Porc barbecue philippin avec achara

Porc barbecue philippin avec recette achara

Ingrédients

• Fesses de porc 2 lb, tranché finement
• 1 tasse de sauce soja
• 1 tasse de sauce banane (banane catsup)
• 1/2 tasse de jus de calamansi (peut remplacer le jus de citron)
• 1/2 tasse de cassonade
• 1/2 tasse de soda au gingembre
• 1 cuillère à soupe dail haché
• 1 cuillère à café de poivre noir

Pour lAchara:

• 2 tasses de papaye verte, râpée
• 1 cuillère à café de sel fumé Noble Saltworks Hickory
• 2 tasses vinaigre de riz
• 1 tasse deau
• 1/2 tasse de sucre
• 1/3 tasse de gingembre, râpé
• 2 gousses dail, tranchées
• 1 piment thaï, coupé en deux (facultatif)
• 1/4 tasse de carotte, râpée
• 1/4 tasse de jicama râpé
• 1/4 tasse de poivron rouge, coupé en julienne
• 1/4 tasse doignon rouge, tranché finement

Instructions

Pour préparer lAchara, mélanger la papaye verte râpée et la Noble Saline Sel fumé à lhickory dans un bol tapissé détamine. Mélanger pour incorporer. Laisser reposer 30 minutes. Ensuite, enroulez létamine autour de la papaye et pressez le jus. Jetez le jus. Réserver la papaye.

Dans une petite casserole, mélanger le vinaigre, leau, le sucre, le gingembre, lail et le piment thaï (si désiré). Faites mijoter. Laisser mijoter quelques minutes.

Combiner la carotte râpée, le jicama, le poivron rouge et loignon rouge et la papaye verte pressée dans un bol. Remuez pour bien mélanger. Répartir le mélange dans deux pots Mason de la taille dune pinte. Versez le mélange de vinaigre dans chaque bocal, en laissant environ 1/4 ”despace au sommet. Versez un peu dail, de gingembre et de piment dans le haut de chaque pot. Sceller avec des couvercles. Placer au réfrigérateur. Laisser reposer toute la nuit avant de lutiliser.

Pour faire le porc barbecue, mélanger tous les ingrédients, sauf le porc, et fouetter vigoureusement. Versez 1/2 tasse de marinade dans un autre récipient et réservez au réfrigérateur. Placez le porc dans un petit récipient à mariner ou dans un sac zippé. Versez le mélange sur le porc. Bien mélanger. Faire mariner au réfrigérateur pendant quatre heures.

Retirer le porc de la marinade. Jeter la marinade. Enfilez les tranches de porc sur des brochettes plates en métal ou des brochettes de bambou trempées. Allumez un feu de charbon de bois chaud dans votre gril à charbon Yoder Smokers Flattop (ou autre gril). Griller le porc à feu direct des deux côtés, jusquà ce quil soit légèrement noirci (environ 5 minutes par côté), puis passer aux brochettes à feu indirect. Badigeonner les brochettes de la marinade réservée. Fermez le couvercle et laissez cuire. Après environ 10 minutes, retournez les brochettes et arrosez lautre côté. Fermer le couvercle et cuire jusquà ce que le porc soit tendre (température interne denviron 175 ° F).