Eierwäsche zum Backen

Eine Eierwäsche ist eine Mischung aus Ei und Wasser, die zum Aufbürsten von Brot und Gebäck verwendet wird Backen, um ihnen ein glänzendes, goldbraunes Finish zu verleihen.

Was ist eine Eierwäsche?

Beim Backen verlangen viele Rezepte, dass die Backware mit einem Ei gewaschen wird, bevor sie in den Ofen kommt. Dies dient dazu, dem Endprodukt eine goldbraune Farbe zu verleihen, die leicht glänzend ist.

Eine Eiwäsche wird einfach durch Zusammenschlagen eines Eies mit etwa einem Esslöffel Wasser durchgeführt. Die meisten Bäcker messen nicht wirklich die Menge an Wasser, die hineingewischt wird, sondern mustern es nur, bis es so aussieht, als ob es die richtige Konsistenz hat.

Sie möchten sicherstellen, dass das Eiweiß und das Eigelb vollständig eingearbeitet und dünn genug sind, um Ihren Teig leicht mit einer Backbürste zu bestreichen.

Wofür wird es verwendet?

Typischerweise werden Eierwaschmittel für Gebäck verwendet , wie eine dänische oder Tortenkruste oder auf angereichertem Brot, wie weiche Brötchen oder Sandwichbrot. Es wird manchmal auch als Barriere für eine Tortenkruste verwendet, bevor die Füllung hineingeht, um einen feuchten Boden zu verhindern.

Der Hauptzweck des Bürstens des Eies auf Ihrer Backware vor dem Backen ist das Aussehen. Wenn Sie es in einem Rezept sehen, ist es fast immer optional und hat keinen Einfluss auf die endgültige Textur oder den Geschmack Ihrer Backware – nur auf das Aussehen.

Wenn Sie eine Backware nebeneinander mit und ohne Eierspülung betrachten, sieht diejenige, die vor dem Backen nicht gebürstet wurde, stumpfer oder rustikaler aus. Derjenige, der gebürstet wurde, hat eine hellere goldene Farbe. Es sieht tendenziell etwas professioneller aus.

TIPP: Stellen Sie sicher, dass die Konsistenz der Eierwäsche flüssig ist, bevor Sie sie auf die Backware streichen. Wenn es Eigelbklumpen gibt, die nicht vollständig in das Weiß eingearbeitet wurden, kann dies Ihrem Endprodukt ein fleckiges Aussehen verleihen.

Gibt es einen Ersatz?

Der beste Ersatz für eine Eierwäsche, die ich gefunden habe, ist die Verwendung von Öl. Das Öl hilft dem Backgut, eine schöne goldbraune Farbe zu bekommen. Beachten Sie jedoch, dass es nicht so viel Glanz hat wie ein Ei.

Aufbewahrung

Wenn Sie nicht alle Eier zum Backen verwenden, können Sie diese 3 Tage lang in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Ich werfe es oft am nächsten Tag einfach in meine Rühreier. Aber wenn Sie in ein paar Tagen wieder backen, dann haben Sie es fertig!