rouge et blanc. Lisez tout sur la pâte de miso ici.
• Mirin: un vin de riz japonais sucré et acidulé.
• Saké: un autre vin de riz avec un côté plus sec et salé.
• Gingembre: Le gingembre frais prête sa lente combustion au profil de saveur sans le rendre épicé.
• Huile de sésame: grillée et de noisette, lhuile de sésame saccroche si bien aux saveurs savoureuses. Un peu va loin!

Certaines recettes contiennent du sucre et de la sauce soja mais je voulais garder la mienne aussi simple que possible. Vous pouvez évidemment arroser un peu de sauce soja plus tard si vous en avez envie.

Une fois la tare faite, elle est mélangée avec du bouillon de poulet ou de légumes pour créer un bouillon de ramen trouble infusé dumami et de noisette.

Comment faire des ramen au miso

1. Mélangez les ingrédients de la tare de miso dans un bol et réservez.
2. Dans une casserole de taille moyenne, faites chauffer le bouillon de poulet.
3. Ensuite, dans une autre casserole, faites bouillir environ 6 tasses deau.
4. En attendant, dans un moyen casserole à feu vif, ajouter lhuile et lail et cuire 1 minute.
5. Ajouter le chou et les carottes et cuire 2 minutes jusquà ce que les carottes soient tendres mais toujours croquantes. Réserver.
6. Lorsque leau est bouillante, ajoutez les nouilles ramen et faites cuire. Suivez les instructions sur lemballage (généralement environ 3 minutes). Égoutter et réserver.
7. Répartir la tare de miso uniformément dans 2 bols (environ 2 cuillères à soupe chacun).
8. Ajouter les nouilles ramen et le bouillon de poulet dans les bols.
9. Bien mélanger et garnir doignons verts, de chou, de carottes et dœufs de ramen marinés. Servez chaud.

Meilleures nouilles pour ramen

Si vous navez jamais fait de ramen à la maison auparavant, vous pourriez être un peu confus quant au type de nouilles que vous devriez utiliser.

La règle générale quand il sagit de choisir vos nouilles ramen est de choisir des nouilles épaisses pour les bouillons plus légers et des nouilles fines pour les bouillons plus lourds. De cette façon, vous obtenez un bel équilibre entre le lourd et le léger dans votre bol.

• Tonkotsu ramen → nouilles fines
• Shoyu ramen → nouilles épaisses

Meilleures nouilles pour les ramen miso

Personnellement, je préfère les nouilles plus fines pour les ramen miso. Mais à la fin, tout se résume à ce que vous aimez. Ne vous inquiétez pas trop et allez avec ce dont vous avez envie.

Dois-je utiliser des nouilles sèches ou fraîches?

Encore une fois, cest un choix personnel.

Je choisis généralement des nouilles fraîches. Mais comme vous pouvez le voir daprès les images et la vidéo de cet article, je suis tout aussi heureux dutiliser des nouilles séchées lorsque nous sommes à court de nouilles fraîches. Les meilleures nouilles sont étiquetées ラ ー メ ン dans le syllabaire japonais du katakana. Des nouilles ramen fraîches peuvent être trouvées dans la plupart des supermarchés japonais.

Si vous ne trouvez pas de nouilles ramen, vous pouvez toujours prendre un paquet de nouilles aux œufs chinoises ou coréennes, frites ou séchées, dans votre épicerie asiatique locale.

Garnitures de miso ramen

Comme vous pouvez le voir, cette recette est facile à préparer! Bien que les garnitures suggérées ci-dessous soient facultatives, je vous recommande fortement de les essayer!

Lune de mes choses préférées à faire est dajouter un œuf de ramen car elles sont si délicieuses et se marient si bien avec les saveurs du plat général.

Les autres options incluent:

• Pousses de soja
• Champignons shiitake
• Menma (pousses de bambou assaisonnées)
• Chashu (porc tranché)
• Oignons verts hachés

Personnellement, jaime aussi ajouter du chou et des carottes poêlés car ils apportent une texture différente au plat et rendez-le plus nutritif.

Maintenant, ceux-ci sont tous considérés comme des garnitures de ramen assez standard. En fin de compte, vous pouvez utiliser ce que vous voulez pour les garnitures de ramen, car cest votre propre bol délicieux. Amusez-vous avec lui et rendez-le aussi délicieux, aussi fou ou simple que vous le souhaitez.

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Avez-vous aimé cette recette de miso ramen maison? Y a-t-il des changements que vous avez apportés que vous aimeriez partager? Partagez vos conseils et recommandations dans la section des commentaires ci-dessous!

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