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Nous trouvons généralement deux types de personnes non portugaises lorsque nous pensons à la connaissance de la cuisine portugaise: ceux qui nont aucune idée et pensent que la cuisine portugaise est comme la cuisine espagnole et ceux qui ont la notion que cest de la bonne nourriture mais qui passent ensuite à parler de vin de Porto, de «bacalhau» et de crèmes («natas») et cest tout.

Quand nous répondons que la cuisine portugaise nest pas la même que la cuisine espagnole et quelle est bien plus que simplement du porto et du «bacalhau», on nous demande forcément «alors, quelle est sa cuisine portugaise?». Au lieu de répondre avec une multitude de plats différents et de décrire doù viennent les choses, nous sommes, sans faute, restés sans voix alors que notre cerveau est immédiatement surchargé dimages, de saveurs et dodeurs de différents types daliments portugais. Voyons ce quest vraiment la cuisine portugaise?!

Commençons par briser quelques mythes!

La cuisine portugaise nest pas (seulement) une cuisine méditerranéenne, mais atlantique, africaine , Cuisine asiatique et brésilienne. Cela vient de l’histoire du Portugal dont aussi un peu de l’histoire du monde. Commençant par une base méditerranéenne qui a ses racines dans le trio pain, vin et huile dolive, complétée par des soupes, des fruits, de la viande de porc et du poisson, la cuisine portugaise comprend également des ingrédients issus des découvertes maritimes comme les haricots et les pommes de terre, les épices indiennes ou « malagueta » également connu sous le nom de piment ou « periperi » dAfrique.
Mais une chose à la fois! Nous parlerons brièvement de chacun des principaux éléments de notre cuisine et, espérons-le, en décomposant les choses, nous pourrons enfin expliquer ce quest vraiment la cuisine portugaise!

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Pain traditionnel portugais

Le pain est essentiel et a toujours été présent dans la cuisine portugaise. À commencer par le « cacete » (un pain léger) jusquau « folar de Chaves » (pain de maïs avec de la viande), en passant par « broa de Avintes » (un pain de maïs et de seigle noir qui dure longtemps) en cours de route, le pain est toujours présent dans tous les repas: petit-déjeuner, déjeuner, collation de laprès-midi et dîner.

Vins portugais

Le vin portugais ne peut être considéré comme un seul produit mais comme un tout gamme de produits. Malgré la petite taille du pays, ses multiples microclimats permettent la production de vins aussi légers que le «vinho verde» ou aussi généreux que le vin de Porto. Le «vinho verde» est originaire du Nord, plus précisément de la région du Minho. C’est un vin fruité facile à boire, idéal pour les repas légers ou les chaudes journées d’été. Les vins blancs et rouges matures ont des styles différents selon leur origine, généralement les régions délimitées du Douro, du Dão, du Sado et de lAlentejo.
Enfin, nous avons des vins généreux comme le vin de Porto de renommée mondiale, le vin de Madère (de lîle de Madère en dehors de la côte nord-africaine) ou le Moscatel (de Setúbal ou du Douro). Ce sont des vins doux fortifiés avec environ 20% dalcool et corsés.
La consommation de vin au Portugal est lune des plus élevées au monde, mais cela ne veut pas dire que tout le monde se saoule! Cette statistique est basée sur le fait que la plupart des gens boivent un verre de vin pour le déjeuner et le dîner, quelque chose qui, avec modération, sest avéré bon pour le cœur!

Soupes traditionnelles portugaises

Nous disons généralement que au Portugal, on peut faire de la soupe avec nimporte quoi. La base a tendance à être constituée de pommes de terre, de carottes et de légumes, mais tout ce qui reste dun repas est un candidat pour être mélangé dans une soupe fine! Encore une fois, chaque région a ses soupes fortes. Dans le nord du Portugal, par exemple, on mélange des tranches de chouriço au « caldo verde » (composé de purée de pommes de terre et de très fines lamelles de chou frisé) « pour lui donner plus de goût. En attendant, dans le sud de lAlentejo, le mot soupe partage également sa signification avec «açorda», des morceaux de pain dans un liquide plein dépices qui vont généralement avec dautres ingrédients comme les œufs, la viande ou le poisson.
Toutes les soupes au Portugal ne sont pas chaudes non plus, le « gaspacho » (mieux connu du côté espagnol) est également fréquent dans le sud du Portugal pour les journées chaudes.

La cuisine portugaise dans un plat?

Chaque fois que nous voulons montrer ce que signifie la cuisine portugaise dans un seul plat (tâche à la fois difficile et étouffante), nous pensons à… « Cozido à Portuguesa » (traduit littéralement: « Boilt à la portugaise »).
Ne vous laissez pas berner par son nom simple cependant, cela est considéré par beaucoup comme le plat national (Nous ne pouvons pas dire que 100% des Portugais sont daccord avec cela, mais encore une fois, essayez de faire en sorte que deux Portugais décident quel est le meilleur bonbon made in Portugal et vous pourriez avoir des heures de discussion).
Ce plat est composé dune grande variété dingrédients cuits dans de grandes quantités deau: différents types de «verts» (chou frisé, chou de Savoie, «tronchuda», etc.), riz, pommes de terre (oui, nous adorons nos glucides) , haricots, navets, carottes, saucisses (« chouriço », « farinheira », « moura », etc.), dautres types de viande (généralement du porc) et parfois avec des morceaux de poulet ajoutés (oui, nous aimons notre viande!).

Obtenir Vous avez faim? Voici comment préparer le Cozido à Portuguesa!

Ingrédients, assez pour 6 personnes:

• 500g de bœuf
• 1 pied de porc
• 1 oreille de porc
• 300g de côtelettes de porc
• 1 chouriço
• 1 chouriço de viande
• 1 boudin
• 2 puddings
• 1 riz au lait
• 1800g de chou frisé
• 800g de chou portugais
• 2 navets
• 4 pommes de terre
• 4 carottes
• 300g de riz
• 1 bouillon aromatisé à la viande
• 1 poulet fla bouillon voured
• 1 bouillon à saveur de légumes
• Sel de cuisine (autant que vous laimez)
• Clous de girofle (autant que vous les aimez)
• 1 boîte de haricots blancs cuits

Préparation:

• Mettez les 3 bouillons, le sel, les clous de girofle et le chouriço sur une grande casserole avec de leau et faites-les bouillir.
• Nettoyez les viandes (bœuf, côtelettes de porc, patte de porc, oreille de porc et viande « chouriço ») et mettez-les à ébullition.
• les viandes sont cuites, retirez-les de la casserole et assiette-les.
• Lavez les légumes et ajoutez-les à leau qui a servi à cuire la viande. Laisser bouillir 5 minutes.
• Ajouter le riz au lait, les navets et les carottes après les avoir coupés en quartiers. Laissez-les bouillir pendant 5 minutes.
• En attendant, ajoutez le riz et une partie du bouillon de viande dans une autre casserole. Faites cuire le riz comme vous le feriez normalement.
• Ajoutez les pommes de terre coupées en deux dans la casserole avec les légumes. Percez les puddings et le « chouriço » avec un cure-dent et ajoutez-les dans la casserole.
• Au bout de 4 minutes, retirez le boudin. Retirez une partie du bouillon dans une autre casserole et ajoutez les haricots en laissant cuire pendant 2 minutes.
• Lorsque tout est cuit, coupez les viandes et assiette le tout.

Et voilà! Les plats qui peuvent faire plaisir à tous les Portugais!
Bom appétit!
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