Ramen de miso casero (ミ ソ ラ ー メ ン)

¡El ramen de miso es uno de mis platos favoritos de sopa de fideos! Creo que te encantará el sabor sabroso y a nuez del caldo. Esta es una receta de ramen fácil que cualquiera puede hacer en casa, ¡y solo lleva unos minutos!

El ramen es extremadamente versátil. En Japón, hay muchos tipos diferentes de ramen disponibles según la ciudad que estés visitando.

Por ejemplo, si viajas al sur alrededor de Fukuoka, encontrarás que tonkotsu ramen (caldo a base de cerdo) es su orgullo y especialidad. Tonkotsu ramen gana mi corazón cada vez porque fue el primer sabor de ramen que probé. Mi madre es del sur de Japón, así que conocí los sabores del área de Kyushu a una edad temprana.

Dirígete hacia el centro del archipiélago y probarás el ramen shoyu (salsa de soja con sabor ramen) en Tokio.

El ramen de miso es el rey en Hokkaido (el extremo norte de Japón).

En todos esos lugares diferentes, también encontrará fideos que difieren en ancho y largo – y aderezos que van desde maíz, panceta de cerdo, huevos en escabeche, pasteles de pescado (kamaboko) y brotes de bambú, por nombrar algunos. Ahora, para esta receta de miso ramen, estoy usando fideos instantáneos porque son los más fáciles de encontrar prácticamente sin importar dónde viva. Sin embargo, también puedes usar fideos frescos.

Y para facilitar aún más el proceso de cocción, Ben y yo hicimos un video que te muestra cómo hacer ramen de miso desde cero.

Ingredientes de ramen de miso

• Repollo Napa: El repollo rallado o finamente picado agrega un agradable crujido flexible al plato.
• Zanahorias: peladas y cortadas en tiras finas, las zanahorias absorberán el sabor del caldo mientras le dan su fantástica dulzura.
• Aceite vegetal: Cualquier aceite neutro funcionará para esta receta de ramen de miso.
• Ajo : Ideal para un toque funky, dulce y picante.
• Cebolletas: no hay nada como cebollas verdes finamente picadas para agregar un elemento fresco y veraniego.
• Fideos Ramen secos o frescos: su elección . Fresco es mi preferencia habitual, pero seco funciona sorprendentemente bien (más sobre esto en un segundo).
• Caldo de pollo bajo en sodio: dado que estamos usando pasta de miso en la base de la sopa (que es bastante salada), El caldo de pollo bajo en sodio agregará un elemento sabroso sin volverse abrumadoramente salado.
• Huevos hervidos: si bien este es un aderezo opcional, una vez que tenga ramen con un huevo duro, ¡nunca volverá! Mira mi receta de huevo de ramen aquí.
• Tara de miso: Para esta receta, estoy usando una mezcla de pasta de miso, mirin, sake, jengibre y aceite de sésamo. ¡Más sobre esto en la siguiente sección!

Haciendo la tara de miso

Tara (垂 れ) – pronunciado ta- ray – es un término japonés que se utiliza para describir salsas en platos como yakitori, nabemono y gyoza. Pero cuando se trata de ramen, la palabra tara define el sabor del caldo de ramen que se sirve.

Para esta receta, estoy usando:

• Pasta de miso: esta La pasta de soja ofrece sabores terrosos y umami profundos, con un ligero toque de dulzor en la periferia. Yo uso awase miso, que es una mezcla de miso rojo y blanco. Lea todo sobre la pasta de miso aquí.
• Mirin: un vino de arroz japonés dulce y picante.
• Sake: otro vino de arroz con un toque más seco y salado.
• Jengibre: el jengibre fresco le da su combustión lenta al perfil de sabor sin que se vuelva picante.
• Aceite de sésamo: tostado y con nueces, el aceite de sésamo se adhiere muy bien a los sabores salados. ¡Un poco rinde mucho!

Algunas recetas incluyen azúcar y salsa de soja, pero quería que la mía fuera lo más simple posible. Obviamente, puede rociar un poco de salsa de soja más adelante si le apetece.

Una vez que se hace la tara, se mezcla con caldo de pollo o vegetales para crear un caldo de ramen turbio con umami y nueces.

Cómo hacer miso ramen

1. Mezclar los ingredientes para la tara de miso en un bol y reservar.
2. En una olla mediana, caliente el caldo de pollo.
3. Luego, en una olla aparte, ponga a hervir 6 tazas de agua.
4. Mientras tanto, a fuego medio sartén a fuego alto, agregue aceite y ajo y cocine por 1 minuto.
5. Agregue el repollo y las zanahorias y cocine por 2 minutos hasta que las zanahorias estén tiernas pero aún crujientes. Ponga a un lado.
6. Cuando el agua esté hirviendo, agregue los fideos ramen y cocine. Siga las instrucciones del paquete (normalmente unos 3 minutos). Escurrir y reservar.
7. Divida la tara de miso en partes iguales entre 2 tazones (aproximadamente 2 cucharadas cada uno).
8. Agregue fideos ramen y caldo de pollo a los tazones.
9. Revuelva bien y cubra con cebolletas, repollo, zanahorias y huevos de ramen en escabeche. Sirva caliente.

Los mejores fideos para ramen

Si no ha hecho ramen en casa antes, puede sentirse un poco confundido acerca del tipo de fideos que debe usar.

La regla general cuando se trata de elegir sus fideos ramen es elegir fideos gruesos para caldos más ligeros y fideos finos para caldos más pesados. De esta manera obtienes un buen equilibrio entre pesado y ligero en tu tazón.

• Tonkotsu ramen → fideos finos
• Shoyu ramen → fideos gruesos

Los mejores fideos para miso ramen

Yo personalmente prefiero los fideos más finos para miso ramen. Pero al final, todo se reduce a lo que te gusta. No se preocupe demasiado y vaya con lo que está deseando.

¿Debería usar fideos secos o frescos?

De nuevo, esa es una elección personal.

Por lo general, prefiero fideos frescos. Pero como puede ver en las imágenes y el video de esta publicación, estoy tan feliz de usar fideos secos cuando se acaban los frescos. Los mejores fideos están etiquetados como ラ ー メ ン en el silabario katakana japonés. Los fideos ramen frescos se pueden encontrar en la mayoría de los supermercados japoneses.

Si no puede encontrar fideos ramen, siempre puede comprar un paquete de fideos de huevo chinos o coreanos, fritos o secos, en su supermercado local de Asia.

Coberturas de miso ramen

Como puede ver, ¡esta receta es fácil de preparar! Si bien los ingredientes sugeridos a continuación son opcionales, ¡te recomiendo que los pruebes!

Una de mis cosas favoritas para hacer es agregar un huevo de ramen, ya que son tan deliciosos y combinan tan bien con los sabores del plato en general.

Otras opciones incluyen:

• Brotes de soja
• Hongos shiitake
• Menma (brotes de bambú sazonados)
• Chashu (carne de cerdo en rodajas)
• Cebolletas picadas

Personalmente, también me gusta agregar repollo frito y zanahorias porque le dan una textura diferente al plato y hazlo más nutritivo.

Ahora, todos esos se consideran ingredientes de ramen bastante estándar. En última instancia, puede usar lo que quiera para los aderezos de ramen, ya que es su propio tazón delicioso. Diviértete con él y hazlo tan delicioso, tan loco o simple como quieras.

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• Shoyu Ramen 醤 油 ラ メ ー ン
• Arroz con curry japonés カ レ ー ラ イ ス
• Aderezo de ensalada de jengibre estilo restaurante japonés
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¿Te gustó esta receta casera de ramen de miso? ¿Ha realizado cambios que le gustaría compartir? ¡Comparta sus consejos y recomendaciones en la sección de comentarios a continuación!

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