Päävalikko

Löydämme yleensä kahdenlaisia ei-portugalilaisia ajatellessamme portugalilaisten ruokien tuntemusta: sellaisia, joilla ei ole aavistustakaan ja joiden mielestä portugalilainen keittiö on kuin espanjalainen ja ne, joilla on käsitys, että se on hyvää ruokaa, mutta jatka sitten puhumista portviinistä, ”bacalhausta” ja vaniljakastikkeista (”natas”) ja siinä kaikki.

Kun vastaamme, että portugalilainen keittiö ei ole sama kuin espanjalainen keittiö ja että se on paljon muutakin kuin vain porttia ja ”bacalhaua”, meiltä kysytään varmasti ”mikä sen portugalilainen keittiö on?” Sen sijaan, että vastaisimme erilaisilla annoksilla ja kuvasimme, mistä asiat tulevat, olemme epäilemättä sanattomia, kun aivomme ylikuormittuvat välittömästi kuvilla, makuilla ja tuoksuilla erityyppisiä portugalilaisia ruokia. Kaivetaan ja selvitetään, mistä portugalilaisista ruoista on kyse ?!

Aloitetaan rikkomalla joitain myyttejä!

Portugalilainen ruoka ei ole (vain) Välimeren ruokaa, vaan Atlantin, Afrikan , Aasialaista ja brasilialaista ruokaa. Tämä tulee Portugalin historiasta, josta myös vähän maailman historiaa. Alkaen Välimeren pohjasta, jonka juuret ovat trio-leipää, viiniä ja oliiviöljyä, täydennettynä keitoilla, hedelmillä, sianlihalla ja kalalla, portugalilainen keittiö sisältää myös merenkulun löydöistä peräisin olevia ainesosia, kuten papuja ja perunoita, intialaisia mausteita tai ”malagueta”, joka tunnetaan myös nimellä chili tai ”periperi” Afrikasta.
Mutta yksi asia kerrallaan! Puhumme lyhyesti jokaisesta ruokamme pääosasta ja toivottavasti, hajottamalla asiat, voimme lopulta selittää, mistä portugalilainen ruoka todella liittyy!

Pssst … Liity ruokaan & Juo retkiä ja löydä puoli Portosta, jota useimmat turistit näkevät harvoin ”

Perinteinen portugalilainen leipä

Leipä on välttämätöntä ja sitä on aina ollut portugalilaisessa keittiössä. ”cacete” (kevyt leipä) aina ”folar de Chaves” (lihan maissileipä) läpi, kulkee ”broa de Avintes” (tumma sokerimaissi ja ruisleipä, joka kestää pitkään) ohi, leipää on aina mukana kaikissa aterioissa: aamiainen, lounas, iltapäivän välipala ja illallinen.

Portugalin viinit

Portugalilaista viiniä ei voida pitää yhtenä tuotteena, vaan kokonaisuutena tuotevalikoima. Maan pienestä koosta huolimatta sen useat mikroilmastot mahdollistavat niin kevyiden viinien kuin ”vinho verde” tai yhtä anteliaisien kuin portviinien valmistamisen. ”Vinho verde” tulee pohjoisesta, erityisesti Minhon alueelta. Se on hedelmäinen viini, joka on helppo juoda, loistava kevyille aterioille tai kuumille kesäpäiville. Valkoisilla ja punaisilla kypsillä viineillä on erilaiset tyylit alkuperästä riippuen, yleensä Douron, Dãon, Sadon ja Alentejon rajatut alueet.
Viimeisenä mutta ei vähäisimpänä meillä on anteliaita viinejä, kuten maailmankuulu portviini, Madeiran viini (Madeiran saarelta Pohjois-Afrikan rannikon ulkopuolella) tai Moscatel (Setúbalista tai Dourosta). Nämä ovat makeita väkeviä viinejä, joissa on noin 20% alkoholia ja täyteläinen.
Viinin kulutus Portugalissa on yksi maailman suurimmista, mutta se ei tarkoita, että kaikki juopuvat! Tämä tilastotieto perustuu siihen, että useimmat ihmiset juovat yhden lasillisen viiniä lounaaksi ja illalliseksi, mikä on kohtuullisesti osoittautunut hyväksi sydämelle!

Perinteiset portugalilaiset keitot

Sanomme yleensä Portugalissa voidaan keittää mistä tahansa. Pohjana on yleensä peruna, porkkanat ja vihannekset, mutta mikä tahansa, joka jää aterian jälkeen ehdokkaaksi sekoitettavaksi yhdeksi hienoksi keittoksi! Silti jokaisella alueella on vahvoja keittoja. Esimerkiksi Pohjois-Portugalissa sekoitetaan chouriço-viipaleet ”caldo verdeen” (joka koostuu perunasoseesta ja erittäin hienoista lehtikaalin kaistaleista) ”antamaan sille enemmän makua. Sillä välin Etelä-Alentejon alueella sana keitto jakaa myös merkityksensä ”açorda”: n kanssa, joka on täynnä mausteita sisältäviä leipäpaloja, jotka yleensä menevät muiden ainesosien, kuten munien, lihan tai kalan, kanssa.
Kaikki Portugalin keitot eivät myöskään ole kuumia, ”gaspachoa” (tunnetaan paremmin Espanjan puolella) esiintyy usein myös Etelä-Portugalissa kuumina päivinä.

Portugalilainen keittiö yhdessä annoksessa?

Aina kun haluamme näyttää, mitä portugalilainen keittiö tarkoittaa vain yhdessä annoksessa (tehtävä on sekä vaikea että tukahduttava), ajattelemme… ”Cozido à Portuguesa” (kirjaimellisesti käännettynä: ”Boilt a la Portuguese”).
Älä kuitenkaan hämätä sen yksinkertaisesta nimestä, monet pitävät tätä kansallisena ruokana (emme voi sanoa, että 100% portugalilaisista on samaa mieltä, mutta yritä taas saada kaksi portugalilaista päättämään, mikä on paras makea tehty Portugalissa ja voit olla keskustelun tuntikausia).
Tämä ruokalaji koostuu monista erilaisista ainesosista, jotka keitetään runsaalla määrällä vettä: erityyppisiä ”vihreitä” (lehtikaali, savokaali, ”tronchuda” jne.), riisiä, perunaa (kyllä, me rakastamme hiilihydraatteja) , pavut, nauriit, porkkanat, makkarat (”chouriço”, ”farinheira”, ”moura” jne.), muun tyyppiset lihat (yleensä sianliha) ja joskus lisättyjä kananpaloja (kyllä, pidämme lihastamme!). / p>

Getting nälkäinen? Näin valmistetaan Cozido à Portuguesa!

Ainekset, tarpeeksi 6 hengelle:

• 500 g naudanlihaa
• 1 sianjalka
• 1 sian korva
• 300 g porsaankyljyksiä
• 1 chouriço
• 1 liha chouriço
• 1 verimakkaraa
• 2 vanukasta
• 1 riisipuuroa
• 1800 g savoy-kaalia
• 800 g portugalilaista kaalia
• 2 nauris
• 4 perunaa
• 4 porkkanaa
• 300 g riisiä
• 1 lihalla maustettu leipä
• 1 kananflaa maustettu pullo
• 1 vihannesmaustekastike
• keittosuola (niin paljon kuin haluat)
• neilikka (niin paljon kuin haluat)
• 1 tölkki valkoisia kypsennettyjä papuja

Valmistelu:

• Laita 3 pulloa, suolaa, neilikkaa ja chouriçoa isoon kattilaan, jossa on vettä ja anna niiden kiehua.
• Puhdista liha (naudanliha, sianliha, sianjalka, sikojen korva ja liha ”chouriço”) ja lisää ne kattilaan kiehumaan.
• Kun kaikki liha on kypsennetty, poista ne kattilasta ja lauta ne.
• Pese vihannekset ja lisää ne veteen, jota käytettiin lihan keitossa. Anna niiden kiehua 5 minuuttia.
• Lisää riisipuuro, nauriit ja porkkanat leikkaamalla ne neljännekseen. Anna niiden kiehua 5 minuuttia.
• Lisää sillä välin riisi ja osa lihaliemestä toiseen kattilaan. Kypsennä riisi tavalliseen tapaan.
• Lisää puoliksi leikatut perunat kattilaan vihannesten kanssa. Lävistä vanukkaat ja ”chouriço” hammastikulla ja lisää ne kattilaan.
• Poista verimakkara 4 minuutin kuluttua. Poista osa varastosta toiseen kattilaan ja lisää pavut ja anna niiden kypsyä 2 minuutin ajan.
• Kun kaikki on kypsennetty, leikkaa liha ja lauta kaikki.

Täällä olet! Ruoat, jotka voivat tehdä portugalilaisille onnellisen!
Bomin ruokahalu!
Maku Porto Foodie -tiimi