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Solemos encontrar dos tipos de personas no portuguesas cuando pensamos en el conocimiento de lo que es la comida portuguesa: los que no tienen idea y piensan que la cocina portuguesa es como la española y los que tienen la noción de que es buena comida pero luego pasan a hablar de vino de Oporto, «bacalhau» y natillas («natas») y eso es todo.

Cuando respondemos que la cocina portuguesa no es lo mismo que la cocina española y que es mucho más que simplemente oporto y «bacalhau», seguramente nos preguntarán «entonces, ¿cuál es su cocina portuguesa?». En lugar de responder con una ráfaga de platos diferentes y describir de dónde vienen las cosas, sin duda nos quedamos sin palabras cuando nuestro cerebro se sobrecarga de inmediato con imágenes, sabores y olores de diferentes tipos de comida portuguesa. ¡Vamos a profundizar y descubrir de qué se trata realmente la comida portuguesa!

¡Empecemos por romper algunos mitos!

La comida portuguesa no es (solo) cocina mediterránea, sino atlántica, africana , Cocina asiática y brasileña. Esto proviene de la Historia de Portugal, de la cual también un poco de la Historia del Mundo. Partiendo de una base mediterránea que tiene sus raíces en el trío pan, vino y aceite de oliva, complementado con sopas, frutas, carne de cerdo y pescado, la cocina portuguesa también incluye ingredientes que provienen de los Descubrimientos Marítimos como frijoles y patatas, especias indias o «malagueta» también conocida como chile o «periperi» de África.
¡Pero una cosa a la vez! Hablaremos brevemente sobre cada una de las partes principales de nuestra cocina y, con suerte, al desglosar las cosas, finalmente podremos explicar de qué se trata realmente la comida portuguesa.

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Pan tradicional portugués

El pan es fundamental y siempre ha estado presente en la cocina portuguesa. Empezando por el «cacete» (un pan ligero) hasta el «folar de Chaves» (pan de maíz con carne), pasando por «broa de Avintes» (un pan de maíz dulce oscuro y centeno que dura mucho tiempo) en el camino, el pan siempre está presente en todas las comidas: desayuno, almuerzo, merienda y cena.

Vinos portugueses

El vino portugués no puede considerarse un producto sino un todo rango de productos. A pesar del pequeño tamaño del país, sus diversos microclimas permiten la producción de vinos tan ligeros como el «vinho verde» o tan generosos como el vino de Oporto. «Vinho verde» proviene del norte, específicamente de la región del Miño. Es un vino afrutado fácil de beber, ideal para comidas ligeras o días calurosos de verano. Los vinos blancos y tintos maduros tienen diferentes estilos según su origen, generalmente las regiones demarcadas del Duero, el Dão, el Sado y el Alentejo.
Por último, pero no menos importante, tenemos vinos generosos como el vino de Oporto de fama mundial, el vino de Madeira (de la isla de Madeira fuera de la costa del norte de África) o el Moscatel (de Setúbal o Douro). Se trata de vinos dulces generosos con alrededor de un 20% de alcohol y con cuerpo.
El consumo de vino en Portugal es uno de los más altos del mundo, ¡pero esto no significa que todo el mundo se esté emborrachando! Esta estadística se basa en el hecho de que la mayoría de las personas beben una copa de vino para el almuerzo y la cena, ¡algo que, con moderación, ha demostrado ser bueno para el corazón!

Sopas tradicionales portuguesas

Normalmente decimos que en Portugal se puede hacer sopa con cualquier cosa. La base suele ser papa, zanahoria y verduras, pero cualquier cosa que quede de una comida es candidata a mezclarse en una sopa fina. Una vez más, cada región tiene sus sopas fuertes. En el norte de Portugal, por ejemplo, mezclamos rodajas de chouriço con «caldo verde» (compuesto de puré de patata y tiras muy finas de col rizada) ”para darle más sabor. Mientras tanto, en la región sur del Alentejo, la palabra sopa también comparte su significado con «açorda», trozos de pan en un líquido lleno de especias que suele acompañar a otros ingredientes como huevos, carne o pescado.
Tampoco todas las sopas en Portugal son calientes, el «gaspacho» (más conocido en el lado español) también es frecuente en el sur de Portugal para los días calurosos.

¿Cocina portuguesa en un plato?

Siempre que queremos mostrar lo que significa la cocina portuguesa en un solo plato (tarea que es a la vez difícil y asfixiante) pensamos en… «Cozido à Portuguesa» (traducido literalmente: «Hervido a la portuguesa»).
Sin embargo, no se deje engañar por su nombre simple, muchos lo consideran el plato nacional (no podemos decir que el 100% de los portugueses estén de acuerdo con esto, pero de nuevo, intente conseguir dos portugueses para decidir cuál es el mejor dulce hecho en Portugal y podría tener horas de discusión).
Este platillo está compuesto por una gran variedad de ingredientes cocidos en abundante agua: diferentes tipos de «verdes» (col rizada, col rizada, «tronchuda», etc), arroz, patatas (sí, nos encantan nuestros carbohidratos) , frijoles, nabos, zanahorias, salchichas («chouriço», «farinheira», «moura», etc), otros tipos de carne (generalmente cerdo) y a veces con trozos de pollo (sí, ¡nos gusta nuestra carne!).

Obteniendo ¿Tienes hambre? ¡Aquí te mostramos cómo hacer Cozido à Portuguesa!

Ingredientes, suficiente para 6 personas:

• 500 g de ternera
• 1 pata de cerdo
• 1 oreja de cerdo
• 300 g de chuletas de cerdo
• 1 chouriço
• 1 chouriço de carne
• 1 morcilla
• 2 pudines
• 1 arroz con leche
• 1800 g de col rizada
• 800 g de col portuguesa
• 2 nabos
• 4 patatas
• 4 zanahorias
• 300 g de arroz
• 1 caldo con sabor a carne
• 1 ta de pollo Caldo con vinagre
• 1 caldo con sabor a vegetales
• Sal para cocinar (tanto como te guste)
• Clavos (tanto como te gusten)
• 1 lata de frijoles blancos cocidos

Preparación:

• Pon los 3 caldos, la sal, el clavo y el chouriço en una olla grande con agua y déjelos hervir.
• Limpiar las carnes (res, chuletas de cerdo, pata de cerdo, oreja de cerdo y carne «chouriço») y ponerlas a hervir en la olla.
• Una vez que estén todas las las carnes están cocidas, sáquelas de la olla y colóquelas en un plato.
• Lave las verduras y agréguelas al agua que se utilizó para cocinar la carne. Déjalas hervir durante 5 minutos.
• Agrega el arroz con leche, los nabos y las zanahorias después de cortarlos en cuartos. Déjelos hervir durante 5 minutos.
• Mientras tanto, agregue el arroz y un poco del caldo de las carnes en otra olla. Cocine el arroz como lo haría normalmente.
• Agregue las papas cortadas por la mitad a la olla con las verduras. Perfore los pudines y el «chouriço» con un palillo y añádalos a la olla.
• Pasados 4 minutos retira la morcilla, saca un poco del caldo a otra olla y agrega los frijoles, dejándolos cocer por 2 minutos.
• Cuando esté todo cocido, corta las carnes y coloca todo en un plato.

¡Ya está! ¡Los alimentos que pueden hacer feliz a cualquier portugués!
¡Buen apetito!
Taste Porto Foodie Team