Leivottua tofua
Tofu saa huonon rapin siitä, että se on mauton, tylsä ja toisinaan epätoivottavasti kumimainen – mutta viha on ansaitsematon. Vältä ajattelemasta sitä lihan korvikkeena, anna sen olla olemassa omin ehdoin, omana asianaan ja yllättyä sen tarjoamasta. Kohtele sitä ystävällisesti ja sinut palkitaan monipuolisella proteiinilla, joka voi toimia kentällä makeana tai suolaisena ainesosana.
Mikä on tofu?
Tunnetaan myös nimellä pavunjuusto, tofu valmistetaan vähämakeistetusta soijamaidosta, joka on kypsennetty ja puristettu lohkoon – lähinnä vegaanijuustoon. Riippuen siitä, kuinka paljon se on valutettu ja puristettu, tofun rakenne voi vaihdella erittäin pehmeästä, hauraasta ”silkkisestä” erittäin kiinteään. Jokainen tyyppi sopii erityyppisiin ruokiin. Leivotulle tofulle paras käyttötapa on kiinteä tai erittäin kiinteä; mikä tahansa pehmeämpi murenee tälle reseptille todennäköisesti.
Mausta se oikein.
Tarkastellaan tofua koskevaa suosituinta valitusta: sen lempeyttä. Aivan kuten tuorejuusto – ajattele ricottaa, raejuusto, paneer, tuore mozzarella – sen maku on mieto. Lisää siihen, että se on valmistettu suhteellisen vähärasvaisista soijapapuista eikä rikkaasta, kermaisesta lehmänmaidosta. paketti. Valmistettu ja pakattu vain hyvin pienillä määrillä suolaa, tofulla on oltava oikeat taustalaulajat, ennen kuin sen potentiaali voi todella loistaa. Tuore tofu ei ole kovin huokoinen, mikä tarkoittaa, että vaikka se istuu marinadissa, se ei saa paljon makua.
Suuren kosteuspitoisuuden vuoksi tofua voidaan maustaa tehokkaasti kahdella tavalla: kuutio tofu ja liota sitten kiehuvaan suolattuun veteen (2 rkl kosher-suolaa 2 kupilliseen vettä) tai jäädyttää ja sulata. Liotusmenetelmä maistaa tofua osmoosilla, kun suolainen liuos syrjäyttää maustamattoman vesipitoisuuden tofun sisällä. Pakastusmenetelmä saa tofun kosteuspitoisuuden kiteytymään. Kun vesi muuttuu jääksi, soluseinät puhkaistaan, ja sulatuksen yhteydessä kerran kiinteä tofu saa tanniinin sävyn ja huokoisen, joustavan tekstuurin. Täysin sulatettu tofu voidaan puristaa kuivaksi hieman suuremmalla paineella, ja sen uusi sienilaatu mahdollistaa paljon paremman aromien ja marinaattien imeytymisen.
Jos et halua käydä läpi liikaa ylimääräistä vaiheita saadaksesi makua tofuosi, voit yksinkertaisesti käyttää itsevarmaa kastiketta tai kastiketta, joka päällystää ja tarttuu keitettyyn tofuun.Tässä reseptissä käytetään hiukan mausteista seesami-inkivääri-marinadia, joka harjataan päälle lasite kaksinkertaiseen annokseen makua.
Pitäisikö minun tyhjentää tai painaa tofua?
Pohja tofun valmistamiseksi suosittelee tofun painamista painotetulla viemäröintijärjestelmällä vähintään tunnin ajan ylimääräisen kosteuden poistamiseksi tofussa. Totuus on, että tofun painaminen ei ole aina välttämätöntä joka tilanteessa, ja se on suositeltavaa vain, jos resepti sitä vaatii. Testatessani tätä reseptiä huomasin, että suosikkitulokseni tuli siitä, että tiputin tofua vain paperipyyhkeillä ja painostin vain tarpeeksi käsiäni saadakseni vettä ulos rikkomatta tofua. Tämä valmistusmenetelmä kestää vain muutaman minuutin verrattuna tuntiin (tai enemmän!) Ja säilyttää tofun kermaisen, pehmeän tekstuurin.
Kaikki on kyse tekstuurista.
Tätä reseptiä kehitettäessä testasin kaikki neljä tofu-käsittelytapaa saadaksesi selville, mitkä tuottivat parhaat tulokset: puristaminen valurautapannujen alle 1 tunti, kuutio ja sitten liotus kiehuvassa suolaisessa vedessä, jäätyminen ja sulatus sekä valutus ja tiputtaminen käsin.Voittomenetelmä oli myös yksinkertaisin ja nopein: tofun tiputtaminen käsin neljällä paperipyyhkeellä kahden minuutin aikana sai tarpeeksi kosteutta. säilytti hienovaraisen maitomaisen olemuksensa ja pysyi leivonnaisen läpi pehmeänä ja pehmeänä, joka vastasi niin hyvin kastelevaa rapeaa-rapeaa ulkopintaa.
Toinen sija oli jäädytetty tofu: tämä versio imi marinadin parhaiten ja otti eniten makua. Sillä oli myös erittäin mielenkiintoinen rakenne, joka muistutti minua hieman vanhentuneesta juustosta, kuten ricotta salata – hieman mureneva, hieman pureskeltava, hyvällä tavalla. Yllättäen, puristettu tofu oli vähiten suosikkini ja molempien maailmojen pahin: rakenne oli sitkeä ja kalkkimainen (paha murska), ja d sisällä oleva maku oli joukosta heikoin.
Maissitärkkelys, leivinjauhe ja öljy.
Käytä leivinjauhetta, jos haluat rapeaa paistettua tofua! Maissitärkkelys yksin ei tee työtä. Koska tofu on vielä kostea, maissitärkkelys geeliytyy lieteeksi, kun se joutuu kosketuksiin jokaisen palan kanssa, ja tämä liete luo vain pehmeän kuoren paistamisen aikana. Leivinjauhe toisaalta reagoi uunissa olevan lämmön ja lietteen kosteuden kanssa muodostaen pieniä kuplia, jotka repivät tämän kuoren.
Varmistaaksesi leivinjauheen tasaisen jakautumisen – käytämme tässä vain 1/4 tl – sekoita maissitärkkelys ja leivinjauhe hyvin pieneen kulhoon ennen kuin lisäät tofuun.Ja lisää ripaus, heitä lietepäällysteinen tofu toiseen ruokalusikalliseen seesamiöljyä, jotta voit arvioida pienen paistotoiminnon uunissa! Aloita kuumalla 400 ° uunilla kuoren tiivistämiseksi, laske sitten uunin lämpötila 375 °: seen ja käännä jokainen tofupala, jotta tasainen rapea.