Viini ja sulfiitit: Totuus punaviinipäänsärkyistä

Olen varma, että monet teistä ovat kuulleet lausunnon ”Voin” Älä juo punaviiniä, koska minulla on päänsärkyä sulfiiteista ”tai” Voin juoda valkoviiniä, mutta ei punaista, koska olen allerginen sulfiiteille ”. Se on mielenkiintoinen ja kiistanalainen aihe, mutta sulfiitit eivät ole täysin syyllisiä. Tässä on muutama tosiseikka ja väärinkäsitys sulfiiteista, jotka toivottavasti kouluttavat ja viihdyttävät sinua matkan varrella.

Mitä sulfiitit ovat?

Sulfiitit (kutsutaan myös sulfiitiksi tai rikkidioksidiksi) määritelmän mukaan ovat yhdisteitä, jotka sisältävät sulfiitti-ionia SO32-. Käytämme näitä yhdisteitä elintarvikkeiden, kuten kuivattujen hedelmien, kuivattujen perunatuotteiden ja viinin, säilyttämiseen. Mielenkiintoinen tosiasia on, että kaikki viinit sisältävät sulfiitteja, koska hiiva tuottaa luonnollisesti sulfiittiyhdisteitä käymisprosessin aikana, ja ilman sulfiitteja viini pilaantuu ja hapettuu. Mielenkiintoinen tosiasia on, että valkoviinissä on enemmän sulfiitteja kuin punaviinissä, ja kuivatuissa hedelmissä ja jalostetuissa tuotteissa on huomattavasti enemmän sulfiitteja kuin punaviinissä. Elintarvike- ja lääkeviraston mukaan vain 4% väestöstä on allerginen sulfiiteille, ja Dr. Vincent Marinkovich, allergisti ja kliininen immunologi, joka on tehnyt aihetta laajasti, väittää, että sulfiitit eivät aiheuta vaaraa noin 99,75%: lle väestöstä.

Ruoat, jotka sisältävät sulfiitteja

Monissa elintarvikkeissa on runsaasti sulfiitteja (More, 2007). Erittäin korkeita sulfiitteja ovat elintarvikkeet, kuten viini, kuivatut hedelmät, rypälemehut, cocktail-sipulit ja melassi. Kohtalaista tai korkean tason ruokaa ovat mm. Etikka, kastikkeet, kastikkeet, hedelmäkastikkeet ja kuivatut perunat, kuten etikka, kastikkeet &. Kohtuullisen tason elintarvikkeisiin kuuluvat mm. Katkaravut, maissisiirappi, sienet, sydämet, avokadot, tuodut makkarat ja liha, vaahterasiirappi, suolakurkku, juusto, simpukkajuusto, siiderit, hedelmämehut ja virvoitusjuomat. Monet tuotteemme, joita kulutamme koko päivän, sisältävät korkeita tai kohtalaisia sulfiitteja, ja mielenkiintoista kyllä, me jopa lisäämme sulfiitteja joihinkin lääkkeisiin niiden antioksidanttisten ominaisuuksien vuoksi ja estämään ruskistumista.

Nyt jos otat toisen hyvän katso edellä olevasta ruokaluettelosta, pystytkö tunnistamaan, kuinka monta kertaa olet kokenut sairauksia syödessäsi tämän luettelon ruokia (viiniä lukuun ottamatta)? Jos kokisit sairauden, oliko ensimmäinen reaktiosi syyttää sitä sulfiiteista? Vastaus ei todennäköisesti ole. Jos epäilet edelleen tätä analogiaa, yritä syödä suuri osa kuivattuja hedelmiä. Kokeile aprikooseja, jotka sisältävät runsaasti sulfiitteja. Jos sinulla ei ole ongelmia hedelmien syömisen jälkeen, on todennäköisempää, että sinulla ei ole allergisia reaktioita sulfiiteille. Jos koet reaktioita punaviinin juomisen aikana, joku muu syyllinen aiheuttaa reaktion.

Myytit – viini ja sulfiitit punaviinipäänsärkyä

Andrew Waterhouse, enologian professori ja osaston väliaikainen puheenjohtaja Kalifornian yliopiston viininviljely ja enologia, Davis (Waterhouse, 2007) tuo esiin sulfiitteja koskevia faktatietoja. Kuten edellä mainittiin, ”… kaikki viinit sisältävät sulfiitteja. Hiiva tuottaa luonnollisesti sulfiitteja käymisen aikana, joten on vain harvinainen viini, joka ei sisällä yhtään.” Toiseksi, olet ehkä kuullut huhun, että Yhdysvaltojen ulkopuolella valmistetut viinit sisältävät vain vähän tai ei lainkaan sulfiitteja. Tämä toteamus on yksinkertaisesti totta. Olen kuunnellut ystäviä ja lukenut raportteja, joissa he puhuvat viinin juomisesta Ranskassa ja Italiassa ja tuntevat harvoin vaikutukset, kun taas he juovat viiniä Yhdysvalloissa ja kaikki helvetti irtoaa hajuaisteistaan ja muista pinta-oireista (esim. päänsärky ja pahoinvointi). Waterhousen mukaan vain Yhdysvallat vaatii ”sulfiitti” -varoitusmerkintää, mutta 99% kaikista viininvalmistajista kaikki maat mukaan lukien Ranska, Italia, Espanja, Itävalta, Chile jne. lisäävät sulfiitteja viiniprosessiin. Tutkimustutkimusten perusteella eurooppalaiset viinit sisältävät yhtä paljon sulfiitteja kuin yhdysvaltalaiset viinit, keskimäärin 80 mg / pentue.

Punaviinikoostumus

”Punaviinissä on jotain, joka aiheuttaa päänsärkyä. ”, Sanoo Waterhouse,” mutta syytä ei ole vielä löydetty ”. Joten jos se ei ole sulfiitteja, jotka aiheuttavat allergisia reaktioita, mikä se on? No, nähdessään, että viini koostuu lukuisista komponenteista, on vaikea tunnistaa, mikä komponentti on syyllinen. Viinikoostumus koostuu monista pienemmistä komponenteista, kuten jäljempänä on määritelty (Waterhouse, UC Davis, 2007). Kolme tunnetuinta ovat glyseroli (hiivakäyminen), happo (rypäleen orgaaniset hedelmähapot) ja fenolit (vastaavat viinin väreistä, katkeruudesta, kiristävyydestä sekä joistakin hajuista ja mauista).

Syylliset

Tanniini on toisaalta kemiallinen aine, joka tunnetaan myös nimellä fenoliyhdisteet (viitataan fenoleina yllä olevasta kuvasta) , jotka ovat peräisin tummista rypäleen kuorista, siemenistä ja varret sekä tammitynnyreistä, jotka antavat viinille värin, maun ja rakenteen.Viinit, joissa on ilmeisiä tanniineja, tuottavat kuivan, sitkeän makuaistin, ja me kutsumme näitä viinejä ”tanniiniksi”. Tanniinit ovat ystäviämme, sillä ne estävät hapettumista ja ovat osittain vastuussa punaviinin ikääntymismahdollisuuksista. Erityisesti tanniineja sisältäviin viineihin kuuluvat Bordeaux, Barolo, Barbaresco, Cabernet & Syrah ( Joitakin vähemmän tanniinisia viinejä ovat lajikkeet, kuten ranskalainen Burgundy, Dolcetto, Barbera, Pinot Noir, Beaujolais ja Tempranillo.

Jotkut kokeet viittaavat siihen, että tanniinit aiheuttavat serotoniinin vapautumista, mikä voi aiheuttaa päänsärkyä ihmiset, jotka kärsivät tyypillisesti migreenistä. Jos olet yksi niistä ihmisistä, jotka eivät kärsi migreenistä, mutta kärsit silti sairaasta punaviinin juomisesta, tämä koe on perusteeton, sillä tanniineja löytyy myös elintarvikkeista, kuten teestä, suklaasta ja soijasta. ihmiset eivät valittaa päänsärystä myöhempää kulutettaessa.

Histamiinit

Sitten meillä on histamiineja (aminopohjainen yhdiste), joita on runsaasti monissa elintarvikkeissa, ja viini ei ole Rypäleen kuoren histamiiniarvot Ne eivät ole riittävän korkeita aiheuttamaan ongelmia suurimmalle osalle.

Kongenersit

Myöhemmin meillä on alkoholipitoisia epäpuhtauksia, kuten ”kongenereitä”, jotka ovat orgaanisia molekyylejä, jotka kehittyvät käymisen aikana. Viinit, joilla on suurempia yhdisteiden pitoisuuksia, ovat alttiimpia aiheuttamaan sairauksia, ja mielenkiintoinen tosiasia on, että huonolaatuisemmilla viineillä on tyypillisesti korkeampia yhdisteitä. Ensiluokkaisissa viineissä ei todennäköisesti ole epäpuhtauksia lopputuotteessaan, joten vältä heikkolaatuisia viinejä hinnalla millä hyvänsä. Toisaalta monet väittävät, että sukuaineet eivät ole syyllisiä; asetaldehydi-niminen yhdiste aiheuttaa sen todennäköisesti. Tämä yhdiste muuttuu luonnollisesti etikkahapoksi ja jos olet yksi niistä ihmisistä, jotka kokevat krapulaa, kehollasi voi olla vaikeuksia muuttaa asetaldehydiä etikkahapoksi.

Tyramiinit

Nyt siirrymme tyramiinit, toinen aminopohjainen yhdiste. Tätä ainetta esiintyy luonnollisesti käymisprosessin aikana ja se on yhdiste, jota ei pelkästään viini, vaan myös alkoholijuomat, ruoka, olut ja ale. Tyramiinipitoisiin elintarvikkeisiin kuuluvat ikääntyneet juustot, viinirypäleet, viikunat, ananas, luumut, kuivatut hedelmät, avokadot, katkarapukastikkeet, käsitellyt & suolalihat (esim. Prosciutto, salami ja pastrami), soija div id = ”85d5da2b4e”> teriyaki-kastikkeet, pähkinät ja suklaa, vain muutamia mainitakseni.

Näetkö mielenkiintoisen mallin, kun luet yllä olevaa luetteloa? Minua kiehtoo se, että en voinut olla huomaamatta, että monet näistä elintarvikkeista ovat jotain, jonka saatat löytää alkupalasta millä tahansa sosiaalisella toiminnalla. Voimmeko olettaa, että liian monien tyramiinien nauttiminen yhdestä istunnosta voi aiheuttaa sairauden? Se voi olla kaukana, mutta silti jotain harkittavaa, mutta intuitiosi kertoo minulle, että se ei ole viini syyllinen, vaan pikemminkin viinin ja tyramiinipitoisten elintarvikkeiden yhdistelmä, joka saattaa aiheuttaa seurauksia joillekin. / p>

Johtopäätös

Voidaan päätellä, että käytämme sulfiitteja moniin tarkoituksiin; se ei ole vain luonnossa esiintyvä prosessi viininvalmistusprosessissa, vaan se on säilöntäaine, jota löytyy monista elintarvikkeista. Tosiseikkojen perusteella sulfiitit ovat yksi monista viineissä olevista komponenteista, ja on epäasianmukaista pitää sulfiitteja ainoana ainesosana, joka aiheuttaa sairauden. Yksinkertaisesti sanottuna meidän ei pitäisi syyttää sulfiitteja yksinäisenä syyllisenä. Tanniinit, histamiinit, kongeneraalit ja tyramiinit ovat myös osallisina herkkyydessä.

On kuitenkin olemassa muutamia pieniä suosituksia, joita ehdotan voidakseni vähentää (tai poistaa) joillekin aiheutuvia jälkivaikutuksia. Ensimmäinen ehdotukseni on valita premium-viinivalikoima. Näillä viineillä ei todennäköisesti ole epäpuhtauksia lopputuotteessaan, joten teet itsellesi palveluksen välttämällä vaatimattomia tuotteita.

Toiseksi, kun juot viiniä, vähennä runsaasti tyramiinipitoisia ruokia. Juo lisäksi vähemmän tanniiniviinejä, jotka sisältävät lajikkeita, kuten Ranskan Burgundy, Dolcetto, Barbera, Pinot Noir, Beaujolais ja Tempranillo. On myös tärkeää juoda paljon vettä alkoholin käytön aikana ja ennen kaikkea juoda maltillisesti.

Päivitys 29.6.2020: Olemme äskettäin tarkistaneet PureWine-tuotteen, jonka väitetään poistavan sulfiitteja ja muita epäpuhtauksia. viinistä. Kokeile niille, jotka kärsivät, ja kerro meille, jos pidät tuotteesta kommenteissa.