20 meilleurs plats traditionnels polonais que vous aimerez
Une chose que j’ai remarquée, c’est qu’aux États-Unis, de nombreux produits présentés comme de la «cuisine polonaise» ne sont pas vraiment polonais. Jai même participé à une tournée gastronomique à New York une fois et jai reçu du «fromage polonais» qui était en fait du Gouda, juste emballé en Pologne (le Gouda est un fromage hollandais).
Bien que certaines personnes connaissent quelques plats polonais célèbres comme Pierogi, la cuisine polonaise a bien plus à offrir. En tant que Polonais natif, permettez-moi de vous présenter quelques-uns des meilleurs plats polonais.
Si vous êtes assez courageux pour essayer des plats étranges qui ne sont pas étranges pour les Polonais mais qui soulèvent certainement un sourcil des étrangers, Consultez également mon autre liste.
20 meilleurs plats traditionnels polonais que vous devriez essayer
Pierogi
Indéniable, le pierogi est la nourriture polonaise la plus populaire. Pierogi est déjà pluriel en polonais (pieróg est singulier), mais aux États-Unis, les gens aiment lappeler pierogis, ce qui na aucun sens. Il sagit dune pâte finement roulée remplie dune variété de garnitures, salées ou sucrées. Ils peuvent être servis comme apéritif, plat principal ou dessert.
Les garnitures les plus populaires sont la viande, la choucroute aux champignons, les épinards, le sarrasin, les pommes de terre aux oignons frits, le poivre et le fromage cottage appelé Ruskie qui signifie « ruthène pierogi »(pas« russes »car ils sont souvent mal classés), fromage cottage sucré avec raisins secs et fruits de saison (myrtilles, fraises et cerises), sarrasin, fromage cottage sucré ou pommes de terre bouillies avec oignons frits (appelés boulettes russes.
Vous pouvez les faire bouillir, cuire au four ou frire, mais traditionnellement en Pologne, vous les mangez bouillis avec du beurre et des oignons sur le dessus.
Golabki / Gołąbki – Rouleaux de chou
Golabki polonais (traduisant directement signifie «petits pigeons») est de la viande hachée cuite, souvent avec des oignons et des champignons, enveloppée dans une feuille de chou blanc et cuite. Cest lun des plats qui a sûrement été amené aux États-Unis par Immigrants polonais.
Ils sont servis avec des pommes de terre bouillies ou du pain et versés avec une sauce tomate épaisse et crémeuse. Obtenez la recette du golabki ici.
Bigos
Les Polonais aiment mariner la nourriture. Le concombre mariné polonais est un peu différent du cornichon traditionnel auquel vous êtes peut-être habitué – il est un peu aigre, avec beaucoup daneth, semblable aux cornichons casher.
Les concombres marinés seulement pendant quelques jours ont un goût différent et moins acide que ceux marinés plus longtemps. Ils sont connus sous le nom de ogórek małosolny, qui signifie littéralement «concombre à faible teneur en sel». Il y a aussi la kiszona kapusta, littéralement choucroute, qui peut paraître étrange en raison de la méthode de préparation. Comme le vin, il faut continuer à marcher dessus dans un tonneau…
Bigos – un ragoût riche qui se traduit parfois par « ragoût de chasseur est fait avec différents types de viandes hachées, de choucroute et de chou frais déchiqueté .
La recette change généralement dune maison à lautre, mais elle est très copieuse et parfois décrite comme la version polonaise du chili.
Kotlet Schabowy
Kotlet Schabowy est une côtelette de porc enrobée. C’est comme Wiener Schnitzel, mais plus épais. Si vous demandez à un Polonais de vous servir quelque chose de typiquement polonais, vous serez servi schabowy avec des pommes de terre bouillies et des betteraves chaudes – ou avec une carotte bouillie hachée en cubes mélangée à des pois.
Lhistoire du kotlet schabowy polonais remonte au 19ème siècle (ce qui est bien plus tard que les premières recettes décrites dans le plus célèbre livre de cuisine polonais Compendium Ferculorum de 1682) lorsque la recette a été trouvée dans un livre de cuisine de Lucyna Cwierczakiewiczowa.
Kotlet Mielony
Semblable aux boulettes de viande danoises, le Kotlet Mielony est une boulette de viande plate et poêlée mais enrobée. Ils sont généralement consommés avec des pommes de terre bouillies ou une salade froide comme de la choucroute ou des betteraves marinées / bouillies.
Gulasz
Le gulasz en Pologne est la version locale du plat bien connu Goulash, dont de nombreux pays dEurope centrale ont leurs propres recettes. Les ingrédients principaux sont généralement des morceaux de bœuf tendres, puis un bouillon de poivron, de carottes, de champignons, doignons et de paprika.
Une façon typique de servir le plat est avec des crêpes de pommes de terre ou du kasha de sarrasin (également connu sous le nom de gruau grillé).
Kluski Slaskie / śląskie
Connus en anglais sous le nom de boulettes de Silésie, ce sont des recette simple dœufs, de purée de pommes de terre bouillies et de farine qui sont généralement consommées avec des roulades de bœuf frit et une sauce riche avec du chou rouge bouilli.
Une autre version de ces boulettes est le kopytka – littéralement de petits sabots.Ils sont fabriqués de la même manière que le kluski slaskie, mais ont une forme différente. Obtenez la recette du kopytka ici.
Pyzy & Knedle
Pyzy est un type de grande boulette de forme ovale (le singulier étant pyza) farcie de viande, fromage twarog ou farce aux champignons et bouilli dans leau. Ils sont si gros quils ne sont généralement servis que deux ou trois portions en plat principal.
Les Knedle sont assez similaires, fabriqués à partir dune pâte de pommes de terre qui peut être à la fois un plat daccompagnement ou un plat dessert car il est farci de fruits comme des prunes légèrement sucrées mais aussi un peu acidulées.
Leniwe – Pierogi paresseux
Le pierogi de lhomme paresseux est un substitut plus simple au très populaire Pierogi mentionné ci-dessus, ce qui le rend différent de la recette normale.
La pâte est fabriquée en incorporant du fromage blanc sec comme du fromage fermier ou de la ricotta et lorsquelle est étalée dans les boulettes, elle est laissée vide. Le Lazy Pierogi est généralement servi comme plat daccompagnement avec de la crème sure ou des morceaux de bacon croustillants et dorés.
Placki Ziemniaczane – Crêpes de pommes de terre
Les authentiques crêpes de pommes de terre polonaises sont un plat réconfortant traditionnel consommé dans tout le pays. Chacun a sa propre recette familiale mais la base est toujours composée de pommes de terre, doignons râpés, dœufs et de farine, aplatis et frits en crêpes salées.
Vous pouvez les avoir avec une sauce aux champignons ou de la crème sure. Obtenez la recette des crêpes de pommes de terre polonaises ici.
Golonka Gotowana – Jarret de porc
Les jarrets de porc, ou jarrets de jambon ou «jarrets» sont en fait les chevilles du porc, et lorsquils sont fabriqués de manière traditionnelle, ils sont tendres à la fourchette et tombent littéralement de los.
Beaucoup dendroits fument le jarret de nos jours, mais ce nest pas la vraie manière polonaise. Il est servi avec des légumes rôtis, des pommes de terre bouillies et bien sûr de la choucroute.
Cest un repas simple, et comme la partie de la viande est assez bon marché, il en était de même pour la classe moyenne et inférieure tout au long de lhistoire du pays.
Zrazy
Ce plat remonte en fait au 14ème siècle et utilisé être servi à la noblesse. Aujourdhui, ce nest pas trop restreint et cest un plat principal très courant dans la plupart des endroits.
Zrazy (prononcé ZRRAH-ZIY) est essentiellement de la viande, généralement du bœuf, de la roulade cuite pendant plusieurs heures dans une mijoteuse et servie avec pommes de terre et le plat daccompagnement populaire du chou rouge.
Le bœuf est farci de diverses garnitures comme la choucroute, les champignons, les oignons et bien dautres.
Ryba po Grecku
Traduit littéralement, ce plat signifie poisson à la grecque, il est donc assez évident que les Polonais ont emprunté ce style de cuisine aux Grecs. Le plat principal est composé de filets de poisson frits dans une sauce à base de tomate et peut être servi chaud et froid.
Fasolka po Bretońsku
Fasolka po bretonsku est la version polonaise des fèves au lard maison. Il est fait de haricots Harico dans un ragoût épais et riche généralement servi avec du pain frais et chaud.
Ryz z Jablkami / Ryż z Jabłkami – Riz aux pommes
Cela peut sembler un peu étrange mais ce pudding est en fait un délicieux dessert dautomne cuit au four avec de la cannelle et du sucre. Il est servi avec un côté de crème sure fouettée avec du sucre.
16. Barszcz z Uszkami
Le mot Uszka signifie en fait « petites oreilles et il est tout à fait approprié compte tenu de la forme des petits champignons ou des boulettes de viande hachée qui viennent dans le Barszcz qui est une soupe aigre ou bortsch colorée en rouge par sa base de betterave.
Zurek / żurek
Cette soupe unique et humble est populaire dans de nombreux États slaves occidentaux, mais la version polonaise est traditionnellement consommée à Pâques.
Connue sous le nom de soupe polonaise Ryemeal, elle est préparée en fermentant la céréale (seigle) et en la faisant cuire avec de la saucisse, du bacon ou du jambon. Cest crémeux, fumé, cuit avec beaucoup dail et nest pas aussi aigre que la fermentation le suggère, cest plus un goût aigre savoureux riche.
Obtenez la recette de Zurek ici.
Oscypek & Fromages Bryndza
Qui naime pas un bon fromage traditionnel? Les fromages traditionnels polonais tels que l’Oscypek et le Bryndza sont préparés avec du lait de brebis des prairies de montagne du sud de la Pologne, les Tatras. Ils sont fabriqués en fumant dans un four en bois ou une cabane appelée Bacowska.
Le processus est si bien connu que, afin de préserver la tradition et les méthodes, la production reçoit une subvention de lUE qui permet aux bergers et aux fromagers de continuer les processus.
Champignons sauvages
Les champignons sauvages sont ma partie préférée de la cuisine polonaise. La culture des champignons est une activité familiale populaire, donc sans surprise, tout ce que vous collectez est consommé sous de nombreuses formes. Je pense quen tant quenfant, jai appris à distinguer au moins 20 types différents de champignons sauvages.
Ils peuvent être servis en sauce, soupe, même si vous naimez pas les champignons blancs traditionnels, je Je vous conseille dessayer les champignons sauvages.
Pendant les mois dété, un petit-déjeuner populaire est composé dœufs brouillés avec des chanterelles que les Polonais servent depuis des décennies.
Desserts polonais célèbres
Paczki / Pączki
Ces beignets polonais sont saupoudrés de sucre ou de morceaux de zeste dorange séché et remplis dune garniture sucrée semblable à une gelée ou de la confiture.
Sernik – Cheesecake
Fabriqué à partir dun riche pâtisserie au beurre et étant un gâteau au fromage avec une touche polonaise, la couche supérieure crémeuse est faite à partir dun fromage fermier sucré appelé twarog.
Makowiec
Cest lun des aliments sucrés les plus populaires de Pologne, le rouleau aux graines de pavot (prononcé mah-KOH-vyets) est un pain à la levure sucré avec une riche garniture douce-amère de graines de pavot pâte.
Alternativement, il peut être rempli de noix hachées ou de châtaignes.
Piernik
Avec une base de trois ingrédients simples, le gingembre, le miel et la mélasse, le Piernik est le gâteau au pain dépice polonais, traditionnellement fait pour les occasions festives comme Noël.
Kisiel
Probablement lun des desserts polonais les plus simples, le Kisiel est essentiellement une purée de fruits sucrée, épaissie avec une sorte damidon. Il vient dans tellement de saveurs différentes, y compris la fraise, le café, le chocolat, la vanille et lamande.
Il peut être servi chaud ou froid et est généralement garni dune cuillerée de sauce à la crème ou de crème.
Faworki – Ailes dange
Ces mèches de pâte croustillantes saupoudrées de sucre en poudre sont devenues très populaires dans de nombreux pays européens, mais la version polonaise a définitivement sa propre touche unique.
Vous les verrez le plus pendant la période de Noël ou traditionnellement pendant le carnaval autour du mardi gras.
Sekacz
Le Sękacz a une histoire à la fois polonaise et lituanienne et implique un si gros processus pour le faire très rarement fait à la maison, mais nen est pas moins une friandise très populaire.
Traduit, le mot signifie « gâteau noué et est fait tourner sur une broche graissée avec du beurre dans un grand, mais traditionnellement sur un feu ouvert. Chaque couche doit cuire complètement avant quune autre couche ne soit versée dessus jusquà ce quun gâteau géant ressemble à un arbre avec des nœuds irréguliers.
Les origines de ce gâteau et ses méthodes de cuisson viennent du fait quil se conserve très bien. Dans lancien temps, les vaches ne pouvaient être traites et les poules ne pondaient des œufs quen été afin que le gâteau soit fait et puisse être conservé et mangé pendant le long hiver froid.
Bonbons polonais
Krowki / Krówki – Petites vaches
Krowki (déjà pluriel; krowka singulier), littéralement «petites vaches». Ce sont des bonbons au caramel au lait semi-mou polonais. Dabord produits, ils ont été enveloppés dans des morceaux de papier avec une image dune vache qui a donné leur nom.
Les Krowki sont tous malléables une fois produits, mais avec le temps, ils commencent à seffriter, à cause du sucre cristallisation. Les meilleurs krowki sont toujours doux à lintérieur.
Prince Polo
Prince Polo est une tablette de chocolat polonaise, mais elle est également vendue en Islande sous un autre nom. C’est une barre de gaufrette enrobée de chocolat noir, avec quatre fines couches de gaufrette. Vous pouvez trouver différentes saveurs ainsi que des saveurs saisonnières, mais la traditionnelle dans un emballage doré est celle que vous devriez essayer en premier.
Je viens de remarquer quAmazon les a introduits dans Prime, si vous vivez aux États-Unis et que vous voulez les essayer.
Sliwki w Czekoladzie – Prunes enrobées de chocolat
Les prunes enrobées de chocolat sont très traditionnelles. Une prune entière est recouverte dune masse de cacao et recouverte dun glaçage au chocolat dur. Certains trouvent ces prunes aigres.
Ptasie Mleczko – Lait d’oiseau
Ptasie Mleczko est quelque chose qui pourrait être décrit comme un mélange entre une guimauve et une mousse. Ce sont simplement des morceaux de forme rectangulaire recouverts de chocolat.
Traditionnellement, la société qui la inventé – E. Wedel, en faisait uniquement aromatisé à la vanille, mais avec le temps, plus de saveurs comme le chocolat, la fraise, la noix de coco ou caramel.
PS Beaucoup dentre vous demandaient si vous pouviez acheter des collations polonaises aux États-Unis – cest possible! Il y a une chose appelée boîte Taste of Poland sur Amazon et ils vous ont envoyé un mélange de goodies importés.
Kukułki – Cockoos
Je me souviens du kukulki comme de ces bonbons que ma grand-mère aimait, mais qui ne mont permis den avoir quun. Les coucous ont un revêtement dur à rayures avec une excellente garniture alcoolisée – 1,5% dalcool.
Sezamki – Sésame Snaps
Ces friandises sont maintenant fabriquées en masse et vendues dans la plupart des épiceries. Ils sont faits de caramel durci avec des graines de sésame saupoudrées à lintérieur.
