tofu horneado
El tofu tiene mala reputación por ser insípido, aburrido y, a veces, indeseablemente gomoso, pero el odio es inmerecido. Evite pensar en ella como un sustituto de la carne, déjela existir en sus propios términos, como algo propio, y sorpréndase con lo que tiene para ofrecer. Trátelo con amabilidad y será recompensado con una proteína versátil que puede jugar en el campo como ingrediente dulce o salado.
¿Qué es el tofu?
También conocido como tofu, tofu está hecho de leche de soya mínimamente procesada que ha sido cocida y prensada en un bloque, esencialmente un queso vegano. Dependiendo de cuánto se escurra y se prensa, la textura del tofu puede variar de muy suave y frágil «sedoso» a extra firme. Cada tipo es adecuado para diferentes tipos de platos. Para el tofu horneado, el mejor tipo para usar es firme o extra firme; cualquier cosa más suave probablemente se desmorone para esta receta.
Dale sabor.
Abordemos la queja más popular sobre el tofu: su suavidad. Al igual que un queso fresco, piense en ricotta, requesón, paneer, mozzarella fresca: tiene un sabor suave. Además del hecho de que está hecho con semillas de soya relativamente bajas en grasa en lugar de leche de vaca rica y cremosa, tiene un sabor mucho menos indulgente directamente de el paquete. Producido y empaquetado con cantidades muy pequeñas de sal, el tofu necesita tener los cantantes de fondo adecuados antes de que su potencial pueda brillar realmente. El tofu fresco no es muy poroso, lo que significa que incluso si se asienta en un adobo, no tomará mucho sabor.
Debido a su alto contenido de humedad, hay dos formas de sazonar el tofu de manera efectiva: cortar el tofu en cubos y luego sumergirlo en agua hirviendo con sal (2 cucharadas de sal kosher en 2 tazas de agua) o congelarlo y descongelarlo. El método de remojo da sabor al tofu por ósmosis ya que la solución salada desplaza el contenido de agua sin condimentar dentro del tofu. El método de congelación hace que el contenido de humedad dentro del tofu cristalice. A medida que el agua se convierte en hielo, las paredes de las células se perforan y, al descongelarse, el tofu, una vez sólido, adquirirá un tono bronceado y una textura porosa y elástica. Una vez completamente descongelado, el tofu se puede exprimir hasta secarlo con un poco más de presión, y su nueva calidad esponjosa permite una mejor absorción de los aromas y adobos.
Si no quiere pasar por demasiados extra pasos para darle sabor a su tofu, simplemente puede usar una salsa o aderezo asertivo que cubra y se adhiera al tofu cocido. Esta receta usa una marinada de sésamo y jengibre ligeramente picante que se aplica como glaseado para obtener una dosis doble de sabor.
¿Debo escurrir o presionar el tofu?
Nuestro manual sobre cómo cocinar el tofu recomienda presionar el tofu con una configuración de drenaje ponderada durante al menos una hora para eliminar la humedad adicional en el tofu La verdad es que prensar tofu no siempre es necesario para cada ocasión y solo se prefiere si la receta lo requiere. Al probar esta receta, descubrí que mi resultado favorito era simplemente frotar el tofu con algunas toallas de papel, ejerciendo la presión suficiente con las manos para sacar un poco de agua sin romper el tofu. Este método de preparación solo toma un par de minutos en lugar de una hora (¡o más!) Y conserva la textura cremosa y tierna del tofu.
Todo se trata de la textura.
Al desarrollar esta receta, probé las cuatro formas de tratamiento del tofu para ver cuál producía los mejores resultados: presionar debajo de ollas de hierro fundido durante 1 hora, cubriendo y luego remojándolo en agua hirviendo con sal, congelando y luego descongelando, y escurriendo y frotando a mano. El método ganador fue también el más simple y rápido: frotar el tofu a mano con cuatro toallas de papel durante dos minutos consiguió la humedad suficiente. retuvo su esencia sutilmente lechosa y permaneció suave y tierno durante el horneado, que contrastaba tan bien con el exterior crujiente-crujiente picante.
El segundo lugar fue el tofu congelado: esta versión absorbió el adobo mejor y adquirió más sabor. También tenía una textura muy interesante que me recordaba a un queso ligeramente añejado, como una ricotta salata, un poco quebradizo, un poco masticable, en el buen sentido. Sorprendentemente, el tofu prensado era mi menos favorito y lo peor de ambos mundos: la textura era dura y tiza (el tipo malo de desmenuzable), un d el sabor del interior era el más débil del grupo.
Fécula de maíz, polvo de hornear y aceite.
¡Usa polvo de hornear si quieres tofu horneado crujiente! La maicena sola no hará el trabajo. Debido a que su tofu todavía está húmedo, la maicena se gelificará en una suspensión una vez que entre en contacto con cada pieza, y esta suspensión creará solo una costra suave durante el horneado. El polvo de hornear, por otro lado, reaccionará con el calor en el horno y la humedad en la lechada para crear pequeñas burbujas que harán crujiente esta corteza.
Para asegurar una distribución uniforme del polvo de hornear, aquí solo usamos 1/4 de cucharadita, mezcle bien la maicena y el polvo de hornear en un tazón pequeño antes de agregarlo a su tofu.Y para darle un toque más crujiente, ¡mezcla tu tofu cubierto de lechada en otra cucharada de aceite de sésamo para que se aproxime un poco a la acción de freír en el horno! Comience caliente con un horno a 400 ° para sellar la corteza, luego disminuya la temperatura del horno a 375 ° y dé la vuelta a cada trozo de tofu para que quede crujiente.